02 décembre 2007
La pizza qui réchauffe
J'aime les pizza à la folie. Je vous l'ai déjà dit et le répète: il fut un temps où je pouvais ne me nourrir que de cela. Et puis, la passion est retombée, car je trouve que, dans les restaurants, elles ne sont plus aussi bonnes. Car souvent bâclées ou souvent froides à peine coupées...
Du coup, il m'arrive de m'en préparer "at home". En attendant un éventuel nouveau four pour en faire de belles, voici une nouvelle version...
Pour 1 pizza, il faut:
- 1 abaisse de PÂTE A PIZZA (ou une faite maison)
- 80 g de MOZZARELLA
- 120 g de JAMBON CRU
- 100 g de PUREE DE TOMATES
- 20 g de PECORINO (ou de parmesan)
- 80 g de ROQUETTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (facultatif)
- VINAIGRE BALSAMIQUE (facultatif)
Et puis...:
- Préchauffez le four à 210 degrés
- Déroulez la pâte
- Badigeonnez-la de purée de tomates
- Déposez-y la mozzarella, coupée en fines rondelles
- Salez et poivrez la préparation
- Enfournez durant quinze minutes
- Ajoutez la moitié du jambon cru (et éventuellement un filet d'huile d'olive)
- Enfournez encore cinq minutes
- Sortez la pizza du four
- Ajoutez-y le restant de jambon cru, le pecorino émietté (ou en copeaux), ainsi que la roquette et des filets d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis régalez-vous
Bon app'!
22 octobre 2007
Pizzas diverses
Je sais. J'aurai dû écrire "Pizze", mais j'ai "francisé" le mot Pizza au pluriel. Tout ça pour un petit message destiné à un plat dont je n'ai pas encore parlé sur ce blog. Ceux qui me connaissent doivent d'ailleurs s'en étonner. Comme les pâtes, la pizza se décline de multiples façons. Reste que la vraie de vraie - la margherita - est la meilleure. L'Italien "lambda" vous le dira.
Personnellement, j'ai longtemps voué un véritable culte à ce mets transalpin. Lorsque j'ai commencé à travailler, je devais en manger trois par semaine. Je me souviens même d'une fois où mes cinq repas de midi consécutifs furent constitués de Pizza, sans oublier que j'en avais encore mangé une le soir. Tout ça sans prendre un gramme.
Je l'aime de plusieurs façons. Il fut un temps où je ne jurais que par la Marguerite. Puis est venue la Quatre Saisons, jusqu'à ce que je développe une intolérance aux champignons. Il y a aussi l'Hawaï (ananas-jambon), la Sicilienne (olives-thon-oignon), la Romana (jambon cru) et plein d'autres...
Seulement, au fil du temps, j'ai remarqué que, partout où je les mange (que ce soit au restaurant ou des pizzas de magasins), elles ont de plus en plus tendance à se ressembler. Elles perdent en ingrédients et, surtout, en goût. Certains misent sur la taille, mais elles sont trop "gommes" ou simplement indigestes.
Lorsque j'étais gamin, ma mère nous en faisait parfois, notamment les mercredis soirs d'hiver. Elle achetait une pâte toute prête et la garnissait selon notre bon vouloir. Il y en eut de fameuses. Du coup, j'ai repris cette habitude. Un jour, il faudra bien que je confectionne la pâte moi-même, mais je n'en ai jamais vraiment le temps, ni l'envie.
Les pizzas qui sont en photo ici ont été "arrosées" de vinaigre balsamique et d'un peu d'huile d'olive, car, à mon sens, c'est primordial. Je vous explique de quoi elles se composent (vivement que je change ce four qui fonctionne mal et grille tout!).
LA PREMIERE (photo prise avant cuisson): aubergine, câpres, oignon, grana (en lamelles), poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, sauce tomate, tomates.
LA SECONDE: il s'agit de la première, mais après cuisson et avec une bonne poignée de rampon (à défaut de roquette ce jour-là) dessus.
LA TROISIEME (photo prise avant cuisson): aubergine, câpres, oignon, mozzarella, olives noires, poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, sauce tomate, tomates.
LA QUATRIEME: aubergine, câpres, oignon, poivron rouge, poivron vert, saumon fumé, sauce tomate, tomates.
