Arnaud cuisine

27 février 2008

Bruschette et Pizzette...

Quatre pièces différentes pour un seul "Post". Les photos ne donnent pas vraiment, mais la pizzette au thon était excellente. Celle à l'aubergine m'a en revanche moins convaincu. En ce qui concerne les Bruschette, elles n'étaient pas trop mal, mais j'ai connu meilleur.

Pour environ 6 Pizzette (3 aubergines, 3 thon), on se procure (en bas, sur la photo):

• 1 abaisse de PÂTE A PIZZA
• 3 rondelles d'AUBERGINE
• 90 g de THON
• 2 OLIVES NOIRES, hachées
• 6 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• 6 fines tranches de MOZZARELLA
• 6 c. à café d'ORIGAN
• 3 c. à café d'HUILE D'OLIVE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez six disques de pâte à pizza
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, une d'aubergine, une cuillère à café d'origan, puis une autre d'huile d'olive
4. Sur les trois autres disques, disposez à nouveau une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, 30 g de thon, des morceaux d'olives noires hachées et une cuillère à café d'origan
5. Enfournez les six parts durant environ six minutes

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter des oignons hachés avec les deux versions.

Pour 6 Bruschette (3 mozzarella/tomate, 3 aubergines/parmesan), on sort (en haut, sur la photo):

• 6 pains TOASTS
• 6 c. à café d'HUILE D'OLIVE
• 6 c. à soupe de BASILIC HACHE
• 3 feuilles de BASILIC
• 6 c. à café d'AIL (facultatif)
• 3 fines tranches de MOZZARELLA
• 3 fines tranches de TOMATE
• 6 c. à soupe de PARMESAN
• 3 fines tranches d'AUBERGINE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Toastez légèrement les pains
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, une fine tranche de mozzarella, une fine tranche de tomate, puis enfournez durant six minutes. Ajoutez une feuille de basilic en décoration au sortir du four.
4. Prenez trois autre pains. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, deux cuillères à soupe de parmesan, puis une fine tranche d'aubergine. Enfournez six minutes

Bon app'!

25 février 2008

Une riche quiche

Les quiches, c'est parfois bien pratique. Comme les pizzas ou les gâteaux, on peut en effet multiplier à l'infini les ingrédients qui les composent. Celle-ci a été préparée avec une pâte. Personnellement, je préfère faire une quiche sans oeuf, mais n'avais pas le choix, cette fois.

J'adore le mélange EPINARDS-RICOTTA-SAUMON. Seulement, ma mère ne digère pas la ricotta. Du coup, il n'y avait pas vraiment le choix. Elle s'est rabattue sur une tentative de dernière minute:

LA QUICHE ENDIVES-EPINARDS-POIREAUX-SAUMON... (sans ricotta, hélas)

Pour un moule à gâteau d'environ 28 cm de diamètre, on utilise:

• 1 abaisse de PÂTE FEUILLETEE (ou brisée, c'est meilleur)
• 6 c. à soupe de MOUTARDE GROS GRAINS (je conseille celle de la Migros)
• 3 OEUFS
• 100 ml de SOJA CUISINE (ou de crème)
• 300 g d'EPINARDS
• 300 g de POIREAUX
• 300 g de SAUMON FRAIS
• 2 ENDIVES
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Faites cuire les légumes selon vos souhaits, sans omettre d'assaisonner
2. Préchauffez le four à 180 degrés
3. Dans un bol, battez les oeufs, avec le Soja Cuisine (ou la crème) et le sel et le poivre
4. Taillez le saumon en dés
5. Dans le moule, disposez la pâte, préalablement piquée, et badigeonnez la de moutarde
6. Versez la moitié du mélange Soja-oeufs sur la pâte
7. Ajoutez les légumes et le saumon
8. Versez le reste du mélange, puis enfournez durant 35 à 40 minutes

Bon app'!

Petits conseils:

- N'hésitez pas à ajouter quelques oignons et un peu de poivre au citron
- Le brocoli irait parfaitement dans cette préparation
- A servir comme plat principal avec une bonne salade de rampon

22 février 2008

Miam!!!!!

Miam. Comme c'est bon, un (bon) croissant! Plein de beurre, c'est encore meilleur. Celui-ci en manquait un peu, mais était idéal avec du miel. Le must est de coupler miel et ricotta. Là, vous vous régalerez...!

Pour une dizaine de croissants, on utilise:

• 250 g de FARINE
• 150 g de BEURRE
• 15 g de LAIT EN POUDRE
• 15 cl d'EAU FROIDE
• 20 g de SUCRE
• 5 g de SEL
• 1 SACHET DE LEVURE

Puis...:

1. Dans le tiers de l'eau, il faut dissoudre le sucre et le sel
2. Emiettez la levure dans un bol avec le restant d'eau, puis incorporez le lait en poudre
3. Versez la farine dans un récipient et pétrissez
4. Ajoutez l'eau et la levure délayée
5. Couvrez et laissez reposer durant une heure sous un linge humide
6. Abaissez la pâte, couvrez la d'un film plastique et mettez la au réfrigérateur durant huit heures
7. Faites une croix avec la pâte et ajoutez le beurre en son centre
8. Repliez la pâte, puis étalez
9. Taillez des triangles et formez vos croissants
10. Enfournez à 210 degrés durant un quart d'heure

Bon app'!

Petit conseil:

- Avant d'enfourner, vous pouvez dorer les croissants au jaune d'oeuf

21 février 2008

Les tartelettes qu'on aime

Miam et remiam!!! Une bonne petite tartelette, ça passe toujours bien. En deux versions différentes, c'est encore meilleur. Je vous laisse une petite recette, même si je n'ai rien inventé de spécial...

Pour 6 tartelettes (3 abricots, 3 pruneaux) on achète:

• 1 PÂTE BRISEE SUCREE
• 1 OEUF
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 6 ABRICOTS, coupés en deux et dénoyautés
• 6 PRUNEAUX, coupés en deux et dénoyautés
• 20 g de SUCRE
• 20 g de POUDRE D'AMANDES

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Déroulez la pâte et découpez, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, six formes rondes à l'intérieur de celle-ci
3. Placez les formes dans six ramequins individuels
4. Battez l'oeuf avec le sucre et la poudre d'amandes
5. Dans trois ramequins, disposez deux pruneaux
6. Faites en de même avec les abricots et trois autres ramequins
7. Versez la préparation amandes-oeuf-sucre sur chacune des tartelettes, puis enfournez

Bon app'!

Petits conseils:

- Pourquoi pas un peu de cannelle et/ou de miel sur les tartelettes?
- En cas de (grosse) gourmandise, une boule de glace vanille accompagne à merveille ce genre de douceurs

20 février 2008

Questionnaire du soir... espoir!

ALLEZ, EN CE MERCREDI SOIR, MES REPONSES A UN PETIT QUESTIONNAIRE "BLOGUESQUE"...

Si vous étiez un légume…

… mais je suis un légume (j'déconne!)! Plus sérieusement, je pense à une aubergine. J’adore et j’en mets de plus en plus souvent dans les plats que je cuisine. En fait, je les aime tous, ces légumes...

Si vous étiez un fruit…

… la tomate! Ou, sinon, j’hésite entre l’abricot, la mangue, la pomme et le pruneau… L’orange sanguine, c’est pas mal non plus! Allez, bon, je choisis l'abricot, pour finir (mais pas en glace!).

Si vous étiez une épice…

… euh, je dirais… le romarin. Ou le cumin, la cannelle et le safran, que j’adore. J'opte pour la cannelle, en définitive.

Si vous étiez une herbe aromatique…

… sans hésiter, ou presque: l’origan. A moins que le basilic ne soit considéré comme tel…

Si vous étiez un dessert…

… un tiramisù! Et rien d’autre!

Si vous étiez un bonbon…

… une petite douceur acidulée, genre "langue de chat", ou un Arlequin. Ou alors, un «Ampelmann», en souvenir de Berlin.

Si vous étiez un chocolat…

… dur de répondre, mais sans doute un de chez Cailler. Ou un Galak. Bref... un Cailler (assortiment de Napolitains).

Si vous étiez une confiture…

… celles à l’abricot ou aux coings de ma grand-mère. Sinon, une mirabelle de Bonne-Maman. Hop, je vais dire aux coings de ma "GM".

Si vous étiez un couvert…

… une bonne fourchette à spaghetti!

Si vous étiez une boisson alcoolisée…

… aïe! Euh, peut-être une Pina Colada…

Si vous étiez une boisson sans alcool…

… Une Evian, tout simplement! Ou une infusion de réglisse.

Si vous étiez propriétaire d’un restaurant…

… un italien, forcément! Avec, également, quelques autres spécialités sur la carte.

Divine tarte à l'abricot

Il y a quelques mois, j'avais déjà publié une recette de GÂTEAU/TARTE A L'ABRICOT (voir ICI). Mais, la dernière que j'ai faite ayant été succulente, je me permets d'en republier une. D'autant plus qu'elle est un brin différente de celle de l'autre fois. De ce fait, je vous laisse méditer et choisir laquelle vous préférez afin de vous régaler ces prochains jours...

Pour un moule à gâteau de 32 cm de diamètre, prévoyez:

• 1 PÂTE SABLEE (ou brisée)
• 15 ABRICOTS, coupés en deux
• 80 g de SUCRE (ou de sucre glace)
• CANNELLE EN POUDRE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Coupez les abricots en deux, enlevez le noyau
3. Déroulez la pâte dans la plaque, sur une feuille de papier sulfurisé
4. Déposez les fruits sur la pâte, bien serrés, puis ajoutez le sucre sur le dessus, puis la cannelle
5. Enfournez entre 30 et 40 minutes

Bon app'!

Petits conseils:

- N'hésitez pas à (re)mettre de la cannelle après cuisson
- On peut également garnir le gâteau de quelques amandes effilées ou de pistaches hachées

19 février 2008

PASTA - Rigatoni avocat-saumon

19 février. Cela devrait être un jour un peu spécial pour moi. 23 ans, ça devrait se fêter. Et pourtant, je n'ai rien prévu. Je n'en ai pas envie. Je ne ressens pas le désir de faire la fête ou quoi que ce soit. Il me semble qu'il s'agit d'un jour comme les autres. Et puis, à quoi bon se forcer?

Alors, du coup, même depuis le travail (mais chut, faut pas le dire!), je publie une recette. Un plat de pâtes... bien entendu. Mais qui diffère de tous les précédents, car il s'agit en réalité d'une "salade fraîcheur". Pour la déguster, il faut fermer les yeux et s'imaginer les doigts de pied en éventail, sur une terrasse chaude et ensoleillée. Bref, une journée radieuse comme celle de mes vingt-trois printemps (et malgré une fausse dent), avec une vingtaine de degrés en plus.

Bien sûr, ce plat de RIGATONI AVOCAT-SAUMON peut également se servir chaud, mais je pense que le fruit est meilleur à température ambiante que chauffé. Quoique... Je dis quoique, car, en burritos, par exemple, il passe très bien. J'ai essayé les deux versions et je dois dire que cela ne change pas grand-chose, à vrai dire. Cela dit, je vous livre ici la version salade, donc froide. A vous de vous adapter pour le reste... :-).

Pour 2 personnes, on déniche:

• 300 g de RIGATONI
• 150 g de SAUMON FRAIS (l'équivalent d'un filet, à peu près)
• 1 AVOCAT
• HUILE DE CITRON
• 1 CITRON
• BASILIC
• SEL
• POIVRE (ou poivre au citron)

Ensuite...:

1. Prenez votre filet de saumon, assaisonnez-le et plongez-le dans la moitié du jus de citron, puis réservez au frigo
2. Faites cuire les pâtes selon les indications dans de l'huile d'olive et égouttez
3. Coupez l'avocat en petits dés ou en fines lamelles
4. Faites-en de même avec le saumon
5. Dans un saladier, versez les pâtes, ajoutez-y le saumon, le restant du citron, l'avocat et le basilic
6. Réctifiez l'assaisonnement, disposez une giclée d'huile de citron et le basilic et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Je conseille d'ajouter un trait de vinaigre balsamique à l'origan et un peu de roquette
- Et pourquoi pas un peu de parmesan ou une vinaigrette moutardée?

18 février 2008

Mes dix saveurs préférées

On nous propose de livrer nos dix associations de saveurs préférées. Je m'y colle à l'instant. J'espère qu'elles vous séduiront et/ou donneront des idées.

- Miel / Ricotta
- Pomme / Cannelle
- N'importe quel plat de pâtes / Pecorino
- Pain / Nutella
- Riz / Cumin
- Beurre / Sucre
- Noix de coco / Raisins secs
- Aubergine / Huile d'Olive
- Ketchup / Curry
- Tomate / Mozzarella

et une onzième...

- Morceau de viande (boeuf, cheval...) / Sauce Béarnaise

Lentilles vertes et oeuf poché

Une petite envie de se faire plaisir, sans trop s'alourdir? C'est toujours possible. Tout en restant sain et nourrissant. Pas besoin d'aller chercher au bout du monde ce que (quasiment) tout le monde a sous la main. A savoir des lentilles et des oeufs. Enfin, je crois que presque tout le monde a cela qui traîne dans son frigo ou ses armoires.

Ca pourrait paraître fade, mais non! C'est bon... et même très bon en plein hiver.

Pour 2 personnes, on achète:

• 300 g de LENTILLES
• 2 OEUFS
• SEL
• POIVRE
• VINAIGRE

Puis...:

1. Faites cuire les lentilles selon les indications
2. A cinq minutes du terme de la cuisson de celles-ci, préparez une grande casserole d'eau chaude, au seuil de l'ébullition
3. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, tout en préservant cinq cuillères à soupe d'eau de cuisson
4. Une fois le seuil de l'ébullition atteint dans la seconde casserole, ajoutez du vinaigre en quantité dans l'eau, faites un petit tourbillon et plongez-y les deux oeufs
5. Ramenez soigneusement le blanc autour d'une jaune à l'aide d'un écumoir
6. Dans la première casserole, reversez vos lentilles (avec éventuellement une noix de beurre), mélangez, puis servez en dressant l'oeuf sur chaque assiette

Bon app'!

Petit conseil:

- Quelques croûtons et lardons accompagnent à merveille ce plat. Il en va de même avec une vinaigrette moutardée.

17 février 2008

Excellents calamars en sauce tomate

C'est la première fois que je me lançais dans l'aventure des calamars en sauce tomate. J'en avais déjà mis dans une sauce pour accompagner les pâtes, mais je ne les avais pas préparés ainsi, ni mangés uniquement comme ceci. J'ai été très content du goût, car j'avais vraiment bien assaisonné la sauce. Honnêtement, je vous conseille ce petit plat (en entrée ou comme mets principal). C'est excellent et réchauffant.

Pour 2 personnes, on achète:

• 600 g de CALAMARS
• 400 g de TOMATES CONCASSEES
• SEL
• POIVRE
• 4 c. à soupe de PAPRIKA FORT
• 4 c. à soupe de CURRY EN POUDRE
• ORIGAN
• BASILIC
• HUILE D'OLIVE (facultatif)

Puis...:

1. Dans une casserole, déposez les calamars et faites cuire à feu moyen durant trois minutes, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive
2. Versez la sauce tomate, laissez mijoter trois minutes, puis salez et poivrez
3. Laissez mijoter, puis ajouter les épices, ainsi que les herbes et prolongez la cuisson une dizaine de minutes avant de servir

Bon app'!

Petits conseils:

- Vous pouvez y ajouter des oignons hachés et des aubergines en petits dés. Je n'hésiterai pas, la prochaine fois!
- Si vous désirez l'accompagner d'un féculent, je pense qu'un riz basmati fait l'affaire, mais des pommes de terre aussi...!