Arnaud cuisine

31 décembre 2007

Pommes de terre au romarin et... au four, puis BONNE ANNEE!

Ca y est! L'année s'achève gentiment mais sûrement et, croyez-moi, ce n'est pas plus mal (enfin, tel est mon avis). Avant d'attaquer 2008 - qui, je l'espère, sera meilleure - avec plein de nouvelles recettes, je vous laisse avec celle-ci, la petite dernière de la cuvée 2007 que je poste sur ce blog.

Cela fait longtemps que je l'ai réalisée. D'ailleurs, ça me fait penser que je devrais m'en préparer à nouveau, car c'est meilleur et moins gras qu'à la friteuse. Parlant de ça, je crois bien que des frites vont bientôt venir garnir mon estomac, depuis le temps que je n'en ai pas mangé!

Au passage, je peux me targuer de n'avoir pas mangé une seule fois au McDonald's de toute l'année 2007! En 22 ans de vie, cela doit bien être la première fois! Entre nous, sachez que je ne m'en porte pas plus mal, mais un (bon?) burger bien dégoulinant prochainement ne me dérangerait pas. Enfin, on verra bien ce que l'avenir nous réserve.

Je vous laisse avec ces pommes de terre au four (très bonnes) et vous souhaite, à toutes et tous, une excellente année 2008. Qu'elle soit synonyme de bonheur(s), joie(s) et, surtout, d'excellente santé.

Pour 2 personnes, on tente prend:

• 700 g de POMMES DE TERRE
• HUILE D'OLIVE
• GROS SEL
• ROMARIN
• HERBES AROMATIQUES (origan, thym...)

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Nettoyez les pommes de terre, puis coupez-les en deux
3. Déposez-les sur une plaque allant au four
4. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, de gros sel, de romarin et d'herbes, puis enfournez durant une trentaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- A servir avec un bon filet de poisson ou un joli morceau de viande
- Je pense à l'instant que, en cassant un oeuf dessus, cela ne doit pas être mauvais non plus...

28 décembre 2007

Cornettes à toutes les viandes!

Cette "recette" a une histoire. Un jour de 1999, alors que j'avais invité un copain à manger chez moi à midi, ma mère nous avait préparé un gratin de pâtes avec des morceaux de rôti hachés, car elle savait qu'elle ne serait alors pas à la maison pour nous faire à manger. La veille, elle n'avait pas mis assez de sauce tomate et, du coup, cela avait donné une préparation un peu sèche, mais que j'avais simplement adorée.

Huit ans plus tard, je lui en ai reparlé. Comme, ces derniers temps, nous avions plusieurs fois eu des restes de viandes - boeuf, porc, veau, volaille... - qui avaient fini au congélateur, faute de les avoir tous mangés, elle les a préparés au début du mois en hachant le tout et en les laissant mijoter dans un succulent bouillon, additionné de beaucoup d'autres choses.

Au moment de se faire du bien à la panse, faute de concocter un gratin, on s'est lancé sur des cornettes à... toutes les viandes. Et si je vous dis que, malgré la photo qui ne paie pas de mine, nous nous sommes régalés, qu'en pensez-vous?

Pour 4 personnes, on tente d'avoir:

• 800 g de CORNETTES
• Entre 600 et 800 g de VIANDE(S) DE TOUTE(S) SORTE(S)
• BOUILLON DE BOEUF
• SAUCE POUR RÔTI
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. On hache bien la viande, on l'assaisonne, puis on la laisse mijoter dans une bonne dose de bouillon et de sauce pour rôti durant une heure minimum, histoire qu'elle prenne tous ses goûts
2. Une heure après, on fait cuire les cornettes selon les indications
3. Puis on sert bien chaud et on se régale

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Du fromage râpé (surtout le pecorino), c'est très bon...
- Des herbes aromatiques également...

27 décembre 2007

Filet mignon de porc et petits légumes

Un bon plat qui respire l'hiver et réchauffe l'ambiance. Telle est ma description du filet mignon. Lorsqu'il est bien préparé et bien cuit dans un bon bouillon, ce morceau de viande ravit les papilles. Accompagné de petits légumes à l'étouffée, il peut également constituer un excellent plat de fêtes. Ca a notamment été le cas pour nous cette année.

Pour 3 personnes, prenez:

• 500 g de FILET MIGNON DE PORC
• 2 GROS OIGNON
• 2 CAROTTES
• 2 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
• 3 dl de VIN ROUGE
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• 300 g de PETITS POIS
• 500 g de HARICOTS
• 400 g de CAROTTES
• 400 g de FENOUIL
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 10 g de BEURRE

Puis:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez-y le filet mignon
2. Hachez les oignons, coupez les deux carottes en rondelles et plongez-les dans la cocotte
3. Dans cette dernière, ajoutez la sauce pour rôti et le vin rouge, assaisonnez et laissez mijoter durant une bonne quarantaine de minutes
4. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Taillez le restant de carottes en petites rondelles et plongez-les dans une poêle beurrée, avec le fenouil, les haricots et les petits pois. Assaisonnez.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les dans la poêle deux minutes, ajoutez une cuillère à soupe du jus de viande et servez

Bon app'!

24 décembre 2007

Sauce ALL'ARRABBIATA et JOYEUX NOËL!

En préambule, laissez-moi déjà vous souhaiter, à toutes et tous, d'excellentes fêtes de fin d'année!!!Cela commence bien évidemment par un JOYEUX NOEL, surtout en cette veille du 25.12.

Ne pensant pas (re)publier de recettes d'ici-là, c'est donc avec le sourire que je vous encourage à passer ce moment dans la bonne humeur, en pensant à la chance que nous avons d'avoir un abri pour passer cette nuit. C'est sérieux!

Et, même si ce n'est pas mardi que je mangerai des PÂTES ALL'ARRABBIATA (alors que ça m'irait pourtant très bien), je vous laisse passer Noël avec cette sauce...

Pour 2 personnes, ayez:

• 300 g de PATES (de préférence, optez pour des Penne)
• 400 g de PUREE DE TOMATES (faite maison, si possible)
• 1 gros OIGNON
• 1 petit PIMENT ROUGE (ou un 1/2)
• 1 POIVRON ROUGE
• Quelques TOMATES SECHEES (sans huile)
• SEL
• POIVRE
• SUCRE (facultatif)
• HUILE D'OLIVE
• 2 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES (facultatif)

Ensuite...:

1. Coupez le piment en très fines lamelles, le poivron en dés et l'oignon en dés (ou en rouelles)
2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, déposez-y les ingrédients susmentionnés, puis assaisonnez et faites chauffer à feu vif
3. Baissez le feu, ajoutez la purée de tomate, assaisonnez à nouveau et laissez mijoter
4. Faites chauffer les pâtes selon les indications
5. Ajoutez une pincée de sucre dans la sauce, ainsi que les tomates séchées, coupées en fines lamelles
6. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, puis versez dans la poêle de sauce et mélangez bien

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez un peu de roquette sur l'assiette et un bon fromage râpé...
- J'ai, pour ma part, ajouté quelques petits pois et quelques haricots rouges cette fois-ci, car j'en avais envie, mais il n'y en a pas normalement...
- Afin de relever un peu plus la sauce, une pincée de paprika ou de piment d'Espelette va très bien également
- J'ai utilisé des Spaghetti, mais, comme écrit plus haut, les petites pâtes vont mieux avec cette sauce. Alors, prenez des Penne ou, si vous n'en avez pas, des Rigatoni, des Farfalle ou des Fusilli vont aussi.

23 décembre 2007

Carbonara de brocolis et jambon

Vous savez ce que je pense des pâtes, alors je ne vais pas m'éterniser sur le sujet. Il y a deux semaines, j'ai préparé ce plat avec un bonheur certain. La présence du brocoli donne une saveur supplémentaire à ces "Fusilli Carbonara". C'est (très) loin d'être mauvais et très simple à préparer.

Ca pourrait constituer un bon petit plat d'après-fêtes. Ou même de fêtes, car, après tout, pourquoi ne jurer que par d'interminables banquets qui traînent et pètent la panse?

Pour 2 personnes, il faut:

• 300 g de FUSILLI
• 2 OEUFS
• 150 g de JAMBON
• 300 g de BROCOLIS
• SEL
• POIVRE
• 80 g de ROQUETTE (facultatif)

Ensuite...:

1. Dans une casserole, faites cuire les brocolis dans de l'eau salée durant huit minutes, puis réservez
2. Détaillez le jambon en petites lamelles
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Ajoutez le jambon avec les brocolis, assaisonnez et laissez (ré)chauffer à feu doux
5. Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson, ajoutez la avec les brocolis et le jambon, puis égouttez les pâtes
6. Retirez la casserole de brocolis et jambon du feu, puis ajoutez-y les pâtes. Cassez les deux oeufs dessus. Mélangez énergiquement et servez sans attendre, en ajoutant éventuellement un peu de roquette et de poivre

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Deux cuillères à soupe de crème aigre améliorent encore ce plat...

21 décembre 2007

C'est DE SAISON! De beaux milanais!

Non, mesdames... (et éventuellement messieurs)! Je ne vous propose pas des photos de mâles milanais vous présentant leurs muscles saillants. Bien que l'époque en soit au cadeau, là n'est pas le thème de mon message.

Mes milanais à moi sont des biscuits. De vrais et bons biscuits faits maison. Je vous les présente ici en deux versions. La vraie - normale - et une autre, avec un petit glaçage au chocolat.

Pour une cinquantaine de biscuits, on prendra:

• 500 g de FARINE
• 250 g de BEURRE
• 250 g de SUCRE
• 1 pincée de SEL
• 3 OEUFS
• 2 CITRONS

Ensuite...:

1. Faites fondre le beurre en pommade, puis ajoutez-y le sucre, les oeufs et le sel, puis mélangez jusqu'à blanchiment de la masse
2. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, ainsi que la farine, puis malaxez et transformez le tout en une pâte bien ronde
3. Laissez ensuite reposer une dizaine d'heures sous un linge mouillé
4. Lorsque vous transformerez la pâte en biscuit de la forme désirée, étalez la sur un plan de travail fariné, puis abaissez à environ 4 cm d'épaisseur
5. Préchauffez le four à 210 degrés
6. Faites les formes
7. Enfournez durant 20 à 25 minutes

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Afin de vous faciliter la vie, choisissez un glaçage au chocolat à fondre au micro-ondes...

18 décembre 2007

Filet de saumon et patates douces

 

On associe souvent le saumon avec du riz ou des pommes de terre. Pourquoi ne pas changer une fois et l'accompagner de... patates douces?

C'est ce que nous avons fait la semaine dernière. L'alliage entre le poisson salé et ce féculent un peu plus doux est très sympathique. Je vous le recommande sans problème, d'autant plus que c'est très simple à faire.

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 filets de SAUMON (environ 150 g chacun)
• 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON
• 500 g de PATATES DOUCES

Puis:

1. Faites cuire les patates douces, épluchées, durant une vingtaine de minutes dans de l'eau salée
2. Dans un wok, faites cuire le saumon avec l'huile de citron, assaisonnez
   
3. Une fois les patates cuites et égouttées, déposez-les sur des assiettes avec les filets de saumon et une salade (ici = rampon/oignon)

Bon app'!

15 décembre 2007

Linguine au Pesto de Noix

Je vous ai déjà parlé du Pesto de Noix dans un passé estival. Je n'en mange pas souvent, mais c'est drôlement bon. A chaque fois que j'en fais, j'oublie que c'est encore meilleur une dizaine de jours plus tard. Il faut en effet laisser le temps aux aliments "d'exprimer" tout leur goût lorsqu'ils sont dans l'huile.

Il y a deux semaines, c'est ma mère qui en a préparé, car elle adore. Ayant des Noix de Macadamia et du Noix du Brésil à "liquider", on en a ajouté à des Noix "normales" et à des Noix de Pécan. Du coup, cela modifie un peu la recette, notamment car il faut plus saler (les deux premières Noix citées manquant de goût...).

Alors, je publie ci-dessous de quoi faire un bon petit pesto de noix... accompagné, cette fois-ci, de linguine parfaitement "al dente". La recette est indiquée pour 2 personnes en raison des pâtes, mais ce pesto peut nourrir facilement 8 convives!

Pour 2 personnes, on fouine et trouve:

• 300 g de LINGUINE (ou plus...)
• 80 g de NOIX DE MACADAMIA
• 80 g de NOIX DU BRESIL
• 100 g de NOIX
• 80 g de NOIX DE PECAN
• HUILE DE NOIX (environ 0,4 dl)
• SEL
• POIVRE
• 100 g de PECORINO VIEUX (facultatif)

Puis...:

1. Hachez toutes les noix
2. Plongez-les dans l'huile de noix
3. Assaisonnez
4. Ajoutez éventuellement le pecorino, puis laissez reposer un petit moment
5. Cuisez les pâtes selon les indications et c'est prêt!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- On peut mettre le pecorino directement dans le pesto ou, sinon, ne pas le mettre, puis le privilégier directement sur l'assiette.
- Il est évidemment que, si vous mettez le pecorino directement dans le pesto, celui-ci se conservera moins longtemps.
- Une chose que j'adore faire: vous parsemez vos pâtes de pesto, puis de pecorino et vous placez l'assiette une trentaine de seconde au micro-ondes. Ca crépite, ca fume et... ça fait ressortir le goût (et ça "crade" le micro-onde, aussi... ah ah ah)!

13 décembre 2007

"Paëlla" d'Ebly

Une vraie et bonne Paëlla, c'est excellent. Hélas - une fois encore! -, cela fait des lustres que je n'en ai pas goûté. A Berlin, j'avais eu droit à une assiette fade et sans magie. OK, il est évident que ce n'est pas forcément la ville idéale pour manger espagnol, mais, en trois mois là-bas, il fallait bien tenter de varier. Dans la capitale allemande, les bistros indiens restent mythiques, en revanche.

Bref, revenons à nos moutons - ou, plutôt, à notre paëlla. L'autre soir, l'amateur de fruits de mer que je suis a désiré tenté l'expérience de ce plat ibérique avec... de l'Ebly. Pas mauvais, mais on a connu meilleur.

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g d'EBLY
• 100 g de MOULES
• 100 g de CREVETTES
• 200 g de SEICHES
• 100 g de PETITS POIS
• 1 TOMATE
• 1/2 POIVRON ROUGE
• 1/2 POIVRON VERT
• 1 OIGNON
• 1 SACHET DE SAFRAN
• BOUILLON DE POISSON
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE

Et après...:

1. Faites cuire l'Ebly selon les indications dans une casserole
2. Dans un wok (ou une poêle), faites revenir l'oignon - en rouelles ou en dés - dans un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez la tomate et les poivrons, tous trois coupés en dés, puis assaisonnez
4. Ajoutez ensuite les fruits de mer et les petits pois
5. Lorsque l'Ebly est cuit, égouttez-le, puis versez-le dans le wok (ou la poêle)
6. Versez le bouillon de poisson, puis ajoutez le safran et laissez mijoter deux à trois minutes

Bon app'!

12 décembre 2007

Marmite brisée... pour l'ESCALADE!

Ca y'est! Aujourd'hui, c'est l'Escalade!!! Tous les Genevois se doivent de célébrer cette manifestation et la victoire sur les Savoyards, qui tentèrent, en vain, d'envahir notre belle cité il y a de cela 405 ans.

J'ai donc, ce matin, brisé la marmite en chocolat. Quel bonheur!

Pour ceux qui ne connaissent pas, voici un brin d'histoire, sur Wikipédia!!!