Arnaud cuisine

05 janvier 2009

GUACAMOLE

2009 est là depuis cinq jours et le temps est capricieux. Les journées sont un peu grises, sans forcément être déprimantes comme parfois, mais le froid est bien présent sur Genève. Hier soir, le thermomètre n'a pas cessé de descendre, allant jusqu'à pointer à - 6 degrés aux alentours de minuit!

On vit donc - nous qui avons la chance d'avoir un toit - à l'heure du chauffage et de bons petits plats chauds qui tiennent au coeur et au corps. Lorsque tombe la nuit, on a envie de tout, sauf d'un barbecue. Les salades ne sont là que pour accompagner. Il faut quelque chose de plus solide, sinon on n'avance pas.

Le guacamole ne fait pas forcément partie des choses qui réchauffent, mais c'est tout de même cette préparation que je vous propose aujourd'hui. Non seulement car j'adore ça - lorsqu'il est bien préparé -, mais aussi car j'en ai mitonné un juste avant les fêtes. En entrée comme en plat principal, accompagné de manières différentes, c'est quelque chose qui va toujours très bien. C'est en tout cas mon avis.

GUACAMOLE (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 3 ou 4 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 1 CITRON
- 1 LIME
- 1 TOMATE
- 1/2 POIVRON ROUGE
- CORIANDRE HACHEE (au goût, mais facultatif)
- PAPRIKA (au goût, mais facultatif)
- PIMENT DE CAYENNE (au goût, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Ecraser les avocats - à la fourchette - en purée dans un récipient
2) Ajouter ensuite les oignons et l'échalote, préalablement hachés
3) Verser ensuite les jus de citron et de lime, puis assaisonner et mélanger
4) Ajouter ensuite la coriandre, ainsi que la tomate et le poivron, coupés en petits dés

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Je n'hésite personnellement pas à ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Les quantités sont calculées pour un plat principal de 2 personnes, qui ont accompagné le guacamole avec des toasts

28 décembre 2008

CROISSANTS AU JAMBON . (Pour l'Apéro du 31.12?)

Les croissants au jambon? C'est très rare que je bénéficie de l'occasion d'en manger. Même si c'est très bon. Enfin, je parle de ceux "homemade" et non des "saloperies" toutes prêtes que l'on trouve dans le commerce. En tout cas, cette petite pièce salée est parfaite en apéro, surtout en période de fêtes. De plus, elle n'est vraiment pas compliquée à préparer.

CROISSANTS AU JAMBON (POUR 32 PIECES)

Ingrédients:
- 2 ABAISSES DE PÂTE FEUILLETEE (je préfère la pâte brisée, personnellement)
- 250 g de JAMBON
- 2 c. à soupe de CREME
- MOUTARDE (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- 1 JAUNE D'OEUF

Préparation:
1) Hacher le jambon, puis mélanger avec la crème et la moutarde
2) Rectifier éventuellement l'assaisonnement
3) Préchauffer le four à 210 degrés
4) Préparer la pâte, puis la couper en seize parts
5) Garnir les seize parts de préparation au jambon et enrouler comme un croissant
6) Dorer chaque croissant au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner durant 20 minutes

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Certaines personnes hachent un cornichon pour la farce. Pourquoi pas...
- On peut ajouter divers épices ou herbes à la farce (curry, paprika, persil, romarin...)

18 décembre 2008

IDEE APERO! Guacamole de la Mer

C'est trop trop bon! Voilà une entrée que je voulais toujours préparer et que je n'ai proposée pour la première fois qu'en début de mois à des copains et des copines. Je crois que chacun a apprécié. Pour ma part, je me suis surpris en bien et n'hésiterai pas à faire et refaire ce que j'ai appelé "GUACAMOLE DE LA MER". Partant du Guacamole classique, j'y ai ajouté ma petite patte, afin de proposer une entrée (qui pourrait constituer un plat principal en doublant les quantités) vraiment parfaite. D'ailleurs, si vous ne savez pas que proposer à Noël ou à Nouvel-An, voici une belle occasion de redresser la barre.

Dans le panier (pour 8 personnes):
- 6 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 2 LIMES
- 1 CITRON
- CORIANDRE HACHEE (à volonté)
- PAPRIKA (à volonté)
- PIMENT DE CAYENNE (à volonté)
- 400 g de CREVETTES
- 240 g de SAUMON FUME
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE (facultatif)

Préparation:
1) Ecraser les avocats en purée dans un récipient
2) Ajouter l'échalote et les oignons, finement hachés
3) Y verser ensuite le jus du citron et celui des limes, puis assaisonner et mélanger
4) Disposer dans des assiettes, puis ajouter les crevettes par-dessus
5) Ajouter ensuite le saumon fumé, préalablement tranché en fines lamelles

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter une cuillère de crème aigre fait ressortir les goûts
- On peut aussi ajouter de petits dés de poivrons rouges et tomates
- Si on prépare le guacamole à l'avance, ne pas oublier de laisser un noyau d'avocat au centre
- Cette entrée peut devenir un plat principal si elle est dégustée avec des nachos ou du pain

13 décembre 2008

AUBERGINES GRILLEES "A MA FACON"

Bien sûr, les aubergines grillées très huileuses sont un régal en plein été. Ce sont les reines des ANTIPASTI et je les adore. Mais, ces derniers temps, pour accompagner des plats déjà riches, j'ai privilégié des aubergines grillées... sans matière grasse! C'est aussi très bon. Il s'agit d'une entrée, bien évidemment.

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1 AUBERGINE (environ 250 g)
- ORIGAN (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Couper l'aubergine en fines rondelles
2) Saler et poivrer lesdites rondelles
3) Chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer les aubergines à feu vif
4) Ajouter l'origan et poêler chaque face

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un petit vinaigre balsamique accompagne parfaitement cette entrée

THON EMIETTE SUR LIT DE CELERI RÂPE

Cela peut ressembler à une petite entrée ou à un plat principal, si on l'accompagne de quelques tranches de pain. En réalité, c'est une idée toute bête d'un jour récent, sur le coup de midi.

J'avais envie de céleri et une boîte de thon me faisait de l'oeil. Et je me suis dit qu'on pouvait bien tenter de mélanger les deux et voir ce que cela donnerait. Résultat: pas mal. C'était pas "dégueu", même si la photo ne dit rien...

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1/2 CELERI
- 100 g de THON
- MAYONNAISE (à volonté)
- JUS DE CITRON (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Râper le céleri
2) L'arroser de jus de citron
3) Egoutter le thon, puis l'émietter sur le céleri
4) Mélanger, ajouter la mayonnaise et assaisonner

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- A servir avec du pain complet ou des toasts
- On peut ajouter de la crème aigre

11 octobre 2008

Une salade "à la Luis"

SESIMBRA, PORTUGAL, JUILLET 2005... La photo ne date pas de ce moment-là, mais l'origine de cette recette provient effectivement d'un superbe été passé sur les plages lusitaniennes. Ce pays magnifique, qui propose plein de jolies choses et dans lequel j'ai bien envie de retourner m'aventurer en vacances à l'avenir, m'a déjà vu trois fois. En 1988, 1990, puis... quinze ans plus tard.

Au début, c'était avec mes parents. Mais, en 2005, la virée portugaise s'est faite entre potes. Avec trois amis et mon frère, nous nous sommes rendus à Sesimbra, petite ville sise à une heure de Lisbonne. A notre groupe s'était joint le père de deux potes, d'origine portugaise. Souvent, c'est lui qui nous faisait la cuisine, le soir. Passionné et lui-même dans le métier, il nous gâtait de plein de bonnes petites choses. Mais, à chaque fois, le repas débutait par une salade tomates-oignons. Elles étaient si fraîches que la sauce, contenant une tombée d'huile d'olive, du sel et du poivre, suffisait. Le mariage des goûts était succulent.

Voilà pourquoi, l'autre jour, profitant des dernières tomates du jardin de ma grand-mère, j'ai préparé cette salade. Que j'ai baptisée SALADE "A LA LUIS", car le père de mes potes s'appelle... Luis (c'est aussi simple que cela).

Dans le panier (pour un plat tel celui-ci):
- 5 BELLES TOMATES
- 3 OIGNONS
- SEL
- POIVRE
- Le jus d'UN CITRON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Couper les tomates en tranches, puis en deux et les déposer au fond du plat
2) Hacher l'oignon en rouelles, ajouter dans le plat
3) Verser le jus de citron et l'huile d'olive, puis mélanger
4) Assaisonner

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- J'ai ajouté du basilic finement haché, de la ciboulette et du persil
- On peut également mettre de la roquette

01 octobre 2008

Rondelles de COURGETTES PANEES

On débute le mois d'octobre, celui de l'automne, de la chasse, des marrons et des moules par une recette qui ne contient AUCUN de ses ingrédients. Original, non? NON! Bref, bref. Aujourd'hui, parlons brièvement de courgette. C'est un légume que l'on peut placer un petit peu partout. En ce mercredi, je vous en sers une version cuisinée qui peut convenir tant à l'apéro qu'en entrées ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Les rondelles de courgettes panées, puisque c'est de cela dont il s'agit, c'est simple comme bonjour à faire. Et puis, je trouve ça très bon. Ca permet de varier les goûts.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 1 COURGETTE
- 60 g de CHAPELURE
- 1 OEUF
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Réserver la chapelure dans une assiette
2) Couper la courgette en rondelles
3) Dans un bol, battre l'oeuf, puis l'assaisonner
4) Faire chauffer l'huile dans une poêle
5) Tremper chaque rondelle de courgettes dans l'oeuf, puis la chapelure et cuire sur chaque face

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un peu de fromage
- Un peu de ciboulette avec l'oeuf est également sympathique

30 septembre 2008

Dés de courge à l'aigre-doux

Dimanche passé, j'étais invité chez ma tante à l'occasion de l'anniversaire de ma grand-mère. La journée fut très sympathique, dans tous les sens du terme. Cela faisait notamment plus d'une année que je n'avais pas vu, ni ma tante, ni mon oncle.

Le menu fut excellent. En apéro, j'ai pu me régaler de brochettes de dés de courge-rondelles de tomate (ça change du classique "tomate-mozza"). J'ai aussitôt demandé la recette des dés de courge à ma tante, tant ceux-ci étaient excellents. Je viens d'en préparer, afin d'occuper les longues soirées d'automne. C'est vraiment savoureux, avec ce goût de curry.

Je vous livre la recette telle qu'on me l'a donnée, puis, entre parenthèses, mes modifications perso (il est en effet très rare que je suivre une recette de A à Z)... La recette s'étale normalement sur trois jours. De mon côté, j'ai tout préparé d'un coup. On verra, au final, quel était le meilleur...

Dans le panier:
- 1 kg de COURGE (j'ai pris 900 g, en dés)
- 1 à 2 gros OIGNONS (j'en ai mis 3)
- 5 dl d'EAU
- 5 dl de VINAIGRE (j'ai utilisé du balsamique de framboise, balsamique de miel et balsamique de pomme, notamment)
- 250 g de SUCRE (j'ai remplacé par 20 g de sucre / 100 g de Miel)
- 3 c. à soupe de CURRY DOUX (j'ai utilisé 3 c. à soupe de CURRY FORT / 1 c. à soupe de CURRY DOUX)
- 1 c. à soupe de GRAINS DE POIVRE
- 1 c. à soupe de SEL (j'ai aussi ajouté 1 c. à café de CANNELLE)

Préparation:
1) Le 1er jour, préparer la courge, puis répartir les dés sur une plaque à gâteau
2) Couper les oignons en rondelles, puis les répartir sur la courge et les parsemer de grains de poivre noir
3) Le 2e jour, rincer le tout, puis faire cuire dans un sirop comprenant tous les autres ingrédients
4) Faire cuire 8 minutes maximum et laisser dans la marmite à température ambiante
5) Le 3e jour, faire chauffer à ébullition et mettre dans des bocaux de conservation, puis placer éventuellement à la cave

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- J'ai fait revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter les dés de courge

13 juillet 2008

Nage safranée de Saint-Jacques

Sous la photo de la sole grillée, une jolie petite entrée: une nage safranée de Saint-Jacques. Léger, frais et bon.

Pour 2 personnes, choisissez:

• 6 NOIX DE SAINT-JACQUES
• 2 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
• 1 NOIX DE BEURRE
• SAFRAN EN POUDRE
• 1 dl d'EAU
• 1 dl de VIN BLANC
• 1 c. à café de FARINE
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre, puis déposez-y les Saint-Jacques
2. Assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen durant trois minutes
3. Baissez le feu
4. Ajoutez la crème, l'eau chaude, le vin blanc et le safran
5. Mélangez, puis ajoutez la farine (pour lier)

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez opter pour des filaments de safran à la place du safran en poudre

27 février 2008

Bruschette et Pizzette...

Quatre pièces différentes pour un seul "Post". Les photos ne donnent pas vraiment, mais la pizzette au thon était excellente. Celle à l'aubergine m'a en revanche moins convaincu. En ce qui concerne les Bruschette, elles n'étaient pas trop mal, mais j'ai connu meilleur.

Pour environ 6 Pizzette (3 aubergines, 3 thon), on se procure (en bas, sur la photo):

• 1 abaisse de PÂTE A PIZZA
• 3 rondelles d'AUBERGINE
• 90 g de THON
• 2 OLIVES NOIRES, hachées
• 6 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• 6 fines tranches de MOZZARELLA
• 6 c. à café d'ORIGAN
• 3 c. à café d'HUILE D'OLIVE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez six disques de pâte à pizza
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, une d'aubergine, une cuillère à café d'origan, puis une autre d'huile d'olive
4. Sur les trois autres disques, disposez à nouveau une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, 30 g de thon, des morceaux d'olives noires hachées et une cuillère à café d'origan
5. Enfournez les six parts durant environ six minutes

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter des oignons hachés avec les deux versions.

Pour 6 Bruschette (3 mozzarella/tomate, 3 aubergines/parmesan), on sort (en haut, sur la photo):

• 6 pains TOASTS
• 6 c. à café d'HUILE D'OLIVE
• 6 c. à soupe de BASILIC HACHE
• 3 feuilles de BASILIC
• 6 c. à café d'AIL (facultatif)
• 3 fines tranches de MOZZARELLA
• 3 fines tranches de TOMATE
• 6 c. à soupe de PARMESAN
• 3 fines tranches d'AUBERGINE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Toastez légèrement les pains
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, une fine tranche de mozzarella, une fine tranche de tomate, puis enfournez durant six minutes. Ajoutez une feuille de basilic en décoration au sortir du four.
4. Prenez trois autre pains. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, deux cuillères à soupe de parmesan, puis une fine tranche d'aubergine. Enfournez six minutes

Bon app'!