Arnaud cuisine

11 mai 2008

Qu'il est pas beau, mon PINTADO?!?

Il n'y a pas plus joli que ce (bien) beau poisson. Sa peau le rend magnifique. Nous en avons mangé trois fois dernièrement et il nous a convaincus à deux reprises. A chaque fois, nous l'avons préparé de la même manière, mais accompagné différemment. Je ne fais pas long et vous laisse avec la recette. Bon appétit, bien sûr!

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE PINTADO (entre 160 g et 180 g chacun)
• 1 CITRON
• 1 LIME
• 2 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Découpez le citron et la lime en fines rondelles
3. Déposez une cuillère à soupe d'huile de citron sur les filets de Pintado
4. Placez les filets dans un plat allant en four
5. Assaisonnez-les, puis déposez les rondelles de citron et de lime dessus
6. Enfournez durant 15-20 minutes

Petits conseils:

- Cela peut s'accompagner avec du riz (basmati, long grain, sauvage...), des pommes de terre (au romarin, vapeur...), des épis de maïs, ainsi que des légumes revenus dans l'huile ou grillés au barbecue (aubergines, courgettes, poivrons...)
- On peut ajouter du gros sel, des graines de fenouil et/ou du piment d'Espelette sur le poisson
- Perso, si je devais donner un vrai conseil, je vous dirais de mettre un peu de coriandre et de citron...

20 avril 2008

Darne de saumon, pommes vapeur et petits légumes

Je ne suis vraiment pas difficile pour la bouffe. J'aime de tout (ou presque), mais j'avoue un faible pour le poisson, sous toutes ses formes et toutes ses présentations. Le saumon, c'est gras, mais plein de bons oméga-3 :-). Enfin, c'est ce que l'on nous raconte. Alors, il y a quelques jours, la darne est passée comme une lettre à la poste, accompagnée de pommes vapeur et de quelques légumes... vapeur. Sympa et nourrissant.

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 DARNES DE SAUMON (env. 150-180 g chacune)
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 1 BROCOLI
• 1 CHOU-FLEUR
• 1 TOMATE
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITRON
• POIVRE AU CITRON

Le procédé...:

1. Nettoyez les légumes, puis préparez à la vapeur (ou au steamer), sans omettre d'assaisonner
2. Faites cuire les pommes de terre
3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de citron, puis cuisez-y les darnes de saumon, en les saupoudrant de poivre au citron
4. Sur des assiettes chaudes, dressez les légumes, les pommes de terre, puis le saumon
5. N'oubliez pas la demi-tomate (pour la décoration), en lui ajoutant une pincée de sel et un tour de poivrier

Petits conseils:

- Le piment d'espelette peut avantageusement remplacer le poivre au citron
- On peut aussi servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade
- Un peu de sauce hollandaise pour donner du goût à vos légumes? Pourquoi pas...

16 avril 2008

P'tit émincé de poulet au curry

Du poulet, je n'en mange presque plus. Avant, j'en consommais très souvent, mais il se trouve que, avec le temps, cette viande a tendance à m'inspirer de moins en moins confiance. Du coup, elle devient rare dans ma liste d'achats. Moi qui raffolais de l'émincé de poulet de ma mère n'y ai quasiment plus droit. Par choix. Il y a un peu moins d'un mois, pourtant, on m'en a préparé un. Je vous avais déjà posté MA recette (cliquez ici), voici celle de MA mère (meilleure, évidemment...).

EMINCE DE POULET AU CURRY

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 ESCALOPES DE POULET (env. 160 g chacune)
• 50 g de SOJA CUISINE
• CURRY en poudre (à volonté)
• 2 dl d'EAU
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites cuire les escalopes de poulet dans un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez
2. Une fois le poulet cuit, tamponnez-le, puis découpez-le en fines lamelles
3. Versez le Soja (ou la crème) dans la poêle, ajoutez le curry, l'eau et le poulet, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez mijoter durant une dizaine de minutes à feu doux

Petits conseils:

- A servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade...
- On peut également opter pour des naans, mais ils sont meilleurs faits maison

14 avril 2008

Filet d'autruche lardé, sauce champignons

Je ne mange que très rarement de l'autruche. C'est pas courant et ne me vient pas souvent à l'idée. L'autre soir, je me suis quand même lancé dans l'aventure, en "lardant" mon filet avec de la viande séchée, puis en l'accompagnant de légumes sautés, d'une petite salade verte, d'Ebly, mais surtout d'une très bonne sauce aux champignons (hélas, la photo est ratée)...

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 FILETS D'AUTRUCHE (env. 160 g chacun)
• 150 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 1 c. à café de FARINE
• 1 c. à café de BOUILLON DE GIBIER
• Quelques POIREAUX, finement hachés
• Quelques CAROTTES, râpées et coupées en petites rondelles
• 1/2 POIVRON ROUGE
• Quelques OREILLES DE JUDAS
• 200 g d'EBLY
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et ajoutez-y les légumes, en commençant par les carottes. Faites revenir à feu moyen, sans omettre d'assaisonner
2. Lancez la cuisson de l'Ebly
3. Dans une casserole, préparez la sauce: versez les champignons, faites chauffer à feu vif
4. Deux minutes plus tard, baissez le feu, versez le Soja Cuisine, le bouillon de gibier et la farine, assaisonnez, puis remuez sans cesse, afin d'obtenir une sauce onctueuse, que vous servirez à part ou directement sur la viande
5. Dans une poêle, faites cuire le filet d'autruche (environ 5 min. de chaque côté) avec du poivre et du sel
6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2/3 tranches de viande séchée, puis servez avec l'Ebly, la salade verte et les légumes

Petits conseils:

- Une sauce poivre vert convient parfaitement avec ce plat
- N'hésitez pas à verser de la sauce aux champignons sur l'Ebly...

12 avril 2008

Chèvres chauds et aubergine en salade!

Le must du must... Le fin du fin... J'en ai déjà posté une du genre, mais celle-ci était encore meilleure et je n'ai pas envie de m'arrêter en si bon chemin!

Ca n'a pas de nom, mais c'est divin!

Pour 1 personne, prenez:

• 100 g de RAMPON
• 1 AUBERGINE (env. 250 g)
• 1 CROTTIN DE CHAVIGNOL
• 1/2 CHEVRE A LA CIBOULETTE (achetez celui produit par Schlunegger, que l'on trouve chez Manor Genève)
• 50 g de JAMBON
• 20 g de COPEAUX DE GRANA
• 1/2 OIGNON
• 2 TOMATES-CERISE
• SAUCE SALADE (faite maison)
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Coupez l'oignon en rouelles, puis les tomates-cerise en deux, réservez
2. Coupez l'aubergine en plusieurs rondelles, que vous disposez ensuite dans une poêle anti-adhésive bien chaude
3. Ajoutez sur les morceaux d'aubergine le crottin de chavignol, coupé en deux
4. Tranchez également le chèvre à la ciboulette en deux, puis ajoutez sur d'autres morceaux d'aubergine
5. Faites chauffer le jambon dans la poêle
6. Dans l'assiette, disposez le rampon, puis ajoutez les morceaux d'aubergine, avec le fromage par-dessus
7. Disposez encore le jambon, les copeaux de grana, l'oignon et les tomate-cerise
8. Saucez et assaisonnez
9. Dégustez (avec éventuellement du miel, des figues, voire du vinaigre balsamique de miel et/ou de figues!!!)!

Riz sauvage aux crevettes et fondue de poivrons

Vivement l'été! Je l'ai déjà dit, mais je me répète et n'en ai vraiment pas honte. Bien sûr, nous n'avons pas eu un hiver excessivement rigoureux, mais je pense qu'on en a assez "soupé" de ces vents, ces pluies diluviennes ou ces moments de froid! Y en a marre, mais nous n'avons pas la solution. Et puis, il y a effectivement d'autres soucis dans la vie que la météo. Cela dit, mon humeur et mon rendement sont assez souvent conditionnés par le temps qu'il fait.

Il suffit parfois d'un rayon de soleil pour que je respire le bonheur. Il y a un an, au cours d'un mois d'avril incroyable, nous avions franchi la barre des 20 degrés! Là, on en est loin et il pleut sans discontinuer. Cela dit, vu l'été pourri qu'on a eu en 2007, mieux vaut qu'il fasse gris maintenant qu'en juillet-août, non?

Bref, tout cela nous emmène à la recette du moment, à savoir un

RIZ SAUVAGE AUX CREVETTES, accompagné de sa FONDUE DE POIVRONS

Pour 2 personnes, il faut:

• 1/2 POIVRON ROUGE
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 1/2 POIVRON VERT
• HUILE D'OLIVE
• 300 g de CREVETTES
• 250 g de RIZ SAUVAGE
• SEL
• POIVRE
• BEURRE
• CREME AIGRE (facultatif)
• JUS DE CITRON (facultatif)

Puis:

1. Coupez les poivrons en fines lamelles, puis plongez-les dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive
2. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux, en y ajoutant éventuellement un peu de jus de citron
3. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications
4. Faites cuire les crevettes dans un autre wok
5. Une fois que le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le aux crevettes avec une cuillère à café de beurre
6. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
7. Servez dans des assiettes chaudes avec (pour les gourmands) une cuillère à soupe de crème aigre sur le riz et un peu de jus de citron

11 avril 2008

Idées pour un repas léger

Pas envie de se charger la panse ou simplement envie de faire dans le léger-léger?

Voici quelques petites idées, en vrac...

ARTICHAUT

Pour 2 personnes: 2 artichauts + 1 sauce tartare (ou mayonnaise)

- Faites cuire l'artichaut selon les indications, puis dégustez feuille après feuille en trempant dans les sauces. Terminez en vous régalant du coeur (le meilleur)!

OEUFS AU PLAT, TOMATES ET AUBERGINES

Pour 2 personnes: 4 oeufs + 1 aubergine + 4 tomates moyennes

- Découpez l'aubergine en fines rondelles, faites sauter celles-ci dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse
- Préparez vos oeufs au plat
- Découpez des rondelles de tomate et disposez le tout dans l'assiette, avec une pincée de sel, plusieurs tours de poivrier et un peu d'herbes aromatiques

AVOCAT FARCI A L'OEUF

Pour 2 personnes: 2 avocats + 2 oeufs durs + sauce salade (faite maison) + 4 oeufs + 1 aubergine + 4 tomates moyennes

- Découpez les avocats en deux, puis dénoyautez-les
- Ecalez les oeufs, puis écrasez-les en purée, salez et poivrez
- Placez cette purée au centre de l'avocat, puis ajoutez la sauce salade (on peut aussi y mettre du thon, des crevettes et du jus de lime)

RESTE DE POULET, FECULENTS ET LEGUMES SAUTES

Pour 2 personnes: 2 restes d'escalopes de poulet + 6 pommes de terre déjà cuites + 200 g de carottes + 1 bouquet de brocolis + 1 bouquet de choux-fleurs

- Faites cuire choux-fleurs et brocolis
- Coupez les carottes en fines tranches (comme pour les dips), puis placez-les dans une poêle avec un peu de beurre et une cuillère à café de sucre
- Ajoutez les légumes et les pommes de terre, assaisonnez et faites sauter cinq minutes
- Réchauffez la viande à part et servez

HARICOTS DE SOISSONS ET LEUR ACCOMPAGNEMENT DE LA MER

Pour 2 personnes: 200 g de haricots de Soissons + 100 g de moules + 100 g de noix de st-jacques + 100 g de rampon + 100 g d'artichauts

- Faites chauffer les moules et st-jacques dans une poêle
- Dans l'assiette, versez le rampon, saucez, ajoutez quelques épices (cumin, safran) et herbes (origan)
- Disposez les haricots
- Ajoutez les morceaux d'artichaut, puis les moules et st-jacques et resaucez

FILETS DE TILAPIA, POMMES VAPEUR ET BROCOLIS

Pour 2 personnes: 500 g de filets de tilapia + 6 pommes de terre + 1 bouquet de brocoli

- Faites cuire brocolis et pommes de terre à la vapeur, puis assaisonnez
- Dans une poêle, faites griller le poisson avec un peu de beurre et du poivre au citron
- Servez en y ajoutant du jus de citron et quelques filaments de safran

09 avril 2008

L'asperge... c'est de saison... et en sauce!

Nous voici plongés en pleine saison des asperges! Personnellement, j'aime beaucoup ce légume, qui peut être préparé de diverses manières. Sauf que... il est très cher! A 14 francs le kilo, ça va vite.

Dimanche soir, en accompagnement de notre plat principal, on en a mangé des blanches de Cavaillon, dénichées samedi au Marché de La Fusterie. Elles étaient bonnes. Personnellement, je remplace la mayonnaise par la moutarde ou la crème aigre. En effet, je n'aime pas la mayo. A part, peut-être, celle que ma mère prépare avec de la ciboulette.

Voici donc une idée - parmi d'autres - afin de déguster des "ASPARAGUS"...

(photo Wikipédia)

... ASPERGES SAUCE CITRON/MOUTARDE ...

Pour 2 personnes, prenez:

*Cela vaut pour un plat principal. En entrée, divisez par deux!

• 16 belles ASPERGES (blanches ou vertes)
• Le jus de 2 CITRONS
• 8 c. à soupe de MOUTARDE GROS GRAINS (celle de la Migros est excellente)
• 2 c. à soupe de FARINE
• 20 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Nettoyez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses et épluchez la partie blanche
2. Faites bouillir de l'eau bien salée avec un peu de jus de citron, puis plongez-y les asperges une vingtaine de minutes
3. Durant ce laps de temps, préparez la sauce, en faisant fondre le beurre dans une casserole
4. Ajoutez la moutarde et la farine (pour lier) à feu doux, puis remuez légèrement avec un fouet
5. Après trois minutes, versez le jus de citron et remuez lentement à feu doux
6. Une fois les asperges cuites, égouttez-les
7. Chauffez des assiettes
8. Mettez-y les asperges et servez-les en nappant de sauce ou en mettant la sauce à part

Bon app'!

08 avril 2008

Entrecôte de boeuf et sa poêlée de légumes

Un bon morceau de viande, par ces soirées froides, ce n'est tout simplement pas de refus!!!

Alors, ce soir, on est allés au bistro. Mais, l'autre jour, on s'était concocté une "simple" entrecôte accompagnée de sa poêlée de légumes. Sympa comme tout.

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 ENTRECOTES DE BOEUF (env. 150 g chacune)
• Des bouquets de CHOUX-FLEURS
• 100 g de CAROTTES
• 100 g de PETITS POIS
• 100 g de POIS MANGE-TOUT
• 1 OIGNON
• Une noix de BEURRE (ou 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE)
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur
2. Prelevez quelques bouquets
3. Dans une poêle, faites revenir un oignon en rouelles avec du beurre (ou de l'huile d'olive)
4. Ajoutez les carottes, préalablement pelées et émincées
5. Ajoutez les pois mange-tout et les petits pois, puis assaisonnez vigoureusement et laissez revenir quelques minutes
6. Dans une autre poêle, faites cuire, à feu vif, les deux entrecôtes, en assaisonnant
7. Servez le tout dans des assiettes bien chaudes

Bon app'!

Petits conseils:

- Servez avec un beurre maison ou une sauce béarnaise
- Ajoutez quelques herbes (origan, romarin...)

22 mars 2008

Bar (loup de mer) au citron, croés et maïs

Tout est bon dans le poisson! C'est, en fait, comme dans le cochon :-).

Plus sérieusement, j'aime beaucoup en manger, du poisson. On le sale à volonté, on le citronne à mort et on s'explose le gosier. On peut varier les sauces, les accompagnements et c'est toujours bien sympa.

L'autre soir, au menu, c'était du BAR (ou loup de mer) CITRONNE.

Nous l'avons accompagné:
- d'un carpaccio de courgettes (la recette, c'est par là),
- d'un peu de tomate,
- de croés sautés dans un peu d'huile d'olive*
- de roquette
- de pousses de brocolis

*Pour ma part, j'ai remplacé les croés par un épi de maïs fondu sous le beurre. Parfait!

Pour 2 personnes, il faut:

• 500 g de BAR (eh ouais, on avait faim!)
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE AU CITRON
• 1 TOMATE COEUR DE BOEUF
• 100 g de CROES
• 1 EPI DE MAIS
• 10 g de BEURRE
• 100 g de POUSSES DE BROCOLIS
• 50 g de ROQUETTE
• SEL
• POIVRE
• POIVRE AU CITRON
• JUS DE CITRON

Puis:

1. Préparez le carpaccio de courgettes et placez-le au frigo
2. Faites cuire les croés selon les indications, puis égouttez-les
3. Coupez la tomate en rondelles, puis assaisonnez
4. Faites chauffer l'épi de maïs au micro-ondes
5. Dans une poêle, placez les filets de bar dans l'huile bien chaude, assaisonnez
6. Laissez chauffer cinq minutes
7. Pendant ce temps, faites revenir vos croés dans une autre poêle
8. Servez le poisson, en l'arrosant de jus de citron et de poivre au citron, puis placez les accompagnements avec
9. Pour le maïs, servez le chaud avec une jolie noix de beurre
10. N'oubliez pas le carpaccio dans le frigo... :-)

Bon app'!

 

Petit conseil:

- Vous pouvez ajouter quelques grains de cumin et de fenouil sur le poisson