Arnaud cuisine

24 octobre 2007

Farfalle aubergines-mozzarella-tomates séchées ("alla norma")

EH OUI, C'EST LE RETOUR DES PÂTES!!!

Ceux qui me connaissent devaient bien s'étonner que, depuis une semaine, je n'aie pas posté de recettes à tendance "cuisine italienne". Je reviens sur le "devant de la scène transalpine" maintenant, tout de suite... :-)

Cela devait bien faire une année que j'avais cette recette en tête. Mais, avant la semaine dernière, je n'avais jamais eu l'occasion de la concocter. Parfois, autre chose était préparé et/ou prévu, d'autres fois je n'avais pas les ingrédients ou, en des occasions diverses, je songeais à grignoter quelque chose de différent.

L'autre soir, pourtant, mon estomac ayant une grande envie de pâtes, j'ai sauté sur l'occasion. Ni une, ni deux, il était venu le moment de me mitonner les fameuses Pasta Alla Norma - que certains appellent "Della Nonna" ou même différemment...

Moi qui adore les aubergines ne pouvais pas passer à côté de pareille occasion. Ma mère, qui en a également mangé, a trouvé cela excellent. Du coup, j'en rougirai presque :-)... mais ne vais pas oublier de vous transmettre ce petit moment de bonheur culinaire.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

• 300 g de FARFALLE (voire un petit peu plus...)
• 1 AUBERGINE (environ 400 g)
• 1 OIGNON
• HUILE D'OLIVE (un filet)
• 400 g de TOMATES CONCASSEES (faite maison, si possible)
• 40 g de TOMATES SECHEES
• 60 g de MOZZARELLA
• 3 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE (facultatif)
• BASILIC, en fines lamelles
• SEL
• POIVRE

Et ensuite...:

1. Dans une poêle (ou un wok, de préférence), faites revenir l'oignon, coupé en dés, et l'aubergine, en demi-lunes, avec un peu d'huile d'olive durant cinq minutes
2. Assaisonnez déjà
3. Ajoutez les tomates concassées, puis les tomates séchées, coupées en très fines lamelles
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications
5. Dans le wok, ajoutez le basilic, réassaisonnez éventuellement, puis dispersez la mozzarella, coupée en petits dés
6. Laissez mijoter la sauce le temps qu'il vous faut, ajoutez éventuellement la Worcestershire Sauce
7. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis mélangez-les directement dans le wok
8. Servez ensuite dans des assiettes chaudes, sans omettre le parmesan...

Bon app'!

Conseils d'ami:

- En même temps que vous ajoutez les pâtes avec la sauce, mettez des feuilles de roquette. C'est très bon...
- N'hésitez pas à prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes et de l'ajouter à la sauce au moment d'égoutter
- J'ai opté pour des Farfalle, mais plusieurs pâtes se marient bien avec cette sauce. Les Spaghetti ou les Linguine doivent être intéressantes, mais les Penne sont sans doute un must!

22 octobre 2007

Pizzas diverses

Je sais. J'aurai dû écrire "Pizze", mais j'ai "francisé" le mot Pizza au pluriel. Tout ça pour un petit message destiné à un plat dont je n'ai pas encore parlé sur ce blog. Ceux qui me connaissent doivent d'ailleurs s'en étonner. Comme les pâtes, la pizza se décline de multiples façons. Reste que la vraie de vraie - la margherita - est la meilleure. L'Italien "lambda" vous le dira.

Personnellement, j'ai longtemps voué un véritable culte à ce mets transalpin. Lorsque j'ai commencé à travailler, je devais en manger trois par semaine. Je me souviens même d'une fois où mes cinq repas de midi consécutifs furent constitués de Pizza, sans oublier que j'en avais encore mangé une le soir. Tout ça sans prendre un gramme.

Je l'aime de plusieurs façons. Il fut un temps où je ne jurais que par la Marguerite. Puis est venue la Quatre Saisons, jusqu'à ce que je développe une intolérance aux champignons. Il y a aussi l'Hawaï (ananas-jambon), la Sicilienne (olives-thon-oignon), la Romana (jambon cru) et plein d'autres...

Seulement, au fil du temps, j'ai remarqué que, partout où je les mange (que ce soit au restaurant ou des pizzas de magasins), elles ont de plus en plus tendance à se ressembler. Elles perdent en ingrédients et, surtout, en goût. Certains misent sur la taille, mais elles sont trop "gommes" ou simplement indigestes.

Lorsque j'étais gamin, ma mère nous en faisait parfois, notamment les mercredis soirs d'hiver. Elle achetait une pâte toute prête et la garnissait selon notre bon vouloir. Il y en eut de fameuses. Du coup, j'ai repris cette habitude. Un jour, il faudra bien que je confectionne la pâte moi-même, mais je n'en ai jamais vraiment le temps, ni l'envie.

Les pizzas qui sont en photo ici ont été "arrosées" de vinaigre balsamique et d'un peu d'huile d'olive, car, à mon sens, c'est primordial. Je vous explique de quoi elles se composent (vivement que je change ce four qui fonctionne mal et grille tout!).

LA PREMIERE (photo prise avant cuisson): aubergine, câpres, oignon, grana (en lamelles), poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, sauce tomate, tomates.

LA SECONDE: il s'agit de la première, mais après cuisson et avec une bonne poignée de rampon (à défaut de roquette ce jour-là) dessus.

LA TROISIEME (photo prise avant cuisson): aubergine, câpres, oignon, mozzarella, olives noires, poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, sauce tomate, tomates.

LA QUATRIEME: aubergine, câpres, oignon, poivron rouge, poivron vert, saumon fumé, sauce tomate, tomates.

21 octobre 2007

Pour en finir avec l'été

L'été est terminé!

Ah bon? Nous avons eu un été?

La question mérite d'être posée. Effectivement, nous n'avons vraiment pas eu d'été cette année. Hormis quelques températures agréables en avril et une poussée de chaleur chère à Joe Dassin à la fin septembre/début octobre, force est de reconnaître que nous n'avons pas été gâtés.

Tant pis. On espère que les années qui se suivent ne se ressembleront pas.

Alors, pour mieux en terminer avec cet été que nous n'avons pas eu, et avant de passer aux soupes, cakes, gâteaux, strudels, streusels et autres pot-au-feu dignes d'un rigoureux hiver (n'oublions surtout pas la longeole et la saucisse aux choux!!!), voici une SOUPE DE FRAISES A LA MENTHE

L'intitulé de ce petit bol n'a rien de particulier. Or, il s'y cache un goût de reviens-y qui vous fera fondre de plaisir le jour où vous testerez ladite soupe!

Pour 1 personne, il vous faudra:

• 300 g de FRAISES (ou plus...)
• 1 c. à soupe de SUCRE
• SIROP AMARETTO DE MONNIN
• 1 filet de JUS DE CITRON
• MENTHE
• BASILIC

Et ensuite...:

1. Nettoyez les fraises, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol
2. Coupez de fines lamelles de menthe et de basilic, puis ajoutez
3. Versez le sucre et le jus de citron sur les fruits
4. Terminez en ajoutant le fameux "reviens-y", à savoir le sirop amaretto de chez Monnin

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ce sirop passe trop bien avec des fraises, mais pouvez mettre du sirop de lavande, du sirop d'amande, etc.
- Le sucre n'est pas obligatoire, sachant qu'il y a du sirop. Sinon, vous pouvez aussi le remplacer par une cuillère à soupe de miel

Brochette de boeuf et "Eblysotto"

   

Les gens ont pour habitude de manger un risotto "complet", à savoir agrémenté de diverses manières, mais sans autre chose à côté. Parfois, on ne pense pas à le préparer en accompagnement, comme un riz simple, par exemple.

L'autre soir, ayant de belles brochettes de boeuf, on s'est décidé pour un "petit" risotto - mais fait avec de l'Ebly et non du riz!!! - afin de se remplir la panse. Pas bête, si on y pense!

Pour 2 personnes, choisissez:

• 300 g d'EBLY
• 1/2 POIVRON ROUGE
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 2 COURGETTES
• 1 OIGNON
• 2 TOMATES
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• 300 g de VIANDE DE BOEUF
• PAPRIKA
• HUILE DE PEPINS DE RAISIN

Puis...:

1. Dans une poêle, faites cuire la viande de boeuf, avec de l'huile de pépins de raisin et en l'assaisonnant
2. Dans un wok, faites revenir l'oignon, coupé en rondelles, avec un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez les courgettes, coupées en demi-lunes, puis les poivrons, coupés en petits dés ou en lanières
4. Ajoutez l'Ebly, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et débutez la cuisson
5. Plongez ensuite les tomates, coupées en quatre, dans le wok, puis assaisonnez
6. Une fois la viande cuite, découpez-la en morceaux et placez ceux-ci sur de longues tiges en bois, puis replongez dans la poêle deux minutes
7. Disposez sur les assiettes et servez "l'Eblysotto" en même temps

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Du fromage (grana, parmesan ou pecorino) accompagne très bien l'Eblysotto
- Lorsque la cuisson de l'Eblysotto est terminée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ricotta et/ou de mascarpone, afin de le rendre plus "crémeux"... si le coeur vous en dit
- N'ayez pas peur de saler l'Ebly, car la tomate et la courgette "rendent" beaucoup d'eau!
 

Changement!

Ouf! Voilà que j'ai un peu retouché la ligne graphique de mon blog. Qu'en pensez-vous???

20 octobre 2007

Rösti nature et omelette à la ciboulette

 

Y a rien de "plus con", mais, après mes écarts du jour, c'est certainement ce que je m'apprête à manger ce soir. Certains appellent ça le "repas du pauvre". C'est vraiment stupide.

Pour 2 personnes, achetez:

• 6 OEUFS
• 500 g de POMMES DE TERRE
• Quelques brins de CIBOULETTE
• 10 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Epluchez les pommes de terre, faites les bouillir
2. Passez-les ensuite à la râpe
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les pommes de terre râpées
4. Laisser cuire environ durant dix minutes, puis retournez
5. Pendant ce temps, battez les oeufs dans une assiette, ajoutez-y le poivre, le sel, puis la ciboulette
6. Dans une poêle à crêpes, faites les cuire légèrement, jusqu'à obtention de l'omelette qui vous convient (crémeuse, c'est ce qu'il y a de meilleur

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous remarquerez que c'est du léger de chez léger. Mais, avec les rösti, on peut ajouter des oignons, du fromage, du lard, du jambon, etc.
- Avec les oeufs, vous pouvez également mettre de la crème

19 octobre 2007

Filets de lotte en sauce moutarde citronnée et sa touche de crevettes (avec des nouilles au safran)

Quiconque aime le poisson devrait aimer cette "ch'tite recette" sans prétention. Bien que les poissons blancs soient parfois difficile à cuisiner (souvent, ils se "brisent"), je n'ai pas eu peur de me "faire la lotte". C'est bien meilleur qu'un fade cabillaud sans goût, comme en on trouve malheureusement souvent, mais que je n'achète jamais. De plus, les sauces se multiplient pour faire plaisir.

Ici, j'ai opté pour une sorte de "classique" maison, celle à la moutarde et au citron. Perso, j'adore!

Pour 2 personnes, misez sur:

• 300 g de FILET DE LOTTE
• 100 g de PETITES CREVETTES
• 300 g de NOUILLES
• 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
• Quelques PISTILS DE SAFRAN
• HUILE DE CITRON
• FARINE (afin d'enrober le poisson)
• 6 c. à soupe de MOUTARDE EN GRAINS (celle de la Migros est excellente)
• CITRON (à volonté)
• 2 c. à soupe de CREME DE RIZ (pour lier la sauce)
• 10 g de BEURRE
• POIVRE
• SEL
• GRAINES DE FENOUIL (facultatif)
• ROMARIN (facultatif)

Et ensuite...:

1. Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez ensuite du citron à volonté, de la moutarde, des pistils de safran, un peu de farine, du sel et du poivre, puis laissez chauffer à feu moyen. Remuez assez souvent
2. Essuyez le poisson, puis enrobez-le de farine
3. Faites-le ensuite cuire dans un filet d'huile de citron, puis assaisonnez-le (ajoutez éventuellement les graines de fenouil et/ou le romarin)
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, à laquelle vous aurez ajouté le safran
5. Ajoutez les petites crevettes dans la poêle du poisson
6. Une fois celles-ci cuites, mettez-les dans la casserole de sauce
7. Egouttez les pâtes, puis servez en arrosant le tout de la délicieuse sauce

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez la sauce dans une saucière préalablement chauffée au micro-ondes, histoire que le tout conserve son arôme  

Bami Goreng réinventé

KESAKO??? C'est le BAMI GORENG, FAIT MAISON. J'suis pas certain qu'il se rapproche de la véritable recette - d'ailleurs, ça n'a quasi rien à voir, mais on l'a baptisé ainsi -, mais cette création de "Madame Ma Mère" est succulente à chaque fois. Lors des soirées d'hiver, c'est vraiment très agréable. C'est chaud, bien relevé et encore meilleur avec un peu de parmesan ou de pecorino. Je sais, je ne jure que par ça, mais ça donne tout un sens à ce plat.

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 300 g de TAGLIATELLES (ou Fettucine ou Nouilles Chinoises)
• 300 g de BOEUF, émincé
• 1 CAROTTE, coupée en fines rondelles
• 1 (gros) OIGNON, haché
• 1 TOMATE, coupée en dés
• Quelques CHAMPIGNONS CHINOIS (Mu-Err, Shiitake...)
• Une poignée de PETITS POIS (environ 80 g, mais vous faites selon l'humeur...)
• CURRY
• CORIANDRE
• POIVRE DE CAYENNE
• PAPRIKA
• GINGEMBRE (facultatif)
• SEL
• POIVRE

Et après...:

1. Faites cuire la viande dans le wok, assaisonnez-la
2. Une fois cuite, sortez-la, rincez le wok et réservez
3. Dans le wok, faites revenir les oignons dans une matière grasse, ajoutez les carottes et laissez mijoter cinq minutes
4. Disposez ensuite les champignons, les dés de tomate et les petits pois
5. Ajoutez la viande, puis les épices (à mesurer selon votre goût et votre "tolérance" des mets relevés) et laissez mijoter à feu moyen
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications dans une casserole
7. Une fois celles-ci cuites, ajoutez-les, avec un peu d'eau de cuisson, dans le wok et laissez deux minutes à feu doux, tout en remuant
8. Concluez par une pincée de sel et un tour de poivrier et le tour est joué!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, procurez-vous le très bon mélange pour Bami Goreng de chez Oswald
- Un filet de jus de citron se marie bien avec les épices!

18 octobre 2007

Un bon gratin de côtes de bettes

Les côtes de bettes - ou blettes -, c'est succulent. Même natures, avec juste un peu de sel et de poivre, ça passe super bien. On peut évidemment les préparer avec de la crème, comme des épinards, mais aussi les placer au four. C'est ainsi que je les aime le mieux. Cet été, les occasions furent rares, mais le plaisir intact.

Je vous livre une petite recette, que chacun(e) a déjà dû préparer de son côté

Pour 2 personnes, achetez:

• 1 belle botte de BLETTES
• 4 dl de CREME (ou de SOJA CUISINE)
• 60 g de GRUYERE
• SEL
• POIVRE
• 20 g de BEURRE (dont 10 pour le moule)

Ensuite...:

1. Epluchez les côtes et lavez soigneusement les feuilles
2. Préchauffez le four à 210 degrés
3. Cuisez les côtes durant une dizaine de minutes à la vapeur
4. Beurrer le moule à gratin
5. A l'intérieur de celui-ci, placez les côtes de bettes, puis assaisonnez
6. Ajoutez ensuite la crème (ou le Soja Cuisine)
7. Ensuite, disposez le gruyère râpé sur le plat à gratin, puis enfournez durant une demi-heure

Bon app'!

Conseils d'ami:

- On peut également préparer une béchamel, au lieu de ne mettre que de la crème et du gruyère
- Ce plat se mange généralement avec un morceau de viande, mais vous pouvez très bien l'accompagner de poisson

Dimanche matin et sa mise en bouche

Je trouve cette tasse et cette assiette trop belles. Du coup, je vous présente une partie de mon petit-déjeuner de dimanche, qui s'est finalement prolongé jusque tard dans la journée... :-)

Sur le coup, rien de particulier. Un peu de raisins, deux tranches de toast - l'une grillée, l'autre pas - et quelques morceaux de l'excellent chocolat au massepain de chez Suchard. Et, pour accompagner cela, un très bon Capuccino, avec, bien évidemment, du sirop de noisette pour parfumer tout cela.

Que du bonheur, je vous dis! Et je sens que les cafés et chocolats chauds vont se multiplier, vu les températures annoncées.