Arnaud cuisine

08 novembre 2007

Riz sauvage et filet de saumon sur lit de roquette

Le poisson, je l'adore sous toutes ses formes. Mais le saumon présente pour moi quelque chose de particulier. C'est un autre goût, un autre monde. Je l'aime à la folie, tout simplement.

Alors, accompagné d'un riz sauvage et de beaucoup de jus de citron, il me ravit les papilles. Voici comment procéder

Pour 2 personnes, optez pour:

• 2 filets de SAUMON (environ 150 g chacun)
• 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• 300 g de RIZ SAUVAGE
• 100 g de ROQUETTE
• Du jus de CITRON
• SEL
• POIVRE AU CITRON

Et ensuite:

1. Dans un wok, faites cuire le saumon avec l'huile de citron, assaisonnez
   
2. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications
3. Dans des assiettes, disposez des feuilles de roquette
4. Une fois le saumon et le riz cuits, déposez le filet sur la roquette et le riz à côté, puis régalez-vous
5. Mais, avant la première fourchette, arrosez copieusement de jus de citron, voire de poivre au citron

Bon app'!

04 novembre 2007

Soupe à la courge (et ses accompagnements...)

L'hiver arrive! Selon les dernières prévisions météo, une baisse des températures est annoncée sur Genève en milieu de semaine prochaine. Du coup, on commence à songer à des plats qui ont une tendance "de saison". Gratins, Poêlée de légumes, ragoûts, etc. en font notamment partie.

Mais, parmi les bonnes petites assiettes qui réchauffent, on peut aussi se régaler de soupes. Dans ce cas, j'imagine que personne n'est contre une bonne petite soupe à la courge, agrémentée de marrons et de ses petites garnitures...

Pour 2 personnes, comptez:

• 400 g de COURGE, épluchée et épépinée
• 1 OIGNON
• 1 c. à soupe de BEURRE
• 4 dl de BOUILLON (végétal, de poule ou... de gibier!)
• 2 c. à soupe d'HUILE DE CITROUILLE
• SEL
• POIVRE

Et puis...:

1. Faites revenir l'oignon, coupé en dés, dans le beurre
2. Ajoutez-y les morceaux de courge et laissez étuver entre six à huit minutes
3. Ajoutez le bouillon,assaisonnez, puis laissez mijoter une bonne demi-heure
4. Passez ensuite le tout au mixer, en y ajoutant l'huile de citrouille

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Dans l'assiette, ajoutez de petits morceaux de châtaignes, un peu de ciboulette, quelques pousses de soja et des feuilles de rampon et/ou de roquette. C'est excellent.
- N'hésitez pas non plus à ajouter un trait d'huile de citrouille ou de vinaigre balsamique
- Que diriez-vous d'un peu de crème aigre et de fromage sur cette préparation?

01 novembre 2007

Riz cantonais pas vraiment cantonais

Le riz cantonais, c'est délicieux. Et cela fait un bail que je n'en ai pas mangé! Car celui que je vous présente ci-dessous, mitonné un soir d'été, n'est pas une vrai cantonais. Pourquoi? Car, lorsque l'on partage ses repas avec une personne qui présente une intolérance au lactose et à certains conservateurs - dont ceux contenus dans le jambon... -, il n'est pas toujours évident d'en manger. Du coup, eh bien on a remplacé le jambon par... des crevettes et le riz basmati par un mélange "Wild Rice"! L'idée était originale, mais le tout était un peu... "sec". En même temps, c'est aussi le principe du riz cantonais.

Bref, on l'appellera quand même ainsi, même si, derrière ce nom, se cache une véritable imposture. Vous ne m'en voudrez pas, j'espère. Et puis bon, tant que ça enchante les papilles...

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de RIZ SAUVAGE
• 2 OEUFS
• 160 g de PETITS POIS
• 200 g de CREVETTES
• Quelques brins de CIBOULETTE (facultatif)
  
• POIVRE
• SEL

Et puis:

1. Faites cuire le riz selon les indications, sans oublier d'assaisonner
2. Dans un wok, faites cuire les oeufs en omelette, puis les transférer sur une assiette
3. Faites revenir les crevettes
4. Ajoutez-y les petits pois
5. Pendant que le riz cuit, coupez de fines lanières de l'omelette et ajoutez-y dans le wok
6. Egouttez le riz, transférez le dans le wok et assaisonnez éventuellement une nouvelle fois
7. Laissez chauffer durant deux minutes et saupoudrez éventuellement de brins de ciboulette, finement coupés

Bon app'!

(tiens, c'était mon premier "post" de novembre...!)

31 octobre 2007

Riz aux aubergines et son entrecôte de boeuf sauce poivre vert

Il n'y a pas que les pâtes dans la vie (quoique... je m'en contenterai largement), mais aussi les pommes de terre, les risotto et... le riz. C'est ce que j'ai décidé de cuisiner l'autre soir, mais pas un simple riz blanc, fade et sans goût. Je voulais un truc qui sorte un peu de l'ordinaire et me suis tourné vers ma tête, qui m'a conseillé de sortir une aubergine du frigo.

Pour accompagner une entrecôte de boeuf, il fallait bien un riz aux aubergines, avec une touche d'artichauts et de persil!

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de RIZ BASMATI
• Une belle AUBERGINE
• Un coeur d'ARTICHAUT, cuit à la vapeur
• Quelques brins de PERSIL
• 2 ENTRECOTES DE BOEUF (environ 130 à 150 g chacune)
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 2 c. à soupe de graines de POIVRE VERT
• 4 c. à soupe de COGNAC (facultatif)
• 10 g de BEURRE
• 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
• POIVRE
• SEL

Pour la suite:

1. Coupez l'aubergine en fines rondelles, puis les rondelles en deux (faire des demi-lunes)
   
2. Faites cuire le riz dans de l'eau très salée
3. Lancez ensuite la cuisson de la viande, préalablement assaisonnée
4. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole
5. Ajoutez les graines de poivre vert, puis la crème, le cognac et le fond de gibier
6. Faites chauffer à feu doux
7. A trois minutes de la fin de la cuisson du riz, ajoutez les aubergines, le persil et les morceaux d'artichaut
8. Lorsque la viande est cuite, ajoutez la à la sauce, puis servez immédiatement
   

Bon app'!

21 octobre 2007

Brochette de boeuf et "Eblysotto"

   

Les gens ont pour habitude de manger un risotto "complet", à savoir agrémenté de diverses manières, mais sans autre chose à côté. Parfois, on ne pense pas à le préparer en accompagnement, comme un riz simple, par exemple.

L'autre soir, ayant de belles brochettes de boeuf, on s'est décidé pour un "petit" risotto - mais fait avec de l'Ebly et non du riz!!! - afin de se remplir la panse. Pas bête, si on y pense!

Pour 2 personnes, choisissez:

• 300 g d'EBLY
• 1/2 POIVRON ROUGE
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 2 COURGETTES
• 1 OIGNON
• 2 TOMATES
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• 300 g de VIANDE DE BOEUF
• PAPRIKA
• HUILE DE PEPINS DE RAISIN

Puis...:

1. Dans une poêle, faites cuire la viande de boeuf, avec de l'huile de pépins de raisin et en l'assaisonnant
2. Dans un wok, faites revenir l'oignon, coupé en rondelles, avec un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez les courgettes, coupées en demi-lunes, puis les poivrons, coupés en petits dés ou en lanières
4. Ajoutez l'Ebly, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et débutez la cuisson
5. Plongez ensuite les tomates, coupées en quatre, dans le wok, puis assaisonnez
6. Une fois la viande cuite, découpez-la en morceaux et placez ceux-ci sur de longues tiges en bois, puis replongez dans la poêle deux minutes
7. Disposez sur les assiettes et servez "l'Eblysotto" en même temps

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Du fromage (grana, parmesan ou pecorino) accompagne très bien l'Eblysotto
- Lorsque la cuisson de l'Eblysotto est terminée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ricotta et/ou de mascarpone, afin de le rendre plus "crémeux"... si le coeur vous en dit
- N'ayez pas peur de saler l'Ebly, car la tomate et la courgette "rendent" beaucoup d'eau!
 

20 octobre 2007

Rösti nature et omelette à la ciboulette

 

Y a rien de "plus con", mais, après mes écarts du jour, c'est certainement ce que je m'apprête à manger ce soir. Certains appellent ça le "repas du pauvre". C'est vraiment stupide.

Pour 2 personnes, achetez:

• 6 OEUFS
• 500 g de POMMES DE TERRE
• Quelques brins de CIBOULETTE
• 10 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Epluchez les pommes de terre, faites les bouillir
2. Passez-les ensuite à la râpe
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les pommes de terre râpées
4. Laisser cuire environ durant dix minutes, puis retournez
5. Pendant ce temps, battez les oeufs dans une assiette, ajoutez-y le poivre, le sel, puis la ciboulette
6. Dans une poêle à crêpes, faites les cuire légèrement, jusqu'à obtention de l'omelette qui vous convient (crémeuse, c'est ce qu'il y a de meilleur

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous remarquerez que c'est du léger de chez léger. Mais, avec les rösti, on peut ajouter des oignons, du fromage, du lard, du jambon, etc.
- Avec les oeufs, vous pouvez également mettre de la crème

19 octobre 2007

Filets de lotte en sauce moutarde citronnée et sa touche de crevettes (avec des nouilles au safran)

Quiconque aime le poisson devrait aimer cette "ch'tite recette" sans prétention. Bien que les poissons blancs soient parfois difficile à cuisiner (souvent, ils se "brisent"), je n'ai pas eu peur de me "faire la lotte". C'est bien meilleur qu'un fade cabillaud sans goût, comme en on trouve malheureusement souvent, mais que je n'achète jamais. De plus, les sauces se multiplient pour faire plaisir.

Ici, j'ai opté pour une sorte de "classique" maison, celle à la moutarde et au citron. Perso, j'adore!

Pour 2 personnes, misez sur:

• 300 g de FILET DE LOTTE
• 100 g de PETITES CREVETTES
• 300 g de NOUILLES
• 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
• Quelques PISTILS DE SAFRAN
• HUILE DE CITRON
• FARINE (afin d'enrober le poisson)
• 6 c. à soupe de MOUTARDE EN GRAINS (celle de la Migros est excellente)
• CITRON (à volonté)
• 2 c. à soupe de CREME DE RIZ (pour lier la sauce)
• 10 g de BEURRE
• POIVRE
• SEL
• GRAINES DE FENOUIL (facultatif)
• ROMARIN (facultatif)

Et ensuite...:

1. Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez ensuite du citron à volonté, de la moutarde, des pistils de safran, un peu de farine, du sel et du poivre, puis laissez chauffer à feu moyen. Remuez assez souvent
2. Essuyez le poisson, puis enrobez-le de farine
3. Faites-le ensuite cuire dans un filet d'huile de citron, puis assaisonnez-le (ajoutez éventuellement les graines de fenouil et/ou le romarin)
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, à laquelle vous aurez ajouté le safran
5. Ajoutez les petites crevettes dans la poêle du poisson
6. Une fois celles-ci cuites, mettez-les dans la casserole de sauce
7. Egouttez les pâtes, puis servez en arrosant le tout de la délicieuse sauce

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez la sauce dans une saucière préalablement chauffée au micro-ondes, histoire que le tout conserve son arôme  

Bami Goreng réinventé

KESAKO??? C'est le BAMI GORENG, FAIT MAISON. J'suis pas certain qu'il se rapproche de la véritable recette - d'ailleurs, ça n'a quasi rien à voir, mais on l'a baptisé ainsi -, mais cette création de "Madame Ma Mère" est succulente à chaque fois. Lors des soirées d'hiver, c'est vraiment très agréable. C'est chaud, bien relevé et encore meilleur avec un peu de parmesan ou de pecorino. Je sais, je ne jure que par ça, mais ça donne tout un sens à ce plat.

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 300 g de TAGLIATELLES (ou Fettucine ou Nouilles Chinoises)
• 300 g de BOEUF, émincé
• 1 CAROTTE, coupée en fines rondelles
• 1 (gros) OIGNON, haché
• 1 TOMATE, coupée en dés
• Quelques CHAMPIGNONS CHINOIS (Mu-Err, Shiitake...)
• Une poignée de PETITS POIS (environ 80 g, mais vous faites selon l'humeur...)
• CURRY
• CORIANDRE
• POIVRE DE CAYENNE
• PAPRIKA
• GINGEMBRE (facultatif)
• SEL
• POIVRE

Et après...:

1. Faites cuire la viande dans le wok, assaisonnez-la
2. Une fois cuite, sortez-la, rincez le wok et réservez
3. Dans le wok, faites revenir les oignons dans une matière grasse, ajoutez les carottes et laissez mijoter cinq minutes
4. Disposez ensuite les champignons, les dés de tomate et les petits pois
5. Ajoutez la viande, puis les épices (à mesurer selon votre goût et votre "tolérance" des mets relevés) et laissez mijoter à feu moyen
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications dans une casserole
7. Une fois celles-ci cuites, ajoutez-les, avec un peu d'eau de cuisson, dans le wok et laissez deux minutes à feu doux, tout en remuant
8. Concluez par une pincée de sel et un tour de poivrier et le tour est joué!

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, procurez-vous le très bon mélange pour Bami Goreng de chez Oswald
- Un filet de jus de citron se marie bien avec les épices!

18 octobre 2007

Un bon gratin de côtes de bettes

Les côtes de bettes - ou blettes -, c'est succulent. Même natures, avec juste un peu de sel et de poivre, ça passe super bien. On peut évidemment les préparer avec de la crème, comme des épinards, mais aussi les placer au four. C'est ainsi que je les aime le mieux. Cet été, les occasions furent rares, mais le plaisir intact.

Je vous livre une petite recette, que chacun(e) a déjà dû préparer de son côté

Pour 2 personnes, achetez:

• 1 belle botte de BLETTES
• 4 dl de CREME (ou de SOJA CUISINE)
• 60 g de GRUYERE
• SEL
• POIVRE
• 20 g de BEURRE (dont 10 pour le moule)

Ensuite...:

1. Epluchez les côtes et lavez soigneusement les feuilles
2. Préchauffez le four à 210 degrés
3. Cuisez les côtes durant une dizaine de minutes à la vapeur
4. Beurrer le moule à gratin
5. A l'intérieur de celui-ci, placez les côtes de bettes, puis assaisonnez
6. Ajoutez ensuite la crème (ou le Soja Cuisine)
7. Ensuite, disposez le gruyère râpé sur le plat à gratin, puis enfournez durant une demi-heure

Bon app'!

Conseils d'ami:

- On peut également préparer une béchamel, au lieu de ne mettre que de la crème et du gruyère
- Ce plat se mange généralement avec un morceau de viande, mais vous pouvez très bien l'accompagner de poisson

17 octobre 2007

Oh, P...urée! (et c'est sans beurre...)

Voici un plat tout simple - une délicieuse petite purée - pour accompagner les tomates farcies. C'était tellement bon que j'ai fini la casserole à la petite cuillère. Cela faisait en effet deux ans que je n'en avais pas mangé!!!

Pour 2 à 3 personnes, achetez:

• 800 g de POMMES DE TERRE
• 0,3 dl de LAIT
• SEL
• POIVRE
• NOIX DE MUSCADE (facultatif)

Et puis...:

1. Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l'eau salée
2. Lorsqu'elles sont cuites, mixez-les.
3. Ajoutez ensuite le lait, progressivement, puis assaisonnez et mélangez encore jusqu'à obtention de la consistance souhaitée

Bon app'!

Conseils d'ami:

- N'hésitez pas à bien saler, car le lait a tendance à faire disparaître les goûts...
- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avec la purée