Arnaud cuisine

14 janvier 2008

Le rôti qui réchauffe et sa purée simplissime

La pluie s'est abattue sur Genève. Ce sont de véritables trombes d'eau qui sont par moments tombées sur la cité, après pourtant plusieurs jours de temps agréable. Au passage, les températures en ont également pris un petit coup, malheureusement pas suffisamment pour qu'il neige en plaine. Tant pis: il faudra (encore) patienter.

Mais, lorsqu'il fait frais comme en cette fin d'après-midi toute grise, on cherche forcément la recette qui réchauffe, qui apaise les corps et l'esprit. Ce pourrait être un pot-au-feu ou une soupe accompagnée d'un "pain/fromage", mais non! Ce soir, c'était plutôt un rôti de veau qui était à l'honneur. Une jolie pièce bien mijotée, accompagnée d'une purée comme on les aime. Il y en avait beaucoup et je n'ai pas fait le timide au moment de me resservir. Et une, et deux et trois fois! Simple, mais divinement bon.

Pour deux personnes, prenez:

• 400 g de RÔTI DE VEAU
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
• 1 ECHALOTE
• 200 g de CAROTTES
• 2 c. à soupe de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 0,5 dl de LAIT
• NOIX DE MUSCADE

Puis:

1. Dans une poêle anti-adhésive contenant de l'huile d'olive, faites revenir l'échalote hachée et les carottes coupées en rondelles
2. Ajoutez-y la viande et laissez cuire
3. Au bout de dix minutes, assaisonnez versez le paprika, la sauce pour rôti et un peu d'eau bouillante et laissez mijoter, afin que tout prenne son goût
4. Dans une casserole, préparez la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée
5. Une fois cuites, passez-les au mixer
6. Ajoutez ensuite le lait, progressivement, puis assaisonnez et mélangez encore jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
7. Versez éventuellement de la noix de muscade
8. Une fois la purée prête, coupez la viande et régalez-vous
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez éventuellement avec une petite salade de rampon (mâche)...

11 janvier 2008

Galette des Rois (une de plus sur la blogosphère)!!!

J'avais annoncé la couleur la semaine dernière: pour ne pas faire comme tout le monde, je mangerai ma galette des rois ce vendredi. Chose promise, chose due! Après avoir mangé ma couronne au début de l'année et en avoir également dégusté une de boulangerie, voici donc ma GALETTE A LA FRANGIPANE. Classique, certes, mais je préfère en déguster une comme cela. Je ne suis d'ordinaire vraiment pas fan de la pâte feuilletée, mais, cette fois-ci, elle avait bon goût.

Et puis bon, rien ne m'interdit d'en remanger, même en plein mois de juillet, non??? Pourquoi ne s'autoriser cela qu'une fois par année? J'aime bien bousculer les traditions, mais il n'en demeure pas moins que j'ai fait classique avec cette Galette des Rois (sans doute la 200'000'000e qui apparaît sur les blogs ces derniers jours... eh eh eh).

Pour une galette (pour 4-6 personnes), il faut:

• 2 disques de PÂTES FEUILLETEES
• 200 g de POUDRE D'AMANDES
• 80 g de BEURRE
• 2 OEUFS
• 1 c. à soupe de FARINE
• 60 g de SUCRE

Puis:

1. Préchauffez le four à 200 degrés
2. Battez les oeufs, puis ajoutez-y la poudre d'amandes, le beurre et le sucre
3. Mélangez-bien
4. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau
5. Sur un premier disque de pâte feuilletée, étalez bien le mélange précédent
6. Recouvrez avec l'autre disque, tout en mouillant les bords afin de bien les souder
7. Badigeonnez éventuellement votre galette avec du jaune d'oeuf et enfournez durant une vingtaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Bien sûr, vous pouvez y glisser une fêve!
- A déguster avec un bon Capuccino ou un chocolat chaud...
- Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace, voire d'un brin de cacao...

09 janvier 2008

Pastasotto avec tout plein de choses dedans

Il m'aura fallu attendre le huitième jour de l'an 2008 pour enfin manger des pâtes et goûter un peu de fromage. Cette cure bien involontaire fut longue. Elle s'est interrompue par la grâce d'un "Pastasotto" très bien fourni.

Je ne vous (re)raconte pas l'histoire du Pastasotto, "fameuse" manière de cuire les pâtes par absorption, à la manière d'un risotto. Tout le monde connaît, j'espère.

En fait, j'hésitais entre manger des pâtes en sauce ou me faire un risotto. Finalement, j'ai opté pour un... Pastasotto. Le reste attendra. Bien que mon appareil photo - tout juste âgé d'un an - me joue déjà des tours, je crois que les clichés donnent quand même envie de s'y attarder quelque peu.

Pour deux estomacs, dénichez:

• 280 g de CAPELLINI (ceux-ci étaient tricolores et pas mauvais du tout)
• 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 1 OIGNON
• 1 ECHALOTE
• 200 g de COURGETTES
• 100 g d'AUBERGINE
• 100 g de TOMATES
• 100 g de TOMATES-CERISES
• 150 g d'HARICOTS ROUGES
• 100 g de PETITS POIS
• 50 g de BABY-CAROTTES
• 3 c. à soupe de BOUILLON VEGETAL
• Quelques feuilles d'EPINARDS
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Et la suite...:

1. Dans une bonne quantité d'huile d'olive, faites soigneusement revenir l'oignon et l'échalote
2. Assaisonnez déjà
3. Ajoutez les morceaux de courgettes et d'aubergines, coupés en demi-lunes
4. Puis c'est au tour des tomates et des tomates-cerises, coupées en quatre ou en deux, de passer à la casserole
5. Ajoutez ensuite l'eau bouillante, puis les pâtes - celles-ci demandaient onze minutes de cuisson - et le bouillon végétal, puis mélangez
6. Réassaisonnez éventuellement
7. A quatre minutes de la fin de la cuisson, mettez les haricots rouges, les petits pois et les carottes, puis ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante
8. En fin de cuisson, mettez un peu de ciboulette et les feuilles d'épinards, puis mélangez bien
9. Servez très chaud en saupoudrant de PECORINO (!)

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Du jus de citron ou du vinaigre balsamique à l'origan donnent du "corps" à ce plat
- N'hésitez pas à ajouter plusieurs feuilles d'épinards, voire aussi de la roquette...

- Et pourquoi ne pas mettre un peu de jambon haché, comme sur la photo ci-dessous?

05 janvier 2008

Tagliatelle aux médaillons de langoustes

C'est complètement fou! Nous sommes le 5 janvier au soir et je n'ai toujours pas mangé de pâtes cette année! Quel manque de savoir-vivre, c'est vraiment incroyable! :-)

Ce doit être une véritable première dans l'histoire. Ni pâtes, ni fromage en cinq jours. Du coup, faut pas s'étonner s'il m'arrive d'avoir des "coups de moins bien" en fin d'après-midi.

Pour revenir sérieux cinq minutes, c'est vrai que c'est assez étonnant que je n'ai pas encore mangé une belle et bonne - car c'est toujours bon - assiette de pâtes cette année. Mais, le 27 décembre dernier, voici ce que je m'étais concocté:

des TAGLIATELLE AUX MEDAILLONS DE LANGOUSTES

Au lieu de les faire baigner dans la crème, j'avais opté pour une sauce tomate très bonne. Voilà donc ce que fut mon dernier plat de pasta à ce jour... :-(

Pour une personne, prenez:

• 125 g de TAGLIATELLE FRAÎCHES
• 100 g de MEDAILLONS DE LANGOUSTES
• 200 g de PUREE DE TOMATES
• 3 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• 1 OIGNON
• SEL
• POIVRE
• ROQUETTE (facultatif)

Puis...:

1. Sortez les médaillons de langoustes du frigo et découpez-les en petits morceaux
2. Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une casserole
3. Ajoutez-y les médaillons de langoustes, ainsi que la purée et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu moyen
4. Assaisonnez bien
5. Faites cuire les pâtes
6. Egouttez les pâtes et plongez-les dans la casserole de sauce
7. Ajoutez éventuellement un peu de roquette et servez immédiatement

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez éventuellement un peu de crème (aigre, de préférence)
- J'étais pressé, alors je n'ai pas eu le temps de le faire, mais ajouter quelques tomates-cerises coupées en deux est une très bonne idée
- Du pecorino sur l'assiette et un peu d'origan, ça donne du goût!

04 janvier 2008

Omelette "apaisante"

Chacun livre ses théories sur le "bien-manger", le "bien-vivre", etc... Ca en devient franchement exaspérant, voire pathétique. A force d'entendre chaque jour que "ci" est bon pour la santé, que "ça" est mauvais, etc, on se demande ce qu'on aurait encore théoriquement le droit de déguster.

Nos ancêtres ne se posaient pas tant de questions et ont très bien vécu. De fait, je crois que rien n'est mauvais pour la santé. Le tout est de savoir diversifier ses assiettes. Et puis, entre nous, qu'y a-t-il de meilleur que...

... une TARTINE PLEINE DE BEURRE ET DE MIEL?

... une FORÊT-NOIRE?

... DU FROMAGE 3/4 GRAS?

... UNE RACLETTE?

... DES CHIPS?

... DU CHOCOLAT?

... DES NOIX, NOISETTES, AMANDES...?

... DES FRUITS SECS?

... DU NUTELLA, DU FRELITTA, DES CEREALES?

... DE LA CHARCUTERIE, DES SAUCISSES, DES SAUCISSONS, DES LONGEOLES?

Comment ça? Ca ne vous fait pas envie? Moi, si! Mais pas tous les jours.

Alors, l'autre soir, c'est une omelette que je qualifierai "d'apaisante" qui a fini dans mon assiette, après les excès des fêtes. La photo est moche (désolé), mais le plat était très bon et simple comme bonsoir.

Pour une personne, sortez:

• 3 OEUFS
• 10 g de BEURRE
• 1 OIGNON
• 20 g de CIBOULETTE
• un peu de BASILIC
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Battez les oeufs dans une assiette et assaisonnez
2. Disposez le basilic et la ciboulette hachés dans l'assiette, mélangez à nouveau
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons en rouelles
4. Ajoutez les oeufs et faites cuire légèrement, afin de conserver une consistance crémeuse
5. Servez dans une assiette très chaude

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez éventuellement un peu de crème (aigre, de préférence)

03 janvier 2008

Mon Best-Of 2007

Apparemment, il est de coutume, sur Internet, de livrer le Best-Of de ses meilleures recettes de l'année écoulée. Ayant un peu de temps devant moi, voici quelques-unes des préférées que je vous ai mitonnées ces derniers mois (cliquez sur la recette et vous vous retrouverez au bon endroit!).

*** 1 ***

L'INCONTOURNABLE TIRAMISÙ AUX MARRONS

*** 2 ***

LINGUINE AU SAUMON ET A LA TRUITE FUMEE

*** 3 ***

PENNE CARBONARA (LA VRAIE DE VRAIE!)

*** 4 ***

RIZ PARFUME ET CREVETTES AU LAIT DE COCO ET AU CURRY

*** 5 ***

STREUSEL A LA RHUBARBE

Sachez que toute remarque est la bienvenue...

La MEILLEURE "PàT" du monde!

Rebonjour!

Juste un petit "post" destiné à vous présenter la meilleure "PàT" (pâte à tartiner) du monde. Bien sûr, il y a le Nutella, si bon, mais que tout le monde connaît.

Et puis, surtout, il y a cette petite merveille que l'on trouve chez Migros:

FRELITTA!

Ce mélange de chocolat brun et blanc vous emmène tout simplement au 7e ciel! C'est meilleur à la petite cuillère que sur un morceau de pain. Un vrai bonheur, comme ce matin au petit-déj'...

Je plains les personnes qui ne peuvent s'en procurer car elles ne vivent pas dans nos contrées...

Composition  

sucre, huiles végétales hydrogénées, lait écrémé en poudre 6%, noisettes moulues 5%, lactose, cacao maigre en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol, arômes, sel de cuisine. Peut contenir des traces d'autres noix.
100g contiennent : valeur énergétique: 2300kJ(550kcal), protéines: 3.5g, glucides: 62g, lipides: 32g.

Couronne des Rois... parce qu'on s'en approche

2008 est déjà (bien) parti! A peine avons-nous le temps de nous remettre des fêtes, que les Rois pointent le bout de leur nez. Cette "fête", que j'adorais étant petit car je me goinfrais des couronnes au sucre, ne provoque plus rien de spécial en moi, désormais. La raison? Elle est bien simple; les couronnes du commerce sont devenues indigestes. Très franchement, même chez les meilleurs boulangers - un métier que j'admire -, le goût n'y est plus.

C'est fade, sec ou ça contient parfois trop d'arôme(s)...

Et quand je la prépare moi-même, je ne suis pas complètement satisfait non plus. Du coup, va falloir se rabattre sur une frangipane - là aussi sans goût - ou abandonner les Rois à leur triste sort. N'oubliez toutefois pas que la vraie date de la fête, c'est ce dimanche 6 janvier. Alors, préparez-vous un petit bout à déguster devant la TV et la Tournée des 4 Tremplins...

Pour une belle couronne (qui nourrira environ 6 personnes), procurez-vous:

• 1 sachet de LEVURE
• 5 OEUFS
• 360 g de FARINE
• 180 g de SUCRE
• 120 g de BEURRE
• 1 pincée de SEL

Et ensuite...:

1. Délayez la levure dans de l'eau tiède environ quinze minutes
2. Prenez un récipient, puis mélangez tous les ingrédients, levure y compris
3. Pétrissez bien
4. Recouvrez le récipient avec un linge humide, puis laissez reposer en un lieu chaud durant une bonne demi-journée
5. Plus tard, pétrissez à nouveau, donnez à la pâte la forme désirée (placez éventuellement une fève à l'intérieur)
6. Saupoudrez éventuellement de sucre glace
7. Préchauffez le four à 180 degrés, laissez lever une demi-heure, puis enfournez

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Vous pouvez ajouter de l'arôme de fleur d'oranger, mais je ne trouve pas cela primordial. En revanche, une goutte d'un autre sirop (amande, noisette...) peut être très sympa.
- Certain(e)s ajoutent des fruits secs. Pourquoi pas, mais cela se rapprocherait presque d'un Pannetone...

01 janvier 2008

Je vous propose un... Cocktail de Crevettes

L'année dernière - ben oui, n'est-ce pas en ces termes que l'on doit désormais parler de 2007? - s'est notamment achevée, pour ma part, sur un succulent cocktail de crevettes. Préparé par ma grand-mère, celui-ci m'a régalé. En fait, je n'en avais mangé qu'une fois ces dix dernières années, mais ne me souviens plus où, ni quand. Cela faisait donc plusieurs mois que je voulais en (re)goûter un vrai, moi qui ai repris mon histoire d'amour avec les crevettes.

J'ai eu beaucoup de plaisir à en manger, mais - voir plus bas dans "Conseils d'ami" -, il y a des petites choses que j'adapterai différemment la prochaine fois que j'en ferai un. En tout cas, ce fut très bon.

Cette recette est classée dans la catégorie "entrées", mais on peut également la servir en plat principal. Soit avec une salade en accompagnement ou tout simplement en doublant les quantités indiquées ci-dessous.

Avant de passer aux "choses sérieuses", je vous réitère mes meilleurs voeux pour 2008. En espérant que cette année vous apporte - et à moi aussi, soyons un peu égoïste... - le meilleur! Les recettes, c'est important, mais la santé encore plus! Alors, pensez-y!

Pour 4 personnes, prenez:

• 600 g de CREVETTES COCKTAIL
• 4 OEUFS
• 4 c. à soupe de MOUTARDE
• 3 dl d'HUILE DE PEPINS DE RAISINS
• 1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
• 3 c. à soupe de KETCHUP
• 2 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE
• 1 c. à soupe de COGNAC
• SEL
• POIVRE
• Quelques feuilles de LAITUE

Puis:

1. Cassez les oeufs, puis séparez les blancs des jaunes
2. Dans un récipient, déposez les jaunes, puis ajoutez le vinaigre et la moutarde
3. Battez ce mélange énergiquement, tout en y ajoutant l'huile
4. Continuez à fouetter, afin d'obtenir une masse homogène, qui deviendra votre mayonnaise
5. Versez le tout dans un autre récipient, ajoutez-y le ketchup, la worcestershire sauce et le cognac
6. Assaisonnez, fouettez à nouveau et la sauce est prête
7. Dans de petites coupes, disposez quelques feuilles de laitue, les crevettes et la sauce par dessus

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Le rampon (avec un peu de roquette?) peut remplacer la laitue
- Si vous ne souhaitez pas préparer une mayonnaise, celle en tube va aussi, mais c'est moins bon
- Vous pouvez ajouter un peu de citron à la sauce, du vinaigre balsamique, voire du gros sel
- 1 c. à soupe de crème fouettée dans la sauce peut aussi aller
- Enfin, au lieu de crevettes cocktail, optez pour de plus grosses crevettes. Je trouve personnellement meilleur...