Arnaud cuisine

13 avril 2008

Risotto alla Milanese (avec deux suppléments dans l'assiette)

Le risotto, c'est superbe! Ca peut se préparer de plein de manières différentes. En Suisse, c'est quelque chose que l'on aime beaucoup. Au Tessin, on le prépare divinement bien. Mon père sait très bien le faire. Ma mère aussi. Je m'y suis également mis, même s'il faut un peu de patience avec ce plat. J'ai tendance, malheureusement, à ne pas assez le saler. Ce que j'aime avec les risotti, c'est que, comme les pâtes, on peut vraiment varier les ingrédients. Sauf que c'est un poil plus long à préparer...

Voici donc un RISOTTO ALLA MILANESE, un peu à ma façon... :-). Je n'avais hélas pas de moelle de boeuf, donc j'ai dû faire l'impasse sur cet ingrédient pourtant indispensable.

Pour 2 personnes, il faut:

• 250 g de RIZ A RISOTTO (Carnaroli...)
• 2 OIGNONS
• 20 g de BEURRE
• 1 litre de BOUILLON DE LEGUMES
• 1 dosette de SAFRAN (en poudre)
• SEL
• POIVRE
• 2 dl de VIN BLANC (facultatif)
• 40 g de PECORINO SARDO (facultatif)
• Quelques COPEAUX DE GRANA (facultatif)

Et puis...:

1. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, coupés en rondelles, dans le beurre
2. Après trois minutes (une fois l'oignon blond), ajoutez le riz et remuez, afin qu'il devienne translucide
3. Salez, poivrez
4. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes bouillant, afin qu'il recouvre le contenu de la casserole
5. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajoutez-en
6. Après dix minutes, ajoutez le safran et le vin blanc
7. Quinze minutes après la première versée de bouillon, retirez la casserole du feu
8. Ajoutez le pecorino sardo et remuez
9. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez "reposer" deux minutes, à couvert
10. Servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant quelques copeaux de grana
11. N'oubliez pas de laisser du pecorino sardo râpé à disposition pour chacun

Petits conseils:

- Comme vous le voyez sur la photo ci-dessus, j'ai notamment servi ce risotto avec des aubergines grillées à la poêle et deux tranches de crottin de chavignol fondues sur le dessus (parfait!)

15 février 2008

Risotto... sucré

Ce mois-ci, le Placard d'elle nous propose la cinquième édition du jeu "Quand le sucré devient salé... et vice-versa". A l'honneur actuellement: LE RISOTTO. L'idée est très bonne et je m'y plie de suite. Malheureusement, les photos ne sont pas à la hauteur...

Je vous présente toutefois mon

RISOTTO AU LAIT DE COCO, MORCEAUX DE NOIX DE COCO, RAISINS SECS ET AMANDES EFFILEES...

Pour 2 personnes, on prend:

• 200 g de RIZ ARBORIO
• 150 ml de LAIT DE COCO
• 80 g de RAISINS SECS
• 40 g de NOIX DE COCO SECHEES
• 40 g d'AMANDES EFFILEES
• 2 sachets de SUCRE VANILLE
• 2 c. à soupe de CANNELLE
• 2 c. à soupe de SIROP DE FLEUR D'ORANGER
• 2 c. à soupe de SIROP DE CHÂTAIGNE
• 6 c. à soupe d'HUILE D'AMANDE

Ensuite...:

1. Dans une casserole, faites revenir le riz dans l'huile d'amande jusqu'à ce qu'il devienne translucide
2. Ajoutez les sirops, ainsi que le sucre vanillé et la cannelle
3. Versez petit à petit le lait de coco. Comptez quinze minutes de cuisson à feu moyen
4. Mélangez sans cesse
5. A la moitié de la cuisson, ajoutez les raisins secs et la moitié des noix de coco séchées
6. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées
7. Une fois le risotto onctueux, dressez-le dans une assiette, en y ajoutant le restant de noix de coco, ainsi que les amandes effilées

Bon app'!

08 décembre 2007

Un autre risotto aux fruits de mer

Deux recettes de risotto(i) aux fruits de mer sont déjà apparues sur ce blog. L'autre soir, j'en ai refait un et me suis dit qu'il avait également le droit d'apparaître sur le Net. Le voici, un peu différent des autres. Peut-être le trouverez-vous également plus savoureux...

Pour 2 personnes, vous devrez utiliser:

• 250 g de RIZ POUR RISOTTO
• 4 c. à soupe de BOUILLON VEGETAL
• 120 g de CREVETTES
• 100 g de MOULES
• 400 g de SEICHES
• 200 g de CALAMARS
• Le jus de DEUX CITRONS
• 1 OIGNON
• 30 g de MASCARPONE
• 10 g d'HUILE DE ROMARIN
• SEL
• POIVRE

Et ensuite...:

1. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, préalablement coupé en petits dés, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes)
2. Ajoutez ensuite, petit à petit, de l'eau bouillante, du sel et le bouillon végétal. Dès à présent, comptez environ 16 minutes de cuisson
3. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure qu'elle s'évapore
4. Après dix minutes, ajoutez vos crevettes, moules, calamars et seiches, continuez à mélanger
5. Au bout du temps de cuisson, resalez le tout
6. Retirez la casserole du feu
7. Ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone, couvrez et laissez reposer deux minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez dans des assiettes bien chaudes, avec du pecorino sardo vieux et un peu de roquette
- Citronnez un maximum votre riz avant d'y déposer le fromage
- Ajoutez un filet de crème balsamique pour la déco et pour la touche "sucrée"

15 novembre 2007

Risotto... "Végé"?

Tout le monde le sait: il n'y a, à mon sens, rien de meilleur que les pâtes! Je ne jure que par ça! Mais, rassurez-vous, j'aime de tout et varie un maximum mon alimentation. Pas difficile pour un sou (à part avec les escargots et les huîtres...), je suis également un passionné de RISOTTO (Risotti, au pluriel).

C'est un plat que l'on peut également préparer de diverses manières. Certes, la préparation paraît toujours un peu longue, mais on est rarement déçu au final, à condition d'avoir bien géré la quantité de bouillon.

Il y a plusieurs semaines, j'avais concocté un risotto avec des courgettes, des tomates, des poivrons et des oignons. On pourrait l'appeler risotto "végétarien", histoire de simplifier, mais là n'était pas le but. Ayant retrouvé cette photo, je vous la soumets aujourd'hui, tout en me disant que cela fait un bail que je n'ai plus préparé de risotto...

Pour 2 personnes, il faut:

• 300 g de RIZ POUR RISOTTO
  
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE LEGUMES
• 3 COURGETTES
• 2 TOMATES
• 2 OIGNONS
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• SEL
• POIVRE
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Hachez finement les oignons, coupez les tomates et les poivrons en dés, ainsi que les courgettes en rondelles, puis en demi-lunes
   
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3. Ajoutez les courgettes, les poivrons et les tomates, faites revenir encore
4. Assaisonnez
5. Déposez l'eau bouillante et le bouillon de légumes, afin de recouvrir le tout et c'est parti pour seize à dix-huit minutes de cuisson
6. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante, au fur et à mesure qu'elle s'évapore
7. Lorsque le risotto est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer deux minutes, puis servez dans des assiettes chaudes.
   

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Saupoudrez le contenu de chaque assiette avec du parmesan!
- Pour un côté plus crémeux, vous pouvez également déposer deux cuillères à soupe de mascarpone dans la casserole, au moment où vous retirez le risotto du feu. Dans ce cas, mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer deux minutes.

29 septembre 2007

Risotto du Jardin (avec ses filets de Panga)

A la base, cette recette n'a aucun nom. Elle est une nouvelle inspiration, basée sur rien de particulier, issue du cerveau de ma mère dimanche dernier. C'est un mélange de tout et... de rien, qui donne, au final, un excellent repas du soir, à même de combler tous les appétits. En revoyant la photo, je me dis qu'il peut être baptisé "Risotto du Jardin".

Même s'il peut être dégusté tout seul, nous y avons ajouté des filets de pangasius... pour la petite touche de protéines.

Pour 2 personnes, vous devrez vous procurer:

• 220 g de RIZ POUR RISOTTO
  
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE LEGUMES
• 400 g de FILETS DE PANGASIUS
• 6 c. à soupe de BOUILLON DE POISSON
  
• 1 GROS OIGNON
  
• 3 TOMATES
  
• 2 CAROTTES
  
• 200 g de PETITS POIS
  
• 300 g de COURGETTES
  
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE
  
• 20 g de BEURRE (ou de margarine)

Et puis:

1. Hachez finement votre oignon, coupez vos tomates en dés et vos carottes et courgettes en rondelles
   
2. Dans une casserole avec du beurre, faites revenir les carottes et l'oignon et le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide
   
3. Ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir, ainsi que le bouillon de légumes
   
4. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante, au fur et à mesure qu'elle s'évapore
5. Pendant ce temps, préparez votre court-bouillon, avec du bouillon de poisson
6. Ajoutez-y vos filets de pangasius et réassaisonnez éventuellement
   
7. Assaisonnez éventuellement
8. Après douze minutes de cuisson, ajoutez les autres légumes
9. Lorsque le riz vous paraît cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez la ciboulette et laissez reposer deux minutes
10. Sortez le poisson du court-bouillon et régalez-vous
    

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Pour assurer un risotto crémeux, n'hésitez pas à ajouter du mascarpone lorsque vous aurez retiré la casserole du feu, puis mélangez et laissez reposer deux minutes

20 juin 2007

Risotto nature... aux fruits de mer

Je vous ai déjà livré la recette de mon risotto aux fruits de mer, avec sa pointe de safran et ses quelques petits pois. Voici un risotto plus simpliste, mais plus riche en fruits de mer. Reste que je ne l'avais malheureusement pas assez salé

Pour 2 personnes, vous devrez utiliser:

• 250 g de RIZ POUR RISOTTO (J'opte pour l'Arborio des Rizeries du Simplon, que l'on trouve notamment chez Aligro)
• 2 c. à soupe de BOUILLON DE POISSON
• 120 g de CREVETTES, cuites
• 100 g de MOULES, cuites
• 500 g de SEICHES, cuites
• 1 gros CALAMAR, en morceaux
• Le jus de DEUX CITRONS
• 1 ECHALOTE
• 1 OIGNON
• 30 g de MASCARPONE
• SEL
• POIVRE

Et... (!les étapes sont illustrées plus bas!):

1. Dans une casserole, versez un peu de jus de citron et faites-y revenir votre oignon et votre échalote, préalablement coupés en morceaux, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes)
2. Ajoutez-y un peu de jus de citron et du sel
3. Puis ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir le tout. Dès à présent, le temps de cuisson démarre (entre 16 et 18 minutes)
4. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure qu'elle s'en va
5. Après dix minutes, ajoutez vos crevettes, moules, calamar et seiches, ainsi que du jus de citron, continuez à mélanger
6. Une minute après, ajoutez le bouillon de poisson
7. Au bout du temps de cuisson, resalez le tout
8. Retirez la casserole du feu
9. Puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de mascarpone - pour le côté légèrement crémeux - et mélangez bien, puis écrasez légèrement votre risotto. A servir chaud avec du pecorino sardo.

Bon app'!

Conseils d'ami:

- On peut également mettre un peu de vin blanc, au moment où l'on fait revenir le riz
- Evidemment, il vous faudra encore du fromage râpé pour le repas, alors n'hésitez pas, mais privilégiez un ancien pecorino sardo, car il donne plus de goût que le parmesan...
- En entrée, j'avais servi des aubergines "toutes simples"

Etapes:

Découpez vos oignons et échalotes

Préparez vos fruits de mer

Surveillez la cuisson, ajoutez du bouillon, brassez

Dégustez... sans oublier le PECORINO!

11 juin 2007

L'incontournable risotto aux fruits de mer et safran

C'est le premier RISOTTO AUX FRUITS DE MER que je vous propose ici, mais certainement pas le dernier. C'est bien simple: j'adore cela. Le risotto, sous toutes ses formes, est un truc pour lequel je craque complètement. Ma mère le prépare divinement bien.

Pour ma part, je m'y suis mis il y a peu de temps, mais ai déjà adapté ma recette. Elle vous paraîtra peut-être curieuse, mais je vous livre ici-même ma conception du RISOTTO...

Pour 2 personnes, vous devrez utiliser:

• 250 g de RIZ (Arborio, Carnaroli, Vialone? Moi j'opte pour l'Arborio des Rizeries du Simplon, que l'on trouve chez Aligro)
• 2 c. à soupe de BOUILLON DE POISSON
• 100 g de CREVETTES, cuites
• 200 g de MOULES, cuites
• 200 g de SEICHES, cuites
• Le jus de DEUX CITRONS
• Une pincée de SAFRAN
• 1 OIGNON
• 20 g de PARMESAN
• 30 g de MASCARPONE
• SEL
• POIVRE

Et...:

1. Dans une casserole, versez un peu de jus de citron et faites-y revenir votre oignon, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes)
2. Ajoutez-y un peu de jus de citron et du sel
3. Puis ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir le tout. Dès à présent, le temps de cuisson démarre (entre 16 et 18 minutes)
4. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure qu'elle s'en va
5. Après dix minutes, ajoutez vos crevettes, moules et seiches, ainsi que du jus de citron, continuez à mélanger
6. Une minute après, ajoutez le bouillon de poisson
7. A deux minutes du terme de la cuisson, incorporez le safran
8. Au bout du temps de cuisson, resalez le tout
9. Retirez la casserole du feu
10. Ajoutez le parmesan, mélangez
11. Et le secret de MA recette réside dans le mascarpone - qui donne tout son goût au risotto -, que vous ajoutez au dernier moment, en mélangeant une dernière fois. A servir chaud

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer
- On peut également mettre un peu de vin blanc, au moment où l'on fait revenir le riz
- Dans cette version, j'avais ajouté quelques petits pois
- Evidemment, il vous faudra encore du parmesan pour le repas, alors n'hésitez pas à vous en procurer (ou, mieux, du pecorino!)