Le risotto, c'est superbe! Ca peut se préparer de plein de manières différentes. En Suisse, c'est quelque chose que l'on aime beaucoup. Au Tessin, on le prépare divinement bien. Mon père sait très bien le faire. Ma mère aussi. Je m'y suis également mis, même s'il faut un peu de patience avec ce plat. J'ai tendance, malheureusement, à ne pas assez le saler. Ce que j'aime avec les risotti, c'est que, comme les pâtes, on peut vraiment varier les ingrédients. Sauf que c'est un poil plus long à préparer...

Voici donc un RISOTTO ALLA MILANESE, un peu à ma façon... :-). Je n'avais hélas pas de moelle de boeuf, donc j'ai dû faire l'impasse sur cet ingrédient pourtant indispensable.

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Pour 2 personnes, il faut:

  • 250 g de RIZ A RISOTTO (Carnaroli...)
  • 2 OIGNONS
  • 20 g de BEURRE
  • 1 litre de BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 dosette de SAFRAN (en poudre)
  • SEL
  • POIVRE
  • 2 dl de VIN BLANC (facultatif)
  • 40 g de PECORINO SARDO (facultatif)
  • Quelques COPEAUX DE GRANA (facultatif)

Et puis...:

  1. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, coupés en rondelles, dans le beurre
  2. Après trois minutes (une fois l'oignon blond), ajoutez le riz et remuez, afin qu'il devienne translucide
  3. Salez, poivrez
  4. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes bouillant, afin qu'il recouvre le contenu de la casserole
  5. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajoutez-en
  6. Après dix minutes, ajoutez le safran et le vin blanc
  7. Quinze minutes après la première versée de bouillon, retirez la casserole du feu
  8. Ajoutez le pecorino sardo et remuez
  9. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez "reposer" deux minutes, à couvert
  10. Servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant quelques copeaux de grana
  11. N'oubliez pas de laisser du pecorino sardo râpé à disposition pour chacun

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Petits conseils:

- Comme vous le voyez sur la photo ci-dessus, j'ai notamment servi ce risotto avec des aubergines grillées à la poêle et deux tranches de crottin de chavignol fondues sur le dessus (parfait!)