Arnaud cuisine

26 juillet 2008

Pâtisson farci à la viande hachée / UN PUR REGAL

Je crois tout simplement qu'il n'y a rien de meilleur que cela. C'est de la pure TUERIE. Le pâtisson est mon légume préféré. Trop trop trop bon!

Pour 2 personnes, on achète:

• 2 (beaux) PÂTISSONS
• 350 g de VIANDE HACHEE DE BOEUF
• 2 OIGNONS
• HUILE D'OLIVE
• 40 g de CONCENTRE DE TOMATES
• 2 TOMATES
• 2 dl de VIN BLANC
• SEL
• POIVRE
• 80 g de GRUYERE

Puis...:

1. Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
2. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire
3. Assaisonnez
4. Ajoutez les tomates, coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc, puis laissez mijoter
5. Coupez les deux pâtissons - afin d'obtenir deux "couvercles" et faites-les cuire dix minutes à la vapeur
6. Préchauffez le four à 180 degrés
7. Graissez un plat allant au four, puis déposez les pâtissons en son sein
8. Ajoutez la viande hachée au milieu de chacun, puis les couvercles
9. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez durant vingt minutes

Bon app'!

Petit conseils:

- A servir tel quel ou avec une purée de pommes de terre et des côtes de bette-sauce béchamel

18 juillet 2008

Salade (très) fraîche

En été, rien ne vaut une bien belle salade, riche en aliments. Au terme des journées ensoleillées, cela passe toujours bien. Hélas, ce ne sera pas pour aujourd'hui, vu le temps qu'il fait. Mais bon, on se console avec les vieilles recettes :-).

Celle-ci date de... l'an dernier (!). C'était l'inspiration d'un instant. Qu'en pensez-vous?

Pour 2 personnes, prenez:

• 150 g de THON
• 60 g d'ANCHOIS
• 1/2 AUBERGINE
• 4 TOMATES
• 1 OIGNON
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 1/4 de TOMACOULI
• Une poignée de HARICOTS VERTS
• ENDIVE
• CHICOREE
• BATAVIA
• SEL
• POIVRE
• VINAIGRETTE

Puis...:

1. Dans une poêle, faites légèrement revenir des tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive
2. Tamponnez avec du papier absorbant, puis réservez
3. Dans un saladier, disposez les diverses variétés de salade
4. Ajoutez-y la vinaigrette, l'oignon en rouelles, les tomates coupées en quatre et des lamelles de poivron, puis mélangez
5. Déposez ensuite les haricots verts, puis le thon et les anchois - tous deux émiettés
6. Servez dans des assiettes
7. Pour terminer, ajoutez les tranches d'aubergines en déposant un peu de Tomacouli dessus, puis assaisonnez

Bon app'!

17 juillet 2008

Tagliatelle vertes aux fruits de mer

Ceux qui fréquentent souvent mon blog savent que je raffole des fruits de mer et des pâtes. Alors, quoi de plus naturel si, aujourd'hui, je vous sers une jolie plâtrée de TAGLIATELLE VERTES AUX FRUITS DE MER???

Ca vous dit? Moi, beaucoup, d'autant plus que j'ai plusieurs sauces aux fruits de mer à mon arc. Je vous laisse avec celle-ci. L'originalité n'est, en fait, pas vraiment dans la sauce, mais dans le fait que ce sont de jolies pâtes colorées qui l'accompagnent...

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de TAGLIATELLE VERTES
• 400 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (crevettes, moules, seiches)
• 1 OIGNON
• 1 ECHALOTE
• 6 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
• 2 c. à café de MAIZENA
• 2 c. à café de BOUILLON DE POISSON
• 1 dl d'EAU
• JUS DE CITRON
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'échalote, hachés, dans de l'huile
2. Ajoutez les fruits de mer, puis assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Lorsque celles-ci sont cuites, égouttez-les
5. Pendant ce temps, ajoutez l'eau, la crème, la maïzena, le jus de citron, et le bouillon avec les fruits de mer, puis mélangez
6. Versez les pâtes dans la casserole de sauce, puis laissez chauffer une minute et servez dans des assiettes bien chaudes

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut ajouter de l'aneth ou du fromage râpé, évidemment...

16 juillet 2008

ASIE!!! Boeuf sauté curry-paprika et légumes

Une dernière petite assiette asiatique, afin d'en terminer avec l'invitation du "continent jaune" dans ma cuisine. Les goûts, couleurs et saveurs de là-bas sont magnifiques, riches, divers et variés. Mais je n'ai pas vraiment fait dans l'original. Après le boeuf sauté au lait de coco, voici un autre boeuf sauté, dans une version moins douce, mais également très bonne.

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 gros OIGNON
• 100 g de POUSSES DE BAMBOU
• 50 g de HARICOTS VERTS
• 2 dl d'EAU
• 2 c. à café de CURRY
• 2 c. à café de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez le poivron en fines lamelles, l'oignon en rondelles, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes, ainsi que les haricots et pousses de bambou, en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Pendant ce temps, ajoutez l'eau, le curry et le paprika
9. Lorsque l'accompagnement est cuit, servez le tout bien chaud!

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.
- Quelques feuilles de coriandre vont bien avec cela

14 juillet 2008

ASIE! Boeuf sauté au lait de coco et poivrons

L'Asie a décidé de s'inviter dans mon assiette. Pour un joli petit plat, bien relevé, mais succulent, avec sa petite pointe de lait de coco, mais pas trop, histoire de donner une toute légère touche aigre-douce. Sympa.

Alors, assez de blabla et c'est parti pour un BOEUF SAUTE AU LAIT DE COCO ET POIVRONS

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 1 gros OIGNON
• 1 TOMATE
• 125 ml de LAIT DE COCO
• 2 c. à café de curry
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez les poivrons en fines lamelles, l'oignon en rondelles et la tomate en fines tranches, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Lorsque celui-ci est cuit, ajoutez le lait de coco et le curry dans le wok, puis faites chauffer à feu vif durant deux minutes, tout en mélangeant

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.

Fusilli Carbonara-Brocolis

Original, non? L'idée des Fusilli Carbonara-Brocolis était un petit pari. Qui s'est avéré très réussi. Voilà, je fais dans la rime aujourd'hui. Autant être un tantinet guilleret. Bref, cette sorte de sauce carbonara (le jambon remplace les lardons) était excellente, car l'oeuf n'était pas devenu sec. L'apport des brocolis est non négligeable. J'aime beaucoup. Cette photo traîne dans mon ordinateur depuis des lustres, vu que je m'étais préparé cette assiette l'année dernière. A refaire, mais plutôt en saison moins chaude. Quoique, avec la météo actuelle...

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de FUSILLI (je conseille ceux de Manor)
• 2 OEUFS
• 120 g de JAMBON
• 400 g de BROCOLIS
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Si vous n'avez pas de bouquets de brocolis frais, prenez-en au congélateur et faites-les chauffer dans de l'eau bouillante bien salée, puis réservez-les
2. Découpez le jambon en petits carrés ou en fines lamelles
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les en conservant 2 c. à soupe d'eau de cuisson
5. Reversez-les dans la casserole, avec l'eau de cuisson, les brocolis, le jambon, puis les oeufs
6. Assaisonnez
7. Mélangez soigneusement et servez dans des assiettes bien chaudes (en évitant que les oeufs ne chauffent trop!)

Bon app'!

Petit conseil:

- Au cas où vous auriez peur de trop cuire les oeufs, ajoutez un peu de crème, mais je trouve cela dommage...

13 juillet 2008

Nage safranée de Saint-Jacques

Sous la photo de la sole grillée, une jolie petite entrée: une nage safranée de Saint-Jacques. Léger, frais et bon.

Pour 2 personnes, choisissez:

• 6 NOIX DE SAINT-JACQUES
• 2 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
• 1 NOIX DE BEURRE
• SAFRAN EN POUDRE
• 1 dl d'EAU
• 1 dl de VIN BLANC
• 1 c. à café de FARINE
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre, puis déposez-y les Saint-Jacques
2. Assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen durant trois minutes
3. Baissez le feu
4. Ajoutez la crème, l'eau chaude, le vin blanc et le safran
5. Mélangez, puis ajoutez la farine (pour lier)

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez opter pour des filaments de safran à la place du safran en poudre

Filet de sole grillé et accompagnements

En été, un bon poisson grilé, y a rien de tel. Voici donc un petit filet de sole, simplement divin!

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE SOLE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• EPINARDS (à volonté)
• SEL
• POIVRE
• JUS DE CITRON (à volonté)
• 2 NOIX DE BEURRE

Ensuite...:

1. Faites cuire les pommes de terre ainsi que vous en avez l'habitude
2. Epluchez-les et faites-les doucement revenir dans une noix de beurre à la poêle
3. Dans une casserole, faites cuire les épinards avec une autre noix de beurre
4. Dans une poêle ou au barbecue, faites griller les 2 filets de sole, en y ajoutant du sel, du poivre et beaucoup de jus de citron
5. Prenez les trois aliments et servez de belles assiettes...

Bon app'!

Petit conseil:

- Un peu d'oignon avec les épinards? Pourquoi pas!

La meilleure omelette du monde?

Et voilà que j'en suis presque à faire des titres à la Jamie Oliver. Bon, je n'ai sans doute pas sa patte en cuisine, mais je fourmille également de multiples idées. Ce soir, rien de bien original, mais quelque chose qui fait plaisir.

La photo vous a donné la réponse à la question de savoir ce dont il s'agissait. Ben oui, d'une

OMELETTE AU JAMBON, tout simplement.

A mon sens, le secret d'une omelette réussie réside dans sa consistance. Il ne faut pas que cela soit sec. Au contraire, je l'aime bien baveuse, bien coulante. Rien de tel.

Pour 2 personnes, on dégote:

• 6 OEUFS
• 200 g de JAMBON
• 20 g de BEURRE
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Battez les oeufs dans une assiette, puis assaisonnez
2. Ajoutez-y la ciboulette hachée, puis réservez
3. Dans une poêle, faites bien chauffer le beurre à feu vif
4. Lorsque celui-ci a fondu, versez les oeufs et arrêtez le feu
5. Ajoutez tout de suite le jambon, coupé en dés
6. Mélangez soigneusement en basculant gentiment votre poêle, afin que l'omelette cuise partout

Bon app'!

Petit conseil:

- Je pense personnellement qu'ajouter 60 g de gruyère et ne mettre que 120 g de jambon donne une superbe...
OMELETTE AU JAMBON-FROMAGE, aussi :-).

12 juillet 2008

Des restes??? Comment se servir de pommes de terre...!

Même chez les grands gourmands, il arrive que, parfois, il nous reste des... restes. Alors, au lieu de jeter - pour ne pas faire de peine à Guy Roux, l'homme anti-gaspillage -, mieux vaut s'en resservir le lendemain. Ou deux jours après, par exemple. Moi, je ne suis personnellement pas toujours fan des restes, mais ma mère n'a aucun problème avec cela. Au contraire, elle aime beaucoup.

L'autre soir, il nous restait des pommes de terre. Alors, avec quelques oignons et des oeufs, cela a constitué quelque chose d'agréable. Et, finalement, qui tombe bien en vue des jours (pourris) annoncés.

Pour 2 personnes, munissez-vous de:

• 600 g de POMMES DE TERRE (déjà cuites)
• 2 OIGNONS
• 4 OEUFS
• 2 c. à soupe d'HUILE DE PEPINS DE RAISINS
• SEL
• POIVRE
  

Puis:

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile durant deux minutes
2. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, coupées en rondelles, et faites-les rissoler
3. Assaisonner
4. Ajoutez les oeufs de chaque côté de la poêle et apprêtez-les comme pour des oeufs au plat
5. N'oubliez pas de bien poivrer les jaunes