Arnaud cuisine

04 mai 2008

Tagliatelle aux crevettes

On en revient à la mode des pâtes. C'est une photo prise il y a plus d'un an, mais qui, bêtement, n'a jamais figuré sur ce blog. Ce sont de bien bonnes TAGLIATELLE AUX CREVETTES avec une petite sauce très réussie. Les pâtes, ça se marie vraiment avec tout. J'adore.

Je pense que, si le temps se maintient avec ces jolies couleurs printanières, ce plat va revenir "à la mode". En tout cas, ça sent l'été. C'est tout ce que j'aime et c'est simple à préparer. Et puisque, le soir, il fait encore un poil frais pour jouir pleinement des terrasses, autant se servir encore quelques bons petits plats chauds.

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de TAGLIATELLE
• 2 OIGNONS
• 2 TOMATES
• 250 g de CREVETTES (ou un peu plus)
• 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• Le jus d'un CITRON
• 60 g de PECORINO (ou grana ou parmesan)
• Un peu de ROQUETTE (facultatif)

Puis...:

1. Emincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'espace de trois minutes environ
2. Ajoutez ensuite les tomates, coupées en dés, puis laissez mijoter trois minutes, sans oublier d'assaisonner
3. Déposez ensuite les crevettes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et laissez chauffer cinq minutes
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Lorsque celles-ci sont cuites, égouttez-les et, au même moment, ajoutez la moitié du jus de citron dans la sauce
6. Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et couvrez une minute
7. Puis servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant un peu de roquette, du pecorino, du jus de citron et, enfin, une dernière touche d'huile d'olive (afin que l'arôme de la roquette se diffuse)

Petits conseils:

- Une cuillère à soupe de bouillon de poisson peut donner un peu de "corps" à la sauce
- Idem avec un peu de vinaigre balsamique

03 mai 2008

Spaghetti sauce tomate aux anchois

Voilà plus d'un mois que j'ai mangé ça, mais n'avais même pas songé à y poster. En réalité, c'était un plat de pâtes improvisé un soir, en coup de vent. N'ayant pas envie de me concocter des Puttanesca (voir ICI), j'ai pris les ingrédients que j'avais sous la main, afin de faire une simple sauce tomate aux anchois, avec d'autres ajouts.

Rien de bien compliqué, mais je détaille quand même (pour les curieux)...

Pour 1 personne, il faut:

• 150 g de SPAGHETTI
• 1 OIGNON
• 1/2 TOMATE
• 50 g d'ANCHOIS (ou un peu plus)
• 200 g de TOMATES CONCASSEES
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• 1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE

Et ensuite...:

1. Emincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans de l'huile d'olive durant environ trois minutes
2. Ajoutez-y la tomate, coupée en dés deux minutes supplémentaires
3. Assaisonnez, puis versez les tomates concassées, ainsi que les anchois, émiettés, laissez mijoter à feu moyen
4. Ajoutez le vinaigre et la worcesthershire sauce
5. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti (ou autres pâtes) selon les indications
6. Une fois les spaghetti cuits, versez-les dans la casserole de sauce et mélangez bien

Petits conseils:

- On peut ajouter quelques olives dans la sauce
- J'ai saupoudré de parmesan et ajouté des pousses de brocolis (pour la déco)

19 avril 2008

Tagliatelle sautées au boeuf

La météo joue avec nos nerfs. Un jour, il fait beau, le lendemain, il pleut et ainsi de suite... Nous sommes bien en avril, on sait qu'il ne faut pas se découvrir d'un fil, mais on attend impatiemment le (vrai) printemps, celui qui pousse notre nez à renifler à gauche et à droite les bonnes odeurs, cette saison censée nous transporter dans la bonne humeur en direction de l'été. Mais nous devons patienter, encore et encore. Avant, je l'espère, de pouvoir savourer plein de bonnes choses, avec des températures, souhaitons-le, plus haute qu'en 2007. Si je vous dis que je rêve d'une place en terrasse, que me répondez-vous?

En attendant (ce sera certainement pas avant juin) ce moment de bonheur, voici un petit plat tout bête

TAGLIATELLE SAUTEES AU BOEUF

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 350 à 400 g de FILET DE BOEUF
• 300 g de TAGLIATELLE
• 3 TOMATES
• 1 OIGNON
• 200 g de HARICOTS ROUGES
• SEL
• POIVRE
• 1 pincée de PAPRIKA EN POUDRE
• 1 pincée de CURRY EN POUDRE
• 2 dl d'EAU

Puis...:

1. Faites cuire la viande dans un wok, avec un peu de matière grasse, puis assaisonnez
2. Une fois celle-ci cuite, découpez-la en fines lamelles, puis réservez
3. Dans le wok, faites revenir l'oignon et les tomates, ajoutez-y ensuite l'assaisonnement, les haricots rouges et la viande, tout en laissant mijoter à feu moyen
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Une fois les pâtes al dente égouttées, plongez-les dans le wok en y ajoutant 2 dl d'eau, faites sauter deux minutes, puis servez chaud!

Petits conseils:

- On peut également ajouter des poivrons ou des petits pois
- Parsemez un peu de roquette sur l'assiette...

15 avril 2008

Les cornettes qui tuent (crème aigre, safran et... Cenovis!)

Encore des cornettes, mais en version différente! Celles-ci sont des:

CORNETTES CREME AIGRE ET SAFRAN (avec ajout de Cenovis!)

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de CORNETTES (ou plus...)
• 6 c. à soupe de CENOVIS
• 6 c. à soupe de CREME AIGRE
• 1 dosette de SAFRAN
• 20 g de CIBOULETTE

Puis...:

1. Faites cuire les pâtes selon les indications
2. Hachez très finement la ciboulette
3. Dans un bol, versez la crème aigre, puis mélangez avec le safran et la ciboulette
4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis servez-les
5. Versez la sauce dessus en y ajoutant du Cenovis (pour les gourmands...)

Petit conseil:

- Pour remplacer le Cenovis, on peut mettre du jus de citron (mais ça n'a pas le même goût...)

14 avril 2008

Cornettes au thon. Tout bon, tout c...

Rien dans ce plat n'émoustille les papilles. Ni le nom, ni la photo. Pourtant, il est d'une simplicité enfantine, mais, surtout, excellent! Ca me rappelle mon enfance et les repas de midi, entre les cours à l'école primaire. C'était toujours simple et sympa. Ce qui, à mon sens, est primordial en cuisine.

Il n'y a donc pas besoin de se compliquer la vie afin de se confectionner ces "fameuses"

CORNETTES AU THON (sans mayo!)

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de CORNETTES (ou plus...)
• 1 boîte de THON (env. 180 g, au naturel ou à l'huile)
• 20 g de BEURRE SALE

Puis...:

1. Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la
2. Faites cuire les pâtes selon les indications
3. Une fois cuites, égouttez-les
4. Ajoutez le beurre dans la casserole, remetez les pâtes, mélangez
5. Servez en versant le thon par-dessus

Petit conseil:

- Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron

13 mars 2008

Les Carbonara d'Il mio Fratello

Dimanche 2 mars, c'était soirée chez mon frangin Mathieu. Il avait invité trois de ses meilleurs potes et moi-même pour... jouer à la console et manger. Au menu, comme souvent chez lui, des CARBONARA. Moi qui adore ça, je peux dire que je me suis régalé. Sans me vanter, je trouve que, pour une fois, mes photos sont superbes. Il faut dire que les assiettes de chez mon "fratello" sont très belles.

Par le passé, je vous ai déjà livré deux versions de pâtes Carbonara. La vraie et la fausse. En voici une troisième, que l'on qualifiera de "Carbonara d'il mio Fratello" (Carbonara de mon frère). C'est la sienne et on ne la lui enlèvera pas. J'y ai juste ajouté ma touche personnelle (voir sous "Petits conseils") dans l'assiette, mais je vous la livre telle qu'il la prépare.

Elle se fait avec des dés de jambon, plutôt que des lardons. On trouve tous cela plus digeste.

Ca fait rêver, nan? J'en mangerai presque maintenant... si je digère mon déca... :-).

Pour 5 personnes, prévoyez:

• 1'000 g de SPAGHETTI
• 400 g de DES DE JAMBON
• 4 OEUFS
• 240 g de GRUYERE RÂPE
• SEL

Ensuite...:

1. Dans un bol, mélangez les oeufs et le sel
2. Faites cuire les pâtes selon les indications
3. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et reversez-les dans la casserole
4. Immédiatement, versez le mélange oeuf-sel et l'intégralité du gruyère, puis remuez sans cesse
5. Servez tout de suite dans des assiettes bien chaudes!

Bon app'!

Petits conseils:

- Mon frère avait préparé deux casseroles, dont l'une avec 150 g de crème fraîche
- Personnellement, j'ajoute toujours du poivre, du parmesan râpé et deux cuillères à soupe de crème AIGRE
- Cette fois-ci, j'ai également mis du safran. C'était excellent!

12 mars 2008

Farfalle aubergines-olives noires et thon

Les aubergines? J'adore! Avec du fromage de chèvre, c'est tellement parfait! Mais, même sans accompagnement, je pourrai en manger des tonnes et des tonnes. Du coup, j'en déguste presque chaque soir et... à toutes les sauces (c'est le cas de le dire, pour ce "post"). Ayant une envie de changer après les carbonara ou les bolognese, je me suis préparé cette petite sauce, toute simple et très bonne. Comme tous les (mes?) plats de pâtes.

Pour 2 personnes, sortez:

• 280 g de FARFALLE
• 2 AUBERGINES MOYENNES (environ 250 g chacune)
• 1 gros OIGNON
• 1 TOMATE CHARNUE
• 200 g de THON
• 60 g d'OLIVES NOIRES
• 200 g de TOMATES CONCASSEES
• 100 g de ROQUETTE (pour décoration et goût)
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• ORIGAN
• JUS DE CITRON

Ensuite...:

1. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive, puis déposez-y les aubergines, coupées en demi-lunes, l'oignon, taillé en rouelles, et la tomate, coupée en dés. Laissez mijoter, tout en assaisonnant, durant cinq minutes.
2. Ensuite, ajoutez le thon, bien émietté
3. Déposez les tomates concassées et les olives (coupées en deux, en quatre ou entières...)
4. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu moyen
5. Faites cuire les pâtes selon les indications, puis égouttez-les et présentez les assiettes avec un peu de roquette et, pourquoi pas, du fromage

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut remplacer le thon par des anchois ou mettre 100 g de thon / 100 g d'anchois

19 février 2008

PASTA - Rigatoni avocat-saumon

19 février. Cela devrait être un jour un peu spécial pour moi. 23 ans, ça devrait se fêter. Et pourtant, je n'ai rien prévu. Je n'en ai pas envie. Je ne ressens pas le désir de faire la fête ou quoi que ce soit. Il me semble qu'il s'agit d'un jour comme les autres. Et puis, à quoi bon se forcer?

Alors, du coup, même depuis le travail (mais chut, faut pas le dire!), je publie une recette. Un plat de pâtes... bien entendu. Mais qui diffère de tous les précédents, car il s'agit en réalité d'une "salade fraîcheur". Pour la déguster, il faut fermer les yeux et s'imaginer les doigts de pied en éventail, sur une terrasse chaude et ensoleillée. Bref, une journée radieuse comme celle de mes vingt-trois printemps (et malgré une fausse dent), avec une vingtaine de degrés en plus.

Bien sûr, ce plat de RIGATONI AVOCAT-SAUMON peut également se servir chaud, mais je pense que le fruit est meilleur à température ambiante que chauffé. Quoique... Je dis quoique, car, en burritos, par exemple, il passe très bien. J'ai essayé les deux versions et je dois dire que cela ne change pas grand-chose, à vrai dire. Cela dit, je vous livre ici la version salade, donc froide. A vous de vous adapter pour le reste... :-).

Pour 2 personnes, on déniche:

• 300 g de RIGATONI
• 150 g de SAUMON FRAIS (l'équivalent d'un filet, à peu près)
• 1 AVOCAT
• HUILE DE CITRON
• 1 CITRON
• BASILIC
• SEL
• POIVRE (ou poivre au citron)

Ensuite...:

1. Prenez votre filet de saumon, assaisonnez-le et plongez-le dans la moitié du jus de citron, puis réservez au frigo
2. Faites cuire les pâtes selon les indications dans de l'huile d'olive et égouttez
3. Coupez l'avocat en petits dés ou en fines lamelles
4. Faites-en de même avec le saumon
5. Dans un saladier, versez les pâtes, ajoutez-y le saumon, le restant du citron, l'avocat et le basilic
6. Réctifiez l'assaisonnement, disposez une giclée d'huile de citron et le basilic et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Je conseille d'ajouter un trait de vinaigre balsamique à l'origan et un peu de roquette
- Et pourquoi pas un peu de parmesan ou une vinaigrette moutardée?

10 février 2008

Mafalde au Gorgonzola... et autres fromages

N'étant personnellement pas fan des pâtes farcies, j'avais finalement été un peu déçu par mes RAVIOLI LONGS AU GORGONZOLA. Alors, je m'étais promis de me refaire des pâtes au gorgonzola, mais des vraies, cette fois-ci. Pas de bêtes choses farcies et un poil décevantes.

De ce fait, dimanche dernier, j'ai enfin eu droit à mes MAFALDE AU GORGONZOLA... auxquelles j'ai ajouté un peu de mascarpone - pour le côté crémeux -, du pecorino et du grana. C'était divin. Bourratif, mais divin.

Décidément, les pâtes sont mon amour. Et le fromage aussi (mais il faut que je fasse gaffe avec celui-ci)...

Pour 2 personnes, on se procure:

• 300 g de MAFALDE (ou d'autres pâtes longues, qui se marient bien avec les pesto...)
• 60 g de GORGONZOLA
• 20 g de MASCARPONE
• 40 g de GRANA
• 40 g de PECORINO
• NOIX DE MUSCADE (facultatif)
• ORIGAN (facultatif)
• ROQUETTE (facultatif)
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Dans une casserole, faites cuire les pâtes selon les indications
2. A deux minutes du terme de la cuisson de celles-ci, faites fondre le gorgonzola et le mascarpone dans une casserole
3. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les dans la casserole de gorgonzola et mascarpone
4. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien, afin que le fromage fonde sur les pâtes
5. Servez avec un peu de roquette, qui s'enroulent autour des pâtes. C'est trop bon

Bon app'!

Petits conseils:

- Ne dites pas non à un peu de jus de citron ou de crème aigre
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique à l'origan fait ressortir toutes les saveurs

09 février 2008

Mafalde au pesto de roquette

Je ne vais pas vour livrer une nouvelle prose sur l'amour qui me lie aux pâtes. D'ailleurs, je pense que c'est avec elles que je vais passer cette connerie qu'est la Saint-Valentin. N'ayant pas envie de me pencher sur ce que je pense de cette fête ultra-dépassée, ultra-hypocrite et ultra-commerciale, je vais passer directement à la recette.

Quoi? "Oui, chef", avez-vous dit? Non, pas besoin d'être si poli...

Pour 2 personnes, il faut:

• 300 g de MAFALDE (ou d'autres pâtes longues, qui se marient bien avec les pesto...)
• 150 g de ROQUETTE
• 40 g de PARMESAN
• 1 filet de JUS DE CITRON
• 5 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE

Et puis...:

1. Passez les feuilles de roquette au mixer
2. Ajoutez leur un filet de jus de citron et l'huile d'olive
3. Assaisonnez, puis mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Ajoutez le parmesan avec la roquette, le citron et l'huile d'olive, puis mélangez dans un bol
6. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis mélangez-les avec le pesto et servez en ajoutant quelques feuilles de roquette

Bon app'!

Petits conseils:

- Pour un côté "croquant", vous pouvez ajouter quelques pignons ou des cerneaux de noix hachés
- Si vous utilisez du pecorino au lieu de parmesan (ou) grana, veillez à moins saler