Arnaud cuisine

19 janvier 2009

NOUILLES THAI AU POULET ET LEGUMES DIVERS (et D'HIVER)

Depuis un mois et demi, le wok tourne à plein régime dans ma cuisine. Il nous sert quasiment pour tous les plats. On varie et s'éclate en usant et abusant des mariages, plus différents et subtils les uns que les autres. Franchement, c'est un vrai plaisir, lorsque la nuit tombe, que de s'installer derrière les fourneaux et que de se mitonner un bon petit plat. Même si, évidemment, je ne serai pas contre un bon resto de temps en temps, d'autant plus que certaines personnes... m'en doivent!

L'autre soir, un peu de poulet, quelques nouilles et des légumes, puis c'était parti pour du joli, joli, après avoir déjà réalisé des plats dans la même veine (voir ICI)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 2 OIGNONS
- 1/2 CHOU CHINOIS (env. 400 g)
- 200 g de BROCOLIS
- 200 g de CAROTTES
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le faire revenir au wok, dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler et couper les carottes en fines rondelles
4) Hacher les oignons en fines lamelles
5) Faire revenir les deux légumes dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter les brocolis, le chou chinois et le poulet, puis passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre, du citron et du curry et... ce sera le bonheur!

12 décembre 2008

NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES

Un plat aux accents asiatiques. De nouveau. J'adore tout ce qui semble se rapporter à la Thaïlande ou à ses voisins. Il faudra d'ailleurs que je retourne bientôt au Restaurant "Saveurs d'Asie", à Carouge, où la cuisine emoustille les papilles. Après les nouilles de riz sautées au poulet proposées la semaine dernière - jour pour jour! -, voici les
NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES.

Vous avez dit "simple comme bonjour"? Certes, mais je répondrai: "Divinement bon!"

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES CHINOISES
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 poignée de PETITS POIS
- 1 poignée de POIS-MANGE-TOUT
- 1 poignée de SHIITAKE
- 1 poignée de POUSSES DE BAMBOU
- 2 CAROTTES
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler les carottes, puis les couper en petits batonnets
5) Faire revenir ceux-ci dans l'huile d'olive, avec l'oignon, préalablement haché
6) Ajouter les autres légumes, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer à feu vif
7) Ajouter le poulet, puis passer à feu moyen
8) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
9) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
10) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
11) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!
- Une petite sauce coco-curry pourrait aussi faire l'affaire

08 décembre 2008

Crevettes au curry et au lait de coco

Il s'agit peut-être du meilleur accompagnement du monde. On peut le servir avec n'importe quoi, tant cela passe bien. En tout cas, c'est mon avis. D'inspiration plutôt thaïlandaise, ces CREVETTES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO font merveille. Je crois que je ne les prépare pas si mal que ça. Avec un risotto, un riz blanc, un riz cantonais, un riz frit, un riz venere ou même avec des pâtes ou des nouilles de riz, ça passe à merveille. Même avec un Ebly, ça fera des petits...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de CREVETTES
- 200 à 250 ml de LAIT DE COCO
- CURRY EN POUDRE (à volonté!)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans un wok, faire chauffer les crevettes
2) Ajouter le lait de coco, puis laisser deux minutes à feu moyen
3) Verser le curry et les autres assaisonnements, puis servir chaud

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Ne pas hésiter à y glisser de fins copeaux de noix de coco, voire un peu de coriandre

06 décembre 2008

RIZ FRIT, TERRE ET MER

Pas envie d'un riz blanc "tout simple"? Pas envie d'un riz avec plein de sauce? Pas envie d'un risotto? Les solutions de remplacement existent! Et par milliers! Mais celle retenue l'autre soir consistait à préparer un RIZ (un peu) FRIT, ce que je n'avais plus dégusté depuis un certain temps déjà.

Après, ne restait plus qu'à dénicher des accompagnements idoines. Certains erraient dans le frigo (crevettes et moules), d'autres pensaient dormir encore un moment dans l'armoire (baies roses, petits pois), mais se sont fait surprendre. Voilà donc comment ils se sont retrouvés dans un RIZ FRIT, que je baptiserai de "TERRE ET MER" pour l'occasion.

A vous de jouer!

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 200 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de PETITS POIS
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)

Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans le wok, faire revenir les petits pois dans un filet d'huile d'olive et assaisonner
3) Ajouter les crevettes et les moules, puis laisser chauffer à feu doux
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter
5) Ajouter de l'huile dans le wok et verser le riz
6) Passer deux minutes à feu vif, en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, ajouter les baies de poivre rose, puis mélanger et servir

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles. Même... le parmesan!

05 décembre 2008

NOUILLES DE RIZ SAUTEES AU POULET - "A LA THAIE"

Très franchement, il y a parfois des moments où l'on peut s'épater soi-même! C'est rare, mais quel bien cela fait. On se rend compte alors, l'espace d'un instant, qu'on est peut-être pas si nuls qu'on l'imaginait. Quel soulagement!

(HELAS, LA PHOTO EST HORRIBLE...)

Ca m'est arrivé vendredi soir dernier, soit il y a une semaine, lorsque, avec ma mère, nous avons préparé ces NOUILLES SAUTEES AU POULET ET POIVRONS, "façon thaïe".

En réalité, il y a plus d'un an et demi, j'avais acheté un paquet de nouilles de riz. Celui-ci traînait donc depuis des lustres dans une armoire. Puisque, ce soir-là, nous n'avions ni envie de pâtes, ni envie de riz, autant prendre... des NOUILLES DE RIZ! :-). Attention, toutefois, avec le poulet! Servez-vous un vrai, un Suisse, élevé en plein air. Et non une saloperie du Brésil ou de Hongrie!!!

Et voilà comment l'histoire est née. Pour un plat EXCEPTIONNEL, que je servirai et resservirai tant et plus.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Hacher l'oignon et les poivrons en fines lamelles
5) Les faire revenir dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter le poulet et passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!

10 octobre 2008

Riz Venere, façon Risotto

Le beau temps inonde Genève. Après une matinée couverte, le soleil est venu pointer le bout de son petit nez. Et, franchement, ça fait un bien fou! Comme hier. Nous sommes début octobre et c'est un vrai plaisir que d'avoir une météo pareille.

Du coup, même si on les adore, les marrons chauds attendront encore quelques jours. Parce qu'ils auront le temps d'être savourés durant l'automne entier. Par contre, on ne refusera jamais une petite soupe. Qu'elle soit de courge ou composée différemment.

Aujourd'hui, pas de "soupelette" chère à notre "escuyer", mais du riz. Rien de bien spécial, donc, dans cette casserole, vous l'aurez convenu. Si ce n'est que cuisiner le riz vénéré de cette manière lui confrère encore plus de goût, réhausse toutes les saveurs et constitue un excellent accompagnement pour un poisson ou une viande. Pour ma part, je n'ai jamais mangé de "Venere" avec autre chose que des crevettes ou un poisson. Mais il faudra que je le teste avec de la viande. Du genre un bon poulet au curry...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ VENERE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON (boeuf, végétal... à choix)

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons hachés en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Après la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Quelques grains de cumin dans le riz noir "surprennent"

12 septembre 2008

Riz Venere aux médaillons de langoustes "tomatés"

Il y a quelques mois, j'ai éprouvé beaucoup de plaisir à goûter au RIZ VENERE, ce riz noir qui ne paie pas de mine. Le paquet nous indique qu'il donne un léger goût de châtaigne. Ce n'est pas faux. J'aime beaucoup, même si je regrette qu'il ne "gonfle" pas plus que cela. J'entends par là que son grain reste trop petit. Bref, on ne vas pas épiloguer, mais il est bon, surtout avec une cuillère à soupe de crème aigre.

L'autre soir, je l'ai préparé avec des médaillons de langoustes. J'en avais déjà goûté, mais avec des pâtes. Le mélange avec le riz et la sauce tomate a été excellent.

Pour 1 personne, achetez:

• 150 g de RIZ VENERE (De la marque Riso Gallo, de préférence)
• 120 g de MEDAILLONS DE LANGOUSTE
• 200 ml de SAUCE TOMATE (ou de TOMACOULI)
• 1 OIGNON
• ORIGAN
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite:

1. Faites cuire le riz selon les indications
2. Dans une poêle, faites revenir un oignon haché avec un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez les médaillons de langouste, préalablement émincés
4. Versez la sauce tomate, assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen
5. Ajoutez l'origan
6. Lorsque le riz est prêt, égouttez-le, ajoutez-lui une noix de beurre, puis servez en y déposant la sauce (avec un peu de jus de citron et/ou de crème aigre)

Bon app'!

16 juillet 2008

ASIE!!! Boeuf sauté curry-paprika et légumes

Une dernière petite assiette asiatique, afin d'en terminer avec l'invitation du "continent jaune" dans ma cuisine. Les goûts, couleurs et saveurs de là-bas sont magnifiques, riches, divers et variés. Mais je n'ai pas vraiment fait dans l'original. Après le boeuf sauté au lait de coco, voici un autre boeuf sauté, dans une version moins douce, mais également très bonne.

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 gros OIGNON
• 100 g de POUSSES DE BAMBOU
• 50 g de HARICOTS VERTS
• 2 dl d'EAU
• 2 c. à café de CURRY
• 2 c. à café de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez le poivron en fines lamelles, l'oignon en rondelles, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes, ainsi que les haricots et pousses de bambou, en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Pendant ce temps, ajoutez l'eau, le curry et le paprika
9. Lorsque l'accompagnement est cuit, servez le tout bien chaud!

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.
- Quelques feuilles de coriandre vont bien avec cela

14 juillet 2008

ASIE! Boeuf sauté au lait de coco et poivrons

L'Asie a décidé de s'inviter dans mon assiette. Pour un joli petit plat, bien relevé, mais succulent, avec sa petite pointe de lait de coco, mais pas trop, histoire de donner une toute légère touche aigre-douce. Sympa.

Alors, assez de blabla et c'est parti pour un BOEUF SAUTE AU LAIT DE COCO ET POIVRONS

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 1 gros OIGNON
• 1 TOMATE
• 125 ml de LAIT DE COCO
• 2 c. à café de curry
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez les poivrons en fines lamelles, l'oignon en rondelles et la tomate en fines tranches, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Lorsque celui-ci est cuit, ajoutez le lait de coco et le curry dans le wok, puis faites chauffer à feu vif durant deux minutes, tout en mélangeant

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.

19 avril 2008

Tagliatelle sautées au boeuf

La météo joue avec nos nerfs. Un jour, il fait beau, le lendemain, il pleut et ainsi de suite... Nous sommes bien en avril, on sait qu'il ne faut pas se découvrir d'un fil, mais on attend impatiemment le (vrai) printemps, celui qui pousse notre nez à renifler à gauche et à droite les bonnes odeurs, cette saison censée nous transporter dans la bonne humeur en direction de l'été. Mais nous devons patienter, encore et encore. Avant, je l'espère, de pouvoir savourer plein de bonnes choses, avec des températures, souhaitons-le, plus haute qu'en 2007. Si je vous dis que je rêve d'une place en terrasse, que me répondez-vous?

En attendant (ce sera certainement pas avant juin) ce moment de bonheur, voici un petit plat tout bête

TAGLIATELLE SAUTEES AU BOEUF

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 350 à 400 g de FILET DE BOEUF
• 300 g de TAGLIATELLE
• 3 TOMATES
• 1 OIGNON
• 200 g de HARICOTS ROUGES
• SEL
• POIVRE
• 1 pincée de PAPRIKA EN POUDRE
• 1 pincée de CURRY EN POUDRE
• 2 dl d'EAU

Puis...:

1. Faites cuire la viande dans un wok, avec un peu de matière grasse, puis assaisonnez
2. Une fois celle-ci cuite, découpez-la en fines lamelles, puis réservez
3. Dans le wok, faites revenir l'oignon et les tomates, ajoutez-y ensuite l'assaisonnement, les haricots rouges et la viande, tout en laissant mijoter à feu moyen
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Une fois les pâtes al dente égouttées, plongez-les dans le wok en y ajoutant 2 dl d'eau, faites sauter deux minutes, puis servez chaud!

Petits conseils:

- On peut également ajouter des poivrons ou des petits pois
- Parsemez un peu de roquette sur l'assiette...