Arnaud cuisine

25 mars 2008

Tartine HADDOCK. Vous connaissez?

La TARTINE HADDOCK, vous connaissez???

Non, c'est impossible!!!

Enfin, bien sûr que vous savez ce que c'est, car il s'agit d'une tartine "toute conne" et toute simple, mais que personne n'appelle ainsi. A part mes frères, qui l'ont baptisée ainsi sans toutefois se souvenir pourquoi, ni comment.

La génèse de cette tartine remonte à avant ma naissance, soit avant 1985. Lorsqu'ils allaient à la piscine chez ma grand-mère - la mère de mon père, donc pas celle qui confectionne la tourte aux noix -, elle avait pour coutume de leur préparer un "goûter" tout con, tout bon. Qu'ils ont appelé alors la TARTINE HADDOCK.

En fait, lorsque vous allez découvrir ce dont il s'agit, vous allez rire...

Pour cette tartine, prenez:

• 1 TRANCHE DE PAIN
• 1 belle noix de BEURRE
• du SUCRE à volonté

Ensuite, rien de plus simple:

1. Prenez la tranche de pain
2. Beurrez la généreusement
3. Saupoudrez la de sucre et régalez-vous!

Bon app'!

Petits conseils:

- On peut aussi se passer de la version sucrée et y ajouter du miel
- Ou simplement en faire de même, mais avec du pain d'épice

24 mars 2008

Comprenne qui pourra...

QUEL TEMPS DE CHIEN, MES AMI(E)S!!!

Cette neige m'emmerde au plus haut point. J'aime pas cela, ou alors au coeur de l'hiver. Je hais le froid... Brrrrrrrrrr.

Deux images:

SAMEDI 15 MARS (ma première terrasse de l'année, avec un petit brunch des plus agréables):

VENDREDI 21 MARS (BBBBBBBBBRRRRRRRR...)

Entretemps, on est passé de l'hiver au printemps! Si, si, j'vous jure... au printemps! Il me semble pourtant que c'est l'inverse, nan?

"LA" TOURTE AUX NOIX ou la "tuerie" de ma grand-mère!

C'est une gourmandise impressionnante dont je vous ai déjà parlé (ICI). Sauf que je me permets d'y revenir, puisque ma grand-mère Germaine, qui en est l'auteur, a de nouveau "sévi". A l'occasion de Pâques, elle a réenclenché son four, préparé une tarte à l'abricot, des cakes au chocolat et surtout sa

TOURTE AUX NOIX DE GRENOBLE

Il s'agit d'un mythe qui ne me laissera, je crois, jamais insensible. Ce mélange de noix et ce glaçage au café me font complètement craquer. Je fonds de bonheur et, très franchement, vous conseille absolument de l'essayer, car c'est une vraie "tuerie". Une bombe calorique, avez-vous dit? Sans doute. Mais là, très franchement, on s'en fout!!!

Pour une dizaine de parts, il vous faudra les ingrédients suivants:

• 5 OEUFS
• 150 g de SUCRE
• 250 g de NOIX, hachées
• 100 g d'EPIFIN (ou de Maïzena)
• 1 c. à café de POUDRE A LEVER

Pour le glaçage:

• 150 g de SUCRE GLACE
• 2 c. à soupe de NESCAFE

Ensuite, vous procéderez ainsi:

1. Préchauffez votre four à 180 degrés
2. Préparez tout d'abord une masse à biscuit. De ce fait, mélangez le sucre et les 5 jaunes d'oeufs
3. Ajoutez-y les noix hachées, puis mélangez à nouveau
4. Versez l'épifin, sans cesser de mélanger
5. Dispersez la poudre à lever, mélangez encore et toujours
6. Battez les 5 blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation
7. Enfournez durant 50 minutes
8. Une fois la tourte cuite, vous pouvez la glacer. Pour cela, délayez le Nescafé dans de l'eau bouillante avec le sucre glace, puis versez le tout sur la tourte
9. Ensuite de quoi, vous pouvez la mettre au frais quelques heures

Bon app'!

Petits conseils:

- Afin de rendre cette douceur plus jolie et encore meilleure, n'hésitez SURTOUT PAS à déposer plusieurs cerneaux de noix sur le glaçage!
- Je pense qu'il faut la servir avec un bon capuccino
- N'hésitez pas à ajouter un peu de sirop d'érable en la mangeant

22 mars 2008

Bar (loup de mer) au citron, croés et maïs

Tout est bon dans le poisson! C'est, en fait, comme dans le cochon :-).

Plus sérieusement, j'aime beaucoup en manger, du poisson. On le sale à volonté, on le citronne à mort et on s'explose le gosier. On peut varier les sauces, les accompagnements et c'est toujours bien sympa.

L'autre soir, au menu, c'était du BAR (ou loup de mer) CITRONNE.

Nous l'avons accompagné:
- d'un carpaccio de courgettes (la recette, c'est par là),
- d'un peu de tomate,
- de croés sautés dans un peu d'huile d'olive*
- de roquette
- de pousses de brocolis

*Pour ma part, j'ai remplacé les croés par un épi de maïs fondu sous le beurre. Parfait!

Pour 2 personnes, il faut:

• 500 g de BAR (eh ouais, on avait faim!)
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE AU CITRON
• 1 TOMATE COEUR DE BOEUF
• 100 g de CROES
• 1 EPI DE MAIS
• 10 g de BEURRE
• 100 g de POUSSES DE BROCOLIS
• 50 g de ROQUETTE
• SEL
• POIVRE
• POIVRE AU CITRON
• JUS DE CITRON

Puis:

1. Préparez le carpaccio de courgettes et placez-le au frigo
2. Faites cuire les croés selon les indications, puis égouttez-les
3. Coupez la tomate en rondelles, puis assaisonnez
4. Faites chauffer l'épi de maïs au micro-ondes
5. Dans une poêle, placez les filets de bar dans l'huile bien chaude, assaisonnez
6. Laissez chauffer cinq minutes
7. Pendant ce temps, faites revenir vos croés dans une autre poêle
8. Servez le poisson, en l'arrosant de jus de citron et de poivre au citron, puis placez les accompagnements avec
9. Pour le maïs, servez le chaud avec une jolie noix de beurre
10. N'oubliez pas le carpaccio dans le frigo... :-)

Bon app'!

 

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter quelques grains de cumin et de fenouil sur le poisson

Muffin Burger

Pour remplacer le pain à hamburger qu'il aurait fallu dégeler en deux temps, trois mouvements, je n'ai rien trouvé de mieux qu'un muffin. Toasté, cela allait parfaitement pour cette petite gourmandise que je baptiserai tout connement:

MUFFIN BURGER

Des ingrédients simples et bons. Que demande le peuple?

For one MUFFIN-BURGER, you need:

• 1 PAIN MUFFIN
• 4 tranches de ROASTBEEF
• 2 tranches de PASTRAMI
• Quelques feuilles de LAITUE ICEBERG
• Quelques rondelles de BETTERAVE
• MOUTARDE A VOLONTE

Et...:

1. Tranchez le muffin en deux, puis toastez-le
2. Tartinez-le généreusement de moutarde, voire d'un peu de beurre salé également
3. Ajoutez de la betterave, de la laitue
4. Puis la charchuterie
5. Et encore un peu de betterave, puis de laitue

Une PITA "exotique" contre un SANDWICH "méditerrannéen"

Les Pita(s), c'est ma foi bien pratique, parfois. On y remplit de ce que l'on veut, un peu comme un hamburger, un simple sandwich ou une tortilla...

L'autre soir, profitant d'une température agréable (c'était donc avant que le printemps hivernal ne remplace notre hiver pritanier...), pas besoin de repas chaud. Alors, la pita "exotique" s'est opposée au sandwich "méditerrannéen". Pas mauvais, voire délicieux. Ca change des plats finement mijotés.

Pour la PITA "EXOTIQUE", il faut:

• 1 pain PITA
• 1 TOMATE
• 1/2 POIVRON ROUGE
• 3/4 OLIVES NOIRES
• 1/2 OEUF DUR
• 1/2 AVOCAT
• 1 OIGNON
• SEL
• POIVRE
• JUS DE CITRON (vert, de préférence)

Puis:

1. Préparez un guacamole (voir par ici), placez au frigo quelques minutes
2. Coupez de petits dés de poivron, conservez quelques rondelles de tomates et faites des rondelles avec l'oeuf
3. Denoyautez les olives, puis coupez les en deux ou en quatre
4. Faites chauffer le pain
5. Ouvrez-le et garnissez-le à volonté des ingrédients susmentionnés, en le tartinant de belles couches de guacamole

Pour le SANDWICH "MEDITERRANNEEN", prenez:

• 1 à 2 TRANCHES DE PAIN
• 3 CORNICHONS
• 100 g de THON
• 1 OEUF DUR
• 1/4 AUBERGINE
• 1/2 TOMATE
• 2/3 OLIVES NOIRES
• 1 poignée de ROQUETTE
• 2 c. à soupe de SAUCE TARTARE
• SEL
• JUS DE CITRON

Ensuite:

1. Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le
2. Prenez l'oeuf et coupez-le en rondelles
3. Découpez quelques rondelles d'aubergines et faites les chauffer dans une poêle anti-adhésive avec un peu de sel
4. Faites de petites rondelles avec la demi-tomate
5. Découpez les olives noires, préalablement dénoyautées, en deux ou en quatre
6. Prenez les cornichons et taillez-les en petits morceaux
7. Faites griller le pain
8. Tartinez le de sauce tartare
9. Puis ajoutez les ingrédients les uns après les autres, en terminant par un filet de jus de citron

Bon app'!

16 mars 2008

"THE" FONDANT/MOELLEUX AU CHOCOLAT

Ces derniers jours, ils fleurissaient un peu partout. Ici, là, là-bas, et encore ici... Comme s'ils me narguaient, les fondants au chocolat se multipliaient sur la blogosphère.

Et moi, de mon côté, j'avais toujours ces photos en rade que je n'avais jamais publiées. Une bien bonne recette pour un truc purement régressif qui ne se mange pas tous les jours. Mais qui est divinement bon.

Pour un moule à cake d'environ 28 cm de diamètre, il faut:

• 250 g de CHCOCOLAT NOIR
• 3 OEUFS
• 150 g de SUCRE
• 80 g de FARINE
• 40 g de BEURRE
• 1 sachet de LEVURE
• SEL

Puis:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou bain-marie)
3. Mélangez le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'au blanchiment de la masse
4. Ajoutez-y le chocolat fondu, mélangez à nouveau
5. Déposez la farine, mélangez encore, puis la levure et une pincée de sel
6. Versez dans le moule préalablement graissé et enfournez durant 30 à 40 minutes

Bon app'!

Petit conseil:

- Se déguste chaud ou froid, mais est meilleur quelques heures après l'avoir sorti du four...

Des restes??? C'est parti pour une bonne poêlée!

Il vous reste... des restes? Chez moi, on a l'habitude de finir nos plats. Mais, parfois, c'est impossible. Alors, pour ne pas en perdre une miette, il suffit de trouver des solutions afin de (ré)utiliser tout cela.

Dans le frigo subsistaient quelques pommes de terre, des choux-fleurs et des brocolis...

Du coup, cela a donné... CA (tout con, tout simple, mais sain et nourrissant):

Pour deux estomacs, il faut:

• 1 OIGNON
• 7/8 POMMES DE TERRE
• 4 OEUFS
• 400 g de BROCOLIS
• 200 g de CHOUX-FLEURS
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Coupez les pommes de terre en quatre
2. Faites revenir l'oignon, coupé en rouelles, dans une poêle avec un peu de matière grasse
3. Battez les oeufs dans une assiette
4. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, faites sauter
5. Ajoutez les brocolis et les choux-fleurs, assaisonnez
6. Enfin, terminez en versant les oeufs et laissez chauffer légèrement, puis servez avant que cela ne ressemble à une omelette

Bon app'!

Petits conseils:

- Disposez un peu de ciboulette avec et quelques brins de persil

15 mars 2008

Fabuleuse SALADE DE CHEVRE CHAUD - aubergine, rampon, etc...

A mourir, tant c'est bon!

Rien de tel que le fromage de chèvre! Rien de tel que l'aubergine! Rien de tel que le mariage des deux! Avec les pâtes, c'est l'une des choses que je pourrai manger, non pas tous les jours, mais toutes les journées sans m'arrêter!

La salade de chèvre chaud, c'est simplement divin. Si vous l'accompagnez d'une bonne vinaigrette (genre celle de ma mère ou encore celle de mon voisin Vincent) ou de quelques morceaux de figues (fraîches ou séchées) et d'un filet de miel, vous touchez au PARADIS.

L'autre soir, j'ai fait simple, mais nourrissant. Avec un plaisir non dissimulé.

Pour une personne, prenez:

• 100 g de RAMPON
• 1 CROTTIN DE CHAVIGNOL (environ 60 g)
• 1 AUBERGINE (environ 250 g)
• 1 bonne VINAIGRETTE FAITE MAISON
• 5/6 TOMATES-CERISES
• Une poignée de LAMELLES DE PECORINO (que l'on peut remplacer par du grana ou du parmesan)
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une assiette, déposez le rampon, puis arrosez-le de vinaigrette
2. Coupez l'aubergine en fines rondelles, puis faites chauffer celles-ci dans une poêle (avec ou sans huile d'olive)
3. Au milieu de la cuisson, déposez le crottin de chavignol (en deux ou en un) sur une aubergine, laissez fondre
4. Une fois que le crottin est légèrement fondu, déposez-le, avec les aubergines, sur le rampon
5. Ajoutez de la vinaigrette, du sel, du poivre, ainsi que quelques tomates-cerises
6. Terminez en déposant de fines lamelles de pecorino et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Comme annoncé plus haut, du miel ou des figues, c'est parfait avec ça!
- Mieux même: un vinaigre balsamique de miel, de figues ou de framboises...!

14 mars 2008

Clafoutis aux mûres (meûrons) - même si ce n'est pas de saison!

J'avais déjà proposé un clafoutis aux mûres - en Suisse, on appelle plutôt cela des meûrons - (voir ICI), en septembre dernier. En voici une nouvelle version, préparée par ma mère à l'occasion d'une soirée à laquelle elle se rendait. C'était bon, mais j'avais préféré le clafoutis habituel, de l'été passé. On peut évidemment le décliner de plusieurs manières différentes (abricots, cerises, mirabelles, rhubarbe...). J'aime bien, mais on n'en prépare pas assez souvent. Ca change des gâteaux/tartes, mais ça ne vaut pas les compotes :-).

Pour un moule en pyrex 20 x 20 et un autre 10 x 10, on utilisera:

• 100 g de FARINE
• 4 OEUFS
• 1 kg de MEURONS (dont près des trois quarts pour le glaçage)
• 40 g de SUCRE (dont la moitié pour le glaçage)
• 4 c. à soupe de CANNELLE
• 1/2 pot de SOJACUISINE (ou de crème fraîche)
• SEL
• Quelques AMANDES EFFILEES (facultatif, mais... ça décore)

Puis...:

1. Mettez votre four à préchauffer à 210 degrés
2. Dans une casserole, faites légèrement chauffer un quart des mûres, avec la moitié du sucre, puis laissez à feu doux
3. Battez les oeufs, puis ajoutez le restant du sucre jusqu'à blanchiment
4. Ajoutez ensuite le sel, le Sojacuisine et la crème, puis mélangez à nouveau
5. Dans votre plat, disposez les mûres, puis ajoutez par-dessus le mélange crémeux
6. Enfournez durant une quarantaine de minutes
7. Sortez du four, laissez reposer et déposez ensuite votre glaçage sur la préparation, avec quelques amandes effilées.

Bon app'!

Petits conseils:

- Avant de mettre les amandes effilées, passez-les légèrement à la poêle, sans ajoute de matière grasse, afin de leur donner un peu de croquant. Ou faites-en de même avec des copeaux de noix de coco
- A servir chaud ou froid