29 décembre 2008
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI
Encore une sorte de poêlée de riz façon thaï, mais cela fait partie de mon inspiration du moment. En tout cas, on se régale en famille avec ce genre de plat. Simple et réchauffant. Tout ce que j'aime.
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 200 g de RIZ
- 250 g de POULET
- 80 g de PETITS POIS
- 80 g de POIS-MANGE-TOUT
- 1 OIGNON
- 1/2 CHOU CHINOIS
- 1/2 POIVRON VERT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile de pépins de raisins, puis réserver
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Pendant ce temps-là, émincer la viande
4) Dans un wok, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles, dans l'huile d'olive
5) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
6) Couper de fines tranches de chou chinois et les ajouter dans le wok
7) Ajouter le poulet, rectifier l'assaisonnement, puis laisser chauffer à feu moyen
8) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser chauffer deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
28 décembre 2008
CROISSANTS AU JAMBON . (Pour l'Apéro du 31.12?)
Les croissants au jambon? C'est très rare que je bénéficie de l'occasion d'en manger. Même si c'est très bon. Enfin, je parle de ceux "homemade" et non des "saloperies" toutes prêtes que l'on trouve dans le commerce. En tout cas, cette petite pièce salée est parfaite en apéro, surtout en période de fêtes. De plus, elle n'est vraiment pas compliquée à préparer.
CROISSANTS AU JAMBON (POUR 32 PIECES)
Ingrédients:
- 2 ABAISSES DE PÂTE FEUILLETEE (je préfère la pâte brisée, personnellement)
- 250 g de JAMBON
- 2 c. à soupe de CREME
- MOUTARDE (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- 1 JAUNE D'OEUF
Préparation:
1) Hacher le jambon, puis mélanger avec la crème et la moutarde
2) Rectifier éventuellement l'assaisonnement
3) Préchauffer le four à 210 degrés
4) Préparer la pâte, puis la couper en seize parts
5) Garnir les seize parts de préparation au jambon et enrouler comme un croissant
6) Dorer chaque croissant au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner durant 20 minutes
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Certaines personnes hachent un cornichon pour la farce. Pourquoi pas...
- On peut ajouter divers épices ou herbes à la farce (curry, paprika, persil, romarin...)
27 décembre 2008
RIZ THAÏ, BIEN COLORE... ET AUX CREVETTES
Tout ce qui ressemble un tant soit peut à de la cuisine thaïlandaise m'émoustille les papilles. J'adore les petits plats de là-bas, juste après ceux d'Italie. Avec le riz, comme avec les pâtes d'ailleurs, le plus pratique est le nombre de combinaisons possibles et imaginables.
En voici une parmi d'autres, que je qualifierai de... colorée.
RIZ THAÏ, BIEN COLORE AUX CREVETTES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 1 OIGNON
- 1 POIVRON JAUNE
- 80 g de PETITS POIS
- 160 g de POIS-MANGE-TOUT
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok huilé, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles
3) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
4) Ajouter les crevettes, décortiquées ou non, puis laisser chauffer à feu moyen
5) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
- Un peu de coriandre et de poivre au citron donnent du goût
26 décembre 2008
TORTELLINI AU HOMARD
Même si l'on a peut-être abusé, pas forcément besoin de manger une soupe au lendemain des fêtes, nan? On peut aussi goûter à un bon plat. C'est le cas avec cette recette testée une semaine avant Noël:
TORTELLINI AU HOMARD (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 500 g de TORTELLINI AU HOMARD (faits maison, si possible)
- 60 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 200 ml de BISQUE DE HOMARD
- 20 g de BEURRE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre
3) En même temps, faire chauffer la bisque de homard dans une casserole
4) Ajouter la crème avec les pâtes, puis assaisonner et faire revenir durant trois minutes
5) Servir en nappant les pâtes de bisque de homard
BON APPETIT!
Petit conseil:
- N'hésitez pas à ajouter des herbes sur les pâtes, voire du fromage râpé
25 décembre 2008
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES - JOYEUX NOËL
Voilà! Nous sommes le 25 décembre. L'heure est donc venue de souhaiter, à toutes et tous, un très Joyeux Noël! Pour l'occasion, je vous propose un EXCELLENT plat, qui peut très bien faire office de recette de fêtes. En tout cas, lorsque ma mère ou ma grand-mère le prépare, c'est DIVIN.
Ce plat? Le filet mignon de porc aux morilles!!! Et pourtant, le porc n'est pas une viande dont je suis fan (et ce n'est pas une question de religion), simplement je préfère le boeuf, le cheval ou le poulet (suisse). Mais, préparé ainsi, avec une sauce succulente, le filet mignon est exquis. A servir avec des tagliatelle ou un riz blanc ou basmati.
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 260 g de RIZ (ou 300 g de TAGLIATELLE)
- 400 g de FILET MIGNON DE PORC
- 80 g de MORILLES
- 80 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
- 1 c. à soupe de BEURRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, l'assaisonner, puis réserver sur du papier absorbant
2) Dans une casserole, faire revenir les morilles réhydratées avec un peu de beurre
3) Ajouter la crème, puis assaisonner et laisser mijoter à feu très doux
4) Faire cuire l'accompagnement selon les indications
5) Couper la viande en tranches d'environ 3 centimètres, l'ajouter dans la casserole de sauce
6) Verser la sauce pour rôti, puis le fond de gibier et rectifier l'assaisonnement
7) Laisser mijoter à feu moyen, puis servir en nappant l'accompagnement de sauce
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter autant de morilles que vous voulez. Plus y en a, mieux c'est!
24 décembre 2008
24.12.2008 - PASTA PUTTANESCA...!!!
EH NON! Pas de recette de Noël aujourd'hui! Et pourquoi donc? Car pour moi, Noël, c'est le 25 décembre, et non le 24. Alors, j'en profite pour vous proposer une recette de... pâtes. Simplement car j'ai envie de faire simple et de ne pas me compliquer la vie. Ici, il s'agit de FUSILLI ALLA PUTTANESCA, que j'ai, je crois, déjà postées à deux/trois reprises.
Mais, pour celles et ceux qui l'auraient manquée par le passé, voilà de quoi bien se nourrir, sans dépenser des folies. Il est clair que le foie gras passera par moi dans quelques jours (je l'ai déjà au frigo), mais je ne vois pas pourquoi on devrait être obligés de suivre les modes et de faire comme tout le monde.
Sachez donc que, sous ses dehors "vulgaire" (puttanesca signifie "des putains"), cette sauce est délicieuse, encore meilleure avec un peu de pecorino.
FUSILLI ALLA PUTTANESCA (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 20 g de CONCENTRE DE TOMATES
- 1 TOMATE
- 100 g de THON en boîte
- 50 g d'ANCHOIS
- 50 g de SARDINES (facultatif)
- 40 g d'OLIVES NOIRES
- 2 c. à soupe de CÂPRES
- 1 OIGNON
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)
Préparation:
1) Emietter les anchois, les sardines et le thon, puis réserver
2) Hacher l'oignon, couper finement la tomate, puis faire revenir dans de l'huile d'olive
3) Y ajouter la sauce tomate et le concentré
4) Verser ensuite l'ail, les câpres et les olives, préalablement coupées en deux
5) Assaisonner
6) Ajouter les anchois, les sardines, le thon et les herbes, puis laisser mijoter à feu moyen durant 15 minutes
7) Faire chauffer les pâtes selon les indications
8) Lorsque celles-ci sont prêtes, les verser avec la sauce et bien mélanger
BON APPETIT!
Petits conseils:
- J'ai choisi des Fusilli, mais cette sauce va très bien avec des Spaghetti
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées
- Si vous renoncez aux sardines, doublez la quantité d'anchois, mais veillez alors à ne pas trop saler!
18 décembre 2008
IDEE APERO! Guacamole de la Mer
C'est trop trop bon! Voilà une entrée que je voulais toujours préparer et que je n'ai proposée pour la première fois qu'en début de mois à des copains et des copines. Je crois que chacun a apprécié. Pour ma part, je me suis surpris en bien et n'hésiterai pas à faire et refaire ce que j'ai appelé "GUACAMOLE DE LA MER". Partant du Guacamole classique, j'y ai ajouté ma petite patte, afin de proposer une entrée (qui pourrait constituer un plat principal en doublant les quantités) vraiment parfaite. D'ailleurs, si vous ne savez pas que proposer à Noël ou à Nouvel-An, voici une belle occasion de redresser la barre.
Dans le panier (pour 8 personnes):
- 6 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 2 LIMES
- 1 CITRON
- CORIANDRE HACHEE (à volonté)
- PAPRIKA (à volonté)
- PIMENT DE CAYENNE (à volonté)
- 400 g de CREVETTES
- 240 g de SAUMON FUME
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE (facultatif)
Préparation:
1) Ecraser les avocats en purée dans un récipient
2) Ajouter l'échalote et les oignons, finement hachés
3) Y verser ensuite le jus du citron et celui des limes, puis assaisonner et mélanger
4) Disposer dans des assiettes, puis ajouter les crevettes par-dessus
5) Ajouter ensuite le saumon fumé, préalablement tranché en fines lamelles
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter une cuillère de crème aigre fait ressortir les goûts
- On peut aussi ajouter de petits dés de poivrons rouges et tomates
- Si on prépare le guacamole à l'avance, ne pas oublier de laisser un noyau d'avocat au centre
- Cette entrée peut devenir un plat principal si elle est dégustée avec des nachos ou du pain
17 décembre 2008
RIZ CREOLE AUX CREVETTES ET PETITS LEGUMES
Après le "RIZ FRIT, TERRE ET MER" concocté il y a quelques jours, voici un autre riz, un peu semblable et également très bon. Cela constitue une bonne plâtrée réchauffante au terme de ces journées plus froides et moins enthousiasmantes que l'on vit actuellement.
Il suffit d'avoir du riz sous la main et quelques bons petits ingrédients à ajouter avec. On ne se complique ainsi pas trop la vie. D'ailleurs, c'est toujours meilleur lorsque c'est facile, n'est-ce pas? Enfin, tel est mon avis.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 1 POIVRON ROUGE
- 1/2 COURGETTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
- CIBOULETTE (facultatif)
- CORIANDRE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok, faire revenir le poivron, préalablement coupé en fines lamelles, dans l'huile, puis assaisonner
3) Ajouter la courgette, coupée en demi-lunes, ainsi que les petits pois
4) Ajouter les crevettes, puis laisser chauffer à feu doux et rectifier éventuellement l'assaisonnement
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter, puis le verser dans le wok avec un peu d'eau de cuisson
6) Laisser cuire encore deux minutes, tout en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, mélanger et ajouter éventuellement les baies de poivre rose et les herbes, puis servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles.
13 décembre 2008
AUBERGINES GRILLEES "A MA FACON"
Bien sûr, les aubergines grillées très huileuses sont un régal en plein été. Ce sont les reines des ANTIPASTI et je les adore. Mais, ces derniers temps, pour accompagner des plats déjà riches, j'ai privilégié des aubergines grillées... sans matière grasse! C'est aussi très bon. Il s'agit d'une entrée, bien évidemment.
Dans le panier (pour 1 personne):
- 1 AUBERGINE (environ 250 g)
- ORIGAN (à volonté)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Couper l'aubergine en fines rondelles
2) Saler et poivrer lesdites rondelles
3) Chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer les aubergines à feu vif
4) Ajouter l'origan et poêler chaque face
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un petit vinaigre balsamique accompagne parfaitement cette entrée
THON EMIETTE SUR LIT DE CELERI RÂPE
Cela peut ressembler à une petite entrée ou à un plat principal, si on l'accompagne de quelques tranches de pain. En réalité, c'est une idée toute bête d'un jour récent, sur le coup de midi.
J'avais envie de céleri et une boîte de thon me faisait de l'oeil. Et je me suis dit qu'on pouvait bien tenter de mélanger les deux et voir ce que cela donnerait. Résultat: pas mal. C'était pas "dégueu", même si la photo ne dit rien...
Dans le panier (pour 1 personne):
- 1/2 CELERI
- 100 g de THON
- MAYONNAISE (à volonté)
- JUS DE CITRON (à volonté)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Râper le céleri
2) L'arroser de jus de citron
3) Egoutter le thon, puis l'émietter sur le céleri
4) Mélanger, ajouter la mayonnaise et assaisonner
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A servir avec du pain complet ou des toasts
- On peut ajouter de la crème aigre