Arnaud cuisine

18 décembre 2007

Filet de saumon et patates douces

 

On associe souvent le saumon avec du riz ou des pommes de terre. Pourquoi ne pas changer une fois et l'accompagner de... patates douces?

C'est ce que nous avons fait la semaine dernière. L'alliage entre le poisson salé et ce féculent un peu plus doux est très sympathique. Je vous le recommande sans problème, d'autant plus que c'est très simple à faire.

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 filets de SAUMON (environ 150 g chacun)
• 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON
• 500 g de PATATES DOUCES

Puis:

1. Faites cuire les patates douces, épluchées, durant une vingtaine de minutes dans de l'eau salée
2. Dans un wok, faites cuire le saumon avec l'huile de citron, assaisonnez
   
3. Une fois les patates cuites et égouttées, déposez-les sur des assiettes avec les filets de saumon et une salade (ici = rampon/oignon)

Bon app'!

13 décembre 2007

"Paëlla" d'Ebly

Une vraie et bonne Paëlla, c'est excellent. Hélas - une fois encore! -, cela fait des lustres que je n'en ai pas goûté. A Berlin, j'avais eu droit à une assiette fade et sans magie. OK, il est évident que ce n'est pas forcément la ville idéale pour manger espagnol, mais, en trois mois là-bas, il fallait bien tenter de varier. Dans la capitale allemande, les bistros indiens restent mythiques, en revanche.

Bref, revenons à nos moutons - ou, plutôt, à notre paëlla. L'autre soir, l'amateur de fruits de mer que je suis a désiré tenté l'expérience de ce plat ibérique avec... de l'Ebly. Pas mauvais, mais on a connu meilleur.

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g d'EBLY
• 100 g de MOULES
• 100 g de CREVETTES
• 200 g de SEICHES
• 100 g de PETITS POIS
• 1 TOMATE
• 1/2 POIVRON ROUGE
• 1/2 POIVRON VERT
• 1 OIGNON
• 1 SACHET DE SAFRAN
• BOUILLON DE POISSON
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE

Et après...:

1. Faites cuire l'Ebly selon les indications dans une casserole
2. Dans un wok (ou une poêle), faites revenir l'oignon - en rouelles ou en dés - dans un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez la tomate et les poivrons, tous trois coupés en dés, puis assaisonnez
4. Ajoutez ensuite les fruits de mer et les petits pois
5. Lorsque l'Ebly est cuit, égouttez-le, puis versez-le dans le wok (ou la poêle)
6. Versez le bouillon de poisson, puis ajoutez le safran et laissez mijoter deux à trois minutes

Bon app'!

11 décembre 2007

Salades variées

Avant le grand froid annoncé dès jeudi, on sort les salades, avant de s'emballer devant des plats plus conséquents et, surtout, plus chauds. Mais rien de tel que de varier les plaisirs avec une bonne vinaigrette et de bons ingrédients...

Ce n'est pas une recette, mais peut-être de quoi vous donner des idées...

Pour 2 personnes, ayez:

• 80 g de SAUMON FUME
• 500 g de POMMES DE TERRE
• 300 g de BETTERAVES
• 100 g de RAMPON
• 100 g de LANGOUSTINES
• 30 g de PECORINO (du vieux à râper!)
• 1 AVOCAT
• 2 OEUFS
• VINAIGRETTE (faite maison, bien entendu!)

Faites-vous plaisir en mélangeant toutes les salades et en parsemant le saumon fumé de pecorino! Avec un filet de jus de citron, c'est trop bon!

01 décembre 2007

Une autre quiche

Apparemment, c'est le temps des quiches. Mais, surtout, nous sommes le premier jour de décembre. J'imagine que, ce matin, chacun a ouvert une fenêtre de son calendrier de l'Avent!? Pour ma part, retombé en enfance, je l'ai fait. J'aurai même pu m'offrir le calendrier en entier, tant j'avais envie de chocolat. Mais je me suis contenté de la fenêtre numéro une.

Avec le temps qu'il fait, cette journée aurait sûrement mérité d'être riche en aliments, mais il faut savoir raison garder. Alors que ce soir devrait être placé sous le signe d'un bon et réchauffant gratin de pâtes - avant de regarder le ski, puis le foot... -, voici une nouvelle recette de quiches. Elle ressemble à la précédente (postée mercredi dernier, voir par ICI), mais est quand même différente. A vous de voir laquelle vous préférez.

Pour 1 quiche (dans un moule de 28 cm de diamètre), il faut:

• 1 abaisse de PATE BRISEE
• 3 OEUFS
• 6 c. à soupe de MOUTARDE EN GRAINS
• 120 g d'HARICOTS ROUGES
• 120 g de PETITS POIS
• 40 g de "BABY CAROTTES"
• 20 g de CHANTERELLES
• 10 g de SALSIFIS
• 40 g de LARD MALBUNER
• 60 g d'OLIVES NOIRES
• 60 g de MOZZARELLA
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
2. Dans un moule, placez la pâte sur du papier sulfurisé
3. Piquez généreusement le fond
4. "Tartinez" la pâte de moutarde en grains
5. Ajoutez les haricots rouges et petits pois, préablement égouttés
6. Versez ensuite les salsifis, chanterelles et carottes
7. Coupez le lard en petits morceaux et disposez sur la tarte
8. Dans un bol, battez les oeufs, tout en les assaisonnant
9. Versez la préparation sur la quiche
10. Ajoutez enfin la mozzarella en morceaux, puis les olives noires
11. Enfournez durant une trentaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez éventuellement avec une bonne salade
- Lorsque vous battez les oeufs et les assaisonnez, ne forcez pas trop sur le sel, car, avec les olives, la moutarde et le lard, la quiche est déjà bien salée (normalement)

28 novembre 2007

La Quiche du Jour

Une quiche, on peut la décliner de plusieures manières. C'est toujours sympa. Personnellement, je la préfère sans pâte, mais avec une bonne liaison faite à l'oeuf. Celle-ci contient les deux. Je n'ai hélas pas eu le temps de la goûter, car je l'ai préparée pour une vente de pâtisseries. On m'a dit qu'elle était très bonne. J'espère que ce fut le cas... :-).

Pour 1 quiche (dans un moule de 28 cm de diamètre), il faut:

• 1 abaisse de PATE BRISEE
• 3 OEUFS
• 120 g d'HARICOTS ROUGES
• 120 g de MAÏS
• 120 g de PETITS POIS
• 100 g d'OLIVES NOIRES
• 50 g d'ANCHOIS
• 75 g de dés de JAMBON
• 60 g de MOZZARELLA
• 3 c. à soupe de CREME (facultatif)
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Préchauffez le four à 210 degrés
2. Dans un moule, placez la pâte sur du papier sulfurisé
3. Piquez généreusement le fond
4. Déposez les haricots rouges, maïs et petits pois, préalablement égouttés
5. Ajoutez le jambon
6. Sur le jambon, disposez soigneusement les anchois
7. Ajoutez les olives noires et la mozzarella, en morceaux
8. Dans un bol, battez les oeufs, tout en les assaisonnant
9. Ajoutez éventuellement un peu de crème, puis mélangez
10. Versez la liaison sur la quiche et enfournez durant une trentaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez éventuellement avec une bonne salade
- Lorsque vous battez les oeufs et les assaisonnez, ne forcez pas trop sur le sel, car, avec les olives et les anchois, la quiche est déjà bien salée (normalement)

26 novembre 2007

Lorsque Berlin s'invite dans ma cuisine...

Si tout allait pour le mieux dans ma vie, je serais ce soir à Berlin. Histoire de flâner durant trois jours aux marchés de Noël. Hélas, j'ai dû annuler mon voyage. Ce sera pour une autre fois, si Dieu le veut.

Pour ne pas perdre le moral, j'ai invité cette ville géniale dans ma cuisine. Et me suis préparé une bonne petite CURRYWURST.

En fait, j'avoue que j'ai acheté la "Saucisse au Curry" toute prête que l'on trouve chez Migros. Mais, pour la faire soi-même, il suffit de quelques ingrédients...

Pour 1 personne, il faut:

• 1 SAUCISSE DE VEAU
• 100 g de KETCHUP AU CURRY (ou de Ketchup normal)
• des OIGNONS
• 2 c. à soupe de CURRY EN POUDRE (si vous n'avez pas de Ketchup au Curry)

Ensuite...:

1. Faites cuire la saucisse dans une poêle (ou au barbecue, en été...)
2. Coupez-la ensuite en petites rondelles, puis placez-la dans une assiette
3. Ajoutez le ketchup et quelques oignons et régalez-vous

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez ce plat avec des frites!
- Vous pouvez même y ajouter de la mayonnaise!

23 novembre 2007

Lentilles vertes et son petit chèvre

J'ADORE LES LENTILLES!!! Et pourtant, j'en mange très rarement...

JE HAIS LA "GRANDE CUISINE" avec ses noms de recettes ronflants qui s'allongent sur huit lignes...

Voilà pourquoi j'ai simplement baptisé ce "post" LENTILLES VERTES ET SON PETIT CHEVRE...

Au lieu de LENTILLES VERTES ACCOMPAGNEES D'UNE TRANCHE DE CHEVRE AUX FINES HERBES SUR LEUR LIT DE ROQUETTE ET PATATI ET PATATA... Vous l'aurez compris: très peu pour moi.

L'autre soir, je me suis donc régalé avec cette idée - pas ronflante du tout - sortie de mon crâne quelques heures auparavant. Une sorte de poêlée de lentilles avec des morceaux de fromage de chèvre (ceux que l'on trouve chez Manor, au poivre ou aux herbes, sont exceptionnels).

 

Pour une personne, il vous faudra:

• 150 g de LENTILLES VERTES (ou plus...)
  
• 50 g de FROMAGE DE CHEVRE AUX HERBES (ou plus...)
  
• 1 OIGNON (facultatif)
• 50 g de ROQUETTE
  
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes (ou, plus facile, procurez-vous des lentilles précuites de chez Vivien Paille - on en trouve en France)
2. Si vous voulez utiliser de l'oignon, faites en revenir un dans une poêle et ajoutez-y les lentilles. Sinon, passez directement au point 3
3. Assaisonnez les lentilles
4. Déposez de la roquette sur une assiette, ajoutez les lentilles très chaudes et quelques tranches de fromage de chèvre, puis dégustez tant c'est délicieux

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Le fait d'ajouter quelques lardons peut être également très sympathique...
- Idem avec un petit filet d'huile de romarin...

19 novembre 2007

Omelette à la tomate

Il fait un poil moins froid depuis que la bise est tombée. Mais, l'autre soir, après une bonne promenade dans des habits adéquats, il fallait continuer à se réchauffer. Avec des oeufs à terminer qui restaient au frigo et de jolies coeurs de boeuf,  pas une seconde d'hésitation: c'était parti pour une OMELETTE A LA TOMATE...

Pour 2 personnes, il faut:

• 4 à 5 OEUFS
• 2 belles TOMATES ("Coeurs de Boeuf")
• 1 bel OIGNON
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE

Ca débute...:

1. Cassez les oeufs dans une assiette, puis battez-les. Assaisonnez.
2. Dans une poêle, déposez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, préalablement haché, ainsi que les tomates, coupées en dés, durant cinq à dix minutes. Assaisonnez.
3. Lorsque le contenu de la poêle vous semble "mûr", versez les oeufs dessus et laissez chauffer, tout en mélangeant, afin que l'omelette ne devienne pas trop sèche.

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Une touche de ciboulette au dernier moment donne encore plus de goût à la préparation

16 novembre 2007

Pommes de terre sautées - Poissons panés - Fenouil

Cette fois-ci, ça y est... CA CAILLE! On se les "pilloche" et plus rien ne nous donne envie de mettre le nez dehors. Du coup, eh bien on aime rester au chaud. On rêve d'un feu, voire d'un poêle! Tout nous ferait plaisir, pour autant que cela nous empêche d'avoir froid.

On rêve de légumes, aussi. Le fenouil en est un excellent. Et, comme on n'en a pas tous les jours à portée de main, autant en profiter lorsqu'il pointe le bout de son petit nez. Il y a une semaine, le repas s'est décliné autour de lui, même si nous ne l'avons malheureusement pas gratiné. On l'a accompagné de pommes de terre sautées et de poissons panés (OK, ce n'est pas un beau filet, mais c'est moins cher et pas mauvais, de temps en temps...).

Pour 2 personnes, choisissez:

• 600 g de POMMES DE TERRE
• 6 POISSONS PANES (cabillaud)
• FENOUIL
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISIN

Et puis...:

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant vingt minutes
2. Une fois cuites, épluchez-les et découpez-les en rondelles ou en gros carrés
3. Enlevez les feuilles du fenouil, rincez-le et faites-le cuire dix minutes à la vapeur, en assaisonnant
4. Pendant ce temps, faites cuire les poissons panés dans une poêle
5. Dans une autre poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les pommes de terre, que vous ferez "sauter", tout en les assaisonnant

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez quelques brins de romarin avec les pommes de terre
- Vous pouvez également mettre des graines de fenouil avec le fenouil
- Citronnez les poissons à volonté ou sortez votre plus belle sauce tartare pour les accompagner
- Un filet de crème balsamique décorera l'assiette et donnera du goût au fenouil

13 novembre 2007

Ratatouille

Il va falloir sérieusement se réchauffer ces prochains jours. Pour cela, les bons petits plats sont nombreux. Mais que diriez-vous d'une bonne ratatouille, qui tient au coeur et au corps?

Pour 4 personnes, prenez:

• 2 AUBERGINES
• 2 COURGETTES
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 6 TOMATES
• 2 GROS OIGNONS
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE
• HERBES (facultatif)

Après les achats...:

1. Nettoyez les légumes
2. Coupez les aubergines et les courgettes en demi-lunes d'environ 1,5 cm
3. Occupez-vous des poivrons, que vous coupez en dés ou en fines lamelles
4. Transformez les tomates en petits dés
5. Coupez l'oignon en rouelles
6. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive (2 c. à soupe) et faites revenir tous les légumes à feu moyen
7. Assaisonnez, ajoutez éventuellement quelques herbes
8. Laissez mijoter un maximum de temps (en tout cas trente minutes), puis servez très chaud (soit nature, soit avec un morceau de viande)

Bon app'!