31 octobre 2008
Orechiette, sauce aubergines-balsamique
Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.
Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent
La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?
Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?
La chasse! Médaillons de chevreuil aux marrons
Ah, l'automne...! Ses feuilles mortes qui se ramassent à la pelle et ses couleurs parfois déprimantes, parfois enthousiasmantes... Mais, surtout, ces dernières heures, octobre s'achève sur un sacré temps de chien. Il pleut et les températures ont chuté. Pour, paraît-il, mieux remonter la semaine prochaine. Si tel est le cas, tant mieux. Car, au travail, j'en aperçois plusieurs qui ont la goutte au nez. Pas de quoi nous rassurer.
L'automne, c'est aussi la chasse. L'an dernier, je m'en étais régalé au Renfort. Cette année, à défaut d'en déguster au restaurant, je l'ai préparée moi-même, à la maison, comme un grand. Au final, j'étais satisfait du résultat, ce qui ne gâche rien. Ainsi, je vous propose un coup d'oeil sur mes MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de MEDAILLONS DE CHEVREUIL
- 100 g de MARRONS
- 2 OIGNONS
- 50 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- BOUILLON DE GIBIER
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISIN
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, selon les indications
2) Ensuite, la laisser reposer sur du papier absorbant
3) Dans la même poêle que la viande, faire revenir les oignons, coupés en rouelles
4) Ajouter les marrons, puis assaisonner une première fois
5) Déposer la viande, ainsi que le bouillon de gibier, la crème et l'eau, puis laisser chauffer à feu moyen
6) Rectifier l'assaisonnement
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A mon sens, il est intéressant de faire un mélange de marrons entiers et de marrons émiettés
- Pour accompagner cette viande, plusieurs possibilités:
* choux de bruxelles
* nouilles au safran
* poêlée de champignons à la crème
* purée de patates douces
* purée de pommes de terre
* purée de potimarron
* spätzli
* tagliatelles aux châtaignes...
21 octobre 2008
UN TAG... je réponds
J'ai été tagué par la charmante Lolo... De fait, je réponds au questionnaire, mais ne vais pas taguer d'autres personnes, car je n'en vois pas le but...
TRAIT PRINCIPAL DE MON CARACTERE:
Je dirai... curieux, impatient et poli
QUALITE PRINCIPALE:
Trop gentil
OCCUPATION PREFEREE:
Sport, lorsque le physique le permet...
QUALITE PREFEREE CHEZ UN HOMME:
Franchise, humour et esprit d'ouverture
QUALITE PREFEREE CHEZ UNE FEMME:
Franchise, humour, esprit d'ouverture, sincérité et tendresse
PLAT QUI ME MET L'EAU A LA BOUCHE:
Tout ce qui est italien ou presque...
MOTS FAVORIS:
???
CE QUE JE HAIS PAR-DESSUS TOUT:
Hypocrisie, méchanceté et les personnes qui jugent sans savoir
16 octobre 2008
Tagliatelle Vertes et Blanches aux Morilles
Je sais, vous risquez de me reprocher de ne pas franchement me renouveler. Mais, l'heure étant à la pluie après une semaine superbe, je me permets de poster cette recette de TAGLIATELLES VERTES ET BLANCHES AUX MORILLES, quatre mois après - quasi jour pour jour et c'est involontaire! - les MAFALDE AUX MORILLES (VOIR ICI).
L'originalité de ce plat, en fait, réside dans le mélange de pâtes de couleurs. Il y a celles aux épinards et les naturelles. Divine, la sauce est irremplaçable, avec cette petite touche qui rappelle une éventuelle promenade dans les bois. Perso, j'adore. Bien réchauffant et réconfortant.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 125 g de TAGLIATELLES VERTES
- 125 g de TAGLIATELLES BLANCHES
- 40 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 dl de LAIT
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER (c'est mon astuce, mais vous pouvez mettre de la sauce pour rôti)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Nettoyer les morilles dans la journée en les laissant dans un bol de lait
2) Sortir les morilles, les essuyer avec du papier absorbant, puis les mettre dans une casserole
3) Faire revenir avec le beurre, chauffer à feu doux
4) Ajouter le fond de gibier, un peu d'eau, puis assaisonner
5) Ajouter le Soja Cuisine, laissez mijoter
6) Faire cuire les pâtes selon les indications
7) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la sauce bien chaude
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
- Un peu de basilic frais haché sur l'assiette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?
14 octobre 2008
GRATIN DE PATES (Cornettes-Bolognaise)
HMMM. QUE DU BON! Le gratin de pâtes de ma mère, c'est une recette divine et inavouable. Ou presque. Là aussi, c'est un sacré souvenir d'enfance. A l'époque, elle le préparait avec des tortellinis. Depuis, elle aime varier. L'autre soir, Madame avait opté pour des cornettes. Hélas, la bolognese est devenue un peu sèche dans le four. C'est étonnant, car c'est la première fois que ça nous fait ça. Mais bon, c'était quand même un plaisir.
Dans le panier (pour un plat tel celui-ci - 3 personnes):
- 250 g de CORNETTES
- 500 g de SAUCE BOLOGNESE (voir par ICI)
- 60 g de PARMESAN (ou pecorino... ou 30 g de PARMESAN et 30 g de SCHABZIGER)
Préparation:
1) Préchauffer le four à 210 degrés
2) Faire cuire les pâtes selon les indications
3) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la bolognese bien chaude
4) Disposer le tout dans un plat à gratin et enfourner durant 35 minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
13 octobre 2008
Soupe de Courgettes (et ses petites crevettes)
Il y a encore trois ans, je n'en pouvais plus des soupes. J'aborrhais cela à un point...!!! Puis, en 2006, je m'y suis remis. Pourtant, gamin, j'avais l'habitude d'en manger souvent en hiver. Ma grand-mère nous en préparait des rations. Accompagnée d'un morceau de gruyère, de pain et suivie d'une succulente tarte aux pommes de ma mère, c'était excellent. On se retrouvait souvent à manger cela en famille, tous autour de la même table.
Ce beau décor, que j'ai hélas peu côtoyé durant mon enfance (absences, puis divorce ayant entraîné tout cela...), existe encore moins aujourd'hui. Mais j'aime m'en rappeler les meilleurs souvenirs.
La soupe, puisque c'est elle dont il s'agit aujourd'hui, est donc redevenu un plat que j'apprécie. On peut la prendre en entrées ou comme plat principal, en variant la taille des portions. A Berlin, par exemple, les échoppes en proposant étaient très nombreuses et variées. A Genève, c'est (encore) trop rare. Chez Manor (J'ADORE MANOR), il est possible d'en déguster à midi, mais elles ne sont pas bonnes. En tout cas, l'autre jour, celle de courge était fade.
Bref, la soupe... Revenons-y, justement! L'autre soir, ma mère en a confectionné une, version COURGETTE. C'était son premier essai et elle l'a parfaitement réalisé. Bien vu de sa part! Pour la touche protéinée, j'y ai ajouté quelques crevettes!
A noter que nous disposions d'une courgette de taille assez énorme. A vous de voir selon les appétits, mais je pense que 2 moyennes suffisent pour 2 personnes.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 COURGETTES MOYENNES
- 1 OIGNON (à refaire, j'en mettrais 2)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON HUILE D'OLIVE/BASILIC
- 300 g de CREVETTES (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
2) Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir
3) Assaisonner
4) Ajouter de l'eau pour couvrir
5) Dissoudre le cube de bouillon
6) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition
7) Passer au mixer, puis servir
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter de la crème aigre dans l'assiette est une bonne idée
- Les gourmands saupoudront de fromage râpé
11 octobre 2008
Une salade "à la Luis"
SESIMBRA, PORTUGAL, JUILLET 2005... La photo ne date pas de ce moment-là, mais l'origine de cette recette provient effectivement d'un superbe été passé sur les plages lusitaniennes. Ce pays magnifique, qui propose plein de jolies choses et dans lequel j'ai bien envie de retourner m'aventurer en vacances à l'avenir, m'a déjà vu trois fois. En 1988, 1990, puis... quinze ans plus tard.
Au début, c'était avec mes parents. Mais, en 2005, la virée portugaise s'est faite entre potes. Avec trois amis et mon frère, nous nous sommes rendus à Sesimbra, petite ville sise à une heure de Lisbonne. A notre groupe s'était joint le père de deux potes, d'origine portugaise. Souvent, c'est lui qui nous faisait la cuisine, le soir. Passionné et lui-même dans le métier, il nous gâtait de plein de bonnes petites choses. Mais, à chaque fois, le repas débutait par une salade tomates-oignons. Elles étaient si fraîches que la sauce, contenant une tombée d'huile d'olive, du sel et du poivre, suffisait. Le mariage des goûts était succulent.
Voilà pourquoi, l'autre jour, profitant des dernières tomates du jardin de ma grand-mère, j'ai préparé cette salade. Que j'ai baptisée SALADE "A LA LUIS", car le père de mes potes s'appelle... Luis (c'est aussi simple que cela).
Dans le panier (pour un plat tel celui-ci):
- 5 BELLES TOMATES
- 3 OIGNONS
- SEL
- POIVRE
- Le jus d'UN CITRON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Couper les tomates en tranches, puis en deux et les déposer au fond du plat
2) Hacher l'oignon en rouelles, ajouter dans le plat
3) Verser le jus de citron et l'huile d'olive, puis mélanger
4) Assaisonner
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- J'ai ajouté du basilic finement haché, de la ciboulette et du persil
- On peut également mettre de la roquette
10 octobre 2008
Riz Venere, façon Risotto
Le beau temps inonde Genève. Après une matinée couverte, le soleil est venu pointer le bout de son petit nez. Et, franchement, ça fait un bien fou! Comme hier. Nous sommes début octobre et c'est un vrai plaisir que d'avoir une météo pareille.
Du coup, même si on les adore, les marrons chauds attendront encore quelques jours. Parce qu'ils auront le temps d'être savourés durant l'automne entier. Par contre, on ne refusera jamais une petite soupe. Qu'elle soit de courge ou composée différemment.
Aujourd'hui, pas de "soupelette" chère à notre "escuyer", mais du riz. Rien de bien spécial, donc, dans cette casserole, vous l'aurez convenu. Si ce n'est que cuisiner le riz vénéré de cette manière lui confrère encore plus de goût, réhausse toutes les saveurs et constitue un excellent accompagnement pour un poisson ou une viande. Pour ma part, je n'ai jamais mangé de "Venere" avec autre chose que des crevettes ou un poisson. Mais il faudra que je le teste avec de la viande. Du genre un bon poulet au curry...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ VENERE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON (boeuf, végétal... à choix)
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons hachés en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Après la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Quelques grains de cumin dans le riz noir "surprennent"
07 octobre 2008
Risotto Safrané aux Crevettes et épinards
Pour ce risotto, j'ai seulement mis les épinards en accompagnement, mais il est évident que, mêlés directement au risotto en lui-même, cela doit être excellent. J'avais un doute sur l'association avec les crevettes, mais celui-ci a vite disparu. Finalement, tout cela s'est très bien marié et de fort belle manière. A retenter, d'autant plus que le safran permet de faire ressortir tous les goûts.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 240 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 800 g d'EPINARDS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON DE POISSON
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon de poisson
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Faire cuire les épinards selon les indications
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites et le sachet de safran avec le risotto
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A décorer avec un peu de persil
- Un peu de crème ou un oignon avec les épinards?
06 octobre 2008
Moussaka, à ma manière...
Envie d'un petit voyage au soleil? En Grèce, par exemple? Eh bien, allons-y de ce pas, grâce à une MOUSSAKA. La rime est involontaire et pas bonne, mais ce sont les aléas du "direct". C'est la première fois que je m'attaquais à ce plat, qui m'attirait depuis fort longtemps. En réalité, je crois n'en avoir jamais mangé au restaurant. Je sais que, une fois, mon père en avait concocté, en 1999. C'est vieux, tout cela.
Je me suis aperçu que la moussaka connaissait les mêmes "soucis" que la bolognese ou que d'autres recettes. Je veux dire par là que chacun(e) a sa version, mais qu'on n'en trouve apparemment pas une exacte. Du coup, j'ai décidé de faire cette MOUSSAKA, à ma manière, n'en déplaise à celles et ceux qui la jugeraient insipide. En tout cas, nous nous sommes bien régalés!
J'ai commencé par préparer la viande, puis ai poêlé les aubergines - en y ajoutant des courgettes qui restaient au frigo. Ensuite, j'ai mijoté une sauce boeuf-tomate, puis dressé le plat allant au four.
Dans le panier (pour un moule pyrex moyen - env. 3 personnes):
- 300 g de BOEUF HACHE
- 500 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- 2 OIGNONS
- 2 AUBERGINES
- 1 COURGETTE (facultatif)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- PAPRIKA (facultatif, au goût)
- WORCESTERSHIRE SAUCE (facultatif, au goût)
- SAUCE BECHAMEL (voir par ici)
Préparation:
1) Faire revenir la viande dans l'huile de pépins de raisins, en assaisonnant, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Couper les aubergines et la courgette en demi-lunes, les saler, puis les faire revenir sur chaque face avec un peu d'huile d'olive
3) Dans la poêle au sein de laquelle a cuit la viande, faire revenir les oignons hachés
4) Ajouter ensuite la viande, la sauce tomate, la Worcestershire et les goûts (paprika, poivre, sel...), puis laisser mijoter
5) Préchauffer le four à 210 degrés
6) Préparer la béchamel
7) Dans un plat à pyrex préalablement graissé, déposer une première couche d'aubergines et de courgettes
8) Ajouter la sauce boeuf-tomate, puis verser la béchamel
9) Répéter encore une fois l'opération, puis enfourner durant 40 minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter de la chapelure ou du fromage râpé pour gratiner légèrement la préparation
- On utilise généralement de l'agneau dans la moussaka. Pour ma part, je préfère le boeuf