Arnaud cuisine

30 novembre 2007

Index alphabétique!

Ca y est! Après un gros travail, me voici enfin en mesure de vous proposer un index alphabétique, en plus de l'index global...

C'est ICI!!!

Une nouvelle douceur aux marrons!

Le marron est un pur régal. En dessert, glacé, en crème ou même à manger comme ça, il offre un goût incomparable. En fait, je devrai plutôt parler de châtaigne, mais c'est définitivement entré dans le langage courant.

Le marron, disais-je donc, est quelque chose qui me plaît beaucoup. Du coup, l'autre jour, j'ai créé de toutes pièces cette petite douceur qui fut très bonne - voire encore meilleure - quatre jours après avoir été confectionnée.

C'est marrant, car c'est un cake, mais, la présence de la farine de châtaigne, lui donnerait presque une légère consistance de pain. La prochaine fois, je n'hésiterai pas à mettre plus de farine de châtaigne. C'est vraiment très bon.

Pour un cake long de 32 cm, ayez:

• 230 g de BEURRE (ou de margarine, évidemment)
• 4 OEUFS
• 3 c. à soupe de CREME
  
• 100 g de SUCRE
• 60 g de FARINE DE CHÂTAIGNE
• 60 g de FARINE
• 150 g de FLOCONS D'AVOINE
• 350 g de CREME DE MARRONS (Clément Faugier est la meilleure)
• 100 g de MARRONS
• 14 MARRONS GLACES
• 1/2 sachet de POUDRE A LEVER
• SEL
• SUCRE GLACE (facultatif)
  

Ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
   
2. Faites fondre le beurre, puis battez-le en pommade avec le sucre, jusqu'à obtention d'une consistance légère
3. Ajoutez les oeufs, la crème, les deux farines, les flocons d'avoine, les marrons, coupés en petits dés, une pincée de sel, la poudre à lever ainsi que la moitié des marrons glacés, préalablement émiettés, puis mélangez bien
   
4. Disposez la préparation dans le moule, puis enfournez durant soixante-cinq minutes
   
5. Une fois la préparation cuite, saupoudrez-la de sucre glace, puis disposez le reste des marrons glacés dessus
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Si vous trempez le morceau dans de la crème de marrons... c'est un délice!

28 novembre 2007

La Quiche du Jour

Une quiche, on peut la décliner de plusieures manières. C'est toujours sympa. Personnellement, je la préfère sans pâte, mais avec une bonne liaison faite à l'oeuf. Celle-ci contient les deux. Je n'ai hélas pas eu le temps de la goûter, car je l'ai préparée pour une vente de pâtisseries. On m'a dit qu'elle était très bonne. J'espère que ce fut le cas... :-).

Pour 1 quiche (dans un moule de 28 cm de diamètre), il faut:

• 1 abaisse de PATE BRISEE
• 3 OEUFS
• 120 g d'HARICOTS ROUGES
• 120 g de MAÏS
• 120 g de PETITS POIS
• 100 g d'OLIVES NOIRES
• 50 g d'ANCHOIS
• 75 g de dés de JAMBON
• 60 g de MOZZARELLA
• 3 c. à soupe de CREME (facultatif)
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
2. Dans un moule, placez la pâte sur du papier sulfurisé
3. Piquez généreusement le fond
4. Déposez les haricots rouges, maïs et petits pois, préalablement égouttés
5. Ajoutez le jambon
6. Sur le jambon, disposez soigneusement les anchois
7. Ajoutez les olives noires et la mozzarella, en morceaux
8. Dans un bol, battez les oeufs, tout en les assaisonnant
9. Ajoutez éventuellement un peu de crème, puis mélangez
10. Versez la liaison sur la quiche et enfournez durant une trentaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez éventuellement avec une bonne salade
- Lorsque vous battez les oeufs et les assaisonnez, ne forcez pas trop sur le sel, car, avec les olives et les anchois, la quiche est déjà bien salée (normalement)

26 novembre 2007

Lorsque Berlin s'invite dans ma cuisine...

Si tout allait pour le mieux dans ma vie, je serais ce soir à Berlin. Histoire de flâner durant trois jours aux marchés de Noël. Hélas, j'ai dû annuler mon voyage. Ce sera pour une autre fois, si Dieu le veut.

Pour ne pas perdre le moral, j'ai invité cette ville géniale dans ma cuisine. Et me suis préparé une bonne petite CURRYWURST.

En fait, j'avoue que j'ai acheté la "Saucisse au Curry" toute prête que l'on trouve chez Migros. Mais, pour la faire soi-même, il suffit de quelques ingrédients...

Pour 1 personne, il faut:

• 1 SAUCISSE DE VEAU
• 100 g de KETCHUP AU CURRY (ou de Ketchup normal)
• des OIGNONS
• 2 c. à soupe de CURRY EN POUDRE (si vous n'avez pas de Ketchup au Curry)

Ensuite...:

1. Faites cuire la saucisse dans une poêle (ou au barbecue, en été...)
2. Coupez-la ensuite en petites rondelles, puis placez-la dans une assiette
3. Ajoutez le ketchup et quelques oignons et régalez-vous

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez ce plat avec des frites!
- Vous pouvez même y ajouter de la mayonnaise!

25 novembre 2007

Petite tuerie... du matin

Petite tuerie, je parle de toi...

La photo ne donne pas envie... Et alors? Eh bien, je m'en f***!

Tout simplement car cette petite merveille rejoint les autres que je vous avais présentées il y a peu (voir ici).

C'est simple comme GUTEN TAG!

Vous prenez un morceau de pain (ou de brioche, cuchaule, tresse, voire pain d'épice...).
Vous le tartinez généreusement de ricotta.
Vous y ajoutez de la confiture de figues.
Et vous terminez en y déposant une figue séchée coupée en deux.

BON APP'!!!

Penne multicolore de la mer

Me revoici avec des pâtes! Après m'être régalé de burritos faits maison ce soir, je vous publie la recette d'un bon petit plat pris la semaine dernière. Bien évidemment, il s'agissait de... pâtes. Le contraire vous aurait sans doute étonné, n'est-ce pas?

Enfin, avec ces Penne multicolore de la mer - avec une sauce citron/moutarde -, voici une énième recette de "pasta", mais qui change, elle aussi, de toutes les autres. En tout cas, ce fut très bon et, finalement, très simple à préparer.

Pour 1 personne, il faut:

• 150 g de PENNE MULTICOLORE
• 100 g de SEICHES
• 50 g de MOULES
• 50 g de CALAMARS
• 50 g de LANGOUSTINES
• 50 g de CREVETTES
• 25 g de yoghourt SOJASUN
• Le jus d'un CITRON
• 2 c. à soupe de MOUTARDE
• 1 c. à café de FARINE
• 2 c. à soupe de VINAIGRE
• 1 noix de BEURRE (facultatif)
• 1 OIGNON (facultatif)

Ensuite...:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications
2. Dans une casserole, faites chauffer les seiches, moules, calamars, langoustines et crevettes (ou faites-les revenir éventuellement dans une noix de beurre avec un oignon)
3. Dans un saladier, versez le yoghourt, le jus de citron, la moutarde, la farine et le vinaigre. Mélangez bien
4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, ajoutez-les avec les fruits de mer, puis versez la sauce dans la casserole. Remuez et laisser à feu moyen durant une minute trente

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez bien chaud avec un peu de roquette et de fromage râpé (parmesan ou pecorino, bien sûr!)

23 novembre 2007

Lentilles vertes et son petit chèvre

J'ADORE LES LENTILLES!!! Et pourtant, j'en mange très rarement...

JE HAIS LA "GRANDE CUISINE" avec ses noms de recettes ronflants qui s'allongent sur huit lignes...

Voilà pourquoi j'ai simplement baptisé ce "post" LENTILLES VERTES ET SON PETIT CHEVRE...

Au lieu de LENTILLES VERTES ACCOMPAGNEES D'UNE TRANCHE DE CHEVRE AUX FINES HERBES SUR LEUR LIT DE ROQUETTE ET PATATI ET PATATA... Vous l'aurez compris: très peu pour moi.

L'autre soir, je me suis donc régalé avec cette idée - pas ronflante du tout - sortie de mon crâne quelques heures auparavant. Une sorte de poêlée de lentilles avec des morceaux de fromage de chèvre (ceux que l'on trouve chez Manor, au poivre ou aux herbes, sont exceptionnels).

 

Pour une personne, il vous faudra:

• 150 g de LENTILLES VERTES (ou plus...)
  
• 50 g de FROMAGE DE CHEVRE AUX HERBES (ou plus...)
  
• 1 OIGNON (facultatif)
• 50 g de ROQUETTE
  
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes (ou, plus facile, procurez-vous des lentilles précuites de chez Vivien Paille - on en trouve en France)
2. Si vous voulez utiliser de l'oignon, faites en revenir un dans une poêle et ajoutez-y les lentilles. Sinon, passez directement au point 3
3. Assaisonnez les lentilles
4. Déposez de la roquette sur une assiette, ajoutez les lentilles très chaudes et quelques tranches de fromage de chèvre, puis dégustez tant c'est délicieux

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Le fait d'ajouter quelques lardons peut être également très sympathique...
- Idem avec un petit filet d'huile de romarin...

22 novembre 2007

Cake Miel-Dattes

J'ai déjà présenté un cake du genre il y a un peu plus d'un mois (il s'agissait de miel-figues), mais celui-ci change, notamment car il ne contient pas de farine... Et surtout, les dattes et les figues ne donnent pas le même goût. Rien de bien compliqué toutefois, mais c'est une petite douceur bien sympathique.

Pour un moule à cake "classique", procurez-vous:

• 150 g de BEURRE (ou de margarine, évidemment)
• 3 OEUFS
  
• 80 g de SUCRE
• 200 g de MIEL
• 250 g de FLOCONS D'AVOINE
• Plusieurs DATTES
  
• 1/2 paquet de POUDRE A LEVER
• SEL
• SUCRE GLACE (facultatif)
  

Ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
   
2. Faites fondre le beurre, puis battez-le en pommade avec le sucre, jusqu'à obtention d'une consistance légère
3. Ajoutez les oeufs, le miel, les flocons d'avoine, une pincée de sel, ainsi que la poudre à lever et quelques dattes coupées en morceaux, puis mélangez bien
   
4. Disposez la préparation dans le moule, puis enfournez durant quarante minutes
5. Une fois la préparation cuite, saupoudrez-la de sucre glace, puis disposez des dattes sur le cake ou de petits morceaux de massepain.
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Ce cake est meilleur le lendemain, voire le surlendemain, le miel et les dattes ayant eu le temps de lui donner tout son goût.

21 novembre 2007

Cake à la Carotte

Novembre... Il est venu le moment d'allumer le four. Et même si celui-ci est au bout du rouleau, aucune raison de se priver d'une petite douceur, fût-elle moins bonne que prévu. Le Cake à la Carotte fait partie des bonnes gourmandises. De temps en temps, à condition qu'il ne soit pas trop sec, ce qui est souvent le risque avec du matériel vieux de plus de quinze ans...

 

Pour un moule à cake d'environ 32 cm de diamètre, prenez

• 600 g de CAROTTES RAPEES
• 4 OEUFS
• 1 CITRON
• 100 g de SUCRE
• 100 g de FARINE
• 2 c. à soupe de CANNELLE
• 1 pincée de SEL
• 1/2 sachet de LEVURE CHIMIQUE

Et ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés, puis beurrez un moule à cake
2. Mélangez le sucre et les oeufs, fouettez énergiquement
3. Ajoutez la farine, la cannelle, la levure, puis le sel et mélangez à nouveau
4. Versez maintenant les carottes et le jus de citron, remélangez
5. Disposez cette préparation dans un moule à cake et enfournez durant environ 40 minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez éventuellement glacer votre gâteau et y ajouter des carottes en massepain sur le dessus
- Pour une touche croquante, vous pouvez également ajouter des oléagineuses (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil, noix de Pécan)

19 novembre 2007

La Ruota

Je vous en ai déjà parlé, mais j'en... reparle.

Le restaurant italien "LA RUOTA", qui se situe à l'Avenue Industrielle, à Carouge, est une bonne adresse pour manger italien. La nourriture y est très bonne, le personnel très sympa.

Patrick, le patron, est très à l'écoute. Récemment, il m'a demandé des propositions pour le futur de son restaurant. Quelques-uns de mes recettes lui ont plu. L'autre jour, je lui en ai conseillée une qui a terminé au plat du jour, aujourd'hui à midi! J'espère qu'il appellera l'un de ses futures sauces à mon nom... :-).

Apparemment, elle a remporté un franc succès. J'espère, un jour, pouvoir travailler de plus près avec la Ruota, car j'aime beaucoup l'endroit.

N'hésitez pas à vous faire une première impression de leur carte, sur www.laruota.ch...