31 juillet 2007
Filet de cheval, sauce au poivre vert (accompagné de pâtes et salade de rampons)
Un bon morceau de viande, de temps en temps, ça ne fait pas de mal. Bien au contraire. L'autre soir, contraints et forcés de manger à l'intérieur en raison d'une température un peu fraîche, on a décidé de "faire péter" le cheval. Ca ne vaut pas un tournedos sur ardoise, mais c'est déjà cela. L'occasion, aussi, de l'accompagner d'une excellente sauce au poivre vert (je l'avoue, j'ai pris un mélange Oswald, qui est super bon, en y ajoutant encore quelques graines de poivre...).
Pour 2 personnes, il vous faudra:
- 2 FILETS DE CHEVAL (env. 150 g chacun)
- 2 c. à soupe d'HUILE A RÔTIR
- POIVRE
- SEL
- 30 g de SAUCE POIVRE VERT OSWALD
- 300 dl de LAIT
- 250 g de MACARONIS
- 250 g de RAMPONS
- De la SAUCE SALADE
Ensuite, vous procéderez ainsi:
- Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée
- Pendant ce temps-là, faites cuire vos filets de cheval à la poêle, dans de l'huile
- Dans une casserole, préparez votre sauce au poivre vert, en délayant les 30 grammes de préparation dans le lait. Portez à ébullition, remuez doucement, laissez cinq minutes
- Préparez le rampon, placez dans le saladier et mélangez
- Lorsque votre viande est prête à votre convenance, servez-la (avec la sauce dessus ou à part)
- Egouttez vos pâtes, placez-les dans l'assiette, avec la viande et la salade (un peu de sauce donne un goût parfait à ces macaronis, qui se marient très bien avec le poivre vert)
Bon app'!
24 juillet 2007
Le burger "mortel"
Il est l'oeuvre de mon frère et est tout simplement EXCEPTIONNEL. En 2005, Mathieu m'avait préparé deux hamburgers de suite lors d'un barbecue. A la surprise générale, ils furent plus qu'excellents.
Du coup, pour une fois qu'on a pu profiter de la terrasse - merci le
voisin! -, je lui ai demandé de remettre la main à la pâte...
Pour 1 personne, procurez-vous:
- 1 PAIN A HAMBURGER
- 1 morceau de STEAK HACHE (env. 100 à 120 g)
- 1/2 OIGNON, coupé en rondelles
- 1 à 2 tranches de FROMAGE
- Quelques feuilles de RAMPON
- 4 tranches de TOMATES
- 2 tranches de POIVRON ROUGE
- 2 tranches de CONCOMBRE
- KETCHUP
Et puis:
- Coupez vos légumes et faites-les légèrement griller sur le barbecue
- Placez votre pain sur le barbecue, afin qu'il devienne grillé (mais pas trop)
- Faites griller votre viande
- Lorsque la première face est cuite, retournez-la et placez les tranches de fromage dessus, histoire qu'elles fondent
- Enlevez votre pain du grill et préparez le hamburger en deux temps, trois mouvements en y ajoutant tous les ingrédients
Bon app'!
14 juillet 2007
Taboulé (version Françoise)
Voici une recette préparée il y a bien un bon petit mois. A l'époque
où nous pouvions nous installer sur la terrasse et manger du frais avec
un bonheur certain (pour ne pas dire un certain bonheur). Cette période
revenant depuis quelques heures (chaleur et soleil... comme c'est
bon!), je me permets de me rappeler aux bons souvenirs de l'été avec ce
Taboulé version Françoise (c'est ma mère), qui est une variante parmi
d'autres, mais qui est délicieuse, notamment grâce à la sauce salade de
ma mère, qui est un véritable délice.
Voici donc comment procéder, même si les chiffres sont peut-être un peu approximatifs...
Pour 4 personnes, munissez-vous de:
- 400 g de boulghour
- 4 tomates
- 2 oignons (jaunes, blancs ou rouges...)
- 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge et 1 vert)
- 1/2 concombre
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Menthe
- Persil
- Basilic
- De la sauce salade
La recette débute ainsi:
- Rincez le boulghour, émittez-le et placez-le dans un récipient durant deux heures, avec de l'eau froide
- Préparez votre sauce salade
- Coupez vos poivrons, tomates et oignons en petits dés
- Procédez de même avec la moitié du concombre
- Nettoyez la menthe, le persil et le basilic, hachez le tout
- Egouttez le boulghour, placez-le dans un récipient sec
- Ajoutez vos légumes, vos herbes, puis assaissonnez et mélangez
- Ajoutez la sauce et le jus de citron et régalez-vous!
Bon app'!
Conseils d'ami:
- Vous pouvez ajouter d'autres
ingrédients, mais vous vous éloignez de la recette du Taboulé. Pas
grave! Haricots rouges, maïs ou encore petits pois peuvent très bien
faire partie de votre recette...
- La vraie recette contient des raisins secs. C'est très bon, malheureusement... ma mère n'aime pas...
- Si vous le préparez à l'avance, laissez votre taboulé au frais. Il n'en deviendra que meilleur, car bien imprégné de sauce.
03 juillet 2007
Spaghetti bolognaise de... "Maman"
Comme expliqué précédemment, la sauce bolognaise de ma mère est un pur régal. C'est "la" recette qui a bercé mon enfance et dont je ne peux me passer (LIRE ICI).
Accommodée avec des pâtes, elle est meilleure que jamais. A tomber par terre, tout simplement. Ici, afin de ne pas non plus réécrire les mêmes lignes qu'avant, je vous laisse de quoi faire des Spaghetti bolognaise, à la manière de ma "Môman". Cela dit, n'essayez pas de l'imiter, c'est IMPOSSIBLE.
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:
- 1 KG de SPAGHETTI (ou plus...)
- La recette de la SAUCE BOLOGNAISE DE "MAMAN"
La recette débute ainsi:
- Préparez la bolognaise
- Faites cuire vos pâtes selon les indications avec beaucoup de sel et de l'huile d'olive, puis égouttez-les
- Remettez vos pâtes dans une casserole, une poêle ou un wok, ajoutez-y une partie de la bolognese et mélangez le tout directement
- Disposez-y ensuite du pecorino râpé et le tour est joué!
Bon app'!
02 juillet 2007
La Sauce Bolognaise de "Maman"
SILENCE!
RESPECT!
Voilà ce par quoi je dois commencer lorsque j’évoque la sauce bolognaise (ou bolognese) concoctée par ma mère ("ma chère petite môman"). J’ai grandi avec ça et c’est un mythe que personne n’aura le droit de critiquer. Elle l’a fait de plusieurs manières, ne calcule pas vraiment les quantités - car on en congèle toujours -, ajoute toujours une pincée de ci, une pincée de ça, mais le délice reste le même. Comme quelque chose d'inoubliable.
A peine se met-elle derrière les plaques que la cuisine prend une odeur exceptionnelle. Et cette sauce se marie parfaitement avec tout! J’ai même essayé avec du riz… c’est dire! Mais, là où elle est le plus magnifique, c’est évidemment avec des pâtes. De préférence, des spaghetti…
Je laisse ci-dessous une idée de la recette, qui n’est pas forcément des plus précises. Inutile d’essayer de la reproduire, PERSONNE ne peut la faire aussi bien que ma «môman». C’est comme sa sauce salade, il n’y a qu’une seule «patte» capable de la reproduire… Dieu merci, elle fait partie de ma famille!
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:
- 1,600 g de VIANDE HACHEE DE BOEUF
- 1,200 g de PUREE DE TOMATES (le mieux est de la préparer soi-même, si on a la chance de pouvoir le faire comme c'est le cas pour nous)
- 100 g de CONCENTRE DE TOMATES
- 3 OIGNONS JAUNES
- 8 c. à soupe de CURRY EN POUDRE
- POIVRE
- SEL
- Plusieurs pincées de MELANGE D'HERBES (basilic, origan, persil, romarin...)
- 2 dl de VIN BLANC
- 2 à 3 FEUILLES DE LAURIER
- 4 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE (facultatif)
- HUILE
La recette débute ainsi:
- Faites cuire votre viande avec un peu d'huile dans la poêle, assaisonnez légèrement
- Ensuite, égouttez votre viande, nettoyez votre poêle
- Coupez vos oignons en petits dés
- Ajoutez les dans la poêle, puis versez la purée de tomates. Laissez mijoter deux minutes, ajoutez le concentré.
- Ajoutez ensuite la viande, puis le vin blanc
- Assaisonnez (sel, poivre, curry, herbes, worcestershire) et laissez mijoter le plus longtemps possible à feu doux, en ajoutant les feuilles de laurier
- Goûtez, réctifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de vin blanc (ou rouge) et laissez encore mijoter si vous en avez le temps
- Lorsque la sauce est à votre goût, régalez-vous!
Bon app'!
Conseil d'ami:
- Vous pouvez ajouter des légumes dans la sauce (carotte et céleri sont très souvent présents, mais rien n'empêche d'y mettre des courgettes, voire des haricots rouges ou des poivrons... Le risque est toutefois de s'éloigner de la vraie Bolognese...).
Aubergines farcies... à ma façon
Comme vous l'avez certainement déjà constaté, je suis un passionné d'aubergines. Alors, tout ce qui touche à ce légume m'inspire. Par exemple, il faudra toujours que je goûte de vraies Penne alla Sicilienne. Il paraît que, à Genève, c'est à l'Incontro qu'elles sont les meilleures. Mais le personnel, là-bas, n'est vraiment pas sympa...
Enfin bref, parlant d'aubergines, je me suis penché l'autre sur des aubergines farcies, préparées totalement par hasard, soit à ma façon. Et puis, je me suis dit que j'allais vous faire partager cette expérience, alors lisez ce qui suit...
Pour 2 personnes, vous acheterez:
- 2 belles AUBERGINES (env. 400 g chacune minimum)
- Sel
- Poivre
- Romarin
- Parmesan et Pecorino (env. 60 g - 30 g/30 g - au total)
- Ma recette du Chili con carne
Pour la recette...:
- Si vous avez déjà préparé mon Chili con carne, alors vous avez fait un grand pas. Dans le cas contraire, il va falloir commencer par cela (la recette ici)
- Coupez vos aubergines en deux, salez-les et laissez-les reposer une trentaine de minutes (photo 1, ci-dessous)
- Ensuite, mettez chauffer le four à 220 degrés
- Videz vos aubergines, conservez la chair et placez-la avec le Chili con carne. Mélangez, assaisonnez (photo 2 et 3, ci-dessous)
- Beurrez légèrement un plat à gratin
- Prenez votre mélange aubergine/chili et remplissez les aubergines
- Placez dans le plat à gratin
- Disposez du parmesan et du pecorino dessus et enfournez (photo 4, ci-dessous)
Bon app'!
Conseils d'ami:
- Toute herbe est la bienvenue...
- Cette recette peut se servir avec du riz, de l'Ebly, de la Quinoa, etc...
01 juillet 2007
Idées Petit-Déj' (ou comme en-cas)
Lorsqu'on peut profiter de la terrasse ou du balcon, l'été est toujours magnifique. Et les idées petit-déj' viennent à une vitesse folle.
En voici quelques-unes...
CONFITURE D'ABRICOT ET SON "PUNCH"
Soit de la confiture d'abricot de ma grand-mère (la meilleure du monde!) sur un bon pain complet, accompagné d'un "punch", que vous composerez en pressant une orange sanguine, en ajoutant 1 dl de jus de tomate, une pincée de sel, une pincée de poivre, 4 gouttes de tabasco, 4 gouttes de Worcesthershire Sauce et un peu de jus de citron...
PETIT BRUNCH (comme à Berlin, mais en beaucoup moins bon...)
Soit:
- 2 tranches de Pain de Seigle (ou de Pumpernickel)
- 2 galette de maïs
- 1 kiwi, coupé en tranches
- 1 pomme, coupée en tranche
- 1 moitié d'orange
- 100 g de blanc battu
- 1 tomate, coupée en tranche et parsemée de poivre, sel marin et romarin
- 50 g de Saint-Moret, arrosé de sel marin et de quelques petits pignons
POUR SE FAIRE DU BIEN...
- 1 part de Streusel (bientôt la recette sur le blog!)
- 1 salade de fruits (pitahaya, raisins noirs, orange, kiwi, pomme)
- 1 capuccino
OU UN MUESLI COMME JE LES AIME
Soit:
- 2 abricots, 1 pomme et quelques myrtilles (prenez la moitié de tout, mettez au fond du bol)
- Ajoutez quelques noix, 20 g de muesli aux noix de pécan (celui de la Migros - "Farmer Choc" - est excellent), 20 g de Day-Vita Pommes/Figues
- Déposez 200 g de Sojasun
- Ajoutez le restant des fruits
- Ajoutez 2 physalis (fruit colombien) pour décorer
Et servez avec un bon thé de fenouil et plein de graines de fenouil, un verre de vitamine C et un verre de Punch mentionné plus haut...
Bon app'!