Arnaud cuisine

19 novembre 2007

Omelette à la tomate

Il fait un poil moins froid depuis que la bise est tombée. Mais, l'autre soir, après une bonne promenade dans des habits adéquats, il fallait continuer à se réchauffer. Avec des oeufs à terminer qui restaient au frigo et de jolies coeurs de boeuf,  pas une seconde d'hésitation: c'était parti pour une OMELETTE A LA TOMATE...

Pour 2 personnes, il faut:

• 4 à 5 OEUFS
• 2 belles TOMATES ("Coeurs de Boeuf")
• 1 bel OIGNON
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE

Ca débute...:

1. Cassez les oeufs dans une assiette, puis battez-les. Assaisonnez.
2. Dans une poêle, déposez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, préalablement haché, ainsi que les tomates, coupées en dés, durant cinq à dix minutes. Assaisonnez.
3. Lorsque le contenu de la poêle vous semble "mûr", versez les oeufs dessus et laissez chauffer, tout en mélangeant, afin que l'omelette ne devienne pas trop sèche.

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Une touche de ciboulette au dernier moment donne encore plus de goût à la préparation

18 novembre 2007

La sauce "A modo mio" modifiée d'un soir de semaine

Vous souvenez-vous des fameuses ORECHIETTE A MODO MIO (voir PAR ICI)??? Eh bien, sachez qu'elles ont subi une légère modification, l'autre soir. Il m'en restait au congélateur et, afin de l'allonger, voire de l'améliorer, j'y ai ajouté un légume (le brocoli), quelques fruits de mer (des seiches et des calamars) et de la roquette crue. Ce fut pas mal du tout.

Alors, la recette est la même que ICI, sauf que vous y ajoutez

200 g de BROCOLIS
200 g de CALAMARS
6 SEICHES

Tout cela peut paraître compliqué, mais c'est ultra-simple. Et si bon, avec une "chiée" de pecorino...!

16 novembre 2007

Pommes de terre sautées - Poissons panés - Fenouil

Cette fois-ci, ça y est... CA CAILLE! On se les "pilloche" et plus rien ne nous donne envie de mettre le nez dehors. Du coup, eh bien on aime rester au chaud. On rêve d'un feu, voire d'un poêle! Tout nous ferait plaisir, pour autant que cela nous empêche d'avoir froid.

On rêve de légumes, aussi. Le fenouil en est un excellent. Et, comme on n'en a pas tous les jours à portée de main, autant en profiter lorsqu'il pointe le bout de son petit nez. Il y a une semaine, le repas s'est décliné autour de lui, même si nous ne l'avons malheureusement pas gratiné. On l'a accompagné de pommes de terre sautées et de poissons panés (OK, ce n'est pas un beau filet, mais c'est moins cher et pas mauvais, de temps en temps...).

Pour 2 personnes, choisissez:

• 600 g de POMMES DE TERRE
• 6 POISSONS PANES (cabillaud)
• FENOUIL
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISIN

Et puis...:

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant vingt minutes
2. Une fois cuites, épluchez-les et découpez-les en rondelles ou en gros carrés
3. Enlevez les feuilles du fenouil, rincez-le et faites-le cuire dix minutes à la vapeur, en assaisonnant
4. Pendant ce temps, faites cuire les poissons panés dans une poêle
5. Dans une autre poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les pommes de terre, que vous ferez "sauter", tout en les assaisonnant

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez quelques brins de romarin avec les pommes de terre
- Vous pouvez également mettre des graines de fenouil avec le fenouil
- Citronnez les poissons à volonté ou sortez votre plus belle sauce tartare pour les accompagner
- Un filet de crème balsamique décorera l'assiette et donnera du goût au fenouil

15 novembre 2007

Risotto... "Végé"?

Tout le monde le sait: il n'y a, à mon sens, rien de meilleur que les pâtes! Je ne jure que par ça! Mais, rassurez-vous, j'aime de tout et varie un maximum mon alimentation. Pas difficile pour un sou (à part avec les escargots et les huîtres...), je suis également un passionné de RISOTTO (Risotti, au pluriel).

C'est un plat que l'on peut également préparer de diverses manières. Certes, la préparation paraît toujours un peu longue, mais on est rarement déçu au final, à condition d'avoir bien géré la quantité de bouillon.

Il y a plusieurs semaines, j'avais concocté un risotto avec des courgettes, des tomates, des poivrons et des oignons. On pourrait l'appeler risotto "végétarien", histoire de simplifier, mais là n'était pas le but. Ayant retrouvé cette photo, je vous la soumets aujourd'hui, tout en me disant que cela fait un bail que je n'ai plus préparé de risotto...

Pour 2 personnes, il faut:

• 300 g de RIZ POUR RISOTTO
  
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE LEGUMES
• 3 COURGETTES
• 2 TOMATES
• 2 OIGNONS
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• SEL
• POIVRE
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Hachez finement les oignons, coupez les tomates et les poivrons en dés, ainsi que les courgettes en rondelles, puis en demi-lunes
   
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3. Ajoutez les courgettes, les poivrons et les tomates, faites revenir encore
4. Assaisonnez
5. Déposez l'eau bouillante et le bouillon de légumes, afin de recouvrir le tout et c'est parti pour seize à dix-huit minutes de cuisson
6. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante, au fur et à mesure qu'elle s'évapore
7. Lorsque le risotto est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer deux minutes, puis servez dans des assiettes chaudes.
   

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Saupoudrez le contenu de chaque assiette avec du parmesan!
- Pour un côté plus crémeux, vous pouvez également déposer deux cuillères à soupe de mascarpone dans la casserole, au moment où vous retirez le risotto du feu. Dans ce cas, mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer deux minutes.

13 novembre 2007

Ratatouille

Il va falloir sérieusement se réchauffer ces prochains jours. Pour cela, les bons petits plats sont nombreux. Mais que diriez-vous d'une bonne ratatouille, qui tient au coeur et au corps?

Pour 4 personnes, prenez:

• 2 AUBERGINES
• 2 COURGETTES
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 6 TOMATES
• 2 GROS OIGNONS
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE
• HERBES (facultatif)

Après les achats...:

1. Nettoyez les légumes
2. Coupez les aubergines et les courgettes en demi-lunes d'environ 1,5 cm
3. Occupez-vous des poivrons, que vous coupez en dés ou en fines lamelles
4. Transformez les tomates en petits dés
5. Coupez l'oignon en rouelles
6. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive (2 c. à soupe) et faites revenir tous les légumes à feu moyen
7. Assaisonnez, ajoutez éventuellement quelques herbes
8. Laissez mijoter un maximum de temps (en tout cas trente minutes), puis servez très chaud (soit nature, soit avec un morceau de viande)

Bon app'!

10 novembre 2007

Penne au vinaigre et à la crème balsamique

Vous allez me prendre pour un fou, mais certains plats de pâtes m'enchantent.

De simples cornettes au beurre, c'est merveilleux, n'est-ce pas???

Il y a aussi les pâtes natures, que vous aspergez de ketchup au curry et de parmesan et qui vont vous régaler... Ou celles au cenovis...

Parmi mes petites trouvailles, il y a les pâtes au vinaigre balsamique et à la crème de balsamique (dont je raffole, évidemment). L'autre soir, ayant encore des pâtes et encore faim, mais n'ayant plus de saumon, j'ai ajouté cette petite sauce faite maison...

Pour 1 personne, optez pour:

• 150 g de PENNE
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de crème de balsamique
• 10 g de BEURRE
• 1 c. à soupe de FARINE (pour lier)
• SEL
• POIVRE

Et ensuite:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre
3. Ajoutez la farine, remuez
4. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les
5. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, puis la crème de balsamique avec le beurre et la farine, laissez une minute, tout en remuant et en assaisonnant
6. Versez les pâtes dans le liquide et servez... sans omettre de saupoudrer de fromage râpé!

Bon app'!

09 novembre 2007

Mafalde Tonno-Melanzane (thon-aubergines)

Une nouvelle recette...! De pâtes, bien entendu!!!

Qu'aurais-je pu vous livrer d'autre aujourd'hui? J'adore vraiment trop ça et me régale à chaque fois de préparations différentes. Depuis plusieurs jours, j'avais envie de mélanger les aubergines avec le thon, mais n'en avais pas eu l'occasion dans le courant de la semaine.

Finalement, profitant d'un dimanche calme, j'ai préparé ma sauce sur le coup de 18 heures 30 et laissé mijoter le tout durant une bonne heure. Au final, je dois bien reconnaître que je n'étais pas mécontent du résultat. Peut-être que j'aurais pu mettre plus de thon et moins de tomates concassées. Tant pis. Ce sera pour une prochaine fois, mais n'hésitez pas à modifier les quantités de votre côté!

Pour 2 personnes, optez pour:

• 300 g de MAFALDE
  
• 180 g de THON en boîte
  
• 2 belles AUBERGINES (environ 280 g chacune)
• 3 belles TOMATES (environ 200 g chacune)
• 300 g de TOMATES CONCASSEES
• 1 OIGNON
• 2 c. à soupe d'HUILE (au choix: olive, romarin, etc.)
• SEL
• POIVRE
• 2 c. à soupe de PAPRIKA (facultatif)
• 1 c. à soupe de PIMENT D'ESPELETTE (facultatif)

Et ensuite:

1. Dans un wok, faites revenir l'oignon coupé en rouelles dans l'huile de votre choix
2. Cinq minutes après, ajoutez les aubergines, coupées en fines rondelles, puis en quatre
3. Patientez trois minutes, plongez les tomates, coupées en dés, puis assaisonnez
4. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis versez les tomates concassées, tout en réassaisonnant
5. Ajoutez le thon, égoutté, puis laissez mijoter
6. Faites cuire les pâtes pendant ce temps, puis égouttez-les et servez dans une assiette bien chaude!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Un peu de pecorino, de parmesan ou de gruyère? Bien sûr, laissez-vous tenter?
- Un filet de jus de citron, un peu de crème de balsamique et de la roquette? N'ayez pas peur!

08 novembre 2007

Riz sauvage et filet de saumon sur lit de roquette

Le poisson, je l'adore sous toutes ses formes. Mais le saumon présente pour moi quelque chose de particulier. C'est un autre goût, un autre monde. Je l'aime à la folie, tout simplement.

Alors, accompagné d'un riz sauvage et de beaucoup de jus de citron, il me ravit les papilles. Voici comment procéder

Pour 2 personnes, optez pour:

• 2 filets de SAUMON (environ 150 g chacun)
• 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• 300 g de RIZ SAUVAGE
• 100 g de ROQUETTE
• Du jus de CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON

Et ensuite:

1. Dans un wok, faites cuire le saumon avec l'huile de citron, assaisonnez
   
2. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications
3. Dans des assiettes, disposez des feuilles de roquette
4. Une fois le saumon et le riz cuits, déposez le filet sur la roquette et le riz à côté, puis régalez-vous
5. Mais, avant la première fourchette, arrosez copieusement de jus de citron, voire de poivre au citron

Bon app'!

07 novembre 2007

Penne Saumon-Calamars-Brocolis-Roquette

Chaque personne qui me connaît ou qui fréquente ce blog sait au moins deux choses à propos de mes goûts: j'aime les pâtes et le saumon. Du coup, j'adore les pâtes... au saumon :-). Il m'arrive souvent d'en cuisiner lorsque je suis seul, car peu de gens en raffolent. Les deux dernières fois, j'étais très déçu. Une fois, j'avais mis trop de sel. L'autre fois, trop d'oignon...

Et puis, l'autre soir, je n'ai pas voulu me disperser. Du coup, j'ai choisi des ingrédients simples, faisant même l'impasse sur l'oignon et le fromage râpé - j'aurai quand même dû prendre un peu de ce dernier...! -, histoire d'avoir une recette quasi basique.

Mais, au fil de la journée, je me suis dit: "Et si j'ajoutais un peu de ceci? Et si j'ajoutais un peu de cela?" Du coup, ces pâtes au saumon sont devenues des pâtes au saumon, calamars, brocolis et roquette. Et vous savez quoi? C'était simplement excellent!!! Allez, vu qu'on approche de la fin de l'année et qu'il faut se réchauffer avec de bons petits plats, je vous livre une recette dont je suis très fier.

Pour 2 personnes, optez pour:

• 300 g de PENNE
• 100 g de SAUMON FUME
• 150 g de CALAMARS
• 200 g de BROCOLIS
• 100 g de ROQUETTE
• 80 g de CREME
• Le jus de 2 CITRONS
• 4 c. à soupe de CAPRES
• SEL
• POIVRE
• 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE (facultatif)

Et ensuite:

1. Dans une casserole, faites cuire les calamars avec un peu de matière grasse, puis réservez
2. Plongez les brocolis dans un grand volume d'eau salée et laissez cuire cinq minutes
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Faites légèrement dorer le saumon dans une casserole
5. Coupez un peu de roquette et ajoutez avec le saumon
6. Déposez dans la casserole de saumon et de roquette, les brocolis, les calamars et la crème
7. Assaisonnez, faites chauffer et ajoutez éventuellement l'huile d'olive
8. Une fois les pâtes cuites, mélangez-les avec la sauce et servez immédiatement, en ajoutant les câpres et un peu de jus de citron

Bon app'!

06 novembre 2007

Le pain d'épice en petit déj' tout bête

Faire plusieurs "posts" en un, c'est comme faire d'une pierre deux coups. En fait, avec le pain d'épice, que je mange rarement, mais apprécie, il m'arrive de tartiner un peu tout et n'importe quoi. Une fois, c'est ceci, une autre, c'est cela. Pour ce blog, au lieu de m'étaler sur plusieurs nouvelles façons de faire, j'ai préféré me préparer une petite tranche, décorée de quatre manières différentes, afin que vous découvriez tout en même temps.

Je vous l'accorde: la photo est moche et n'inspire guère. Pourtant, essayez, car c'est très bon.

En fait, il vous suffit d'avoir, sous la main, des tranches de pains d'épice et de quoi les tartiner de quelques ingrédients succulents.

Alors, de gauche à droite, l'on trouve:

- Tartine de pain d'épice ricotta/sucre roux
- Tartine de pain d'épice ricotta/cacao
- Tartine de pain d'épice ricotta/crème de marrons
- Tartine de pain d'épice ricotta/miel (MORTEL, c'est mon préféré...!)

Le mariage de la ricotta avec toutes ces choses sucrées est un pur bonheur. L'autre jour, j'ai lu quelque part les commentaires d'une blogueuse qui disait n'avoir jamais songé à allier ricotta et produit sucré. Or, moi, c'est quasiment le contraire. La ricotta, hormis si elle est "badigeonnée" de sel et de poivre, je ne la vois qu'avec du sucré. Peut-être est-ce une erreur. Mais, essayez au moins une fois le trio pain d'épice-ricotta-miel. Vous verrez: vous n'en reviendrez pas, mais y reviendrez!