Arnaud cuisine

05 novembre 2007

La Cochonnaille

Samedi dernier, c'était la soirée de la Cochonnaille, à Athenaz, dans la campagne genevoise. Plus de dix ans après mon unique participation, j'y suis retourné, histoire de voir à quoi ça ressemblait et, surtout, de me remplir la panse :-).

Il est évident que cette fête ne ressemblera jamais à la fameuse Saint-Martin, que l'on peut manger en Ajoie. Et où l'on se régale de:

- bouillon
- gelée
- boudin noir - compote de pommes
- grillades, atriaux, rôti et rôsti
- choucroute, jambon, porc, saucisse fumée et pommes de terre
- crème brûlée
- totché

Samedi, il y avait, au menu:

- boudin noir et compote de pommes (très bon!)
- atriaux et purée de pommes de terre (décevants...)
- saucisse à rôtir et oignons (trop grasse et pas bonne)
- fricassée, tagliatelle et gratin de purée de courge (excellents)
- tomme au marc (bof...)
- sans oublier le... "Coup du milieu" (sorbet de pruneau dans une eau-de-vie... EXCELLENT!)

04 novembre 2007

Soupe à la courge (et ses accompagnements...)

L'hiver arrive! Selon les dernières prévisions météo, une baisse des températures est annoncée sur Genève en milieu de semaine prochaine. Du coup, on commence à songer à des plats qui ont une tendance "de saison". Gratins, Poêlée de légumes, ragoûts, etc. en font notamment partie.

Mais, parmi les bonnes petites assiettes qui réchauffent, on peut aussi se régaler de soupes. Dans ce cas, j'imagine que personne n'est contre une bonne petite soupe à la courge, agrémentée de marrons et de ses petites garnitures...

Pour 2 personnes, comptez:

• 400 g de COURGE, épluchée et épépinée
• 1 OIGNON
• 1 c. à soupe de BEURRE
• 4 dl de BOUILLON (végétal, de poule ou... de gibier!)
• 2 c. à soupe d'HUILE DE CITROUILLE
• SEL
• POIVRE

Et puis...:

1. Faites revenir l'oignon, coupé en dés, dans le beurre
2. Ajoutez-y les morceaux de courge et laissez étuver entre six à huit minutes
3. Ajoutez le bouillon,assaisonnez, puis laissez mijoter une bonne demi-heure
4. Passez ensuite le tout au mixer, en y ajoutant l'huile de citrouille

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Dans l'assiette, ajoutez de petits morceaux de châtaignes, un peu de ciboulette, quelques pousses de soja et des feuilles de rampon et/ou de roquette. C'est excellent.
- N'hésitez pas non plus à ajouter un trait d'huile de citrouille ou de vinaigre balsamique
- Que diriez-vous d'un peu de crème aigre et de fromage sur cette préparation?

03 novembre 2007

Tiramisù "Sélection"

Allez, pour une fois, je vais me jeter des fleurs... En effet, le Tiramiù "Sélection" de chez MIGROS ne vaudra jamais ma confection aux marrons (voir ICI). Toutefois, si un jour vous avez une petite envie, vous pouvez toujours vous en procurer.

Dans le genre "préparation de grandes surfaces", il n'est vraiment pas mauvais. J'ai connu bien pire. Je dirai même qu'il est pas mal. Mais il est évident que "fait maison", c'est meilleur...

02 novembre 2007

Macaroni "Francesca"

Des pâtes, encore des pâtes, tjrs des pâtes...

OUI, MAIS C'EST TROP BON!!!

Et ce y compris lorsque l'on ressort des préparations d'antan, simples comme bonjour, mais qui ravivent de bons souvenirs. A une période, souvent le vendredi soir - et je ne sais vraiment pas pourquoi -, ma mère s'était mise à aimer faire des Macaroni avec une sauce crémeuse accompagnée de dés de jambon et de brins de ciboulette. Mon frère détestait, alors que j'en raffolais. Plus de cinq ans ont passé, lorsque, l'autre soir, ma mère m'a proposé de me refaire ce plat. Ni une, ni deux, et bien qu'il ait fallu rajouter du sel, elle s'est lancée dans l'aventure.

Que du bonheur, je vous dis! Une vraie recette du dimanche (et de fond de placard), servie un... vendredi. Qui peut dire mieux :-)???

Pour 1 personne, achetez:

• 150 g de MACARONI
• 100 g de DES DE JAMBON
• Quelques brins de CIBOULETTE
• 80 ml de CREME (ou de Soja Cuisine)
• POIVRE
• SEL

Et ensuite...:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications
2. Dans un wok, faites légèrement dorer les dés de jambon
3. Ajoutez la crème, puis beaucoup de sel et de poivre
4. Une fois les pâtes cuites, prélevez un peu d'eau de cuisson que vous ajoutez au wok
5. Egouttez les pâtes, versez-les dans le wok, puis mélangez sérieusement
6. Une minute plus tard, ajoutez la ciboulette, mélangez encore et servez dans une assiette bien chaude

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Saupoudrez de PECORINO!!!
- Vous pouvez même y ajouter 100 g de PETITS POIS (voir photo ci-dessous). Si tel est le cas, choisissez peut-être des pâtes longues (Mafalde, Linguine, Tagliatelle, Fettuccine ou Spaghetti), afin que les légumes s'enroulent à chaque bouchée autour de la fourchette...

01 novembre 2007

Chocolats (votre guide de survie?)!!!

Je suis Suisse. Et en Suisse, on mange TOUS du chocolat! Ah bon???

Plus sérieusement, c'est un vieux cliché éculé. Il y a des gens qui aborrent pareilles petites douceurs. Je crois d'ailleurs que mes frangins ne courent pas après. Moi-même, après avoir adoré cela lorsque j'étais tout môme, j'avais un peu mis de côté cette passion. Puis, cela m'est récemment revenu. C'est vraiment très bon, mais il ne faut pas en manger de tous les jours. C'est pourquoi je ne l'achète qu'avec parcimonie. Et là, j'attends impatiemment les boules pour sapin de Noël de la Migros!!! :-).

En fait, si je poste ce... "post", c'est simplement car j'ai vu, sur le blog d'Elise, qu'on louait les mérites du chocolat suisse. Alors, je me suis décidé d'aligner quelques photos de mes chocolats préférés, histoire, peut-être, d'aider les blogueurs belges, canadiens et/ou français à se repérer s'ils viennent du côté de chez nous, ou, si simplement, ils trouvent quelques plaques dans leurs magasins et/ou épiceries fines.

Il est évident que je n'avais pas sous la main des chocolats de confiseurs reconnus ou des plus fins de chez Manor ou de chez Merkur, qui sont vraiment succulents.

Donc, voici quelques bons chocolats, que l'on trouve partout en Suisse...

1) CRUNCH (de Nestlé) - Avec ses petits "crispies", il est vraiment excellent
2) GALAK (de Nestlé) - Pour moi, il s'agit tout simplement des meilleures plaques de chocolat blanc. Aucune ne lui arrive à la cheville. Ni celle de Cailler, ni celle de Frey, ni celle de Lindt.
3) DESSERT (de chez Cailler) - Au "Gianduja". Excellent, mais ce "fourrage" est écoeurant si vous vous envoyez la plaque d'un coup! :-)

1) LAIT (de chez Cailler) - C'était mon préféré, celui de ma jeunesse, que je pouvais manger à tout instant. Malheureusement, comme beaucoup de choses de notre enfance, il a perdu de son goût. C'est triste. L'autre jour, j'en ai racheté une plaque, en me disant "peut-être que...". Eh bien non, celui-là n'aura plus jamais ce fondant d'antan :-(.
2) LAIT (de chez Lindt) - Une alternative au Cailler. Mais ça fait un bail que je ne l'ai pas goûté. Il doit être sûrement meilleur que celui cité ci-dessus.
3) RAYON (de chez Cailler) - Lui aussi était extra lorsque j'étais môme, avec son miel. Mais Cailler, à force de changer ses emballages, a sans doute modifié ses recettes. Et, là non plus, le goût n'y est plus vraiment...

1) CHOCMEL (de chez Cailler) - Avec un léger goût de miel, il représente une alternative au "rayon", d'autant plus qu'il n'est pas "alvéolé". Pas mal.
2) FEMINA (de chez Cailler) - Je n'aime pas vraiment les chocolats fins en général, mais ceux-ci sont les seuls que je parviens à manger: les Femina de Cailler. De la pure folie! Dans les périodes de fêtes, chaque marque sort 3/4 boîtes différentes, qui donnent toutes très envie. Mais c'est de l'attrape-nigaud!
3) LAIT-NOISETTES (de chez Cailler) - Comme le lait-amandes, il est très bon, voire meilleur. Mais aussi écoeurant, à la longue.

1) LAIT EXTRA (de chez Frey, à la Migros) - Il s'agit peut-être bien du meilleur chocolat au lait tout simple que l'on trouve en grandes surfaces.
2) LAIT M-BUDGET (à la Migros) - Quitte à en faire rire certain(e)s, je dois bien dire que le chocolat M-Budget n'est pas mauvais. Seul problème: il n'est vendu qu'en grosses plaques, donc assez inutile si l'on est seul à le manger.
3) MARZIPAN-MASSEPAIN (de chez Suchard) - Le seul chocolat fourré au massepain qui soit bon, sans être écoeurant. Vraiment, je vous le recommande...

ET SINON, DE VOTRE COTE, EN AVEZ-VOUS QUI VOUS EXCITENT LES PAPILLES???

Riz cantonais pas vraiment cantonais

Le riz cantonais, c'est délicieux. Et cela fait un bail que je n'en ai pas mangé! Car celui que je vous présente ci-dessous, mitonné un soir d'été, n'est pas une vrai cantonais. Pourquoi? Car, lorsque l'on partage ses repas avec une personne qui présente une intolérance au lactose et à certains conservateurs - dont ceux contenus dans le jambon... -, il n'est pas toujours évident d'en manger. Du coup, eh bien on a remplacé le jambon par... des crevettes et le riz basmati par un mélange "Wild Rice"! L'idée était originale, mais le tout était un peu... "sec". En même temps, c'est aussi le principe du riz cantonais.

Bref, on l'appellera quand même ainsi, même si, derrière ce nom, se cache une véritable imposture. Vous ne m'en voudrez pas, j'espère. Et puis bon, tant que ça enchante les papilles...

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de RIZ SAUVAGE
• 2 OEUFS
• 160 g de PETITS POIS
• 200 g de CREVETTES
• Quelques brins de CIBOULETTE (facultatif)
  
• POIVRE
• SEL

Et puis:

1. Faites cuire le riz selon les indications, sans oublier d'assaisonner
2. Dans un wok, faites cuire les oeufs en omelette, puis les transférer sur une assiette
3. Faites revenir les crevettes
4. Ajoutez-y les petits pois
5. Pendant que le riz cuit, coupez de fines lanières de l'omelette et ajoutez-y dans le wok
6. Egouttez le riz, transférez le dans le wok et assaisonnez éventuellement une nouvelle fois
7. Laissez chauffer durant deux minutes et saupoudrez éventuellement de brins de ciboulette, finement coupés

Bon app'!

(tiens, c'était mon premier "post" de novembre...!)