27 juin 2008
TAGLIATELLE AUX BOLETS
Elles sont vraiment belles, ces Tagliatelle aux Bolets. L'assiette donne trop envie et je m'en suis régalé, même si je me suis montré incapable d'aller jusqu'au bout. Cela fait un mois que je l'ai dégustée. Il est vrai que ça ressemble plus à un plat d'automne ou d'hiver, mais c'était alors très bien passé. Cela dit, par les températures qui courent, j'aurais vraiment de la peine à m'enfiler pareille assiette, surtout à midi. Derrière, ce serait le coup de barre assuré.
Un peu égoïstement, je livre la recette pour... une personne. Simplement pour vous faciliter la vie si vous êtes plusieurs... Ah ah ah ah :-).
OK, OK, ce n'est ni une recette allemande, ni une recette espagnole, mais, si dimanche soir, avant la finale de l'Euro 2008, vous ne savez pas que vous concocter, n'hésitez pas.
Pour 1 personne, prenez:
- 150 g de TAGLIATELLE
- 50 g de BOLETS
- 50 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 c. à soupe de CREME AIGRE
- 1 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER ou de SAUCE POUR RÔTI
- 1 c. à café de FARINE
- SEL
- POIVRE
- Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez les bolets et laissez cuire à feu moyen
- Assaisonnez
- Faites cuire les pâtes selon les indications
- Ajoutez la farine et le bouillon de gibier dans la sauce crème-bolets, puis laissez mijoter à feu doux
- Une fois les pâtes cuites, puis égouttées, ajoutez-les dans la casserole de sauce, mélangez bien, ajoutez la crème aigre et servez très chaud
t ms">Ensuite:
Bon app'!
Petit conseil:
- Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé au moment de servir et garnissez d'une feuille de basilic ou d'une tige de persil
20 juin 2008
SANDWICH... AU THON
Une fois n'est pas coutume - ce qui me permet d'ailleurs d'inaugurer une nouvelle catégorie sur ce blog qui n'avance pas -, je vais vous parler de sandwiches. Soit d'un en-cas que certains diététiciens qui se croient intelligents avaient, il y a quelques années, condamné. Or, il s'agit de quelque chose de généralement toujours bon. Et, c'est comme tout, si on n'en mange pas tous les jours. Et puis même, qu'est-ce qu'on s'en fout? Lorsque je suis d'édition, donc à la mise en page, cela me sert souvent pour me caler un bon petit moment en fin d'après-midi.
Bien sûr, c'est aussi sympa d'en prendre dans les échoppes des alentours, mais, parfois, mieux vaut le préparer soi-même. Au moins, on sait - à peu de choses près - ce que l'on mange.
Pour 1 personne, il faut:
- 1/2 BAGUETTE (ou 1/2 baguette viennoise)
- 100 g de THON (si possible à l'eau)
- 1/2 OIGNON
- 1/2 TOMATE
- 1/2 POIVRON ROUGE
- Une poignée de ROQUETTE
- MOUTARDE (à volonté)
- MAYONNAISE (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- JUS DE CITRON
Ensuite:
- Prenez l'oignon, puis coupez-le en rouelles. Tranchez de fines rondelles de tomate et des lamelles de poivron, réservez
- Tranchez la baguette en deux
- Ajoutez, sur chaque face, de la mayonnaise et/ou de la moutarde
- Placez la moitié du thon, puis les morceaux d'oignon, de tomate et de poivron, ainsi qu'un peu de roquette
- Salez, poivrez
- Ajoutez un filet de jus de citron
- Déposez le restant de thon et encore un peu de roquette
Bon app'!
Petit conseil:
- Ajoutez de la coriandre (avec le citron, c'est délicieux)
Filet de Flétan . Riz Sauvage
Je vous soumets ici une petite recette franchement pas compliquée. Mais bon, le poisson était vraiment excellent et je me suis régalé. A part du jus de citron et du jus de lime, il n'y avait pas besoin de sauce, tant il avait du goût. C'est d'ailleurs l'une des premières fois que nous cuisinions du flétan. Moi qui adore le poisson sous toutes ses formes me suis réconcilié avec lui, après avoir "subi" deux déceptions récemment, une fois avec du pintado, puis une autre avec du cabillaud.
Pour 2 personnes, prévoyez:
- 2 FILETS DE FLETAN (env. 150-180 g/personne)
- 2 c. à soupe de FARINE
- 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
- SEL
- POIVRE
- 1 LIME
- 1 CITRON
- 250 g de RIZ SAUVAGE (en accompagnement)
Ensuite:
- Dans une casserole, faites cuire votre accompagnement selon les indications (cette fois, j'ai choisi du riz...)
- Enfarinez légèrement les deux faces de vos filets, afin que ceux-ci ne se cassent pas à la cuisson, puis salez et poivrez
- Prenez une poêle, versez-y un peu d'huile de citron
- Faites cuire les filets sur leurs deux faces
- Servez bien chaud, en y ajoutant du jus de citron et de la lime
Bon app'!
Petit conseil:
- Ajoutez de la coriandre et de la roquette
19 juin 2008
Salade de Riz, version I
Comme pour la salade de pâtes dont je vous parlais ici-même il y a quelques jours, j'espère pouvoir varier les salades de riz cet été. D'autant plus que le beau temps et la chaleur (re)viennent en force et que tout cela m'inspire. Forcément. Il y a deux semaines, profitant d'une courte éclaircie, nous avons cuit du riz dans l'après-midi, puis composé une jolie salade bien nourrissante pour la soirée. C'était avant l'Euro et quelques matches palpitants.
Pour 2 estomacs, prenez:
- 200 g de RIZ POUR SALADE DE RIZ (Riso Gallo)
- 1 TOMATE (coeur de boeuf)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 OIGNON
- 1 CIBOULE
- 1/2 AVOCAT
- 200 g de CREVETTES CUITES
- CIBOULETTE
- CORIANDRE
- VINAIGRETTE(faite maison, c'est meilleur...)
- Faites cuire le riz selon les indications, puis mettez-les dans un saladier avec un peu de vinaigrette et placez au réfrigérateur le plus longtemps possible
- Découpez le poivron et les tomates en dés, ainsi que l'oignon et la ciboule en rouelles
- Découpez des cubes d'avocat, salez et poivrez-les en y ajoutant un peu de jus de citron
- Déposez les crevettes dans le saladier, accompagnez-les des légumes et de l'avocat, puis mélangez le tout en mettant de la sauce et les herbes, puis régalez-vous!
Puis:
Bon app'!
Petit conseil:
- Ajoutez éventuellement du basilic et de la menthe...
18 juin 2008
EURO 2008 à Genève et RISOTTO SAFRANE AUX BOLETS
Nous avons vécu un super mois de juin grâce à l'Euro 2008. Genève a passé une semaine - avec trois matches - superbe. Et moi, je n'ai pas cessé de bosser. Evidemment, quand on doit travailler en rapport avec telle manifestation, on passe des heures "sur le pont". J'ai juste glissé une photo plus bas, histoire de montrer la Fan Zone, où je ne me suis rendu qu'à deux reprises, vu la sale météo qu'il faisait...
Bon, je crois que je vais passer à ma petite recette du soir (espoir), qui était vraiment très réussie. Le lendemain, j'ai même poêlé ce RISOTTO SAFRANE AUX BOLETS afin de le terminer. Ca passait trop bien.
A l'attention de 2 personnes, prenez:
- 200 g de RIZ POUR RISOTTO
- 100 g de BOLETS SECHES
- 1 gros OIGNON
- 1 sachet de SAFRAN
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- 2 dl de VIN BLANC
- 0,5 litre de BOUILLON DE POULE
- 0,5 litre de BOUILLON DE GIBIER
- 20 g de BEURRE
- SEL
- POIVRE
Ensuite:
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez l'oignon, préalablement haché, puis faites le dorer deux minutes
- Versez ensuite le riz, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Arrosez de vin blanc
- Ajoutez un peu de bouillon, de manière à recouvrir le riz, lancez pour 18 minutes de cuisson.
- Lorsque le bouillon s'évapore, ajoutez-en au fur et à mesure. Renouvelez cette opération
- A cinq minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les bolets, préalablement trempés dans l'eau, puis rectifiez l'assaisonnement
- Lorsque le risotto est prêt, retirez la casserole du feu, puis déposez-y le beurre et le safran
Bon app'!
Petits conseils:
- Déposez ce risotto très chaud sur un lit de roquette
- Ajoutez-y un peu de parmesan (ou de pecorino) râpé, ainsi qu'un tour de poivrier
16 juin 2008
Riz aux petits pois & crevettes . Fenouils gratinés
Lorsque je mange un plat, j'aime qu'il y ait des légumes. Peu importe lesquels (ou presque), la forme ou la manière dont ils sont présentés, il m'en faut. Comme il me faut au minimum un fruit chaque matin. Je ne peux plus m'en passer. Je vous dis ça, car ce qui suit est quelque chose que l'on ne rencontre pas souvent, à savoir un riz aux petits pois et crevettes (presqu'un cantonais...), accompagné de... fenouils gratinés.
A dire vrai, le fenouil est un légume que j'adore. Présenté ainsi, il était un complément idéal à cette sorte de riz cantonais
Pour 2 personnes, prenez:
- 250 g de RIZ BLANC
- 250 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 6 BEAUX FENOUILS
- 60 g de PECORINO RÂPE (ou de gruyère râpé)
- SEL
- POIVRE
Ensuite:
- Préparez les fenouils, en enlevant les parties inadéquates et faites-les cuire dans la marmite à vapeur
- Préchauffez le four à 220 degrés
- Une fois, les fenouils cuits, disposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé, sans omettre d'assaisonner
- Enfournez durant vingt minutes
- Pendant ce temps là, faites cuire le riz selon les indications
- Une fois le riz cuit, égouttez-le, chauffez un wok, versez-y les petits pois, les crevettes, un filet d'huile (de citron?) et le riz et chauffez durant trois minutes
- Servez très chaud avec les fenouils
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez également préparer une béchamel avec les fenouils gratinés et en versez sur le riz
15 juin 2008
Gâteau du Vully
Allez, c'est (re)parti pour une petite douceur! Une spécialité suisse, en plus: LE GÂTEAU DU VULLY. On trouve cette tarte, appelée aussi GÂTEAU DU LEMAN, du côté du canton de Vaud. C'est ultra-bourratif, mais tellement bon lorsque c'est bien fait. Un vrai régal.
Je ne vous en dis pas plus, mais vous conseille de l'essayer dès lors que vous avez cinq minutes devant vous. Ou, alors, venez la déguster dans les contrées suisses...
Pour un moule à gâteau d'environ 28 cm de diamètre, il faut:
1/2 cube de LEVURE CHIMIQUE
130 g de BEURRE
1/2 litre de LAIT
1 OEUF
500 g de SUCRE
250 ml de CREME ENTIERE
1 JAUNE D'OEUF
SEL
Ensuite:
- - Mélangez la farine, le sel, la levure (délayée dans l'eau tiède), 35 g de beurre 1/3 du lait et pétrir durant une vingtaine de minutes
- Ajoutez l'oeuf durant le pétrissage, puis laisser lever durant une heure
- Reprenez la pâte, abaissez-la légèrement et faites-y de petites empreintes avec les doigts
- Mélangez la crème et l'oeuf, puis badigeonnez-la pâte avec ledit mélange
- Préchauffez le four à 300 degrés
- Sur la pâte, déposez le restant de beurre en morceaux, puis le sucre sur toute la surface
- Enfournez durant dix minutes
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez y ajouter un peu de cannelle!
14 juin 2008
Riz basmati . Filet de cheval, sauce poivre vert . Poêlée de légumes
Tiens...! J'ai omis de fêter l'anniversaire de ce blog. Tant pis. Mais bon, voici une jolie petite recette. Qui chauffe et réchauffe. Elle date d'il y a quelque temps déjà, mais, en ces temps d'EURO, je n'ai vraiment pas beaucoup de temps devant moi. Je ne cesse de travailler. Vivement les premières semaines de juillet, lorsque j'aurai enfin (si tout se passe bien!) des vacances. Je vous laisse donc avec le plat du soir... espoir.
Pour 2 personnes, procurez-vous:
Puis:
- Faites cuire le riz selon les indications
- Préparez les légumes et faites les cuire dans une poêle, en les assaisonnant bien
- Dans une poêle, faites cuire les filets de cheval dans un peu d'huile. Poivrez généreusement
- Prenez une casserole, préparez-y la sauce en dispersant la préparation Oswald dans le lait, sans cesser de remuer et en portant à ébullition
- Une fois le riz cuit, placez-le sur une assiette, en l'arrosant copieusement de sauce poivre vert. Faites-en de même avec les steaks. Ajoutez les légumes en les couvrant de jus de citron.
Bon app'!