17 janvier 2009
LAPIN A LA MOUTARDE - POLENTA
Ca, c'est, comme qui dirait, TERRIBLE! Ca faisait des années que je n'en avais pas mangé. Puis, un soir du mois de novembre, inspirée comme jamais, ma mère m'a concocté ce plat principal excellent qu'est le
LAPIN A LA MOUTARDE accompagné d'une POLENTA (hélas, la photo est MOCHE).
Franchement, j'adore. C'est lorsque l'on mange ce genre de bonnes choses, bien préparées, que l'on se dit que l'on pourrait tout à fait manger de la viande TOUS LES JOURS.
Arrêtons les discours! C'est pas moins sain qu'un poisson...
LAPIN A LA MOUTARDE ET POLENTA (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 2 FILETS DE LAPIN (env. 150-180 g chacun)
- 300 g de POLENTA
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE
- 80 g de MOUTARDE GROS GRAINS
- 1 c. à café de FARINE
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
Préparation:
1) Préparer la polenta selon les indications (durée: environ 40 minutes)
2) Faire cuire le lapin dans un peu d'huile, puis assaisonner
3) Une fois la viande cuite, laisser reposer sur du papier absorbant
4) Dix minutes avant la fin de la cuisson de la polenta, reprendre la viande
5) La verser dans la poêle avec la crème, la moutarde et la farine
6) Rectifier éventuellement l'assaisonnement, puis laisser mijoter à feu doux et servir chaud
BON APPETIT!
Petits conseils:
- On peut affiner la polenta avec du parmesan et/ou du pecorino
- Un peu de citron sur la polenta, c'est aussi très bon
29 décembre 2008
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI
Encore une sorte de poêlée de riz façon thaï, mais cela fait partie de mon inspiration du moment. En tout cas, on se régale en famille avec ce genre de plat. Simple et réchauffant. Tout ce que j'aime.
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 200 g de RIZ
- 250 g de POULET
- 80 g de PETITS POIS
- 80 g de POIS-MANGE-TOUT
- 1 OIGNON
- 1/2 CHOU CHINOIS
- 1/2 POIVRON VERT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile de pépins de raisins, puis réserver
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Pendant ce temps-là, émincer la viande
4) Dans un wok, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles, dans l'huile d'olive
5) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
6) Couper de fines tranches de chou chinois et les ajouter dans le wok
7) Ajouter le poulet, rectifier l'assaisonnement, puis laisser chauffer à feu moyen
8) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser chauffer deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
25 décembre 2008
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES - JOYEUX NOËL
Voilà! Nous sommes le 25 décembre. L'heure est donc venue de souhaiter, à toutes et tous, un très Joyeux Noël! Pour l'occasion, je vous propose un EXCELLENT plat, qui peut très bien faire office de recette de fêtes. En tout cas, lorsque ma mère ou ma grand-mère le prépare, c'est DIVIN.
Ce plat? Le filet mignon de porc aux morilles!!! Et pourtant, le porc n'est pas une viande dont je suis fan (et ce n'est pas une question de religion), simplement je préfère le boeuf, le cheval ou le poulet (suisse). Mais, préparé ainsi, avec une sauce succulente, le filet mignon est exquis. A servir avec des tagliatelle ou un riz blanc ou basmati.
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 260 g de RIZ (ou 300 g de TAGLIATELLE)
- 400 g de FILET MIGNON DE PORC
- 80 g de MORILLES
- 80 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
- 1 c. à soupe de BEURRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, l'assaisonner, puis réserver sur du papier absorbant
2) Dans une casserole, faire revenir les morilles réhydratées avec un peu de beurre
3) Ajouter la crème, puis assaisonner et laisser mijoter à feu très doux
4) Faire cuire l'accompagnement selon les indications
5) Couper la viande en tranches d'environ 3 centimètres, l'ajouter dans la casserole de sauce
6) Verser la sauce pour rôti, puis le fond de gibier et rectifier l'assaisonnement
7) Laisser mijoter à feu moyen, puis servir en nappant l'accompagnement de sauce
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter autant de morilles que vous voulez. Plus y en a, mieux c'est!
31 octobre 2008
La chasse! Médaillons de chevreuil aux marrons
Ah, l'automne...! Ses feuilles mortes qui se ramassent à la pelle et ses couleurs parfois déprimantes, parfois enthousiasmantes... Mais, surtout, ces dernières heures, octobre s'achève sur un sacré temps de chien. Il pleut et les températures ont chuté. Pour, paraît-il, mieux remonter la semaine prochaine. Si tel est le cas, tant mieux. Car, au travail, j'en aperçois plusieurs qui ont la goutte au nez. Pas de quoi nous rassurer.
L'automne, c'est aussi la chasse. L'an dernier, je m'en étais régalé au Renfort. Cette année, à défaut d'en déguster au restaurant, je l'ai préparée moi-même, à la maison, comme un grand. Au final, j'étais satisfait du résultat, ce qui ne gâche rien. Ainsi, je vous propose un coup d'oeil sur mes MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de MEDAILLONS DE CHEVREUIL
- 100 g de MARRONS
- 2 OIGNONS
- 50 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- BOUILLON DE GIBIER
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISIN
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, selon les indications
2) Ensuite, la laisser reposer sur du papier absorbant
3) Dans la même poêle que la viande, faire revenir les oignons, coupés en rouelles
4) Ajouter les marrons, puis assaisonner une première fois
5) Déposer la viande, ainsi que le bouillon de gibier, la crème et l'eau, puis laisser chauffer à feu moyen
6) Rectifier l'assaisonnement
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A mon sens, il est intéressant de faire un mélange de marrons entiers et de marrons émiettés
- Pour accompagner cette viande, plusieurs possibilités:
* choux de bruxelles
* nouilles au safran
* poêlée de champignons à la crème
* purée de patates douces
* purée de pommes de terre
* purée de potimarron
* spätzli
* tagliatelles aux châtaignes...
27 septembre 2008
Wiener Schnitzel ou l'escalope viennoise faite maison
Voilà un bon petit plat principal (je sais, je sais, la photo ne rend pas du tout) qui me ramène au début de l'année 2007 et à mon séjour berlinois. Bien sûr, la Wiener Schnitzel, comme son nom l'indique, est viennoise, mais on en trouvait souvent dans les bistrots de la capitale allemande. A vrai dire, je n'en ai jamais mangé surplace. Ca m'a tenté deux fois, puis j'avais finalement choisi autre chose.
Ici, après avoir trouvé un joli morceau de porc, nous avons décidé de tenter l'expérience de l'escalope viennoise par nous-mêmes. Une vraie bonne assiette, faite maison. Les photos ci-dessous vous expliquent comment procéder.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 belles ESCALOPES DE PORC
- 1 OEUF
- CHAPELURE (ou un pain sec)
- 2 c. à soupe de LAIT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la chapelure avec le pain sec (un demi-bol) et la déposer dans une assiette
2) Casser un oeuf, le battre, puis l'assaisonner
3) Bien mélanger avec le lait
4) Passer la viande dans le mélange oeuf-lait et dans la chapelure, puis cuire à l'huile de pépins de raisins
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A citronner ensuite à volonté!
- A servir avec une salade de pommes de terre (comme là-bas...) ou un bon petit riz
15 juin 2007
Chili con Carne, à ma façon
Le Chili con Carne, c'est délicieux. Et un peu spécial, aussi, car tout le monde a sa manière bien à lui de le préparer. A l'instar des Lasagne, de la Moussaka ou encore du Taboulé, on est tous un peu divisés sur le sujet. C'est comme la Bolognaise... Tous ces plats magnifiques n'auront jamais le même goût, car chacun a sa patte, son dosage, sa façon différente de les préparer.
On ne sait plus vraiment où donner de la tête, ni quelle est la vraie recette. Voilà pourquoi le Chili préparé ici a été baptisé "à ma façon". Car c'est une manière pas comme une autre de le faire. D'ailleurs, il se peut que, la prochaine fois que j'en prépare un, il soit également différent. Dans les ingrédients. Dans les quantités, aussi. Alors, voici une version qui, peut-être, en titillera certain(e)s et en dégoûtera d'autres...
Ce qui est pratique, avec cela, c'est qu'on en prépare une grosse ration et on met le reste au congélateur. Car le Chili peut s'accompagner de choses diverses. On peut en manger nature / avec des pommes de terre / en tortillas avec plein de crème aigre, de guacamole et de fromage râpé / Mais aussi sur des pâtes avec du parmesan (vous allez dire que je suis fou, mais c'est HYPER bon)...
Dans le panier (pour 4 à 6 personnes):
- 1,400 kg de VIANDE DE BOEUF
- 1 kg de PUREE DE TOMATES (faite maison, si possible)
- 500 g de HARICOTS ROUGES (ou 250 g de rouges et 250 g de noirs)
- 300 g de MAÏS
- 2 POIVRONS ROUGES
- 2 POIVRONS VERTS
- 2 POIVRONS JAUNES
- 4 OIGNONS
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- 2 c. à soupe de GRAINES DE CUMIN (facultatif)
- 2 c. à soupe de GRAINES DE FENOUIL (facultatif)
- 4 c. à café de TABASCO (facultatif)
- 4 c. à soupe de WORCESTHERSHIRE SAUCE (facultatif)
- 4 c. à soupe de CURRY EN POUDRE (facultatif)
- 2 c. à soupe d'EPICES A CHILI (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir la viande dans une poêle avec de l'huile, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Faire revenir l'oignon haché, puis les poivrons, coupés en fines lamelles, dans la même poêle
3) Assaisonner
4) Ajouter la viande, puis la sauce tomate
5) Rectifier l'assaisonnement et ajouter tous les autres ingrédients
6) Laisser mijoter un maximum de temps, afin que tout prenne son goût
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Il me restait des petits pois au congélateur. Je les ai donc balancés dans ce chili. Je sais, ça dénature un peu, mais bon...
08 juin 2007
Emincé de Poulet au Curry, Riz sauvage
Je n'ai pas le talent de ma mère pour préparer l'émincé de poulet aussi bien qu'elle. Malheureusement... Cela dit, lors de ma période berlinoise, je m'étais concoté celui-ci. Bien sûr, les produits n'étaient pas ceux que j'utilise habituellement, mais il n'y avait rien de mauvais. Toutefois, lorsque c'est un plat qu'on nous a souvent confectionné avec amour dans l'enfance, il est toujours difficile de le reproduire fidèlement et avec autant de passion.
EMINCE DE POULET AU CURRY, RIZ SAUVAGE (POUR 2 PERSONNES)
Dans le panier:
- 250 g de RIZ SAUVAGE
- 300 g de filets de POULET
- 80 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- CURRY en poudre
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
Préparation:
1) Faire cuire le poulet cinq minutes de chaque côté dans de l'huile, puis réserver
2) Emincer ensuite le poulet
3) Faire cuire le riz selon les indications
4) Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème
5) Ajouter le curry et poulet, puis assaisonner
6) Une fois le riz cuit et égoutté, servir chaud en le nappant de sauce et de viande
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un filet de jus de citron renforce les goûts
- J'ajoute volontiers quelques graines de sésame dans la sauce
05 juin 2007
Emincé de boeuf aux oignons et Ebly poëlé
Un samedi pluvieux couplé à l'envie d'un plat chaud. Un émincé de boeuf sur les bras? Qu'en faire? Une sorte de Bami Goreng revisité? Non, pas vraiment convaincu. Alors, pas besoin de tourner cent fois la question dans chaque sens. Un tour dans les placards, un paquet d'Ebly et c'est parti.
Cela faisait un sacré bail que nous n'avions pas repris du blé. Accompagné d'excellents morceaux de viande mijotés dans une bonne sauce, ça a vraiment eu "de la gueule". En y ajoutant un peu de légumes (vapeurs ou juste saisis au beurre), on garde la forme pour toute la soirée.
EMINCE DE BOEUF AUX OIGNONS ET EBLY POËLE (POUR 2 PERSONNES)
Dans le panier:
- 250 g d'EBLY
- 300 g d'EMINCE DE BOEUF
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- Des LEGUMES (à volonté)
Préparation:
1) Saisir la viande dans une poêle avec un peu d'huile, l'espace d'une dizaine de minutes
2) La déposer ensuite sur du papier absorbant, puis réserver
3) Faire cuire l'Ebly selon les indications
4) Faire revenir l'oignon avec un peu de matière grasse, puis ajouter un peu d'eau et la sauce pour rôti
5) Ajouter la viande dans la préparation, laisser mijoter cinq minutes
6) Une fois l'Ebly cuit et égoutté, le poëler avec un filet d'huile d'olive
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut préparer plus de sauce et napper l'Ebly avec