Arnaud cuisine

23 février 2009

RISOTTO SAFRANE EPINARDS/SAUMON FUME

Risotto et safran, c'est un mélange qui, décidément, revient souvent chez moi. Je trouve cela vraiment bon, d'autant plus qu'on peut y ajouter des tas d'autres ingrédients, à chaque fois différents. Peut-être que les recettes se répètent un peu, mais, ces derniers temps, on a effectivement souvent tourné autour des mêmes plats.

Personnellement, je suis actuellement en pleine période "oeufs". Je pourrai ne manger que ça, tellement c'est bon. Mais bref, je ne vais pas vous proposer de recettes à base d'oeufs, car elles sont toutes assez faciles à réaliser. En tout cas, que ce soit dur, à la coque, poché, au plat, brouillés ou encore mollets, je ne m'en prive VRAIMENT pas. J'adore. Ce soir, toutefois, pas d'oeufs au programme sur ce blog, mais bien un...

RISOTTO SAFRANE AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME

Soit un plat pas trop compliqué, mais bon, nourrissant et sain...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 400 g d'EPINARDS
- 160 g de SAUMON FUME
- BOUILLON DE POULE
- 1 dl de VIN BLANC
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le vin blanc, puis le bouillon de poule
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Durant la cuisson, ajouter les épinards ainsi que le sachet de safran
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter le saumon, coupé en fines lamelles
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de crème aigre sur l'assiette, c'est très bon...
- Le parmesan aussi fait du bien..

10 octobre 2008

Riz Venere, façon Risotto

Le beau temps inonde Genève. Après une matinée couverte, le soleil est venu pointer le bout de son petit nez. Et, franchement, ça fait un bien fou! Comme hier. Nous sommes début octobre et c'est un vrai plaisir que d'avoir une météo pareille.

Du coup, même si on les adore, les marrons chauds attendront encore quelques jours. Parce qu'ils auront le temps d'être savourés durant l'automne entier. Par contre, on ne refusera jamais une petite soupe. Qu'elle soit de courge ou composée différemment.

Aujourd'hui, pas de "soupelette" chère à notre "escuyer", mais du riz. Rien de bien spécial, donc, dans cette casserole, vous l'aurez convenu. Si ce n'est que cuisiner le riz vénéré de cette manière lui confrère encore plus de goût, réhausse toutes les saveurs et constitue un excellent accompagnement pour un poisson ou une viande. Pour ma part, je n'ai jamais mangé de "Venere" avec autre chose que des crevettes ou un poisson. Mais il faudra que je le teste avec de la viande. Du genre un bon poulet au curry...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ VENERE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON (boeuf, végétal... à choix)

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons hachés en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Après la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Quelques grains de cumin dans le riz noir "surprennent"

02 octobre 2008

Risotto aux crevettes et poivrons verts

Pas vraiment le temps de livrer un gros commentaire sur la recette du jour. Nous étions partis dans l'idée de faire un simple risotto crevettes-oignons. Puis, la vue d'un poivron vert qui errait dans la cuisine m'a fait "tilt". On a donc tenté la version incluant ce légume. J'étais un peu sceptique quant au mélange avec les crevettes. Il n'y avait vraiment pas de quoi. Je vous le conseille sans crainte.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 2 POIVRONS VERTS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché et les poivrons, en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon épicé
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites
6) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un peu de fromage râpé (parmesan, pecorino ou schabziger, voire... du gruyère)
- On peut affiner avec une cuillère à soupe de mascarpone, puis laisser reposer deux minutes à couvert

04 juillet 2008

Un risotto de bric et de broc

Vous avez des restes qui vous traînent sur les bras (comprenez, au fond du frigo)? Vous ne savez pas comment vous y prendre pour ne pas gaspiller? Si c'est un peu de risotto qui vous fait de l'oeil, voici une idée toute conne, confectionnée au sortir d'un soir d'édition, en plein Euro 2008.

A vous de jouer!

Pour 1 personne, prenez:

• Un reste de RISOTTO (environ 120 g)
• 120 g de HARICOTS ROUGES
• 1 OEUF (rétrospectivement, j'en mettrai finalement deux)
• 10 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

t ms">Ensuite:

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez-y le risotto
2. Assaisonnez
3. Chauffez trois minutes à feu moyen
4. Au centre du risotto, faites un trou et versez-y l'oeuf (ou les oeufs), puis faites le(s) bien cuire, en étalant sur le risotto
5. Ajoutez ensuite les haricots rouges, puis servez très chaud

Bon app'!


Petit conseil:


- Poivrez bien l'oeuf!

18 juin 2008

EURO 2008 à Genève et RISOTTO SAFRANE AUX BOLETS

Nous avons vécu un super mois de juin grâce à l'Euro 2008. Genève a passé une semaine - avec trois matches - superbe. Et moi, je n'ai pas cessé de bosser. Evidemment, quand on doit travailler en rapport avec telle manifestation, on passe des heures "sur le pont". J'ai juste glissé une photo plus bas, histoire de montrer la Fan Zone, où je ne me suis rendu qu'à deux reprises, vu la sale météo qu'il faisait...

Bon, je crois que je vais passer à ma petite recette du soir (espoir), qui était vraiment très réussie. Le lendemain, j'ai même poêlé ce RISOTTO SAFRANE AUX BOLETS afin de le terminer. Ca passait trop bien.

A l'attention de 2 personnes, prenez:

• 200 g de RIZ POUR RISOTTO
• 100 g de BOLETS SECHES
• 1 gros OIGNON
• 1 sachet de SAFRAN
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 2 dl de VIN BLANC
• 0,5 litre de BOUILLON DE POULE
• 0,5 litre de BOUILLON DE GIBIER
• 20 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

Ensuite:

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
2. Ajoutez l'oignon, préalablement haché, puis faites le dorer deux minutes
3. Versez ensuite le riz, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
4. Arrosez de vin blanc
5. Ajoutez un peu de bouillon, de manière à recouvrir le riz, lancez pour 18 minutes de cuisson.
6. Lorsque le bouillon s'évapore, ajoutez-en au fur et à mesure. Renouvelez cette opération
7. A cinq minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les bolets, préalablement trempés dans l'eau, puis rectifiez l'assaisonnement
8. Lorsque le risotto est prêt, retirez la casserole du feu, puis déposez-y le beurre et le safran

Bon app'!

Petits conseils:
- Déposez ce risotto très chaud sur un lit de roquette
- Ajoutez-y un peu de parmesan (ou de pecorino) râpé, ainsi qu'un tour de poivrier

27 mai 2008

RISOTTO A LA TOMATE

Oups! Je m'aperçois que je suis happé par la folie des RISOTTO, ces temps. En fait, ce n'est simplement que le deuxième de suite, mais vous allez dire que j'exagère... Pourtant, celui-ci n'a pas été récemment concocté, mais il y a tant de recettes que je n'ai pas publiées et dont les photos traînent sur mon écran...!

Vous savez que j'adore les pâtes, mais je dois dire que le RISOTTO est aussi quelque chose de très appétissant. Seulement, il s'agit d'être un peu plus patient, de bien prendre son temps. Mais c'est si savoureux! Et, comme avec les PASTE, les possibilités sont si multiples que l'on ne s'ennuie jamais. Pour cette fois-ci, je vous sers une version "tomatée". Pour compléter l'assiette, j'avais juste chauffé des aubergines dans une poêle anti-adhésive. Ce qui donne une mauvaise image à la photo, mais ce n'est pas grave.

Destiné pour 2 personnes, prenez:

• 200 g de RIZ POUR RISOTTO
• 4 TOMATES MOYENNES (Kumato ou Coeurs de boeuf)
• 1 BEL OIGNON
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 1 litre de BOUILLON DE POULE
• SEL
• POIVRE

Ensuite:

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
2. Ajoutez l'oignon, préalablement haché, puis faites le dorer deux minutes
3. Ajoutez les tomates, préalablement coupées en petits dés, puis faites encore revenir deux à trois minutes
4. Versez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
5. Ajoutez le bouillon petit à petit (vous n'aurez certainement pas recours au litre entier), lancez pour 18 minutes de cuisson, renouvelez plusieurs fois l'opération
6. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
7. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer deux minutes

Bon app'!


Petits conseils:


- Ajoutez un peu de parmesan avant de laisser reposer deux minutes ou parsemez-en sur les assiettes

23 mai 2008

RISOTTO AU CRABE

Lundi soir dernier, j'ai eu le grand plaisir de partager un repas en tête-à-tête avec mon père. Généralement, nous allons au restaurant, mais, cette fois-ci, il s'est mis aux fourneaux. Je l'avais titillé afin qu'il me concocte un risotto, l'une de ses vraies spécialités. Comme d'habitude, cela fut très bon (au passage, merci encore :-)) et nourrissant.

Comme quoi, contrairement à ce que prétendent certaines mauvaises langues, les hommes aussi savent cuisiner. Mon père s'y est, je crois, mis sur le tard, mais ses talents sont bien réels. Il maîtrise notamment très bien le poisson.

Roi du risotto aux champignons, il s'était attelé, cette fois-ci, à une version "maritime", avec du crabe. Je vous laisse recette et photos ci-dessous.

Pour 2 gourmands, prenez:

• 120 g de RIZ POUR RISOTTO (Carnaroli, par exemple)
• 180 g de MIETTES DE CRABE (des vraies, pas du surimi)
• 1 ECHALOTE
• 120 g de TOMATES-CERISE
• 20 g de BEURRE
• 1 litre de BOUILLON DE POISSON
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 30 ml de MARTINI ROUGE
• SEL
• POIVRE
• CORIANDRE (à volonté)

Et pour la suite...:

1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive
2. Ajoutez l'échalote, hachée et faites la dorer
3. Avant qu'elle ne grille, déposez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
4. Ajoutez le bouillon petit à petit, lancez pour 18 minutes de cuisson, renouvelez plusieurs fois l'opération
5. Réassaisonnez éventuellement
6. Après cinq minutes, ajoutez le Martini
7. Cinq minutes plus tard, versez le beurre
8. Au bout d'un quart d'heure, déposez le crabe, mélangez
9. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez les tomates-cerise
10. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche (c'est trop bon!)

Bon app'!

Petits conseils:

- Ayez du jus de citron sous la main, ça permet de lier encore mieux le tout dans l'assiette
- Un peu de grana, parmesan ou pecorino? Pourquoi pas, mais pas nécessairement avec le crabe

13 avril 2008

Risotto alla Milanese (avec deux suppléments dans l'assiette)

Le risotto, c'est superbe! Ca peut se préparer de plein de manières différentes. En Suisse, c'est quelque chose que l'on aime beaucoup. Au Tessin, on le prépare divinement bien. Mon père sait très bien le faire. Ma mère aussi. Je m'y suis également mis, même s'il faut un peu de patience avec ce plat. J'ai tendance, malheureusement, à ne pas assez le saler. Ce que j'aime avec les risotti, c'est que, comme les pâtes, on peut vraiment varier les ingrédients. Sauf que c'est un poil plus long à préparer...

Voici donc un RISOTTO ALLA MILANESE, un peu à ma façon... :-). Je n'avais hélas pas de moelle de boeuf, donc j'ai dû faire l'impasse sur cet ingrédient pourtant indispensable.

Pour 2 personnes, il faut:

• 250 g de RIZ A RISOTTO (Carnaroli...)
• 2 OIGNONS
• 20 g de BEURRE
• 1 litre de BOUILLON DE LEGUMES
• 1 dosette de SAFRAN (en poudre)
• SEL
• POIVRE
• 2 dl de VIN BLANC (facultatif)
• 40 g de PECORINO SARDO (facultatif)
• Quelques COPEAUX DE GRANA (facultatif)

Et puis...:

1. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, coupés en rondelles, dans le beurre
2. Après trois minutes (une fois l'oignon blond), ajoutez le riz et remuez, afin qu'il devienne translucide
3. Salez, poivrez
4. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes bouillant, afin qu'il recouvre le contenu de la casserole
5. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajoutez-en
6. Après dix minutes, ajoutez le safran et le vin blanc
7. Quinze minutes après la première versée de bouillon, retirez la casserole du feu
8. Ajoutez le pecorino sardo et remuez
9. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez "reposer" deux minutes, à couvert
10. Servez dans des assiettes bien chaudes, en y ajoutant quelques copeaux de grana
11. N'oubliez pas de laisser du pecorino sardo râpé à disposition pour chacun

Petits conseils:

- Comme vous le voyez sur la photo ci-dessus, j'ai notamment servi ce risotto avec des aubergines grillées à la poêle et deux tranches de crottin de chavignol fondues sur le dessus (parfait!)

15 février 2008

Risotto... sucré

Ce mois-ci, le Placard d'elle nous propose la cinquième édition du jeu "Quand le sucré devient salé... et vice-versa". A l'honneur actuellement: LE RISOTTO. L'idée est très bonne et je m'y plie de suite. Malheureusement, les photos ne sont pas à la hauteur...

Je vous présente toutefois mon

RISOTTO AU LAIT DE COCO, MORCEAUX DE NOIX DE COCO, RAISINS SECS ET AMANDES EFFILEES...

Pour 2 personnes, on prend:

• 200 g de RIZ ARBORIO
• 150 ml de LAIT DE COCO
• 80 g de RAISINS SECS
• 40 g de NOIX DE COCO SECHEES
• 40 g d'AMANDES EFFILEES
• 2 sachets de SUCRE VANILLE
• 2 c. à soupe de CANNELLE
• 2 c. à soupe de SIROP DE FLEUR D'ORANGER
• 2 c. à soupe de SIROP DE CHÂTAIGNE
• 6 c. à soupe d'HUILE D'AMANDE

Ensuite...:

1. Dans une casserole, faites revenir le riz dans l'huile d'amande jusqu'à ce qu'il devienne translucide
2. Ajoutez les sirops, ainsi que le sucre vanillé et la cannelle
3. Versez petit à petit le lait de coco. Comptez quinze minutes de cuisson à feu moyen
4. Mélangez sans cesse
5. A la moitié de la cuisson, ajoutez les raisins secs et la moitié des noix de coco séchées
6. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées
7. Une fois le risotto onctueux, dressez-le dans une assiette, en y ajoutant le restant de noix de coco, ainsi que les amandes effilées

Bon app'!

08 décembre 2007

Un autre risotto aux fruits de mer

Deux recettes de risotto(i) aux fruits de mer sont déjà apparues sur ce blog. L'autre soir, j'en ai refait un et me suis dit qu'il avait également le droit d'apparaître sur le Net. Le voici, un peu différent des autres. Peut-être le trouverez-vous également plus savoureux...

Pour 2 personnes, vous devrez utiliser:

• 250 g de RIZ POUR RISOTTO
• 4 c. à soupe de BOUILLON VEGETAL
• 120 g de CREVETTES
• 100 g de MOULES
• 400 g de SEICHES
• 200 g de CALAMARS
• Le jus de DEUX CITRONS
• 1 OIGNON
• 30 g de MASCARPONE
• 10 g d'HUILE DE ROMARIN
• SEL
• POIVRE

Et ensuite...:

1. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, préalablement coupé en petits dés, puis le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes)
2. Ajoutez ensuite, petit à petit, de l'eau bouillante, du sel et le bouillon végétal. Dès à présent, comptez environ 16 minutes de cuisson
3. Surveillez, mélangez et ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure qu'elle s'évapore
4. Après dix minutes, ajoutez vos crevettes, moules, calamars et seiches, continuez à mélanger
5. Au bout du temps de cuisson, resalez le tout
6. Retirez la casserole du feu
7. Ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone, couvrez et laissez reposer deux minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Servez dans des assiettes bien chaudes, avec du pecorino sardo vieux et un peu de roquette
- Citronnez un maximum votre riz avant d'y déposer le fromage
- Ajoutez un filet de crème balsamique pour la déco et pour la touche "sucrée"