14 juin 2008
Riz basmati . Filet de cheval, sauce poivre vert . Poêlée de légumes
Tiens...! J'ai omis de fêter l'anniversaire de ce blog. Tant pis. Mais bon, voici une jolie petite recette. Qui chauffe et réchauffe. Elle date d'il y a quelque temps déjà, mais, en ces temps d'EURO, je n'ai vraiment pas beaucoup de temps devant moi. Je ne cesse de travailler. Vivement les premières semaines de juillet, lorsque j'aurai enfin (si tout se passe bien!) des vacances. Je vous laisse donc avec le plat du soir... espoir.
Pour 2 personnes, procurez-vous:
Puis:
- Faites cuire le riz selon les indications
- Préparez les légumes et faites les cuire dans une poêle, en les assaisonnant bien
- Dans une poêle, faites cuire les filets de cheval dans un peu d'huile. Poivrez généreusement
- Prenez une casserole, préparez-y la sauce en dispersant la préparation Oswald dans le lait, sans cesser de remuer et en portant à ébullition
- Une fois le riz cuit, placez-le sur une assiette, en l'arrosant copieusement de sauce poivre vert. Faites-en de même avec les steaks. Ajoutez les légumes en les couvrant de jus de citron.
- 40 g de PISTACHES
- 40 g de NOIX
- 40 g de PIGNONS
- 4 c. à soupe d'HUILE DE PISTACHES
- 4 c. à soupe d'HUILE DE NOIX
- 2 c. à soupe de JUS DE CITRON
- SEL
- POIVRE
- 600 g de FUSILLI
- Hachez finement les noix, les pignons et les pistaches
- Versez le tout dans un bol, ajoutez les huiles et le citron, puis mélangez
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez reposer au frais
- Faites cuire les pâtes selon les indications, réchauffez le pesto et mélangez-le directement aux pâtes cuites
- 220 g de PATES (Cornettes, Farfalle ou Rigatoni; celles qui, à mon sens, conviennent le mieux pour les salades)
- 50 g d'ANCHOIS
- 80 g de COEURS D'ARTICHAUT
- 1 OIGNON
- 120 g de PETITS POIS
- 1 POIVRON ROUGE
- 120 de THON EN BOÎTE
- 2 TOMATES
- VINAIGRETTE(faite maison, c'est meilleur... mais je ne vous donnerai pas les secrets de celle de ma mère)
- Faites cuire les pâtes selon les indications, puis mettez-les dans un saladier avec un peu de vinaigrette et placez au réfrigérateur le plus longtemps possible
- Découpez le poivron et les tomates en dés, ainsi que l'oignon en rouelles et les coeurs d'artichaut en quatre
- Hachez légèrement les filets d'anchois et le thon
- Versez le tout dans le saladier de pâtes, ajoutez les petits pois et le restant de vinaigrette
- 200 g de RIZ POUR RISOTTO
- 4 TOMATES MOYENNES (Kumato ou Coeurs de boeuf)
- 1 BEL OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- 1 litre de BOUILLON DE POULE
- SEL
- POIVRE
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez l'oignon, préalablement haché, puis faites le dorer deux minutes
- Ajoutez les tomates, préalablement coupées en petits dés, puis faites encore revenir deux à trois minutes
- Versez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez le bouillon petit à petit (vous n'aurez certainement pas recours au litre entier), lancez pour 18 minutes de cuisson, renouvelez plusieurs fois l'opération
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
- Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer deux minutes
- 120 g de RIZ POUR RISOTTO (Carnaroli, par exemple)
- 180 g de MIETTES DE CRABE (des vraies, pas du surimi)
- 1 ECHALOTE
- 120 g de TOMATES-CERISE
- 20 g de BEURRE
- 1 litre de BOUILLON DE POISSON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- 30 ml de MARTINI ROUGE
- SEL
- POIVRE
- CORIANDRE (à volonté)
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez l'échalote, hachée et faites la dorer
- Avant qu'elle ne grille, déposez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez le bouillon petit à petit, lancez pour 18 minutes de cuisson, renouvelez plusieurs fois l'opération
- Réassaisonnez éventuellement
- Après cinq minutes, ajoutez le Martini
- Cinq minutes plus tard, versez le beurre
- Au bout d'un quart d'heure, déposez le crabe, mélangez
- Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez les tomates-cerise
- Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche (c'est trop bon!)
- 1 PÂTE SABLEE (ou brisée)
- 600-800 g de RHUBARBE
- 1 POMME REINETTE (pour compléter)
- 2 OEUFS
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 c. à soupe de CANNELLE
- 80 g de SUCRE
- 1 pincée de SEL
- Préchauffez le four à 200 degrés
- Déposez la pâte dans le moule, avec une feuille de papier sulfurisé
- Disposez sur la pâte la rhubarbe préparée
- Ajoutez la pomme, coupée en rondelles
- Dans un bol, battez les oeufs avec le Soja Cuisine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel
- Versez cette préparation sur le gâteau, puis enfournez une trentaine de minutes
- 300 g de MAFALDE
- 60 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de la crème)
- 2 dl de LAIT
- 2 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- SEL
- POIVRE
- Le plus tôt possible avant de confectionner la recette, plongez les morilles séchées dans le lait et laisser quelques heures (plus cette opération durera, meilleur sera le résultat)
- Au moment de préparer le repas, versez le lait et les morilles dans une casserole, chauffez à feu doux, puis assaisonnez, sans omettre d'y ajouter la sauce pour rôti
- Lancez la cuisson des pâtes
- Ajoutez le Soja Cuisine avec les morilles et le lait, remuez et réassaisonnez éventuellement
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les directement dans la casserole de sauce
- Mélangez bien et servez dans des assiettes chaudes!
- 2 FILETS DE PINTADO (entre 160 g et 180 g chacun)
- 1 CITRON
- 1 LIME
- 2 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
- SEL
- POIVRE AU CITRON
- Préchauffez le four à 180 degrés
- Découpez le citron et la lime en fines rondelles
- Déposez une cuillère à soupe d'huile de citron sur les filets de Pintado
- Placez les filets dans un plat allant en four
- Assaisonnez-les, puis déposez les rondelles de citron et de lime dessus
- Enfournez durant 15-20 minutes
- 300 g de TAGLIATELLE
- 2 OIGNONS
- 2 TOMATES
- 250 g de CREVETTES (ou un peu plus)
- 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- Le jus d'un CITRON
- 60 g de PECORINO (ou grana ou parmesan)
- Un peu de ROQUETTE (facultatif)
- Emincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'espace de trois minutes environ
- Ajoutez ensuite les tomates, coupées en dés, puis laissez mijoter trois minutes, sans oublier d'assaisonner
- Déposez ensuite les crevettes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et laissez chauffer cinq minutes
- Faites cuire les pâtes selon les indications
- Lorsque celles-ci sont cuites, égouttez-les et, au même moment, ajoutez la moitié du jus de citron dans la sauce
- Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et couvrez une minute
- Puis servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant un peu de roquette, du pecorino, du jus de citron et, enfin, une dernière touche d'huile d'olive (afin que l'arôme de la roquette se diffuse)
Bon app'!
29 mai 2008
Fusilli au PESTO QUI SORT DE L'ORDINAIRE
Des pâtes au pesto, je vous en ai déjà proposé à plusieurs reprises sur ce blog. Vous avez eu droit à celui à la roquette, à celui aux noix, à celui aux pistaches, à l'original - soit au basilic (genovese)...
Mais voilà qu'aujourd'hui, j'innove un brin en vous servant une nouvelle version du pesto, sortie de mon cerveau fécond (comprenne qui pourra) au début du mois dernier, un samedi que j'errais chez moi à ne rien faire de très brillant.
Evidemment, je conseille d'opter pour les FUSILLI de chez Manor pour accompagner tout cela. Si vous les cuisez neuf minutes (et non six comme indiqué sur le paquet), ce sont les pâtes qui se marient le mieux avec un pesto d'OLEAGINEUSES. Car mon pesto du jour, effectivement, est un pesto d'oléagineuses. Qui sera à même de vous surprendre les papilles.
Pour environ 4 personnes (mais le pesto se conserve un bon mois, si on ne met pas de fromage dans la préparation), ayez:
Ensuite:
Bon app'!
Petit conseil:
- Avec un peu de pecorino, ça donne un bon petit repas et un supplément de calcium!
28 mai 2008
Salade de Pâtes, VERSION 1 - Anchois, Carciofi, Petits pois, Poivrons, Thon, Tomates
Si DIEU le veut, j'aurais la possibilité de préparer plusieurs salade de pâtes cet été. J'adore ça et c'est si rafraîchissant... Bref, puisque je compte en faire de diverses, j'ai nommé celle-ci "Version 1".
Il y a une quinzaine de jours, profitant d'une (rare) éclaircie nous permettant enfin de nous installer sur la terrasse (quelle chance!), nous n'avons pas hésité longuement. Je ne vous en dis pas plus et vous laisse une vague idée...
Pour 2 estomacs, prenez:
Puis:
Bon app'!
Petit conseil:
- Ajoutez éventuellement quelques brins de coriandre, un peu de jus de citron et du basilic et de la menthe...
27 mai 2008
RISOTTO A LA TOMATE
Oups! Je m'aperçois que je suis happé par la folie des RISOTTO, ces temps. En fait, ce n'est simplement que le deuxième de suite, mais vous allez dire que j'exagère... Pourtant, celui-ci n'a pas été récemment concocté, mais il y a tant de recettes que je n'ai pas publiées et dont les photos traînent sur mon écran...!
Vous savez que j'adore les pâtes, mais je dois dire que le RISOTTO est aussi quelque chose de très appétissant. Seulement, il s'agit d'être un peu plus patient, de bien prendre son temps. Mais c'est si savoureux! Et, comme avec les PASTE, les possibilités sont si multiples que l'on ne s'ennuie jamais. Pour cette fois-ci, je vous sers une version "tomatée". Pour compléter l'assiette, j'avais juste chauffé des aubergines dans une poêle anti-adhésive. Ce qui donne une mauvaise image à la photo, mais ce n'est pas grave.
Destiné pour 2 personnes, prenez:
Ensuite:
Bon app'!
Petits conseils:
- Ajoutez un peu de parmesan avant de laisser reposer deux minutes ou parsemez-en sur les assiettes
23 mai 2008
RISOTTO AU CRABE
Lundi soir dernier, j'ai eu le grand plaisir de partager un repas en tête-à-tête avec mon père. Généralement, nous allons au restaurant, mais, cette fois-ci, il s'est mis aux fourneaux. Je l'avais titillé afin qu'il me concocte un risotto, l'une de ses vraies spécialités. Comme d'habitude, cela fut très bon (au passage, merci encore :-)) et nourrissant.
Comme quoi, contrairement à ce que prétendent certaines mauvaises langues, les hommes aussi savent cuisiner. Mon père s'y est, je crois, mis sur le tard, mais ses talents sont bien réels. Il maîtrise notamment très bien le poisson.
Roi du risotto aux champignons, il s'était attelé, cette fois-ci, à
une version "maritime", avec du crabe. Je vous laisse recette et photos
ci-dessous.
Pour 2 gourmands, prenez:
Et pour la suite...:
Bon app'!
Petits conseils:
- Ayez du jus de citron sous la main, ça permet de lier encore mieux le tout dans l'assiette
- Un peu de grana, parmesan ou pecorino? Pourquoi pas, mais pas nécessairement avec le crabe
18 mai 2008
De saison!!! La tarte à la rhubarbe (et un peu de pommes)
La rhubarbe, c'est de saison. Joints, nos deux pieds sont en plein dedans. C'est un fruit que j'aime bien, de temps en temps. Je ne cours pas après, mais la tarte à la rhubarbe était, je l'ai déjà dit, une spécialité de ma mère lorsque j'étais gamin. Elle préparait deux gâteaux de suite et, avec mes deux frangins et mon père, on engloutissait cela avec délectation.
Il y a une semaine, elle a remis le couvert, mais on a dû compléter avec une pomme, faute d'avoir suffisamment de rhubarbe fraîche. Quel bonheur ce fut que d'en déguster une part sur la terrasse! C'était à l'époque où il faisait beau et chaud sur Genève. Et dire que l'on devra patienter (au minimum) une bonne semaine pour retrouver les rayons qui nous rappellent l'été...
Pour un moule à gâteau de 32 cm de diamètre, prévoyez:
Puis...:
Bon app'!
Petit conseil:
- En plein été, à servir avec une coupe de fruits frais (fraise?), une boule de glace (vanille?) et un peu de menthe!
17 mai 2008
Mafalde aux morilles... en attendant l'été!
Après avoir eu l'occasion, quelques jours durant, de profiter du beau temps, voilà que l'on se retrouve à devoir attendre encore avant de retrouver avec bonheur les terrasses. Le week-end, présenté comme pluvieux, s'annonce long à avaler. Pire, les journées de lundi et mardi prochains ne devraient pas être très enthousiasmantes non plus, en tout cas sur le plan de la météo.
De ce fait, je vous propose, pour les jours à venir, une belle assiette de pâtes, terriblement réchauffantes et, surtout, terriblement succulentes.
Son nom?
MAFALDE AUX MORILLES
Ma mère les a préparées avec joie, elle qui, comme champignons, n'apprécie QUE les morilles. Moi, j'attends toujours de retourner au restaurant "LE PETIT CHALET", à Genève, où l'on trouve les meilleures TAGLIATELLE AUX BOLETS du monde, mais ce plat de pâtes version morilles n'avait pas grand-chose à leur envier.
Pour 2 personnes, il faut:
Et ensuite...:
Petits conseils:
- Côté déco: une touche de roquette. Côté goût: parmesan (ou pecorino) râpé!
- Certaines personnes ajoutent de la noix de muscade. A tester, comme le safran.
14 mai 2008
Youpi!
Une bonne nouvelle, quand même, après quelques heures difficiles de mon côté...
Les abricots sont de retour!!! C'est mon fruit préféré et j'espère pouvoir en profiter réellement, car l'année dernière, la récolte fut très triste. J'en ai acheté samedi au marché et ils étaient excellents. Ma mère en a repris hier, à la Coop, et ils sont très bons aussi!
11 mai 2008
Qu'il est pas beau, mon PINTADO?!?
Il n'y a pas plus joli que ce (bien) beau poisson. Sa peau le rend magnifique. Nous en avons mangé trois fois dernièrement et il nous a convaincus à deux reprises. A chaque fois, nous l'avons préparé de la même manière, mais accompagné différemment. Je ne fais pas long et vous laisse avec la recette. Bon appétit, bien sûr!
Pour 2 personnes, prenez:
Puis...:
Petits conseils:
- Cela peut s'accompagner avec du riz
(basmati, long grain, sauvage...), des pommes de terre (au romarin,
vapeur...), des épis de maïs, ainsi que des légumes revenus dans
l'huile ou grillés au barbecue (aubergines, courgettes, poivrons...)
- On peut ajouter du gros sel, des graines de fenouil et/ou du piment d'Espelette sur le poisson
- Perso, si je devais donner un vrai conseil, je vous dirais de mettre un peu de coriandre et de citron...
04 mai 2008
Tagliatelle aux crevettes
On en revient à la mode des pâtes. C'est une photo prise il y a plus d'un an, mais qui, bêtement, n'a jamais figuré sur ce blog. Ce sont de bien bonnes TAGLIATELLE AUX CREVETTES avec une petite sauce très réussie. Les pâtes, ça se marie vraiment avec tout. J'adore.
Je pense que, si le temps se maintient avec ces jolies couleurs printanières, ce plat va revenir "à la mode". En tout cas, ça sent l'été. C'est tout ce que j'aime et c'est simple à préparer. Et puisque, le soir, il fait encore un poil frais pour jouir pleinement des terrasses, autant se servir encore quelques bons petits plats chauds.
Pour 2 personnes, prenez:
Puis...:
Petits conseils:
- Une cuillère à soupe de bouillon de poisson peut donner un peu de "corps" à la sauce
- Idem avec un peu de vinaigre balsamique