30 septembre 2008
Dés de courge à l'aigre-doux
Dimanche passé, j'étais invité chez ma tante à l'occasion de l'anniversaire de ma grand-mère. La journée fut très sympathique, dans tous les sens du terme. Cela faisait notamment plus d'une année que je n'avais pas vu, ni ma tante, ni mon oncle.
Le menu fut excellent. En apéro, j'ai pu me régaler de brochettes de dés de courge-rondelles de tomate (ça change du classique "tomate-mozza"). J'ai aussitôt demandé la recette des dés de courge à ma tante, tant ceux-ci étaient excellents. Je viens d'en préparer, afin d'occuper les longues soirées d'automne. C'est vraiment savoureux, avec ce goût de curry.
Je vous livre la recette telle qu'on me l'a donnée, puis, entre parenthèses, mes modifications perso (il est en effet très rare que je suivre une recette de A à Z)... La recette s'étale normalement sur trois jours. De mon côté, j'ai tout préparé d'un coup. On verra, au final, quel était le meilleur...
Dans le panier:
- 1 kg de COURGE (j'ai pris 900 g, en dés)
- 1 à 2 gros OIGNONS (j'en ai mis 3)
- 5 dl d'EAU
- 5 dl de VINAIGRE (j'ai utilisé du balsamique de framboise, balsamique de miel et balsamique de pomme, notamment)
- 250 g de SUCRE (j'ai remplacé par 20 g de sucre / 100 g de Miel)
- 3 c. à soupe de CURRY DOUX (j'ai utilisé 3 c. à soupe de CURRY FORT / 1 c. à soupe de CURRY DOUX)
- 1 c. à soupe de GRAINS DE POIVRE
- 1 c. à soupe de SEL (j'ai aussi ajouté 1 c. à café de CANNELLE)
Préparation:
1) Le 1er jour, préparer la courge, puis répartir les dés sur une plaque à gâteau
2) Couper les oignons en rondelles, puis les répartir sur la courge et les parsemer de grains de poivre noir
3) Le 2e jour, rincer le tout, puis faire cuire dans un sirop comprenant tous les autres ingrédients
4) Faire cuire 8 minutes maximum et laisser dans la marmite à température ambiante
5) Le 3e jour, faire chauffer à ébullition et mettre dans des bocaux de conservation, puis placer éventuellement à la cave
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- J'ai fait revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter les dés de courge
29 septembre 2008
Spaghetti, sauce safranée aux fruits de mer
Voilà une recette qui est DE MOI, RIEN QUE DE MOI. Je revendique clairement la paternité de cette sauce. Ca peut paraître gonflé, voire prétentieux, mais je l'ai inventée de A à Z. Bien sûr, elle n'est pas compliquée, mais j'en raffole. Elle a déjà séduit plusieurs personnes et j'en suis assez content.
Puis bon... Pourquoi ne pas être fier de soi, au moins une fois? Avec la sauce safranée aux fruits de mer, je suis tout simplement comblé à chaque reprise. Je pourrai en manger tous les jours, à toutes les heures. Elle accompagne parfaitement un riz (à essayer avec le riz vénéré, ça vaut le coup!) et, surtout, des pâtes.
Ici, il s'agit de SPAGHETTI, SAUCE SAFRANEE AUX FRUITS DE MER.
Un R-E-G-A-L!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de SPAGHETTI
- 100 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de CALAMARS ET SEICHES
- 1 dosette de SAFRAN EN POUDRE
- Le jus d'un CITRON
- 4 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
- SEL
- POIVRE
- ANETH
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Dans une casserole, faire chauffer les fruits de mer
3) Ajouter la crème à feu doux, puis le safran et le jus de citron
4) Assaisonner, puis mélanger
5) Egoutter les pâtes, puis les mélanger dans la casserole de sauce en y ajoutant des brins d'aneth
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Parsemer des brins de ciboulette et un peu de roquette sur les assiettes
- On peut éventuellement faire revenir un oignon avec la sauce
- Un peu de parmesan ou de pecorino ne gâche rien
28 septembre 2008
Soupe à la courge
Il n'y a pas plus de saison qu'une soupe de courge (potimarron)! Je suis donc totalement "in" en postant cela aujourd'hui. C'est bon, sain et terriblement réconfortant pour les soirées automnales qui s'annoncent. Surtout lorsqu'elles sont fraîches et, parfois, désespérantes. En hiver, c'est tout aussi bon, mais la courge est véritablement considérée comme un légume d'automne. Personnellement, je l'adore et ne m'en lasse pas.
Le must est de se remplir la panse avec une soupe de courge, puis de conclure le repas avec une part de tarte à la courge. Alors là oui, dans ce cas-là, j'opte pour un dessert sur le repas.
Dans le panier (pour 2 litres, environ 4 personnes):
- 1,3 kilos de COURGE
- 1 OIGNON
- Du BOUILLON (à choix)
- 2 c. à soupe de CURRY (en poudre)
- BEURRE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la courge en dés
2) Faire revenir l'oignon haché dans le beurre
3) Ajouter la courge
4) Verser le bouillon, puis laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes
5) Assaisonner
6) Passer au mixer
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A servir avec de la crème aigre à volonté
- Ajouter quelques graines de courge ou des morceaux de marrons émiettés sur l'assiette
- Un peu de roquette au fond du bol, puis du persil sur la soupe... c'est également très bon
27 septembre 2008
Wiener Schnitzel ou l'escalope viennoise faite maison
Voilà un bon petit plat principal (je sais, je sais, la photo ne rend pas du tout) qui me ramène au début de l'année 2007 et à mon séjour berlinois. Bien sûr, la Wiener Schnitzel, comme son nom l'indique, est viennoise, mais on en trouvait souvent dans les bistrots de la capitale allemande. A vrai dire, je n'en ai jamais mangé surplace. Ca m'a tenté deux fois, puis j'avais finalement choisi autre chose.
Ici, après avoir trouvé un joli morceau de porc, nous avons décidé de tenter l'expérience de l'escalope viennoise par nous-mêmes. Une vraie bonne assiette, faite maison. Les photos ci-dessous vous expliquent comment procéder.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 belles ESCALOPES DE PORC
- 1 OEUF
- CHAPELURE (ou un pain sec)
- 2 c. à soupe de LAIT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la chapelure avec le pain sec (un demi-bol) et la déposer dans une assiette
2) Casser un oeuf, le battre, puis l'assaisonner
3) Bien mélanger avec le lait
4) Passer la viande dans le mélange oeuf-lait et dans la chapelure, puis cuire à l'huile de pépins de raisins
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A citronner ensuite à volonté!
- A servir avec une salade de pommes de terre (comme là-bas...) ou un bon petit riz
25 septembre 2008
FONDANT CHOCO-MARRON (irrésistible)
Cela faisait des semaines et des semaines que je voulais concocter cette petite douceur. Personnellement, je ne prends jamais de dessert après un repas. Ca ne me plaît pas. Alors, je préfère m'offrir un petit truc sucré à la place d'un petit-déjeuner. C'est beaucoup plus sympa et digeste. Alors, j'ai préparé ce fondant la veille au soir. Il était parfait le lendemain et encore meilleur le surlendemain.
Puisqu'il s'agit d'une véritable "tuerie", je n'en dégusterai pas tous les jours. Mais, parfois, ça devient terriblement réconfortant. En toute franchise, je dois dire que je m'étais personnellement épaté. Je ne pensais pas le réussir si bien, d'autant plus qu'il s'agissait de ma première tentative. Sa texture si fondante, comme son nom l'indique, pousserait à le finir à la petite cuillère, directement dans son moule.
A refaire, mais pas avant l'hiver...
Dans le panier (pour 1 moule à charnière d'environ 28 cm de diamètre):
- 200 g de CHOCOLAT NOIR (j'ai simplement pris du Crémant, de Cailler)
- 100 g de BEURRE
- 250 g de CREME DE MARRONS (Clément Faugier, évidemment)
- 3 OEUFS
- 1 c. à soupe de FARINE
- SEL
Préparation:
1) Faire fondre le chocolat et le beurre, puis mélanger
2) Préchauffer le four à 180 degrés
3) Au mélange choco-beurre, ajouter la crème de marrons, les oeufs, la farine et la pincée de sel
4) Bien mélanger cette préparation, puis verser dans un moule à charnière, préalablement graissé
5) Enfourner ensuite durant 35 minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Les gros gourmands y ajouteront une boule de glace vanille ou un peu de crème
- Perso, quitte à mélanger cela, j'opterai aussi pour un bon capuccino bien mousseux et sucré
24 septembre 2008
Courgettes Farcies au Boeuf
Un bon plat d'été qui peut se consommer toute l'année? Ca existe. Et plutôt deux fois qu'une! Il y en a des milliers, surtout si l'on possède un bon congélateur. Autant, parfois, préparer une grande plâtrée et en conserver pour les soirées automnales ou hivernales un peu plus fraîches. D'autant plus lorsqu'il s'agit de "recettes" qui se préparent en grande quantité.
C'est notamment le cas avec de bonnes COURGETTES FARCIES AU BOEUF. Les proportions valent pour 3 personnes, je pense. Nous n'avions pas d'accompagnement, car c'est déjà très nourrissant ainsi. Mais on peut en préparer moins et éventuellement glisser du riz avec.
Dans le panier (pour 3 personnes):
- 2 GROSSES COURGETTES
- 600 g de SAUCE TOMATE
- 600 g de VIANDE DE BOEUF HACHEE
- 2 OIGNONS
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Cuire la viande hachée, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Dans une poêle, faire revenir les oignons, préalablement hachés, avec un peu d'huile
3) Ajouter la viande, la sauce tomate, puis l'assaisonnement et laisser mijoter à feu moyen
4) Préchauffer le four à 210 degrés
5) Trancher les courgettes en deux, puis placer le fond dans un plat beurré allant au four
6) Déposer la sauce dans les courgettes, puis déposer l'autre partie du légume, afin de "couvrir"
7) Enfourner durant quarante minutes
Faire revenir un oignon dans une poêle avec l'huile
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ne pas hésiter à déposer de la viande autour des courgettes dans le plat
- On peut aussi gratiner légèrement les légumes ou préparer une béchamel
23 septembre 2008
Boulghour . Sauce Safranée aux Fruits de Mer
Il est passé dix-sept heures. Pas encore l'heure de rentrer du travail, hélas. Un article à finir, d'autres à commencer... Bref, la routine, devrais-je dire. Mais je ne suis pas particulièrement motivé aujourd'hui. Il ne fait pas très chaud et c'est un peu le désert au boulot. Remarque, c'est parfois mieux.
Je fais juste une petite coupure, là, afin de recharger les batteries et de vous poster un petit plat principal, simple, rapide et facile. Cette sauce, je vous l'ai déjà servie, mais pas avec pareil accompagnement. J'ai pris du boulghour, mais je trouve ça trop sec, malgré la sauce et malgré le citron. Je trouve que ça ne va vraiment que pour les plats orientaux... Heureusement que les haricots verts sautés étaient là (voir ici).
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 280 g de BOULGHOUR
- 300 g de FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches...)
- 40 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- SAFRAN EN POUDRE
- 1 OIGNON (facultatif)
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Faire cuire le boulghour selon les indications
2) Dans une casserole, faire revenir un oignon haché et l'ail avec un peu d'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, puis la crème et le safran
4) Laisser mijoter cinq minutes, puis napper le boulghour de sauce
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Pourquoi ne pas ajouter du jus de citron et de l'aneth?
Riz Venere . Filet de Saumon . Haricots Verts Sautés
J'apprécie énormément le poisson. Ce n'est une nouvelle pour personne. Le saumon est, à mon sens, l'un des tout meilleurs. Mais, franchement, il remplit très vite la panse. A une époque, alors que j'étais en pleine adolescence, je réclamais souvent à ma mère un filet en papillotte. Elle m'en préparait... deux, que j'avalais sans souci. Aujourd'hui, je me contente facilement d'un seul filet, et encore! Je trouve dommage que l'on ne trouve que de gros morceaux, chez Coop, par exemple. Si on ne le prend pas à l'étal, c'est tout de suite 250-300 grammes la pièce! C'est trop et je n'aime pas gaspiller.
On compte, généralement, 200 grammes de poisson par personne. Mais, avec le saumon, je pense que 150 grammes est suffisant. Je m'en régale généralement en y ajoutant du citron (beaucoup) et un peu de crème aigre. C'est vraiment bon. Il y a quelques jours, ce joli filet a été accompagné par un riz vénéré et des haricots verts sautés à l'oignon. Parfait pour une soirée de fin d'été. Car oui, l'automne est là! Depuis 17 h 40, hier.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE SAUMON (environ 150 g chacun)
- 250 g de RIZ VENERE
- 600 g d'HARICOTS VERTS
- 1 OIGNON
- 20 g de BEURRE SALE
- HUILE D'OLIVE (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- ANETH (facultatif)
Préparation:
1) Cuire les haricots à la vapeur
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Dans une casserole, faire revenir l'oignon, préalablement haché, avec du beurre
4) Ajouter ensuite les haricots, puis assaisonner et réserver
5) Dans une poêle, cuire les filets de saumon, en y ajoutant sel, poivre, ainsi qu'éventuellement un peu d'huile d'olive et d'aneth
6) Une fois le riz cuit, dressez le tout
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Une bonne cuillère à soupe de crème aigre avec le saumon est excellent (tout comme avec le riz vénéré!)
- On peut aussi y ajouter du curry en poudre
- Ne pas hésiter à citronner au maximum le saumon
- Ajouter des graines de cumin dans le riz vénéré permet de surprendre
22 septembre 2008
Cervelas et sa Salade de Pommes de Terre
A la Suisse! Eh oui, ce que je vous sers aujourd'hui est "typiquement" de chez nous. C'est un plat d'été, mais qui passe finalement très bien en hiver aussi. Je vous parle d'un CERVELAS, accompagné d'une bonne SALADE DE POMMES DE TERRE. Le mieux, évidemment, est de préparer le morceau de viande (charcuterie) au barbecue, mais on peut également le poêler. C'est ce que j'ai été contraint de faire l'autre soir, sachant que ce n'est déjà plus l'époque des barbec', dont nous n'avons pas forcément pu profiter cette année - comme en 2007, d'ailleurs.
Pour faire court, je passe déjà à la recette. C'est hyper-simple. Il suffit de bien suivre. Notez toutefois que je n'ai pas évoqué l'épi de maïs qui apparaît sur la photo, mais je l'ai glissé dans le panier de course.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 CERVELAS (environ 120 g chacun)
- 500 g de POMMES DE TERRE
- 2 EPIS DE MAÏS
- 20 g de BEURRE SALE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE
- VINAIGRETTE DE VOTRE CHOIX
Préparation:
1) Cuire les pommes de terre, puis en faire des rondelles
2) Mélanger avec une vinaigrette, tout en assaisonnant et en ajoutant de la ciboulette et un oignon hachés
3) Dans une poêle, faire cuire les deux épis de maïs avec le beurre salé
4) Dans une autre poêle, faire cuire les cervelas, préalablement tranchés en deux, sans ajouter de matière grasse, mais en assaisonnant
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Le mieux est de prendre des pommes de terre cuites la veille ou quelques heures plus tôt
- Pour la vinaigrette qui accompagne la salade de pommes de terre, j'en utilise une faite maison très vinaigrée et très moutardée (avec la moutarde gros grains de la Migros)
- On peut également ajouter du persil
20 septembre 2008
Gratin de Côtes de Bettes
Voilà encore un plat principal que j'adore. Il tombe qui plus est parfaitement ces jours-ci, car il est tout à fait de saison. Il s'agit d'un GRATIN DE CÔTES DE BETTES (légume que certains appellent Blettes). En latin, on la nomme la Beta Vulgaris. C'est long à préparer, mais plein de bonnes choses. Un véritable légume suisse, comme le cardon pour les Genevois. Riche en vitamine C et en bêta-carotène, il se rapproche de l'épinard, tout en apportant une certaine quantité de potassium, fer, calcium et sodium.
Mais son pouvoir principal est son goût, léger et sympa. Seule sa préparation en rebute certain, car il s'agit de le laver, séparer les feuilles, couper le tronçon, etc. Toutefois, au bout du compte, on se régale d'un plat savoureux. Il y a plusieurs manières de les servir, ces Côtes de Bettes. Ici, j'ai choisi de les gratiner avec une béchamel. Je les aime également juste avec un peu de crème, de sel et de poivre. Ou, autrement, revenues dans un oignon et du beurre salé.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 1 BOTTE DE CÔTES DE BETTES
- 60 g de FROMAGE RÂPE (Gruyère, Parmesan, Pecorino, Schabziger...)
- 10 g de FARINE
- 20 g de BEURRE
- 250 ml de LAIT
- NOIX DE MUSCADE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Eplucher et laver soigneusement les côtes de bettes
2) Les cuire à la vapeur environ sept minutes
3) Préhauffer le four à 210 degrés
4) Déposer les côtes de bettes, préalablement assaisonnées, dans un moule beurré
5) Préparer la béchamel (voir ICI)
6) Verser la sauce béchamel sur les côtes de bette
7) Saupoudrer de fromage râpé, puis enfourner trente minutes environ
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- J'ai mis, au choix, plusieurs fromages râpés. Mais je privilégierai le Schabziger (voir ICI)
- A servir avec une viande ou même un poisson
- Sinon, plonger quelques dés de jambon (200 g pour 2 personnes) dans le gratin est succulent