Arnaud cuisine

25 avril 2008

Crumble à la rhubarbe

YOUPI! C'est le temps de la rhubarbe. J'adore ce fruit! Ma grand-mère n'en a pas encore dans son (petit) jardin, alors on finit ce qu'on a au congélateur. Et ça ne date pas de l'année dernière, vu que la récolte fut très pauvre, voire inexistante. Ce fruit, ma mère en utilisait quasiment chaque soir d'été lorsque j'étais enfant.

Evidemment, à l'époque, avec cinq bouches - dont quatre mecs - à nourrir, un gâteau ou des compotes, ça partait à une vitesse folle! Maintenant que nous ne sommes plus que deux à la maison, je n'ai plus droit à ce fabuleux gâteau - moins bon, cela dit, que celui aux pruneaux, aux abricots ou aux pommes, mais tout de même divin -, mais je pense que ça reviendra bien au coeur de juillet.

Du coup, eh bien, l'autre jour, j'ai dû me contenter de faire mon... propre

CRUMBLE (ou sorte de crumble...) A LA RHUBARBE

Ca change, donne un autre aspect et je me suis "surpris en bien", comme l'on dit parfois dans nos contrées. Je veux dire ainsi que, pour une fois, j'ai bien apprécié ma petite popotte. Un collègue du boulot l'a également trouvé succulent, alors qu'il n'aime pas la cannelle et que j'en avais mis une jolie dose. J'ai également mis des pistaches, pour changer, histoire de varier.

Bon, j'arrête mon blabla et vous laisse avec ma p'tite recette.

Pour 1 crumble (plat à pyrex 20 x 20 cm), on choisit:

• 1 kg de RHUBARBE, prête à cuire
• 80 g de SUCRE (pour la compote)
• CANNELLE (à vous de doser)
• JUS DE CITRON (à vous de doser)
• 100 g de FARINE
• 60 g de MARGARINE (ou beurre)
• 20 g d'AMANDES EFFILEES ET HACHEES
• 40 g de PISTACHES HACHEES
• 40 g de SUCRE (pour le crumble)

Le procédé:

1. Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe soigneusement en y ajoutant de l'eau, sur feu moyen
2. Ajoutez du sucre, de la cannelle, puis du jus de citron
3. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes
4. Une fois cuit, ajoutez éventuellement une pincée de sel, puis laissez reposer un instant
5. Préchauffez le four à 210 degrés
6. Versez la rhubarbe - devenue compote - dans le plat à pyrex
7. Sur celui-ci, disposez le crumble. Afin de le préparer, mélangez, entre vos doigts, la farine, les amandes, les pistaches et la margarine
8. Emiettez le tout sur le plat à pyrex, puis enfournez durant environ 35-40 minutes

Petits conseils:

- Pour donner du goût, on peut mettre un peu de sirop de cannelle avec la rhubarbe
- Certains ajoutent des fruits secs (raisins, par exemple...)
- On peut faire une petite liaison à base d'oeufs avant d'émietter le crumble. Pour cela, vous en cassez deux dans un bol, mélangez avec deux cuillère à soupe de crème et disposez sur la rhubarbe

24 avril 2008

Quelques bons produits

Hello!

Comme indiqué hier, je n'ai pas le temps de traiter les photos de mes plats. Il doit y en avoir une vingtaine en attente. Afin de vous faire patienter, m'est venue l'idée de vous faire partager quelques-uns des produits que je consomme parfois et que j'apprécie.

1) DEMI-CREME ACIDULEE (Emmi) - Excellente avec... tout! En plus, elle est conçue exprès pour résister à la cuisson. Je l'utilise afin de compléter mes sauces ou simplement sur des pâtes. Par exemple, elle remplace très bien la simple crème ou le Soja Cuisine. Ce que j'adore: en ajouter sur la bolognaise ou dans un burrito avec du fromage râpé (pecorino, de préférence).

2) DEMI-CREME ACIDULEE AUX HERBES (Hirz) - Je ne la trouve que à la Gare Cornavin! Mais je l'utilise de la même manière que la demi-crème Emmi, sauf que celle-ci contient des herbes. Donc, tartinée sur le pain, elle fait aussi mon régal.

3) SAINT-MÔRET - Trop bon sur du pain complet, avec un peu de sel marin et des herbes. Le petit bonheur qui comble les petites faims.

4) YOGHOURT GREC TOTAL (Fage) - J'aime bien son petit côté acidulé (décidément). On y ajoute du miel ou autre chose... c'est toujours aussi bon.

5) YOGHOURT NESTLE A LA RHUBARBE (Hirz) - La nouveauté de l'été de chez Hirz. Normalement, je ne tombe pas dans ce genre de piège saisonnier. L'an passé, surpris par ces diverses choses à mon retour de Berlin, je les avais, pour la plupart, trouvées infectes. Cette année, j'ai quand même testé celui-ci, à la rhubarbe. Il est... EXCELLENT, je vous l'assure.

A vous, maintenant, de me laisser vos commentaires... :-)

23 avril 2008

Une fois n'est pas coutume...

Une fois n'est pas coutume - c'est la première! -, je vous propose une photo... de moi. Comme ça, si vous me croisez, vous me reconnaîtrez :-). Enfin, c'était à Berlin, il y a un poil plus d'une année. Il y faisait beau et chaud. La vie était belle...

Pour le reste, je reviendrai très vite avec des recettes, mais n'ai pas une minute à moi pour "traiter" les photos actuellement. Je vais faire un effort. Promis :-).

20 avril 2008

Darne de saumon, pommes vapeur et petits légumes

Je ne suis vraiment pas difficile pour la bouffe. J'aime de tout (ou presque), mais j'avoue un faible pour le poisson, sous toutes ses formes et toutes ses présentations. Le saumon, c'est gras, mais plein de bons oméga-3 :-). Enfin, c'est ce que l'on nous raconte. Alors, il y a quelques jours, la darne est passée comme une lettre à la poste, accompagnée de pommes vapeur et de quelques légumes... vapeur. Sympa et nourrissant.

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 DARNES DE SAUMON (env. 150-180 g chacune)
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 1 BROCOLI
• 1 CHOU-FLEUR
• 1 TOMATE
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITRON
• POIVRE AU CITRON

Le procédé...:

1. Nettoyez les légumes, puis préparez à la vapeur (ou au steamer), sans omettre d'assaisonner
2. Faites cuire les pommes de terre
3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de citron, puis cuisez-y les darnes de saumon, en les saupoudrant de poivre au citron
4. Sur des assiettes chaudes, dressez les légumes, les pommes de terre, puis le saumon
5. N'oubliez pas la demi-tomate (pour la décoration), en lui ajoutant une pincée de sel et un tour de poivrier

Petits conseils:

- Le piment d'espelette peut avantageusement remplacer le poivre au citron
- On peut aussi servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade
- Un peu de sauce hollandaise pour donner du goût à vos légumes? Pourquoi pas...

19 avril 2008

Tagliatelle sautées au boeuf

La météo joue avec nos nerfs. Un jour, il fait beau, le lendemain, il pleut et ainsi de suite... Nous sommes bien en avril, on sait qu'il ne faut pas se découvrir d'un fil, mais on attend impatiemment le (vrai) printemps, celui qui pousse notre nez à renifler à gauche et à droite les bonnes odeurs, cette saison censée nous transporter dans la bonne humeur en direction de l'été. Mais nous devons patienter, encore et encore. Avant, je l'espère, de pouvoir savourer plein de bonnes choses, avec des températures, souhaitons-le, plus haute qu'en 2007. Si je vous dis que je rêve d'une place en terrasse, que me répondez-vous?

En attendant (ce sera certainement pas avant juin) ce moment de bonheur, voici un petit plat tout bête

TAGLIATELLE SAUTEES AU BOEUF

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 350 à 400 g de FILET DE BOEUF
• 300 g de TAGLIATELLE
• 3 TOMATES
• 1 OIGNON
• 200 g de HARICOTS ROUGES
• SEL
• POIVRE
• 1 pincée de PAPRIKA EN POUDRE
• 1 pincée de CURRY EN POUDRE
• 2 dl d'EAU

Puis...:

1. Faites cuire la viande dans un wok, avec un peu de matière grasse, puis assaisonnez
2. Une fois celle-ci cuite, découpez-la en fines lamelles, puis réservez
3. Dans le wok, faites revenir l'oignon et les tomates, ajoutez-y ensuite l'assaisonnement, les haricots rouges et la viande, tout en laissant mijoter à feu moyen
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Une fois les pâtes al dente égouttées, plongez-les dans le wok en y ajoutant 2 dl d'eau, faites sauter deux minutes, puis servez chaud!

Petits conseils:

- On peut également ajouter des poivrons ou des petits pois
- Parsemez un peu de roquette sur l'assiette...

16 avril 2008

P'tit émincé de poulet au curry

Du poulet, je n'en mange presque plus. Avant, j'en consommais très souvent, mais il se trouve que, avec le temps, cette viande a tendance à m'inspirer de moins en moins confiance. Du coup, elle devient rare dans ma liste d'achats. Moi qui raffolais de l'émincé de poulet de ma mère n'y ai quasiment plus droit. Par choix. Il y a un peu moins d'un mois, pourtant, on m'en a préparé un. Je vous avais déjà posté MA recette (cliquez ici), voici celle de MA mère (meilleure, évidemment...).

EMINCE DE POULET AU CURRY

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 ESCALOPES DE POULET (env. 160 g chacune)
• 50 g de SOJA CUISINE
• CURRY en poudre (à volonté)
• 2 dl d'EAU
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites cuire les escalopes de poulet dans un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez
2. Une fois le poulet cuit, tamponnez-le, puis découpez-le en fines lamelles
3. Versez le Soja (ou la crème) dans la poêle, ajoutez le curry, l'eau et le poulet, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez mijoter durant une dizaine de minutes à feu doux

Petits conseils:

- A servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade...
- On peut également opter pour des naans, mais ils sont meilleurs faits maison

15 avril 2008

Les cornettes qui tuent (crème aigre, safran et... Cenovis!)

Encore des cornettes, mais en version différente! Celles-ci sont des:

CORNETTES CREME AIGRE ET SAFRAN (avec ajout de Cenovis!)

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de CORNETTES (ou plus...)
• 6 c. à soupe de CENOVIS
• 6 c. à soupe de CREME AIGRE
• 1 dosette de SAFRAN
• 20 g de CIBOULETTE

Puis...:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications
2. Hachez très finement la ciboulette
3. Dans un bol, versez la crème aigre, puis mélangez avec le safran et la ciboulette
4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis servez-les
5. Versez la sauce dessus en y ajoutant du Cenovis (pour les gourmands...)

Petit conseil:

- Pour remplacer le Cenovis, on peut mettre du jus de citron (mais ça n'a pas le même goût...)

14 avril 2008

Cornettes au thon. Tout bon, tout c...

Rien dans ce plat n'émoustille les papilles. Ni le nom, ni la photo. Pourtant, il est d'une simplicité enfantine, mais, surtout, excellent! Ca me rappelle mon enfance et les repas de midi, entre les cours à l'école primaire. C'était toujours simple et sympa. Ce qui, à mon sens, est primordial en cuisine.

Il n'y a donc pas besoin de se compliquer la vie afin de se confectionner ces "fameuses"

CORNETTES AU THON (sans mayo!)

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de CORNETTES (ou plus...)
• 1 boîte de THON (env. 180 g, au naturel ou à l'huile)
• 20 g de BEURRE SALE

Puis...:

1. Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la
2. Faites cuire les pâtes selon les indications
3. Une fois cuites, égouttez-les
4. Ajoutez le beurre dans la casserole, remetez les pâtes, mélangez
5. Servez en versant le thon par-dessus

Petit conseil:

- Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron

Filet d'autruche lardé, sauce champignons

Je ne mange que très rarement de l'autruche. C'est pas courant et ne me vient pas souvent à l'idée. L'autre soir, je me suis quand même lancé dans l'aventure, en "lardant" mon filet avec de la viande séchée, puis en l'accompagnant de légumes sautés, d'une petite salade verte, d'Ebly, mais surtout d'une très bonne sauce aux champignons (hélas, la photo est ratée)...

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 FILETS D'AUTRUCHE (env. 160 g chacun)
• 150 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 1 c. à café de FARINE
• 1 c. à café de BOUILLON DE GIBIER
• Quelques POIREAUX, finement hachés
• Quelques CAROTTES, râpées et coupées en petites rondelles
• 1/2 POIVRON ROUGE
• Quelques OREILLES DE JUDAS
• 200 g d'EBLY
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et ajoutez-y les légumes, en commençant par les carottes. Faites revenir à feu moyen, sans omettre d'assaisonner
2. Lancez la cuisson de l'Ebly
3. Dans une casserole, préparez la sauce: versez les champignons, faites chauffer à feu vif
4. Deux minutes plus tard, baissez le feu, versez le Soja Cuisine, le bouillon de gibier et la farine, assaisonnez, puis remuez sans cesse, afin d'obtenir une sauce onctueuse, que vous servirez à part ou directement sur la viande
5. Dans une poêle, faites cuire le filet d'autruche (environ 5 min. de chaque côté) avec du poivre et du sel
6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2/3 tranches de viande séchée, puis servez avec l'Ebly, la salade verte et les légumes

Petits conseils:

- Une sauce poivre vert convient parfaitement avec ce plat
- N'hésitez pas à verser de la sauce aux champignons sur l'Ebly...

13 avril 2008

Risotto alla Milanese (avec deux suppléments dans l'assiette)

Le risotto, c'est superbe! Ca peut se préparer de plein de manières différentes. En Suisse, c'est quelque chose que l'on aime beaucoup. Au Tessin, on le prépare divinement bien. Mon père sait très bien le faire. Ma mère aussi. Je m'y suis également mis, même s'il faut un peu de patience avec ce plat. J'ai tendance, malheureusement, à ne pas assez le saler. Ce que j'aime avec les risotti, c'est que, comme les pâtes, on peut vraiment varier les ingrédients. Sauf que c'est un poil plus long à préparer...

Voici donc un RISOTTO ALLA MILANESE, un peu à ma façon... :-). Je n'avais hélas pas de moelle de boeuf, donc j'ai dû faire l'impasse sur cet ingrédient pourtant indispensable.

Pour 2 personnes, il faut:

• 250 g de RIZ A RISOTTO (Carnaroli...)
• 2 OIGNONS
• 20 g de BEURRE
• 1 litre de BOUILLON DE LEGUMES
• 1 dosette de SAFRAN (en poudre)
• SEL
• POIVRE
• 2 dl de VIN BLANC (facultatif)
• 40 g de PECORINO SARDO (facultatif)
• Quelques COPEAUX DE GRANA (facultatif)

Et puis...:

1. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, coupés en rondelles, dans le beurre
2. Après trois minutes (une fois l'oignon blond), ajoutez le riz et remuez, afin qu'il devienne translucide
3. Salez, poivrez
4. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes bouillant, afin qu'il recouvre le contenu de la casserole
5. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajoutez-en
6. Après dix minutes, ajoutez le safran et le vin blanc
7. Quinze minutes après la première versée de bouillon, retirez la casserole du feu
8. Ajoutez le pecorino sardo et remuez
9. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez "reposer" deux minutes, à couvert
10. Servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant quelques copeaux de grana
11. N'oubliez pas de laisser du pecorino sardo râpé à disposition pour chacun

Petits conseils:

- Comme vous le voyez sur la photo ci-dessus, j'ai notamment servi ce risotto avec des aubergines grillées à la poêle et deux tranches de crottin de chavignol fondues sur le dessus (parfait!)