Arnaud cuisine

30 septembre 2007

Streusel - ou crumble - à la rhubarbe

Grosse frustration, ce soir... Je viens de faire un flop avec mes nouilles sautées au boeuf (recette bientôt sur le blog). Du coup, je me promène sur le Net, afin d'oublier ma désillusion. Bref, ce n'est pas grave et cela ne m'empêchera pas de poster ma recette du Streusel - ou crumble - à la rhubarbe. C'est une superbe douceur, découverte en Allemagne et qui, je l'espère, réjouira vos papilles autant que les miennes. Je me promets d'en refaire, lors d'un jour de grand froid...

En attendant, voici donc la "marche à suivre"...

Pour un moule à gâteau d'environ 32 cm de diamètre, prenez:

• 1 rouleau de PÂTE BRISEE SUCREE (ou confectionnez-la vous-meme)
  
• 1 kg de RHUBARBE, coupée en dés
  
• 2 OEUFS
  
• 80 g de BEURRE
• 100 g de SUCRE (roux, de préférence)
  
• 100 g de FARINE
  
• CANNELLE
• 80 g de POUDRE DE NOISETTES OU D'AMANDES (facultatif)

Et puis:

1. Préparez le "crumble", en mélangeant la poudre de noisettes - si vous le désirez -, le beurre - préalablement ramolli -, le sucre, la farine et la cannelle entre vos doigts, puis réservez au frais
   
2. Préchauffez le four à 210 degrés
   
3. Déroulez ensuite la pâte brisée dans le moule destiné à aller au four
   
4. Placez la rhubarbe, coupée en dés, sur la pâte
   
5. Cassez les oeufs dans un bol, battez-les avec de la cannelle, puis versez cette "liaison" sur la rhubarbe
   
6. Enfin, terminez en disposant - émiettant - votre "crumble" sur le plat.
7. Enfournez ensuite durant une quarantaine de minutes

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Plus il y a de cannelle, meilleur c'est, à mon sens
- Vous pouvez décorer les parts avec une physalis ou un autre fruit un peu original

29 septembre 2007

Risotto du Jardin (avec ses filets de Panga)

A la base, cette recette n'a aucun nom. Elle est une nouvelle inspiration, basée sur rien de particulier, issue du cerveau de ma mère dimanche dernier. C'est un mélange de tout et... de rien, qui donne, au final, un excellent repas du soir, à même de combler tous les appétits. En revoyant la photo, je me dis qu'il peut être baptisé "Risotto du Jardin".

Même s'il peut être dégusté tout seul, nous y avons ajouté des filets de pangasius... pour la petite touche de protéines.

Pour 2 personnes, vous devrez vous procurer:

• 220 g de RIZ POUR RISOTTO
  
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE LEGUMES
• 400 g de FILETS DE PANGASIUS
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE POISSON
  
• 1 GROS OIGNON
  
• 3 TOMATES
  
• 2 CAROTTES
  
• 200 g de PETITS POIS
  
• 300 g de COURGETTES
  
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE
  
• 20 g de BEURRE (ou de margarine)

Et puis:

1. Hachez finement votre oignon, coupez vos tomates en dés et vos carottes et courgettes en rondelles
   
2. Dans une casserole avec du beurre, faites revenir les carottes et l'oignon et le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
   
3. Ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir, ainsi que le bouillon de légumes
   
4. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante, au fur et à mesure qu'elle s'évapore
5. Pendant ce temps, préparez votre court-bouillon, avec du bouillon de poisson
6. Ajoutez-y vos filets de pangasius et réassaisonnez éventuellement
   
7. Assaisonnez éventuellement
8. Après douze minutes de cuisson, ajoutez les autres légumes
9. Lorsque le riz vous paraît cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez la ciboulette et laissez reposer deux minutes
10. Sortez le poisson du court-bouillon et régalez-vous
    

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Pour assurer un risotto crémeux, n'hésitez pas à ajouter du mascarpone lorsque vous aurez retiré la casserole du feu, puis mélangez et laissez reposer deux minutes

Raclette

La raclette, c'est TROP BON!

Jeudi soir, à l'occasion du départ à l'étranger d'un pote, nous étions chez mon frère pour en déguster une. Quel plaisir ce fut! La photo ne date pas de cette semaine, mais, par les températures qui nous touchent, il devient incontournable de ce réchauffer autour de cet excellent plat.

En plus, il y a diverses façons de la manger.

Personnellement, je ne pourrai me passer de pommes de terre, d'oignons et de cornichons...

Mais il existe également d'autres variantes, que je ne vais pas toutes citer ici. Mais il est certain que plusieurs personnes aiment y ajouter soit des tomates, soit des poivrons, soit de la viande séchée.

Personnellement, j'ai essayé une fois avec du basilic (on le voit sur la photo). Ce fut très très bon!

28 septembre 2007

Macaroni au citron

Voilà une recette "simple comme bonjour", mais qui passe, à mon avis, toujours très bien.

Pour 2 personnes, il vous faut avoir, sous la main:

• 300 g de MACARONI
  
• Le jus de 3 CITRONS (dose minimum)
  
• 30 g de PECORINO (ou de Parmesan)
  
• 60 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
  
• 10 g de FARINE (pour lier la sauce)
• Plusieurs feuilles de BASILIC
  
• SEL
  
• POIVRE
  
• CIBOULETTE (facultatif)
  
• ROQUETTE (facultatif)
  

Et puis:

1. Découpez vos feuilles de basilic en fines lamelles, puis recouvrez-les d'un filet de jus de citron, afin qu'elles ne noircissent pas
   
2. Dans une casserole, versez le jus de citron et faites chauffer à feu moyen
   
3. Ajoutez la farine deux minutes plus tard, afin de donner du liant au jus
   
4. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications
   
5. Versez la crème avec la jus de citron, puis mélangez soigneusement avec une cuillère en bois
   
6. Assaisonnez, sans cesser de mélanger
   
7. Ajoutez le basilic - ainsi que la ciboulette et la roquette, si le coeur vous en dit -,  mélangez encore
   
8. Versez le pecorino, mélangez à nouveau
   
9. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et plongez-les dans la casserole de sauce, tout en mélangeant encore. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Insistez sur le pecorino et/ou parmesan directement dans l'assiette!
- Pour la "déco", servez avec une belle rondelle de citron et éventuellement un peu de roquette

Nouilles sautées au poulet

Mardi dernier, je me suis chargé de concocter le menu du soir de A à Z. Pour celui-ci, j'ai opté pour un plat principal d'inspiration thaïlandaise, mais modifié à ma manière. Comme d'habitude, je ne suis pas une recette. Je puise des idées à gauche, à droite et même dans ma "tronche". Tout ce mélange a donné... cela:

La photo est moyenne, mais le plat a, en tout cas, été apprécié. Heureusement, car je m'étais donné du mal, tout en ayant un plaisir énorme à le préparer.

Si cela vous tente, voici donc comment procéder...

Pour 2 personnes, trouvez:

• 220 g de NOUILLES CHINOISES
  
• 300 g de POITRINE DE POULET
  
• 200 g de POIS MANGE-TOUT
  
• 200 g de POUSSES DE HARICOTS MUNGO
  
• 30 g de CHAMPIGNONS CHINOIS (Shii-Take)
  
• 1 GROS OIGNON
  
• 4 TOMATES
  
• 1 POIVRON VERT
  
• 1 POIVRON ROUGE
  
• 1 AUBERGINE
  
• CORIANDRE
  
• CIBOULETTE
  
• SEL
  
• POIVRE
  
• HUILE DE PEPIN DE RAISIN (ou de sésame)
  
• 1 poignée d'OIGNONS FRITS

Et la recette...:

1. Coupez l'oignon en rouelles, les tomates, les poivrons et l'aubergine en petits dés
   
2. Placez le tout dans le wok, avec un filet d'huile, ainsi que les petits pois mange-tout, les champignons et les pousses de haricots mungo
   
3. Faites chauffer ce mélange durant minimum dix minutes, assaisonnez
   
4. Pendant ce temps, faites cuire vos poitrines de poulet, puis découpez-les finement en petits dés
   
5. Ajoutez dans le wok de légumes, faites sauter et laissez un peu mijoter à feu doux, tout en rectifiant l'assaisonnement
   
6. Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante (attention, car les nouilles asiatiques sont cuites en 3-4 minutes!)
7. Une fois qu'elles sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans le wok. Faites sauter, ajoutez les herbes et laissez chauffer encore deux à trois minutes
   
8. Servez ensuite dans des assiettes chaudes, en ajoutant, sur votre plat, quelques oignons frits
   

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Si le coeur vous en dit, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron
- D'autres y mettent un filet de sauce soja, mais du vinaigre balsamique peut très bien convenir

24 septembre 2007

Causa Rellena

Voici une recette typiquement... péruvienne!!! J'ai la chance d'y avoir goûté, car la compagne de mon frère est originaire de ce pays d'Amérique du Sud. Du coup, les repas en famille sont plutôt sympas et... très bons!

Allez, pas trop de blabla aujourd'hui, alors, passons à la recette!

Pour 4 personnes, "munissez"-vous de:

• 1 kg de POMMES DE TERRE JAUNES
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 2 PIMENTS JAUNES
• 2 CITRONS JAUNES
• 1 CITRON VERT
• 4 c. à soupe de MAYONNAISE
• 4 OEUFS DURS
• 400 g de THON (en boîte, égoutté)
• PERSIL
• SEL
• POIVRE
• 100 g de SAUMON FUME (facultatif, car pour la décoration)
• 50 g d'OLIVES NOIRES (facultatif, car pour la décoration)

Pour la recette...:

1. Faites cuire les pommes de terre, puis épluchez-les et écrasez-les, comme pour en faire une purée
2. Ajoutez-y l'huile d'olive, le jus du citron vert, les piments hachés, le sel et le poivre
3. Dans un bol, mélangez le thon, la mayonnaise, les jus des deux autres citrons et assaisonnez
4. Prenez un plat et graissez-en légérement le fond, puis placez une première couche de purée, suivie du mélange thon-mayonnaise, puis d'une dernière couche de purée
5. Placez ensuite au frigo au minimum une heure
6. Avant de servir, disposez les oeufs sur le plat. Vous pouvez également y ajouter des tranches de saumon fumé et des olives noires, mais ceci n'est pas obligatoire.

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Le crabe peut très bien remplacer le thon ou même s'associer avec...

23 septembre 2007

Orechiette "a modo mio"

Recette du soir, espoir? Il était passé minuit lorsque m’est venue une soudaine inspiration. Après une bonne douche revigorante, je me suis mis aux fourneaux. Et ai préparé une sauce que j’ai dégustée le lendemain soir.

En fait, partant de la recette de Penne con Gamberetti et Zucchine (voir ici), j’ai puisé dans mon shopping du jour de nouvelles saveurs. J’ai étoffé le tout, afin de proposer une nouvelle manière d’accommoder les pâtes. En toute modestie, cette sauce s’est avérée excellente. Je l’ai accompagnée d’orechiette, mais je pense qu’elle doit aussi être délicieuse avec des pâtes longues (sans doute des spaghetti ou des linguine). Je l’ai baptisée «a modo mio», soit «à ma façon». Mais c’est con, car toutes les recettes de ce blog sont «a modo mio»…

A part ça, peu importe avec quelle sorte de pasta vous mariez ladite sauce, elle sera encore meilleure avec du pecorino. J’en ai déniché un excellent, qui relève les goûts de tout le plat. La petite touche de roquette et de ciboulette en fin de cuisson n’enlève rien. Et si, en plus, vous ajoutez un nouveau filet de vinaigre balsamique dans votre assiette, vous vous en relèverez la nuit! C’est promis…!

Pour 4 personnes, vous irez acheter:

• 700 g d'ORECHIETTE (de la marque Barilla, de préférence)
  
• 400 g de GAMBERETTI, préalablement décortiquées (ce sont de petites crevettes)
  
• 300 g de LANGOUSTINES, préalablement décortiquées
  
• 300 g de CHAIR DE CRABE
  
• 500 g de COURGETTE
  
• 1 kg de purée (sauce) de tomate (si possible faite maison)
  
• 30 g de CONCENTRE DE TOMATE
  
• 200 g de BISQUE DE HOMARD
  
• 1 GROS OIGNON BLANC
  
• 1 GROSSE ECHALOTE
• 2 GROSSES TOMATES
• 10 g de BEURRE SALE
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
  
• 6 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
  
• 4 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE
  
• SEL
• POIVRE
• HERBES (Ail des ours, Basilic, Origan, Persil, Romarin)
  
• 100 g de ROQUETTE
• Plusieurs brins de CIBOULETTE

Pour la recette...:

1. Coupez les courgettes en demi-lunes, ainsi que les tomates, l'oignon et l'échalote en dés 
2. Plongez le tout dans une poêle (ou un wok), avec le beurre salé et l'huile d'olive. Faites revenir durant cinq minutes et assaisonner
3. Ajoutez ensuite les gamberetti, ainsi que les langoustines
   
4. Laissez chauffer cinq minutes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement
   
5. Dans la poêle, déposez ensuite la chair de crabe, la purée de tomate, le concentré et la bisque de homard. Laissez mijoter durant minimum vingt minutes
   
6. Goûtez, assaisonnez à nouveau si vous en ressentez le besoin
   
7. Ajoutez le vinaigre balsamique, la worcestershire sauce et les herbes, puis laissez mijoter
8. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications
9. Une fois les pâtes cuites, rassemblez le tout dans un seul et même récipient, mélangez, ajoutez la roquette et la ciboulette, puis laissez mijoter encore deux minutes, avant de servir dans des assiettes chaudes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Avec du jus de citron et l'inévitable pecorino, la sauce est encore meilleure
- N'hésitez pas à ajouter du vinaigre balsamique dans votre assiette

20 septembre 2007

Clafoutis aux meûrons

Il y a ceux qui aiment le prendre en dessert et les autres, qui en gardent une part pour le petit déjeuner. Je fais partie de la seconde catégorie au moment de manger une tranche de clafoutis aux meûrons. Durant l'été, ayant un gros bocal sous la main, ma mère s'est lancée dans la confection de cette douceur qu'elle réalise plutôt bien (même si la photo n'est pas très belle...).

Pour un moule d'environ 32 cm de diamètre, vous devez avoir:

• 4 OEUFS
• 500 g de MEURONS
• 50 g de SUCRE
• 20 g de CANNELLE
• 100 g de CREME LIQUIDE
• SEL

Pour conclure...:

1. Graissez légèrement un moule d'environ 32 cm de diamètre et préchauffez votre four à 200 degrés
2. Battez les oeufs, la crème, la moitié du sucre et une pincée de sel ensemble
3. Versez les 3/4 de la préparation dans le moule
4. Ajoutez les meûrons sur la préparation
5. Versez le reste du mélange et enfournez durant une trentaine de minutes
6. Laissez refroidir et saupoudrer le clafoutis du restant de sucre et de cannelle

Bon app'!

 

18 septembre 2007

Casarecce con Gamberetti e Zucchine

J'avoue: je me suis inspiré d'un plat proposé par la Ruota, afin de me faire un petit plaisir à la maison, en rentrant de mon hospitalisation. Dans ce sympathique restaurant des Acacias, le chef propose les Penne con Gamberetti e Zucchine (avec des petites crevettes et courgettes, pour la traduction). C'est franchement excellent.

Alors, l'autre jour, ayant des courgettes sous la main, je me suis procuré des petites crevettes, histoire de manger quelque chose de très bon. Ni une, ni deux, le tour était joué et la sauce engloutie. Il m'en reste d'ailleurs un tout petit bac au congélateur. Mais il est clair que c'est meilleur lorsque c'est fait sur le moment.

Voici donc les différentes "procédures":

Pour 2 personnes, vous irez acheter:

• 300 g de CASARECCE (ce sont des pâtes très proches des Macaroni)
  
• 350 g de PETITES CREVETTES
  
• 400 g de SAUCE TOMATE (le mieux est d'en avoir une déjà préparée par... soi-même)
  
• 20 g de CONCENTRE DE TOMATES
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 400 g de COURGETTE
• 1 ou 2 OIGNONS BLANCS
  
• SEL
• POIVRE
  

Pour la recette...:

1. On commence par la sauce, alors faites revenir vos courgettes et l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis laissez deux minutes
   
2. Ajoutez ensuite les crevettes, laissez cuire encore trois minutes
3. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications, avec, évidemment, un peu d'huile d'olive et beaucoup de sel
   
4. Versez la sauce tomate, ainsi que le concentré de tomates. Réassaisonnez éventuellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, puis servez immédiatement!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez ajouter un peu de roquette sur l'assiette. C'est sympa.
- Quelques herbes aromatiques avec la sauce ne seraient pas une mauvaise idée (basilic, origan, persil...)

Questionnaire

Cela fait un sacré bout de temps que je souhaitais répondre à ce questionnaire qui ne cesse d'apparaître çà et là sur tous les blogs. Ayant quelques secondes devant moi, je m'y colle. Cela vous aidera peut-être à en apprendre un peu plus sur moi... :-).

Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu'une seule cuisine, laquelle adopteriez-vous? Pourquoi?
Je suis très ouvert au niveau de la cuisine. Mais je dois répondre franchement: je ne pourrai JAMAIS me passer de la cuisine italienne. Pourquoi? Peut-être est-ce en raison de mes origines. Je n'en sais rien, mais je sais que je pourrai manger des pâtes tous les jours, tant cet aliment se marie parfaitement avec tout! En plus, j'adore les antipasti, les bruschette, les pizze... Seul bémol: les Italiens ne sont pas très forts pour les desserts. A part le divin tiramisù, évidemment!

Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé?
Alors là... Aucune idée... Je n'ai personnellement jamais mangé de sauterelles, criquets ou autre cafards. Mais j'ai rencontré quelqu'un qui m'a avoué que c'était très bon. En toute franchise, je serai incapable d'y toucher. Encore moins d'y goûter. Alors bon, pour en revenir à la question principale, je dirai que j'ai parfois un penchant pour une tartine de ricotta avec du miel dessus. Ou, parfois, avec du chocolat en poudre. On me dit que c'est immangeable, mais j'aime bien.

Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d'allergies, d'un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n'aimez pas)?
J'aime de tout... ou presque. Je raffole des champignons, mais j'y suis totalement allergique. Hélas... Car je connais un restaurant à Genève - le Petit Chalet - qui propose les meilleures Tagliatelle aux bolets du monde. Malheureusement, je ne peux plus en manger. Sinon, je déteste la fondue et ne cours pas après l'ail. Pour le reste, les escargots et les huîtres ne me tentent pas du tout. Voilà. J'suis pas vraiment difficile, non?

Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner?
That's a good question! Ayant rarement des invités ces temps, je ne pourrai pas répondre. Mais je pense me démerder pas mal pour les lasagne et toutes sortes de pâtes avec des sauces comme celles qui sont apparues sur mon blog. Au niveau des desserts, il est clair que je proposerai mon tiramisù aux marrons.

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir?
Généralement, je me tourne vers les pâtes... encore et toujours (celles de la Ruota - www.laruota.ch - sont excellentes). Mais, tout dépend du restaurant. Un bon morceau de viande fait parfois plaisir. Si je devais aller au Renfort (www.renfort.ch) prochainement, il est clair qu'un tournedos ou un magret finirait dans mon estomac.

Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant? Si oui, pourquoi?
Non. Mais j'aurai dû, parfois... Notamment au Sole Mio et à Berlin. Mais ce qui est fait (et ingurgité) est fait...

Combien de livres de cuisine possédez-vous?
En tout cas, cela a passé le cap de la vingtaine. Et ce n'est sans doute pas terminé! Pourtant, je ne m'inspire que rarement de ces bouquins. Je préfère laisser agir ma propre imagination.

Quel est l'aliment dont vous ne pourriez vous passer?
Je crois que c'est clair: les pâtes... Ou, sinon, j'aime de nouveau beaucoup le chocolat (faut que je fasse gaffe, d'ailleurs) et de plus en plus le fromage, sous toutes ses formes ou presque.