Arnaud cuisine

13 décembre 2008

AUBERGINES GRILLEES "A MA FACON"

Bien sûr, les aubergines grillées très huileuses sont un régal en plein été. Ce sont les reines des ANTIPASTI et je les adore. Mais, ces derniers temps, pour accompagner des plats déjà riches, j'ai privilégié des aubergines grillées... sans matière grasse! C'est aussi très bon. Il s'agit d'une entrée, bien évidemment.

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1 AUBERGINE (environ 250 g)
- ORIGAN (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Couper l'aubergine en fines rondelles
2) Saler et poivrer lesdites rondelles
3) Chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer les aubergines à feu vif
4) Ajouter l'origan et poêler chaque face

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un petit vinaigre balsamique accompagne parfaitement cette entrée

27 novembre 2008

New QUICHE on the block

Je ne vais pas refaire le coup en baptisant quelconque quiche en "Quiche d'automne". Celle-ci est une autre version, tout aussi agréable que les nombreuses précédentes déjà postées sur ce blog. Comme je le disais récemment, ce qui est pratique avec la quiche, c'est qu'on peut la décliner en de multiples versions. Sauf que, parfois, je ne suis pas vraiment fan des pâtes du commerce - à part, parfois, celles à la farine complète, et encore. Franchement, je n'ai pas le temps de préparer la mienne moi-même. Alors, on se contente de la garniture avec une "léchouille" de pâte... :-).

Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 1 belle TOMATE COEUR-DE-BOEUF
- 1 POIVRON VERT
- 2 OIGNONS ROUGES (ou 1 rouge, 1 blanc)
- 1 AUBERGINE
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Préchauffer le four à 220 degrés
2) Hacher les oignons et le poivron
3) Couper de fines tranches de tomate et d'aubergine
4) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond
5) Battre les oeufs et assaisonner, puis réserver
6) Garnir le fond de pâte en commençant par les morceaux d'aubergine, puis mélanger les autres ingrédients
7) Verser les oeufs battus et enfourner durant quarante minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons

31 octobre 2008

Orechiette, sauce aubergines-balsamique

Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.

Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent

La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?

Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?

06 octobre 2008

Moussaka, à ma manière...

Envie d'un petit voyage au soleil? En Grèce, par exemple? Eh bien, allons-y de ce pas, grâce à une MOUSSAKA. La rime est involontaire et pas bonne, mais ce sont les aléas du "direct". C'est la première fois que je m'attaquais à ce plat, qui m'attirait depuis fort longtemps. En réalité, je crois n'en avoir jamais mangé au restaurant. Je sais que, une fois, mon père en avait concocté, en 1999. C'est vieux, tout cela.

Je me suis aperçu que la moussaka connaissait les mêmes "soucis" que la bolognese ou que d'autres recettes. Je veux dire par là que chacun(e) a sa version, mais qu'on n'en trouve apparemment pas une exacte. Du coup, j'ai décidé de faire cette MOUSSAKA, à ma manière, n'en déplaise à celles et ceux qui la jugeraient insipide. En tout cas, nous nous sommes bien régalés!

J'ai commencé par préparer la viande, puis ai poêlé les aubergines - en y ajoutant des courgettes qui restaient au frigo. Ensuite, j'ai mijoté une sauce boeuf-tomate, puis dressé le plat allant au four.

Dans le panier (pour un moule pyrex moyen - env. 3 personnes):
- 300 g de BOEUF HACHE
- 500 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- 2 OIGNONS
- 2 AUBERGINES
- 1 COURGETTE (facultatif)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- PAPRIKA (facultatif, au goût)
- WORCESTERSHIRE SAUCE (facultatif, au goût)
- SAUCE BECHAMEL (voir par ici)

Préparation:
1) Faire revenir la viande dans l'huile de pépins de raisins, en assaisonnant, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Couper les aubergines et la courgette en demi-lunes, les saler, puis les faire revenir sur chaque face avec un peu d'huile d'olive
3) Dans la poêle au sein de laquelle a cuit la viande, faire revenir les oignons hachés
4) Ajouter ensuite la viande, la sauce tomate, la Worcestershire et les goûts (paprika, poivre, sel...), puis laisser mijoter
5) Préchauffer le four à 210 degrés
6) Préparer la béchamel
7) Dans un plat à pyrex préalablement graissé, déposer une première couche d'aubergines et de courgettes
8) Ajouter la sauce boeuf-tomate, puis verser la béchamel
9) Répéter encore une fois l'opération, puis enfourner durant 40 minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter de la chapelure ou du fromage râpé pour gratiner légèrement la préparation
- On utilise généralement de l'agneau dans la moussaka. Pour ma part, je préfère le boeuf

03 octobre 2008

Quiche sans pâte, riche en ingrédients

Une quiche, c'est toujours bon. Denise, la compagne de mon père, en a souvent fait lors de nos vacances en Provence, en... 1997 (ça passe vite...)! Ca passait trop bien avec une bonne salade. Depuis longtemps, je tenais à tester la fameuse quiche sans pâte. Conclusion: pas mal. Mais, la prochaine fois, je mettrais un oeuf de moins, un peu moins de farine et un peu moins de lait. Je trouve que c'était finalement presque trop lourd et masquait légèrement le goût des aliments. Dommage...

Dans le panier (pour un moule à gâteau de 28 cm de diamètre - env. 3 personnes):
- 3 OEUFS
- 80 g de FARINE
- 5 dl de LAIT
- 1/2 AUBERGINE
- 1/2 POIVRON JAUNE
- 1/2 POIVRON VERT
- 5/6 TOMATES-CERISE
- 1 OIGNON
- 5/6 OLIVES NOIRES
- 30 g d'ANCHOIS
- 80 g de THON
- 100 g de CREVETTES
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Couper l'aubergine en demi-lunes, puis les poivrons en lamelles et réserver
2) Hacher l'oignon, couper les tomates et olives en deux, puis réserver
3) Graisser le moule à gâteau et préchauffer le four à 210 degrés
4) Egoutter les anchois, puis le thon
5) Battre les oeufs, y ajouter du sel, du poivre, mais aussi la farine et le lait, puis mélanger
6) Disposer tous les ingrédients dans le moule, puis verser la préparation oeufs-farine-lait dessus
7) Enfourner durant 50 minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- J'ai ajouté de la ciboulette dans la préparation oeufs-farine-lait
- Cette quiche a été accompagnée d'une grosse salade tomates-oignons

18 juillet 2008

Salade (très) fraîche

En été, rien ne vaut une bien belle salade, riche en aliments. Au terme des journées ensoleillées, cela passe toujours bien. Hélas, ce ne sera pas pour aujourd'hui, vu le temps qu'il fait. Mais bon, on se console avec les vieilles recettes :-).

Celle-ci date de... l'an dernier (!). C'était l'inspiration d'un instant. Qu'en pensez-vous?

Pour 2 personnes, prenez:

• 150 g de THON
• 60 g d'ANCHOIS
• 1/2 AUBERGINE
• 4 TOMATES
• 1 OIGNON
• 1/2 POIVRON ORANGE
• 1/4 de TOMACOULI
• Une poignée de HARICOTS VERTS
• ENDIVE
• CHICOREE
• BATAVIA
• SEL
• POIVRE
• VINAIGRETTE

Puis...:

1. Dans une poêle, faites légèrement revenir des tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive
2. Tamponnez avec du papier absorbant, puis réservez
3. Dans un saladier, disposez les diverses variétés de salade
4. Ajoutez-y la vinaigrette, l'oignon en rouelles, les tomates coupées en quatre et des lamelles de poivron, puis mélangez
5. Déposez ensuite les haricots verts, puis le thon et les anchois - tous deux émiettés
6. Servez dans des assiettes
7. Pour terminer, ajoutez les tranches d'aubergines en déposant un peu de Tomacouli dessus, puis assaisonnez

Bon app'!

12 avril 2008

Chèvres chauds et aubergine en salade!

Le must du must... Le fin du fin... J'en ai déjà posté une du genre, mais celle-ci était encore meilleure et je n'ai pas envie de m'arrêter en si bon chemin!

Ca n'a pas de nom, mais c'est divin!

Pour 1 personne, prenez:

• 100 g de RAMPON
• 1 AUBERGINE (env. 250 g)
• 1 CROTTIN DE CHAVIGNOL
• 1/2 CHEVRE A LA CIBOULETTE (achetez celui produit par Schlunegger, que l'on trouve chez Manor Genève)
• 50 g de JAMBON
• 20 g de COPEAUX DE GRANA
• 1/2 OIGNON
• 2 TOMATES-CERISE
• SAUCE SALADE (faite maison)
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Coupez l'oignon en rouelles, puis les tomates-cerise en deux, réservez
2. Coupez l'aubergine en plusieurs rondelles, que vous disposez ensuite dans une poêle anti-adhésive bien chaude
3. Ajoutez sur les morceaux d'aubergine le crottin de chavignol, coupé en deux
4. Tranchez également le chèvre à la ciboulette en deux, puis ajoutez sur d'autres morceaux d'aubergine
5. Faites chauffer le jambon dans la poêle
6. Dans l'assiette, disposez le rampon, puis ajoutez les morceaux d'aubergine, avec le fromage par-dessus
7. Disposez encore le jambon, les copeaux de grana, l'oignon et les tomate-cerise
8. Saucez et assaisonnez
9. Dégustez (avec éventuellement du miel, des figues, voire du vinaigre balsamique de miel et/ou de figues!!!)!

15 mars 2008

Fabuleuse SALADE DE CHEVRE CHAUD - aubergine, rampon, etc...

A mourir, tant c'est bon!

Rien de tel que le fromage de chèvre! Rien de tel que l'aubergine! Rien de tel que le mariage des deux! Avec les pâtes, c'est l'une des choses que je pourrai manger, non pas tous les jours, mais toutes les journées sans m'arrêter!

La salade de chèvre chaud, c'est simplement divin. Si vous l'accompagnez d'une bonne vinaigrette (genre celle de ma mère ou encore celle de mon voisin Vincent) ou de quelques morceaux de figues (fraîches ou séchées) et d'un filet de miel, vous touchez au PARADIS.

L'autre soir, j'ai fait simple, mais nourrissant. Avec un plaisir non dissimulé.

Pour une personne, prenez:

• 100 g de RAMPON
• 1 CROTTIN DE CHAVIGNOL (environ 60 g)
• 1 AUBERGINE (environ 250 g)
• 1 bonne VINAIGRETTE FAITE MAISON
• 5/6 TOMATES-CERISES
• Une poignée de LAMELLES DE PECORINO (que l'on peut remplacer par du grana ou du parmesan)
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une assiette, déposez le rampon, puis arrosez-le de vinaigrette
2. Coupez l'aubergine en fines rondelles, puis faites chauffer celles-ci dans une poêle (avec ou sans huile d'olive)
3. Au milieu de la cuisson, déposez le crottin de chavignol (en deux ou en un) sur une aubergine, laissez fondre
4. Une fois que le crottin est légèrement fondu, déposez-le, avec les aubergines, sur le rampon
5. Ajoutez de la vinaigrette, du sel, du poivre, ainsi que quelques tomates-cerises
6. Terminez en déposant de fines lamelles de pecorino et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Comme annoncé plus haut, du miel ou des figues, c'est parfait avec ça!
- Mieux même: un vinaigre balsamique de miel, de figues ou de framboises...!

12 mars 2008

Farfalle aubergines-olives noires et thon

Les aubergines? J'adore! Avec du fromage de chèvre, c'est tellement parfait! Mais, même sans accompagnement, je pourrai en manger des tonnes et des tonnes. Du coup, j'en déguste presque chaque soir et... à toutes les sauces (c'est le cas de le dire, pour ce "post"). Ayant une envie de changer après les carbonara ou les bolognese, je me suis préparé cette petite sauce, toute simple et très bonne. Comme tous les (mes?) plats de pâtes.

Pour 2 personnes, sortez:

• 280 g de FARFALLE
• 2 AUBERGINES MOYENNES (environ 250 g chacune)
• 1 gros OIGNON
• 1 TOMATE CHARNUE
• 200 g de THON
• 60 g d'OLIVES NOIRES
• 200 g de TOMATES CONCASSEES
• 100 g de ROQUETTE (pour décoration et goût)
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• POIVRE
• ORIGAN
• JUS DE CITRON

Ensuite...:

1. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive, puis déposez-y les aubergines, coupées en demi-lunes, l'oignon, taillé en rouelles, et la tomate, coupée en dés. Laissez mijoter, tout en assaisonnant, durant cinq minutes.
2. Ensuite, ajoutez le thon, bien émietté
3. Déposez les tomates concassées et les olives (coupées en deux, en quatre ou entières...)
4. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu moyen
5. Faites cuire les pâtes selon les indications, puis égouttez-les et présentez les assiettes avec un peu de roquette et, pourquoi pas, du fromage

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut remplacer le thon par des anchois ou mettre 100 g de thon / 100 g d'anchois

11 mars 2008

Ebly, sauce aubergines-bolets

Le vent balaie nos rues et nous refroidit quelque peu. Pourtant, le fond de l'air est plutôt chaud, mais ce souffle nous empêche de déambuler en toute liberté. L'écharpe est quasi obligatoire, alors que la tempête sévit à quelques kilomètres de là. Sans parler de la pluie, annoncée en trombe pour demain matin.

On attend impatiemment le soleil, la douceur printanière, puis... l'été! Mais on ne sait pas vraiment quand cela viendra. A vrai dire, ne nous précipitons pas trop, car on se souvient que, l'an dernier, avril fut somptueux avant que tout ne s'écrase. Climatiquement - et pas seulement climatiquement, me concernant... -, 2007 fut totalement pourri.

Nous n'avions alors pas pu profiter des terrasses, barbecues, salades fraîches composées, glaces et tout autre plaisir estival. J'espère que nous nous rattraperons en cette année 2008, notamment durant l'Euro de foot, qui aura lieu chez nous. Et même ensuite...! Je rêve d'une bonne salade de riz, avec plein de petites choses dedans. De tomate-basilic-mozzarella, de salade de pâtes, de poêlée de légumes à l'huile d'olive, de bruschette, etc...

En attendant ces petits bonheurs, je vous laisse avec la suite, qui fait penser à l'automne, mais peut aussi se préparer en toute saison.

Pour 2 personnes, prenons:

• 250 g d'EBLY
• 200 g de BOLETS, émincés
• 2 AUBERGINES MOYENNES (250 g chacune, environ)
• 1 OIGNON
• 4 c. à soupe de SAUCE DE RÔTI
• 1 c. à soupe de FUMET DE GIBIER
• 2 dl d'EAU
• 1 c. à soupe de CREME (aigre, de préférence)
• 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 1 c. à café de MAÏZENA (ou de farine)
• 2 c. à soupe de CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Faites revenir l'oignon, taillé en rouelles, les aubergines, coupées en demi-lunes, et les bolets avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre
2. Faites cuire l'Ebly selon les indications
3. Dans une casserole, faites bouillir 2 dl d'eau, ajoutez-y la sauce pour rôti et le fumet de gibier. Baissez à feu doux
4. Ajoutez aubergines, bolets et oignon dans ladite casserole, avec la maïzena, passez à feu moyen et ne cessez pas de remuer avec un fouet, puis ajoutez la crème et la ciboulette, tout en assaisonnant
5. Une fois l'Ebly cuit, égouttez-le et servez tout, avec la sauce

Bon app'!

Petits conseils:

- Il est très intéressant de poêle l'Ebly avec un filet d'huile de courge
- Vous pouvez ajouter un peu de crème en plus, voire du jus de citron
- Un peu de parmesan donne du tonus à ce plat
- Une assiette qui peut se préparer avec des pâtes ou du riz