Arnaud cuisine

31 octobre 2007

Questionnaire supplémentaire

Et voici un nouveau questionnaire, qui tourne sur la blogosphère. Au risque de ne pas vous plaire, je m'y suis mis hier, afin d'y répondre d'une bonne manière et d'avoir des commentaires. C'est pas très intéressant, mais a le mérite d'être divertissant et de changer de mes photos sans talent. Et si vous voulez que j'arrête mes rimes... TAPEZ 1! :-)

QUELLE EST VOTRE SITUATION DE FAMILLE?
Célibataire
QUELLE EST VOTRE DATE DE NAISSANCE?
19 février 1985 (19/02/1985)
VIVEZ-VOUS EN VILLE OU A LA CAMPAGNE?
A la campagne sur Genève et en ville lorsque j'étais à Berlin.
QUELS METIERS EXERCEZ-VOUS OU AVEZ-VOUS EXERCE?
Journaliste
AVEZ-VOUS DES ALLERGIES?
De l'asthme de naissance, parfois le rhume des foins et je présente une intolérance aux champignons (malheureusement!)
QUELLE EST VOTRE ODEUR PREFEREE?
Il y en a plusieurs. Mais j'aime bien tout ce qui rappelle Noël, la période des fêtes.
AIMEZ-VOUS LES SUCRERIES?
A une époque, je fus très "bonbon". Maintenant, un peu moins. Pour les gourmandises, je dirai que je me suis redécouvert une passion pour le chocolat. Et puis, ne me montrez pas un paquet de petits beurres ou de Prussiens.
QUEL GENRE DE MUSIQUE AIMEZ-VOUS?
De tout! Je ne suis absolument pas difficile. Bon, OK, j'avoue un léger problème avec le Hardcore, mais sinon, je suis capable de passer de Vivaldi à 50 Cent sans problème.
QUELLE EST VOTRE COULEUR PREFEREE?
J'aime bien le bleu, ainsi que le beige et le vert foncé
QUELLE EST VOTRE SAISON PREFEREE?
Je rayonne en été, alors la réponse est claire. Sauf lorsqu'on n'a pas d'été, comme ce fut le cas cette année. Cependant, chaque saison a son côté sympa. L'automne a ses belles couleurs, ses courges et ses marrons. L'hiver a ses fêtes, ses soupes et ses promenades dans le froid. Quant au printemps, il a ses oiseaux qui chantent, ses gamins qui jouent dans la rue et cette odeur de "pré-été"...
COLLECTIONNEZ-VOUS UN OBJET QUELCONQUE?
Les maillots de foot, les journaux et plusieurs bouquins (de sport et de cuisine, notamment).
QUELS MAGAZINES LISEZ-VOUS?
Plusieurs, dont Top Football, TV8, L'Illustré, parfois L'Hebdo, puis les trucs français - France Football, L'Equipe Magazine, Tennis Magazine, Vélo Magazine... Parfois même Femme actuelle ou d'autres mag ayant un lien avec la cuisine ou le sport.
ETES-VOUS ABONNE A UN MAGAZINE?
Oui.
QUEL EST VOTRE STYLE VESTIMENTAIRE?
Je ne crois pas en avoir. Mais j'aime bien porter un simple jean à l'extérieur et... un survêt lorsque je suis chez moi.
PRATIQUEZ-VOUS UNE ACTIVITE MANUELLE?
L'écriture et la cuisine... Car il ne faut pas me demander de faire de la mécanique ou autre...!
QUELLE EST VOTRE MATIERE PREFEREE?
Bonne question... Le coton? Francement, aucune idée!
QUEL EST VOTRE ANIMAL PREFERE?
Je n'en ai pas, mais j'aime bien certaines races de chiens. Sinon, je suis assez fasciné par les ours et les tigres.
QUELS SONT VOS LOISIRS?
La cuisine, la lecture, l'informatique, la musique, le... shopping!
COMMENT DECOREZ-VOUS VOTRE INTERIEUR?
A Noël, je m'occupe de tout, mais pas autrement durant l'année. J'aime bien les bougies parfumées, c'est tout.
AVEZ-VOUS UNE LISTE DE CADEAUX EN LIGNE?
A aucun moment...
LE DETAIL EN PLUS VOUS CONCERNANT?
Je ne sais pas... Vous n'auriez pas d'autres questions?

Riz aux aubergines et son entrecôte de boeuf sauce poivre vert

Il n'y a pas que les pâtes dans la vie (quoique... je m'en contenterai largement), mais aussi les pommes de terre, les risotto et... le riz. C'est ce que j'ai décidé de cuisiner l'autre soir, mais pas un simple riz blanc, fade et sans goût. Je voulais un truc qui sorte un peu de l'ordinaire et me suis tourné vers ma tête, qui m'a conseillé de sortir une aubergine du frigo.

Pour accompagner une entrecôte de boeuf, il fallait bien un riz aux aubergines, avec une touche d'artichauts et de persil!

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de RIZ BASMATI
• Une belle AUBERGINE
• Un coeur d'ARTICHAUT, cuit à la vapeur
• Quelques brins de PERSIL
• 2 ENTRECOTES DE BOEUF (environ 130 à 150 g chacune)
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 2 c. à soupe de graines de POIVRE VERT
• 4 c. à soupe de COGNAC (facultatif)
• 10 g de BEURRE
• 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
• POIVRE
• SEL

Pour la suite:

1. Coupez l'aubergine en fines rondelles, puis les rondelles en deux (faire des demi-lunes)
   
2. Faites cuire le riz dans de l'eau très salée
3. Lancez ensuite la cuisson de la viande, préalablement assaisonnée
4. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole
5. Ajoutez les graines de poivre vert, puis la crème, le cognac et le fond de gibier
6. Faites chauffer à feu doux
7. A trois minutes de la fin de la cuisson du riz, ajoutez les aubergines, le persil et les morceaux d'artichaut
8. Lorsque la viande est cuite, ajoutez la à la sauce, puis servez immédiatement
   

Bon app'!

30 octobre 2007

Gâteau aux pommes

Pas une minute ne passe sur cette grande toile qu'est Internet sans que n'apparaisse une énième recette de tarte/gâteau aux pommes. A mon tour, maintenant, de livrer ma façon de faire. Elle est certainement connue de tous, mais, ce qui est pratique avec ce genre de gourmandises, c'est qu'il y a quinze mille manières différentes de la préparer. D'ailleurs, celle-ci n'est pas ma préférée et je compte bien profiter de l'hiver pour vous en servir d'autres, notamment une avec une liaison ou un petit mélange tout droit sorti de mon esprit.

Bref, voici donc un gâteau aux pommes, tout ce qu'il y a de plus classique.

Pour un moule à gâteau de 32 cm de diamètre, choisissez:

• 1 ABAISSE DE PATE BRISEE SUCREE
• 5 POMMES
• SUCRE
• CANNELLE

Et ensuite

1. Préchauffez le four à 210 degrés
2. Epluchez les pommes et coupez-les en quartier
3. Disposez-les ensuite sur la pâte brisée, préalablement piquée avec une fourchette
4. Saupoudrez le gâteau d'un mélange sucre-cannelle, puis enfournez durant 35 minutes

Bon app'!

29 octobre 2007

Tarte (ratée) au sirop d'érable

Il y a eu, comme qui dirait, une couille dans le potage. Comprenez par là que j'ai un brin foiré ma recette. En fait, complètement séduit par la Tarte au sirop d'érable proposée par Bergamote (voir ICI), je me suis décidé, à la va-vite, de l'essayer à mon tour. Sauf que nous ne devions visiblement pas avoir le même diamètre de moule. La mienne est moche, mais était quand même relativement bonne. Si un jour je parviens à avoir le même rendu visuel que ma "collègue", alors je pense qu'elle sera succulente. C'est tout de même rageant, lorsque, comme moi, on adore le sirop d'érable...

Pour un moule à gâteau de 32 cm de diamètre, choisissez:

• 1 ABAISSE DE PATE BRISEE SUCREE
• 60 g de FARINE
• 120 g de SUCRE ROUX
• 50 cl de SIROP D'ERABLE
• 2 OEUFS
• 80 g de SOJA CUISINE

Puis..:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Mélangez le sucre roux et la farine
3. Ajoutez le Soja Cuisine, le sirop d'érable et les oeufs, puis fouettez
4. Déroulez la pâte brisée
5. Versez la préparation sur la pâte, puis enfournez durant 25 minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Avec de la pâte d'amande en sus, ça doit être franchement délicieux
- Avant d'enfourner, j'ai mis un peu de sucre/cannelle sur la tarte

Pain aux marrons et sa garniture à tomber

J'adore les marrons. Je pourrai en manger chaque jour de l'année. Le pire, c'est la crème de marrons. Celle de chez Faugier est tellement bonne... Parfois, il m'arrive de la manger directement au tube, tellement c'est délicieux. Alors, si vous la déposez sur un pain aux marrons, c'est encore plus l'extase. En voici la preuve!

Pour 1 pain et sa garniture, choisissez:

• 400 g de FARINE DE BLE
• 400 g de FARINE DE CHATAIGNES
• 2 c. à café de LEVURE
• 40 cl d'EAU TIEDE
• 2 c. à café de SEL
• 10 MARRONS (dont 8 pour le pain)
• 60 g de CREME DE MARRONS

Pour la suite...:

1. Mélangez les farines et le sel
2. Diluez la levure dans l'eau
3. Mélangez ensuite les deux préparations
4. Incorporez 8 marrons, émiettés
5. Lorsque la pâte est prête, formez-la en une boule (ou deux, ou trois, ou quatre...)
6. Laissez-la doubler de volume à température ambiante
7. Préchauffez le four à 180 degrés
8. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore
9. Ensuite, enfournez durant une trentaine de minutes
10. Une fois le pain cuit, vous le tartinez de crème de marrons, puis recouvrez de deux marrons, coupés en fines lamelles

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle sur la crème de marrons
- Toasté, le pain est encore meilleur
- Pour jouir encore mieux de votre petit déj', tartinez la crème de marrons sur de... la ricotta!

28 octobre 2007

Une Pizza... pour INOULE

C'est la première fois que je participe à un concours sur la blogosphère. Alors, je réclame bien sûr un peu d'indulgence... :-).

En fait, Inoule nous propose la 4e édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé". Cette fois-ci, il s'agit de concocter une PIZZA... sucrée.

Les règles sont simples:

1) Avoir une pâte levée, une compote et des garnitures sucrées
2) Que la pizza ressemble à... une pizza, et non à une tarte

Pour le goût, je pensais qu'on devrait "repasser", mais ce fut finalement pas si mauvais que cela... Bien au contraire, même!!! Et puis bon, de toute manière, l'important, c'était de participer, nan?

Pour 1 pizza, il faut:

• 1 abaisse de PÂTE A PIZZA
• 200 g de COMPOTE POMME-CANNELLE (faite maison!)
• 400 g de PÊCHES
• 2 POIRES
• 6 c. à soupe de CHOCOLAT EN DES
• 6 c. à soupe de CREME FRAICHE
• 1 poignée de CHAMPIGNONS DE PARIS
• 3 OLIVES NOIRES

Et puis...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
2. Déroulez la pâte
3. Coupez les pêches et les poires en quartiers
4. Etalez la compote, puis la crème sur la pâte
5. Ensuite, déposez-y les quartiers de pêches et de poires
6. Ajoutez éventuellement un peu de crème
7. Diposez une poignée de champignons de Paris et les olives
8. Recouvrez le tout de petits dés de chocolat, puis enfournez durant douze minutes

"Bon app'!" :-)

Strudel Pommes-Noix de Coco

La pâte à strudel, c'est vraiment délicat. Mais tant pis, je m'étais juré d'en refaire un, deux ans après ma première tentative, histoire de le mettre sur ce blog, photos à l'appui. C'est donc ce que j'ai concocté jeudi dans l'après-midi. Ce ne fut pas un échec, mais, décidément, je ne suis pas un grand fan des Strudel. Celui que j'avais mangé à Berlin m'avait d'ailleurs fortement déçu.

Pour 4 personnes, prenez:

• 2 abaisses de PATE A STRUDEL
• 400 g de compote POMME-CANNELLE (faite maison, si possible)
• 2 POMMES
• 60 g de COPEAUX DE NOIX DE COCO
• 6 DATTES
  
• Une noix de BEURRE

Et puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Déroulez la pâte sur un linge/torchon humide
3. Badigeonnez-la de beurre fondu
4. Disposez la compote, les pommes, les copeaux de noix de coco et les dattes, coupées en petits cubes, sur la pâte, tout en laissant un bord de deux centimètres
5. Roulez ensuite la pâte, en serrant bien
6. Placez le strudel sur une plaque allant au four et... enfournez durant vingt minutes
7. Durant la cuisson, badigeonnez le strudel de beurre fondu
8. A la sortie du four, saupoudrez-le de sucre glace

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez le strudel réchauffé avec un peu de crème et/ou une boule de glace (vanille, de préférence)

26 octobre 2007

Mafalde à l'Emilienne (poivrons-lardons-jambon cru)

Cela fait déjà un bail que j'ai posté ma recette de la sauce "all'Emiliana". De toute évidence, celle-ci n'a pas marqué la blogosphère, d'autant plus que les photos d'alors étaient spécialement moches. Alors, après m'en être concocté l'autre soir, je me suis dit que j'allais l'ajouter au blog, mais accompagnée de pâtes, cette fois-ci, histoire de voir si la recette suscite des réactions.

En tout cas, je la trouve personnellement toujours aussi bonne. D'autant plus que, à chaque fois, je l'améliore en y amenant un plus de mon imagination du moment. J'espère que vous allez y goûter prochainement.

Pour 2 personnes, prenez:

• 400 g de PUREE DE TOMATES (le mieux est de la faire soi-même...)
• 40 g de CONCENTRE DE TOMATES (facultatif)
  
• 2 beaux POIVRONS ROUGES
• 80 g de LARDONS
• 80 g de JAMBON CRU (vous pouvez aussi prendre du jambon cru de sanglier, mais pas du jambon de Parme, trop filandreux)
• POIVRE
• SEL

Et ensuite...:

1. Faites revenir les lardons, sans ajouter de matière grasse, dans une casserole
2. Coupez les poivrons en dés
3. Faites-les revenir au wok durant cinq minutes dans un peu de matière grasse (huile d'olive de préférence)
4. Ensuite, ajoutez la purée de tomates et les lardons dans le wok et laissez mijoter
5. Ajoutez éventuellement le concentré de tomates
6. Assaisonnez la sauce, puis faites cuire les pâtes dans le même temps
7. Avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez du jus de cuisson et ajoutez dans le wok
   
8. Découpez la moitié du jambon cru et ajoutez dans le wok au moment où vous y plongerez les pâtes, al dente et égouttées
9. Laissez mijoter deux minutes, puis servez, tout en garnissant les assiettes du reste de jambon cru
   

Bon app'!

Conseils d'ami:

- N'hésitez pas à mettre quelques herbes (origan, notamment) dans la sauce!
- Vous pouvez remplacer les lardons par des allumettes de jambon, meilleures et, surtout, moins grasses...
- J'ai essayé cette recette avec les nouvelles Malfadine de chez Barilla. Un seul mot: EXCEPTIONNEL!

Chips!

D'habitude, je ne suis pas trop axé sur les Chips. Ce n'est, il est vrai, pas ce qu'il y a de meilleur pour la santé... Bon,  j'adore quand même, de temps en temps, les Corn Chips et les Original de Zweifel, ainsi que les Tortilla Chips de la Coop.

Alors, puisque j'ai une rubrique "Produits", j'en profite pour vous présenter deux nouveautés que j'ai goûtées récemment et que j'ai trouvées plutôt "intéressantes":

1) Les ZWEIFEL - SECRETS - A la Moutarde de Dijon

Sur les premières bouchées, il m'a semblé que cela manquait de moutarde. Mais le fond du paquet fut délicieux :-)

2) Les TERRA - Blue Chips

En optant pour des pommes de terre Vittelote de Saint-Gall, Terra, nouveau fabricant, tente un gros coup marketing. Pour l'heure, c'est en édition limitée, mais je crois savoir que, si le succès est au rendez-vous (ce qui semble être le cas), ce produit deviendra un incontournable. C'est un mélange de Chips nature et de bleues. Les nature ont le goût des Zweifel et les bleues sont très peu grasses et bonnes. Un bon petit plaisir, car il ne faut pas toujours tout s'interdire.

25 octobre 2007

Tartare de saumon

Il se transforme en entrée, comme en plat principal. Evidemment, il peut rappeler les fêtes de fin d'année à certains, mais il est toujours aussi bon, et ce peu importe le moment auquel on le "dévore". Il? Le tartare de saumon, bien sûr!!!

Profitant des derniers jours avant la bise et les températures plus basses, nous en avons dégusté un fameux début octobre. Depuis le temps que je n'en avais pas mangé! Quel plaisir. Là aussi, c'est très simple et on le prépare comme on veut. Alors voici ma manière...

Pour 2 personnes, achetez

• 300 g de FILET DE SAUMON (sans peau)
• Des TOASTS (en quantité suffisante)
• Le jus de TROIS CITRONS
• 1 gros OIGNON
• ROQUETTE
• SEL
• POIVRE
• POIVRE AU CITRON

Et ensuite...:

1. Hachez le saumon en petits cubes (voir sur la petite photo), coupez l'oignon en rouelles
2. Assaisonnez le poisson
3. Faites griller des pains toasts
4. Sur les toasts, disposez du saumon, avec un peu de roquette, des rouelles d'oignon et du jus de citron, puis régalez-vous!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Plusieurs herbes et épices peuvent convenir à merveille avec le saumon (aneth, cumin, fenouil, romarin...)
- Du vinaigre balsamique, ça aussi, c'est très bon sur le saumon!
- Vous pouvez remplacer les toasts par du Pumpernickel ou du Pain aux graines de tournesol...
- On peut aussi mettre un peu de moutarde et/ou du beurre (salé, de préférence)