Arnaud cuisine

25 avril 2008

Crumble à la rhubarbe

YOUPI! C'est le temps de la rhubarbe. J'adore ce fruit! Ma grand-mère n'en a pas encore dans son (petit) jardin, alors on finit ce qu'on a au congélateur. Et ça ne date pas de l'année dernière, vu que la récolte fut très pauvre, voire inexistante. Ce fruit, ma mère en utilisait quasiment chaque soir d'été lorsque j'étais enfant.

Evidemment, à l'époque, avec cinq bouches - dont quatre mecs - à nourrir, un gâteau ou des compotes, ça partait à une vitesse folle! Maintenant que nous ne sommes plus que deux à la maison, je n'ai plus droit à ce fabuleux gâteau - moins bon, cela dit, que celui aux pruneaux, aux abricots ou aux pommes, mais tout de même divin -, mais je pense que ça reviendra bien au coeur de juillet.

Du coup, eh bien, l'autre jour, j'ai dû me contenter de faire mon... propre

CRUMBLE (ou sorte de crumble...) A LA RHUBARBE

Ca change, donne un autre aspect et je me suis "surpris en bien", comme l'on dit parfois dans nos contrées. Je veux dire ainsi que, pour une fois, j'ai bien apprécié ma petite popotte. Un collègue du boulot l'a également trouvé succulent, alors qu'il n'aime pas la cannelle et que j'en avais mis une jolie dose. J'ai également mis des pistaches, pour changer, histoire de varier.

Bon, j'arrête mon blabla et vous laisse avec ma p'tite recette.

Pour 1 crumble (plat à pyrex 20 x 20 cm), on choisit:

• 1 kg de RHUBARBE, prête à cuire
• 80 g de SUCRE (pour la compote)
• CANNELLE (à vous de doser)
• JUS DE CITRON (à vous de doser)
• 100 g de FARINE
• 60 g de MARGARINE (ou beurre)
• 20 g d'AMANDES EFFILEES ET HACHEES
• 40 g de PISTACHES HACHEES
• 40 g de SUCRE (pour le crumble)

Le procédé:

1. Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe soigneusement en y ajoutant de l'eau, sur feu moyen
2. Ajoutez du sucre, de la cannelle, puis du jus de citron
3. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes
4. Une fois cuit, ajoutez éventuellement une pincée de sel, puis laissez reposer un instant
5. Préchauffez le four à 210 degrés
6. Versez la rhubarbe - devenue compote - dans le plat à pyrex
7. Sur celui-ci, disposez le crumble. Afin de le préparer, mélangez, entre vos doigts, la farine, les amandes, les pistaches et la margarine
8. Emiettez le tout sur le plat à pyrex, puis enfournez durant environ 35-40 minutes

Petits conseils:

- Pour donner du goût, on peut mettre un peu de sirop de cannelle avec la rhubarbe
- Certains ajoutent des fruits secs (raisins, par exemple...)
- On peut faire une petite liaison à base d'oeufs avant d'émietter le crumble. Pour cela, vous en cassez deux dans un bol, mélangez avec deux cuillère à soupe de crème et disposez sur la rhubarbe

06 avril 2008

Pour le dimanche - ou les autres jours -, idées petits-déj'... pêle-mêle

Plein de petites idées pour des petits-déjeuners,
brunches ou simples gourmandises qui font du bien...

COMPOTE D'ABRICOTS (ma mère la prépare divinement bien)

On cuit les abricots, dénoyautés et coupés en quatre, puis on y ajoute du sucre, du citron et de la cannelle et laisse mijoter pendant une bonne heure. A manger chaud ou froid, avec ou sans boule de glace.

TRANCHE DE PUMPERNICKEL AU SAINT-MORET + SALADE DE MANGUE

On prend une mangue entière, la découpe soigneusement et ajoute un peu de sirop de fleur d'oranger (ou d'amaretto) dessus, un peu de cannelle, puis on y accompagne de tranches de Pumpernickel (pain allemand nourrissant) tartinée de Saint-Moret.

MUFFIN ET CHOCOLAT CHAUD BLANC... avec de la Blandice, évidemment!

On prend un muffin - que l'on toaste ou non -, puis on se prépare un Caotina Blanc chaud. On tartine le muffin avec de la Blandice, la véritable tuerie ci-dessous...

POMMES RÂPEES

On prend une ou deux pommes, on les passe à la râpe à "Bircher" (histoire d'être Suisse jusqu'au bout des ongles... :-)). On y ajoute du jus de citron, de la cannelle en poudre et éventuellement quelques copeaux de noix de coco, d'amandes effilées et/ou du sirop (amaretto, érable, noisette...) et on se régale.

SALADE KIWI-MANGUE

On peut procéder de manière pareille qu'avec les pommes râpées ou simplement la manger nature...

YOGHOURT GREC A LA FIGUE SECHEE ET FIGUE AU VIN ROUGE

On prend un yoghourt grec tout bon, tout léger, on y ajouter une ou plusieurs figue(s) sèche(s), une ou plusieurs figue(s) au vin rouge, puis un peu de sirop d'érable et on brasse. Le tour est joué!

ECLAIR AU MOKA ET "PETIT ECLAIR" AU CHOCOLAT

Pas le temps d'écrire la recette, mais, si vous tapez sur GOOGLE, vous en trouverez de très jolies... Ou vous achetez les éclairs chez votre boulanger préféré...

TRANCHE TIRAMISU

La recette? C'est PAR LA...

PANCAKES

La recette, que vous "DEVEZ" badigeonner de sirop d'érable, c'est PAR ICI

GALETTE DE RIZ, SON FROMAGE ET SES PETITS FRUITS

On se procure une galette de riz, que l'on tartine joyeusement de Sérac et/ou de Saint-Moret et on y accompagne de morceaux de figues, d'anans, de pommes râpées...

CAPUCCINO

Et l'on arrose toutes ces idées d'un succulent Capuccino avec une épaisse mousse de lait onctueuse!!!

Bon app', bon petit-déj' et... bonneS journéeS!

05 avril 2008

Du soleil et une assiette "brunch"

C'était le 15 mars. Soleil radieux et... première terrasse "at home" de l'année, la deuxième après un après-midi passé en ville!!! Aujourd'hui, c'était pareil, mais je ne me suis pas installé en terrasse. Par contre, les photos de la mi-mars conviennent tout aussi bien. Décor radieux, temps splendide. Et dire qu'on nous annonce pluie et neige pour dans quelques heures. Déprimant...

Tiens... Il y a un an, je quittais malheureusement Berlin. Le temps était pareil. C'était fantastique...

Pour l'assiette brunch de mi-mars, pas besoin d'un grand dessin, la photo dit (presque) tout:

• 1 INFUSION PINA COLADA (bien sucrée)
• 1 tranche de PAIN D'EPICE
• 1 tranche de CUCHAULE
• 1 PRUNE
• 1 FIGUE SECHEE
• 1 FROMAGE DE CHEVRE A LA CONFITURE DE FIGUES
• 20 g de BEURRE
• 30 g de MIEL

Puis, rien de compliqué:

1. On boit, on tartine, on se lèche les doigts et... on en redemande! :-)

Bon app'!

Mangue et pain d'épice

En dessert, en petit déj'', en complément de brunch ou en gourmandise. Ainsi peut être apprêté ce petit bol. Il vous suffit d'avoir une mangue sous la main - même si elles commencent à être moins bonne au fil de l'année - et un peu de pain d'épice.

Pour un bol (une personne), il vous faudra les ingrédients suivants:

• 1 MANGUE
• 20 g de SUCRE
• 1/2 CITRON PRESSE
• 2 c. à café de CANNELLE EN POUDRE
• 2/3 feuilles de MENTHE

Ensuite, vous procéderez ainsi:

1. Pelez la mangue, enlevez le noyau, puis passez la au mixer
2. Ajoutez 20 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et le jus de citron, puis mixez à nouveau
3. Versez dans un bol, placez au frigo
4. Au moment de servir, ajoutez le restant de cannelle et les feuilles de menthe sur la mangue, puis coupez la tranche de pain d'épice en deux ou en quatre et disposez la dans le bol

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix de coco et/ou d'amandes effilées, ainsi qu'une cuillère à soupe de miel (dans ce cas-là, n'hésitez pas à supprimer le sucre...)

25 mars 2008

Tartine HADDOCK. Vous connaissez?

La TARTINE HADDOCK, vous connaissez???

Non, c'est impossible!!!

Enfin, bien sûr que vous savez ce que c'est, car il s'agit d'une tartine "toute conne" et toute simple, mais que personne n'appelle ainsi. A part mes frères, qui l'ont baptisée ainsi sans toutefois se souvenir pourquoi, ni comment.

La génèse de cette tartine remonte à avant ma naissance, soit avant 1985. Lorsqu'ils allaient à la piscine chez ma grand-mère - la mère de mon père, donc pas celle qui confectionne la tourte aux noix -, elle avait pour coutume de leur préparer un "goûter" tout con, tout bon. Qu'ils ont appelé alors la TARTINE HADDOCK.

En fait, lorsque vous allez découvrir ce dont il s'agit, vous allez rire...

Pour cette tartine, prenez:

• 1 TRANCHE DE PAIN
• 1 belle noix de BEURRE
• du SUCRE à volonté

Ensuite, rien de plus simple:

1. Prenez la tranche de pain
2. Beurrez la généreusement
3. Saupoudrez la de sucre et régalez-vous!

Bon app'!

Petits conseils:

- On peut aussi se passer de la version sucrée et y ajouter du miel
- Ou simplement en faire de même, mais avec du pain d'épice

24 mars 2008

"LA" TOURTE AUX NOIX ou la "tuerie" de ma grand-mère!

C'est une gourmandise impressionnante dont je vous ai déjà parlé (ICI). Sauf que je me permets d'y revenir, puisque ma grand-mère Germaine, qui en est l'auteur, a de nouveau "sévi". A l'occasion de Pâques, elle a réenclenché son four, préparé une tarte à l'abricot, des cakes au chocolat et surtout sa

TOURTE AUX NOIX DE GRENOBLE

Il s'agit d'un mythe qui ne me laissera, je crois, jamais insensible. Ce mélange de noix et ce glaçage au café me font complètement craquer. Je fonds de bonheur et, très franchement, vous conseille absolument de l'essayer, car c'est une vraie "tuerie". Une bombe calorique, avez-vous dit? Sans doute. Mais là, très franchement, on s'en fout!!!

Pour une dizaine de parts, il vous faudra les ingrédients suivants:

• 5 OEUFS
• 150 g de SUCRE
• 250 g de NOIX, hachées
• 100 g d'EPIFIN (ou de Maïzena)
• 1 c. à café de POUDRE A LEVER

Pour le glaçage:

• 150 g de SUCRE GLACE
• 2 c. à soupe de NESCAFE

Ensuite, vous procéderez ainsi:

1. Préchauffez votre four à 180 degrés
2. Préparez tout d'abord une masse à biscuit. De ce fait, mélangez le sucre et les 5 jaunes d'oeufs
3. Ajoutez-y les noix hachées, puis mélangez à nouveau
4. Versez l'épifin, sans cesser de mélanger
5. Dispersez la poudre à lever, mélangez encore et toujours
6. Battez les 5 blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation
7. Enfournez durant 50 minutes
8. Une fois la tourte cuite, vous pouvez la glacer. Pour cela, délayez le Nescafé dans de l'eau bouillante avec le sucre glace, puis versez le tout sur la tourte
9. Ensuite de quoi, vous pouvez la mettre au frais quelques heures

Bon app'!

Petits conseils:

- Afin de rendre cette douceur plus jolie et encore meilleure, n'hésitez SURTOUT PAS à déposer plusieurs cerneaux de noix sur le glaçage!
- Je pense qu'il faut la servir avec un bon capuccino
- N'hésitez pas à ajouter un peu de sirop d'érable en la mangeant

16 mars 2008

"THE" FONDANT/MOELLEUX AU CHOCOLAT

Ces derniers jours, ils fleurissaient un peu partout. Ici, là, là-bas, et encore ici... Comme s'ils me narguaient, les fondants au chocolat se multipliaient sur la blogosphère.

Et moi, de mon côté, j'avais toujours ces photos en rade que je n'avais jamais publiées. Une bien bonne recette pour un truc purement régressif qui ne se mange pas tous les jours. Mais qui est divinement bon.

Pour un moule à cake d'environ 28 cm de diamètre, il faut:

• 250 g de CHCOCOLAT NOIR
• 3 OEUFS
• 150 g de SUCRE
• 80 g de FARINE
• 40 g de BEURRE
• 1 sachet de LEVURE
• SEL

Puis:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou bain-marie)
3. Mélangez le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'au blanchiment de la masse
4. Ajoutez-y le chocolat fondu, mélangez à nouveau
5. Déposez la farine, mélangez encore, puis la levure et une pincée de sel
6. Versez dans le moule préalablement graissé et enfournez durant 30 à 40 minutes

Bon app'!

Petit conseil:

- Se déguste chaud ou froid, mais est meilleur quelques heures après l'avoir sorti du four...

14 mars 2008

Clafoutis aux mûres (meûrons) - même si ce n'est pas de saison!

J'avais déjà proposé un clafoutis aux mûres - en Suisse, on appelle plutôt cela des meûrons - (voir ICI), en septembre dernier. En voici une nouvelle version, préparée par ma mère à l'occasion d'une soirée à laquelle elle se rendait. C'était bon, mais j'avais préféré le clafoutis habituel, de l'été passé. On peut évidemment le décliner de plusieurs manières différentes (abricots, cerises, mirabelles, rhubarbe...). J'aime bien, mais on n'en prépare pas assez souvent. Ca change des gâteaux/tartes, mais ça ne vaut pas les compotes :-).

Pour un moule en pyrex 20 x 20 et un autre 10 x 10, on utilisera:

• 100 g de FARINE
• 4 OEUFS
• 1 kg de MEURONS (dont près des trois quarts pour le glaçage)
• 40 g de SUCRE (dont la moitié pour le glaçage)
• 4 c. à soupe de CANNELLE
• 1/2 pot de SOJACUISINE (ou de crème fraîche)
• SEL
• Quelques AMANDES EFFILEES (facultatif, mais... ça décore)

Puis...:

1. Mettez votre four à préchauffer à 210 degrés
2. Dans une casserole, faites légèrement chauffer un quart des mûres, avec la moitié du sucre, puis laissez à feu doux
3. Battez les oeufs, puis ajoutez le restant du sucre jusqu'à blanchiment
4. Ajoutez ensuite le sel, le Sojacuisine et la crème, puis mélangez à nouveau
5. Dans votre plat, disposez les mûres, puis ajoutez par-dessus le mélange crémeux
6. Enfournez durant une quarantaine de minutes
7. Sortez du four, laissez reposer et déposez ensuite votre glaçage sur la préparation, avec quelques amandes effilées.

Bon app'!

Petits conseils:

- Avant de mettre les amandes effilées, passez-les légèrement à la poêle, sans ajoute de matière grasse, afin de leur donner un peu de croquant. Ou faites-en de même avec des copeaux de noix de coco
- A servir chaud ou froid

22 février 2008

Miam!!!!!

Miam. Comme c'est bon, un (bon) croissant! Plein de beurre, c'est encore meilleur. Celui-ci en manquait un peu, mais était idéal avec du miel. Le must est de coupler miel et ricotta. Là, vous vous régalerez...!

Pour une dizaine de croissants, on utilise:

• 250 g de FARINE
• 150 g de BEURRE
• 15 g de LAIT EN POUDRE
• 15 cl d'EAU FROIDE
• 20 g de SUCRE
• 5 g de SEL
• 1 SACHET DE LEVURE

Puis...:

1. Dans le tiers de l'eau, il faut dissoudre le sucre et le sel
2. Emiettez la levure dans un bol avec le restant d'eau, puis incorporez le lait en poudre
3. Versez la farine dans un récipient et pétrissez
4. Ajoutez l'eau et la levure délayée
5. Couvrez et laissez reposer durant une heure sous un linge humide
6. Abaissez la pâte, couvrez la d'un film plastique et mettez la au réfrigérateur durant huit heures
7. Faites une croix avec la pâte et ajoutez le beurre en son centre
8. Repliez la pâte, puis étalez
9. Taillez des triangles et formez vos croissants
10. Enfournez à 210 degrés durant un quart d'heure

Bon app'!

Petit conseil:

- Avant d'enfourner, vous pouvez dorer les croissants au jaune d'oeuf

21 février 2008

Les tartelettes qu'on aime

Miam et remiam!!! Une bonne petite tartelette, ça passe toujours bien. En deux versions différentes, c'est encore meilleur. Je vous laisse une petite recette, même si je n'ai rien inventé de spécial...

Pour 6 tartelettes (3 abricots, 3 pruneaux) on achète:

• 1 PÂTE BRISEE SUCREE
• 1 OEUF
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 6 ABRICOTS, coupés en deux et dénoyautés
• 6 PRUNEAUX, coupés en deux et dénoyautés
• 20 g de SUCRE
• 20 g de POUDRE D'AMANDES

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Déroulez la pâte et découpez, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, six formes rondes à l'intérieur de celle-ci
3. Placez les formes dans six ramequins individuels
4. Battez l'oeuf avec le sucre et la poudre d'amandes
5. Dans trois ramequins, disposez deux pruneaux
6. Faites en de même avec les abricots et trois autres ramequins
7. Versez la préparation amandes-oeuf-sucre sur chacune des tartelettes, puis enfournez

Bon app'!

Petits conseils:

- Pourquoi pas un peu de cannelle et/ou de miel sur les tartelettes?
- En cas de (grosse) gourmandise, une boule de glace vanille accompagne à merveille ce genre de douceurs