Arnaud cuisine

27 février 2008

Bruschette et Pizzette...

Quatre pièces différentes pour un seul "Post". Les photos ne donnent pas vraiment, mais la pizzette au thon était excellente. Celle à l'aubergine m'a en revanche moins convaincu. En ce qui concerne les Bruschette, elles n'étaient pas trop mal, mais j'ai connu meilleur.

Pour environ 6 Pizzette (3 aubergines, 3 thon), on se procure (en bas, sur la photo):

• 1 abaisse de PÂTE A PIZZA
• 3 rondelles d'AUBERGINE
• 90 g de THON
• 2 OLIVES NOIRES, hachées
• 6 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• 6 fines tranches de MOZZARELLA
• 6 c. à café d'ORIGAN
• 3 c. à café d'HUILE D'OLIVE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez six disques de pâte à pizza
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, une d'aubergine, une cuillère à café d'origan, puis une autre d'huile d'olive
4. Sur les trois autres disques, disposez à nouveau une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis une tranche de mozzarella, 30 g de thon, des morceaux d'olives noires hachées et une cuillère à café d'origan
5. Enfournez les six parts durant environ six minutes

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter des oignons hachés avec les deux versions.

Pour 6 Bruschette (3 mozzarella/tomate, 3 aubergines/parmesan), on sort (en haut, sur la photo):

• 6 pains TOASTS
• 6 c. à café d'HUILE D'OLIVE
• 6 c. à soupe de BASILIC HACHE
• 3 feuilles de BASILIC
• 6 c. à café d'AIL (facultatif)
• 3 fines tranches de MOZZARELLA
• 3 fines tranches de TOMATE
• 6 c. à soupe de PARMESAN
• 3 fines tranches d'AUBERGINE

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Toastez légèrement les pains
3. Prenez en trois. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, une fine tranche de mozzarella, une fine tranche de tomate, puis enfournez durant six minutes. Ajoutez une feuille de basilic en décoration au sortir du four.
4. Prenez trois autre pains. Sur chacun d'entre eux, disposez une cuillère à café d'huile d'olive, éventuellement un peu d'ail, une cuillère à soupe de basilic haché, deux cuillères à soupe de parmesan, puis une fine tranche d'aubergine. Enfournez six minutes

Bon app'!

01 janvier 2008

Je vous propose un... Cocktail de Crevettes

L'année dernière - ben oui, n'est-ce pas en ces termes que l'on doit désormais parler de 2007? - s'est notamment achevée, pour ma part, sur un succulent cocktail de crevettes. Préparé par ma grand-mère, celui-ci m'a régalé. En fait, je n'en avais mangé qu'une fois ces dix dernières années, mais ne me souviens plus où, ni quand. Cela faisait donc plusieurs mois que je voulais en (re)goûter un vrai, moi qui ai repris mon histoire d'amour avec les crevettes.

J'ai eu beaucoup de plaisir à en manger, mais - voir plus bas dans "Conseils d'ami" -, il y a des petites choses que j'adapterai différemment la prochaine fois que j'en ferai un. En tout cas, ce fut très bon.

Cette recette est classée dans la catégorie "entrées", mais on peut également la servir en plat principal. Soit avec une salade en accompagnement ou tout simplement en doublant les quantités indiquées ci-dessous.

Avant de passer aux "choses sérieuses", je vous réitère mes meilleurs voeux pour 2008. En espérant que cette année vous apporte - et à moi aussi, soyons un peu égoïste... - le meilleur! Les recettes, c'est important, mais la santé encore plus! Alors, pensez-y!

Pour 4 personnes, prenez:

• 600 g de CREVETTES COCKTAIL
• 4 OEUFS
• 4 c. à soupe de MOUTARDE
• 3 dl d'HUILE DE PEPINS DE RAISINS
• 1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
• 3 c. à soupe de KETCHUP
• 2 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE
• 1 c. à soupe de COGNAC
• SEL
• POIVRE
• Quelques feuilles de LAITUE

Puis:

1. Cassez les oeufs, puis séparez les blancs des jaunes
2. Dans un récipient, déposez les jaunes, puis ajoutez le vinaigre et la moutarde
3. Battez ce mélange énergiquement, tout en y ajoutant l'huile
4. Continuez à fouetter, afin d'obtenir une masse homogène, qui deviendra votre mayonnaise
5. Versez le tout dans un autre récipient, ajoutez-y le ketchup, la worcestershire sauce et le cognac
6. Assaisonnez, fouettez à nouveau et la sauce est prête
7. Dans de petites coupes, disposez quelques feuilles de laitue, les crevettes et la sauce par dessus

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Le rampon (avec un peu de roquette?) peut remplacer la laitue
- Si vous ne souhaitez pas préparer une mayonnaise, celle en tube va aussi, mais c'est moins bon
- Vous pouvez ajouter un peu de citron à la sauce, du vinaigre balsamique, voire du gros sel
- 1 c. à soupe de crème fouettée dans la sauce peut aussi aller
- Enfin, au lieu de crevettes cocktail, optez pour de plus grosses crevettes. Je trouve personnellement meilleur...

25 octobre 2007

Tartare de saumon

Il se transforme en entrée, comme en plat principal. Evidemment, il peut rappeler les fêtes de fin d'année à certains, mais il est toujours aussi bon, et ce peu importe le moment auquel on le "dévore". Il? Le tartare de saumon, bien sûr!!!

Profitant des derniers jours avant la bise et les températures plus basses, nous en avons dégusté un fameux début octobre. Depuis le temps que je n'en avais pas mangé! Quel plaisir. Là aussi, c'est très simple et on le prépare comme on veut. Alors voici ma manière...

Pour 2 personnes, achetez

• 300 g de FILET DE SAUMON (sans peau)
• Des TOASTS (en quantité suffisante)
• Le jus de TROIS CITRONS
• 1 gros OIGNON
• ROQUETTE
• SEL
• POIVRE
• POIVRE AU CITRON

Et ensuite...:

1. Hachez le saumon en petits cubes (voir sur la petite photo), coupez l'oignon en rouelles
2. Assaisonnez le poisson
3. Faites griller des pains toasts
4. Sur les toasts, disposez du saumon, avec un peu de roquette, des rouelles d'oignon et du jus de citron, puis régalez-vous!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Plusieurs herbes et épices peuvent convenir à merveille avec le saumon (aneth, cumin, fenouil, romarin...)
- Du vinaigre balsamique, ça aussi, c'est très bon sur le saumon!
- Vous pouvez remplacer les toasts par du Pumpernickel ou du Pain aux graines de tournesol...
- On peut aussi mettre un peu de moutarde et/ou du beurre (salé, de préférence)

18 octobre 2007

Salade du dimanche soir

   

En cas d'orgie de bouffe le dimanche ou simplement si vous n'avez pas une grande faim, je vous propose un petit en-cas du dimanche soir, simplement pour ne pas s'endormir le ventre vide.

C'est tout simple et très con, mais ça passe bien.

Pour une personne, préparez:

• 1 COURGETTE
• 2 CAROTTES
• 1 OEUF
• 100 g de RAMPON
• SEL
• POIVRE
• VINAIGRE
• VINAIGRE BALSAMIQUE

Et puis...:

1. Coupez les carottes et la courgette et fines rondelles
2. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau et du vinaigre, sans porter à ébullition
3. Disposez le rampon dans une assiette (ou un bol) et ajoutez du vinaigre balsamique à volonté
4. Lorsque l'eau est chaude, faites un tourbillon dans la casserole et ajoutez immédiatement l'oeuf
5. Pour le pochage, aidez-vous d'une louche, rabattez le blanc sur le jaune, puis laissez trois minutes
6. Une fois l'oeuf poché, placez-le au centre de l'assiette (ou du bol)
7. Ajoutez ensuite les rondelles de légume, du vinaigre balsamique, puis assaisonnez

Bon app'!

09 octobre 2007

Focaccia boconcini-oignon-tomate

L'été pourri nous a empêchés de multiplier les barbecues. Hélas...

Cela dit, le vendredi 13 juillet dernier, répondant à l'invitation sympathique de mon voisin, qui m'avait lancé un SMS en fin d'après-midi pour me prévenir que se tenait chez lui un BBQ, j'ai agi en "commettant" - et en improvisant, surtout! - une sorte de Focaccia de dernière minute, afin de participer à la "mise en bouche" précédant les grillades et autres petits plaisirs.

L'image n'est pas belle, mais cet apéritif n'a pas traîné sur la table.

Pour 1 Focaccia, prenez:

• 250 g de FARINE
• 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 10 g de LEVURE DE BIERE
  
• 150 ml d'EAU
• SEL (en bonne quantité)
• SEL MARIN (pour la touche finale)
  
• ROMARIN (en bonne quantité également)
• ORIGAN
  
• 500 g de TOMATES-CERISES
• 2 belles TOMATES
  
• 100 g de CONCENTRE DE TOMATE
• 30 g de GRANA
  
• 60 g de BOCONCINI DE GRANA
• 2 OIGNONS
  

Puis...:

1. Délayez la levure dans deux cuillères à soupe d''eau, ajoutez la moitié de l'huile d'olive, le sel, la farine et pétrissez
2. Ensuite, ajoutez le reste d'eau, pétrissez encore jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique
3. Laisser ensuite reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge mouillé durant minimum une heure
4. Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné
5. Ajoutez les herbes (origan et romarin), ainsi qu'un peu de sel marin, puis laissez reposer encore une heure
   
6. Ce laps de temps passé, préchauffez le four à 210 degrés
7. Découpez les tomates en rondelles, les tomates-cerises en deux et hachez l'oignon
8. Reprenez votre pâte, badigeonnez d'huile d'olive
   
9. Ajoutez le concentré de tomate, puis les rondelles de tomate, les herbes (romarin et origan), le grana et l'oignon, puis enfournez une première fois durant vingt minutes
   
10. Sortez la pâte, ajoutez les tomates-cerises et les boconcini, puis enfournez cinq nouvelles petites minutes
11. Ensuite, ajoutez du sel marin et encore du romarin, voire un peu d'huile d'olive
    

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Avant de servir, découpez des petits cubes et ajoutez un cure-dent, afin que les gens se servent librement
- Après cuisson, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage crus, un filet de vinaigre balsamique et un tour de poivrier

Le saumon, le parmesan et le grana débarquent chez le rampon

J'adore le rampon (la doucette, pour les "autres") et vous commencez sans doute à le savoir. Cette salade me procure toujours énormément de plaisir, d'autant plus qu'elle peut être accompagnée de plusieurs amis. Il y a Monsieur l'oeuf poché, qui lui offre une remarquable note coulante, Monsieur Magret de Canard, qui, avec un peu de poivre, lui donne du corps, Messieurs Les Lardons, qui, accompagné de leurs petits croûtons, peuvent la transformer en plat principal... Et tous les autres, qui s'invitent ici ou là. Ce soir, c'est Monsieur Saumon et Messieurs Copeaux de Parmesan et Copeaux de Grana qui lui ont fait l'honneur d'une petite visite... pour une entrée tout ce qu'il y a de plus excellent (et une vinaigrette un brin différente de celle du carpaccio de courgettes)...

Pour 2 personnes, voici ce qu'il vous faudra:

• 50 g de SAUMON FUME
• 1 OIGNON
• 100 g de RAMPON
• 6 COPEAUX DE GRANA
• 6 COPEAUX DE PARMESAN
• 6 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
• 4 c. à soupe de VINAIGRE DE CITRON
• 4 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
• 1 c. à soupe de VINAIGRE DE XERES
• 2 c. à soupe de MOUTARDE
• 2 c. à soupe de MOUTARDE FORTE
• 1 c. à soupe de MOUTARDE EN GRAINS
• 1 c. à soupe de CÂPRES
• Quelques brins de ROMARIN
• Quelques feuilles de BASILIC
• Quelques brins de PERSIL FRISE
• Quelques brins de CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients ci-dessus, en partant du vinaigre balsamique jusqu'au poivre. Assaisonnez bien.
2. Dans un saladier, versez votre rampon, puis une première partie de la vinaigrette et mélangez
3. Découpez le saumon en très fines lanières, ajoutez-le au rampon
4. Faites de même avec l'oignon, mais en le coupant en rouelles
5. Versez le reste de la vinaigrette, mélangez bien et rectifiez éventuellement l'assaisonnement
6. Placez enfin les copeaux de fromage pour décorer et donner un peu de vie à ce bol

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Pourquoi ne pas mettre un peu de roquette avec?

08 octobre 2007

Carpaccio de... COURGETTES!

Il fait un temps si agréable sur Genève qu'il est difficile d'opter pour des plats très chauds...

Du coup, j'avoue que l'idée suivante m'est un tout tout petit peu venue samedi dernier en regardant l'émission de Cyril Lignac sur M6. Ca me divertit souvent à midi, mais je ne m'étais jamais "inspiré" de l'une de ses "confections". Evidemment, j'ai LARGEMENT arrangé la recette à ma manière, ce qui a donné un carpaccio de courgettes accompagné d'une excellente vinaigrette. Ma convive s'est... réjouie et c'est tant mieux!

Pour 2 personnes, voici ce qu'il vous faudra:

• 1 COURGETTE (environ 220 g)
• 1 OIGNON
• 2 TOMATES-CERISES (pour la "déco")
• 3 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 c. à soupe d'HUILE D'ARGAN
• 2 c. à soupe de MOUTARDE
• Le jus de DEUX CITRONS
• Quelques brins de ROMARIN
• Quelques brins de CIBOULETTE
• Quelques feuilles de BASILIC
• Quelques brins de CORIANDRE
• Quelques brins de PERSIL FRISE
• Une poignée de ROQUETTE
• SEL
• POIVRE
• Quelques filaments de safran (ma touche finale)

Ensuite...:

1. Nettoyez la courgette, puis coupez la en très fines rondelles, puis disposez celles-ci sur une assiette
2. Coupez l'oignon en rondelles, puis ajoutez sur les courgettes
3. Dans un bol, placez le basilic, le romarin, la coriandre, la ciboulette et le persil, tous découpés
4. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'argan, la moutarde et le jus de citron, puis assaisonnez
5. Mélangez, avant de verser sur les courgettes et les oignons
6. Disposez quelques feuilles de roquette
7. Terminez en saupoudrant de quelques brins de safran, qui donneront une note extra à cette petite entrée, puis en plaçant les tomates-cerises sur l'assiette

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Placez l'assiette au frigo une demi-heure avant de la dévorer...
- Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan...

07 octobre 2007

Aubergines toutes simples

Les aubergines, c'est ma passion. Enfin, n'allons pas jusque-là, mais il est vrai que j'aime beaucoup ce légume, que l'on peut apprêter de diverses manières.



Bien sûr, on peut le griller à l'huile d'olive ou le placer dans diverses sauces. Mais, ce que j'aime aussi, c'est le manger "nature" ou presque. En fait, il m'arrive parfois de préparer cette petite entrée, simple, sans prétention, mais... bonne (c'est l'essentiel, me direz-vous).

Ce que je vous livre ci-dessous n'est donc pas une recette très compliquée, mais juste de quoi bien manger (enfin, si l'on en croit mon avis).

Pour 2 personnes, dénichez:

• 1 belle AUBERGINE (environ 350 grammes)
  
• SEL MARIN
• POIVRE
  
• ORIGAN
  
• HERBES DE PROVENCE
  

Et...:

1. Nettoyez l'aubergine, puis découpez-la (soit en rondelles, soit en lanières)
2. Salez chaque tranche et placez-les dans une passeoire, afin qu'elles dégorgent pendant une quinzaine de minutes
   
3. Une fois ce laps de temps passé, déposez les tranches sur une assiette, resalez un coup, poivrez, puis déposez les herbes et l'origan
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- C'est aussi excellent avec de la sauce tomate et des oignons ou du vinaigre balsamique

06 octobre 2007

"Repas" tout con, mais tout bon (ou la "Bruschetta" Saint-Moret-Viande séchée de cerf)

Après avoir écrit le texte ci-dessous, je me suis rendu compte que je pouvais baptiser cette "assiette":

BRUSCHETTA SAINT-MORET ET VIANDE SECHEE DE CERF...

Car, lorsque l'on a déjà bien mangé à midi ou qu'on n'a pas une très grande faim, un repas du soir peut parfois virer à "n'importe quoi", à un genre de "pain/fromage" qui n'en est pas vraiment un. Et puis, très franchement, ça fait parfois un bien fou de ne pas manger un plat tout préparé et mijoté.

Alors, l'autre soir, je me suis laissé aller à un petit tour de fond de frigo, qui a débouché sur un genre de tartine de Saint-Moret et de viande séchée de cerf. C'était rudement bon! Ajoutez à cela de la moutarde, du beurre salé, du jambon cru de sanglier et un peu de Sbrinz et je nageais dans le grand bonheur.

En fait, la photo ci-dessus illustre une tranche de Pumpernickel (fameux pain allemand, ultra-nourrissant et ultra-bon) tartinée de Saint-Moret surlequel j'avais dressé quelques tranches de viande séchée de cerf, puis à nouveau du St-Moret. Avec encore un peu de poivre, c'est idéal. Et on se ressert jusqu'à... épuisement du stock. Surtout, s'il y a du beurre salé, on atteint le paradis!!!

Vous pouvez également y mettre des cornichons, des oignons, du ketchup, etc. C'est toujours l'extase.

12 septembre 2007

Mon délice de l'été

Il y a encore deux ans, je ne supportais pas de manger une tomate crue. En sauce ou cuit, ce fruit me convenait tout à fait, mais, cru, je ne l'aimais pas du tout. En fait, cela datait d'un mauvais souvenir d'enfance, d'une petite indigestion qui avait laissé des traces.

Depuis, j'ai plus que (re)pris goût à la "Pomme d'or" - comme l'appellent les Italiens. Cet été, je me suis donc "gavé" à plusieurs reprises d'une entrée toute simple à base de tomate, qui s'avère très rafraîchissante. Je sais que je n'ai rien inventé du tout, mais c'est toujours bon à déguster.

Pour 2 personnes, dénichez:

• 4 belles TOMATES (des charnues ou des coeurs de boeuf)
  
• Plusieurs feuilles de BASILIC
• Plusieurs brins de CIBOULETTE
• Quelques feuilles de ROQUETTE
  
• Du JUS DE CITRON
  
• SEL
• POIVRE
  

Le reste est évident...:

1. Coupez vos tomates en fines tranches, disposez-les sur une grande assiette
   
2. Découpez le basilic et la ciboulette, très finement, puis ajoutez le tout sur les tomates
3. Déposez-y un filet de citron, afin que le basilic ne noircisse pas
4. Ajoutez du sel et du poivre et le tour est joué!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- A la place du citron, vous pouvez mettre de l'huile d'olive, de l'huile de citron ou du vinaigre balsamique
- Evidemment, ce plat est encore meilleur avec des rondelles de mozzarella