Arnaud cuisine

14 juin 2007

Délicieuses Farfalle "alla CINQUE PI"

Peut-être ne l'avez-vous pas encore lue, mais je ne vais pas vous refaire l'histoire de la SAUCE CINQUE PI. Elle se trouve en effet ici:

Mais, ci-dessous, je vous propose les Farfalle alla Cinque Pi. C'est vraiment super bon, surtout avec un pecorino sardo, qui demeure être la clé de la réussite, à mon sens.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 800 g de PUREE DE TOMATES (le mieux est de la faire soi-même...)
• 100 g de PARMESAN (ou de pecorino)
• 40 g de CREME LIQUIDE (ou de Soja Cuisine)
• Plusieurs brins de PERSIL
• POIVRE
• SEL
• 700 g (ou plus) de FARFALLE

Puis...:

1. Faites chauffer votre purée de tomates pendant cinq minutes dans une casserole
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les pâtes
3. Ajoutez vos brins de persil, préalablement lavés, avec la tomate
4. Versez le parmesan avec la sauce, mélangez
5. Ajoutez la crème à la sauce, mélangez à nouveau
6. A ce moment-là, donnez plusieurs tours de poivrier
7. Assaisonnez encore avec un peu de sel et laissez mijoter trois minutes à feu doux, en mélangeant encore
8. Egouttez vos pâtes et versez-les directement dans la casserole de sauce et mélangez énergiquement

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Naturellement, au moment de servir, je vous conseille d'ajouter encore du fromage
- Comme mentionné plus haut, un bon pecorino sardo donne tout son goût à pareil plat

Sauce "à l'Emilienne"

Le restaurant O Sole Mio, mon italien préféré, propose ses fameuses Tagliatelle all'Emiliana. C'est un véritable régal. Pour ma part, je fais aussi cette recette, mais A MA FACON, qui a déjà fait plaisir à quelques convives.

Pas râpe pour deux ronds, je vous soumets ici de quoi vous faire une petite sauce "à l'Emilienne", histoire de réussir votre soirée (plus bas, vous verrez une assiette de Fusilli all'Emiliana, hélas un peu bâclée).

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de PUREE DE TOMATES (le mieux est de la faire soi-même...)
• 80 g de CONCENTRE DE TOMATES
• 2 beaux POIVRONS ROUGES
• 2 belles TOMATES
• 1 OIGNON BLANC
• 80 à 100 g de LARDONS
• 60 g de JAMBON CRU
• POIVRE
• SEL

Et ensuite...:

1. Coupez vos poivrons, vos oignons et vos tomates en dés
2. Faites chauffer votre purée de tomates pendant cinq minutes dans une casserole
3. Ajoutez-y le concentré de tomates
   
4. Versez ensuite les ingrédients du point 1 et laissez mijoter huit minutes à feu doux
5. Dans une poêle, faites chauffer vos lardons, sans ajouter de matière grasse, puis transvasez-les dans la casserole de sauce
6. Assaisonnez et laissez mijoter trois minutes
7. Servez ensuite la sauce sur les pâtes (ou mélangez le tout directement dans la casserole), puis disposez des tranches de jambon cru sur l'assiette (c'est bien sûr facultatif...)

Bon app'!

Conseils d'ami:

- 2 c. à soupe de sauce pour rôti relèvent ce plat
- N'hésitez pas à mettre quelques herbes (origan, notamment) dans la sauce!
- Remplacez les lardons par des allumettes de jambon, meilleures et, surtout, moins grasses...
- Vous constaterez que je l'avais servie avec des fusilli, mais j'imagine que les tagliatelle ou les spaghetti sont plus adéquats