16 janvier 2009
PENNE AUX CHAMPIGNONS
Les pâtes, J'ADORE! Les champignons aussi. Mais je ne marie pas souvent les deux. En réalité, ce que je préfère, ce sont les TAGLIATELLE AUX MORILLES et/ou aux bolets. Cependant, l'autre soir, j'avais des champignons de Paris tout frais sous la main. Il ne me restait plus qu'à les préparer de manière adéquate. Je l'ai fait et les ai accompagné de deux belles assiettes de Penne. Un sacré bon petit plaisir. A renouveler (peut-être au resto, une fois...)!
PENNE AUX CHAMPIGNONS (POUR 1 PERSONNE)
Ingrédients:
- 150 g de PENNE
- 250 g de CHAMPIGNONS DE PARIS
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1/2 verre de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- PERSIL (à volonté)
- HERBES (basilic, origan...)
Préparation:
1) Nettoyer et préparer les champignons
2) Faire fondre le beurre dans une poêle
3) Ajouter les champignons, préalablement émincés
4) Les faire revenir dans le beurre, puis verser le vin blanc et les épices
5) Faire cuire les pâtes selon les indications
6) Pendant ce temps-là, laisser cuire les champignons à feu doux
7) Ajouter un peu d'eau de cuisson
8) Une fois les pâtes al dente, les napper de champignons
BON APPETIT!
Petits conseils:
- On peut ajouter 2 c. à soupe de crème (ou de Soja Cuisine)
- Avant de faire revenir les champignons, penser aux échalotes et/ou aux oignons!
- A saupoudrer éventuellement de fromage râpé...
11 décembre 2008
Tarte aux Noix de Pécan
Voilà des siècles que je voulais confectionner cette petite douceur. Mais j'y pensais souvent trop tard ou à des moments où plusieurs sucreries patientaient depuis longtemps dans mes armoires. Du coup, je l'ai souvent repoussée, avant de m'y attaquer, samedi dernier.
Eh bien, cette TARTE AUX NOIX DE PECAN a régalé l'assistance. Plus les jours ont passé, meilleure elle s'est révélée. Certes, c'est assez riche, mais ne reste absolument pas sur l'estomac. Ce n'est étonnamment pas lourd à digérer. Ca passe très bien avec un café ou un thé, au petit déj' comme à 16 heures...
Dans le panier (pour un moule à cake d'environ 28 cm de diamètre):
- 1 PÂTE BRISEE
- 150 g de NOIX DE PECAN
- 2 OEUFS
- 2 c. à soupe de FARINE
- 80 g de SUCRE
- SIROP D'ERABLE (à volonté)
- SEL
Préparation:
1) Hacher les noix de pécan, puis en réserver quelques-unes pour la décoration
2) Préchauffer le four à 190 degrés
3) Abaisser la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
4) Dans un récipient, mélanger les oeufs, préalablement battus, avec le sucre, la farine et une pincée de sel
5) Ajouter le sirop d'érable et les noix de pécan, puis mélanger à nouveau
6) Verser l'appareil sur la pâte, puis recouvrir de quelques noix de pécan entières
7) Enfourner durant environ quarante minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- A servir tiède avec une boule de glace
- Il y a quelques marrons sur la tarte, car il m'en restait dans un fond de paquet...
09 décembre 2008
Spätzli aux légumes et oeuf au plat
Simple comme bonjour, mais vrai plat d'automne. Voilà en résumé ce qu'est pour moi une assiette de
SPAETZLI AUX LEGUMES, ACCOMPAGNEES DE LEUR PETIT OEUF AU PLAT...
En cette année 2008, j'ai repris goût aux SPAETZLI, comme je vous l'avais déjà dit dans un "post" précédent. Je ne m'en lasse pas. En plus, moi qui adore les oeufs... Parfait pour 13 heures.
Dans le panier (pour 1 personne):
- 250 g de SPAETZLI AUX LEGUMES
- 1 OEUF (ou 2...)
- SEL
- POIVRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1 dl de CREME (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire les Spaetzli dans une poêle beurrée
2) Casser ensuite l'oeuf dessus, puis assaisonner
3) Servir les Spaetzli légèrement grillées...
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- A accompagner de quelques légumes, du genre des AUBERGINES GRILLEES, comme ici...
07 décembre 2008
Encore des champignons!?!
Au risque de susciter le désespoir chez tous les amateurs de la blogosphère, je poste une nouvelle petite recette à base de... champignons. Je reconnais que je suis totalement pris en ce moment par les champis. Je les enchaîne et ne m'en plains pas. D'ailleurs, j'ai même pas tout posté ici bas! Il y a des plats que j'ai gardés pour moi. Mais, aujourd'hui, bon prince, je vous glisse le secret de mes
OEUFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS...
Absolument rien de compliqué, mais... délicieux. Personnellement, comme pour les omelettes, je les aime "baveux"...
Dans le panier (pour 1 personne):
- 3 OEUFS
- 200 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
- 1 dl de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- CURRY (facultatif)
- 2 c. à soupe de CREME AIGRE (facultatif)
Préparation:
1) Chauffer une poêle à feu vif et y déposer le beurre
2) Ajouter les champignons et le vin blanc, tout en baissant le feu
3) Casser les oeufs par-dessus, puis assaisonner et remuer, afin que la consistance reste "coulante"
4) Ajouter éventuellement le curry et la crème aigre
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Ne pas hésiter à ajouter de la ciboulette ou du persil
02 décembre 2008
CASSOLETTE DE CHAMPIGNONS
L'automne touche également à sa fin. La saison fut notamment riche en champignons. Pour ma part, j'ai dégusté une magnifique CASSOLETTE DE CHAMPIGNONS au Renfort, il y a de cela deux semaines. Je m'étais régalé, celle-ci étant accompagnée d'un délicieux riz légèrement (?) beurré.
L'autre jour, j'ai voulu tenter l'expérience de mon côté, en m'en préparant une moi-même. Franchement, je ne me suis pas déçu. Au contraire, je dois vous avouer avoir été plutôt fier de ma confection. Je l'ai personnellement servie avec des toasts, mais je pense qu'avez un riz frit ou un riz gluant, cela aurait pu également être idéal.
Vous voulez vous y essayer également? Eh bien, suivez le guide...!
Dans le panier (pour 1 personne):
- 200 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
- 100 g de MORILLES
- 1/2 OIGNON
- 1 ECHALOTE
- 1 dl de VIN BLANC
- 2 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
- GRAINES DE CUMIN (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- PERSIL
- 2 TOASTS (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon et l'échalote, préalablement hachés, dans l'huile d'olive
2) Ajouter les champignons, puis assaisonner
3) Laisser chauffer deux minutes, puis ajouter le cumin, le persil, haché, le vin blanc et la crème, puis laisser mijoter
4) Servir très chaud sur des toasts bien croustillants
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- J'ai personnellement misé sur la crème aigre et le curry, afin de faire ressortir encore mieux tous les goûts
23 novembre 2008
Poêlée de Spaetzli aux Champignons
Eh oui, c'est encore de saison! Les Spaetzli ne disparaîtront pas des rayons de nos magasins avant la fin de l'année. En cette fin de période de chasse, on en trouve encore partout. Malheureusement, la Coop ne produit plus sa délicieuse version aux marrons. C'est regrettable. Alors, au lieu de les préparer soi-même, chose que je n'envisage pas de faire, on doit se "contenter" des "nature" ou de celles aux légumes.
Ceci dit, on les apprête ensuite de la manière qui nous convient le mieux. D'ailleurs, pourquoi ne pas se lancer, une fois, dans des Spaetzli Carbonara? Ou des Spaetzli Bolognese? Il faudra que j'essaie.
En attendant, l'autre jour, avant de filer au boulot, je me suis préparé une bonne petite poêlée des Spaetzli aux Champignons. C'est franchement pas bien compliqué, mais très nourrissant.
Dans le panier (pour 1 personne):
- 200 à 250 g de SPAETZLI AUX OEUFS
- 200 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
- 10 g de BEURRE
- 40 g de CREME AIGRE
- SEL
- POIVRE
- HERBES (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir les champignons dans le beurre
2) Ajouter les Spaetzli, faire revenir encore une minute
3) Verser 1 dl d'eau bouillante, puis assaisonner, couvrir et laisser chauffer trois minutes
4) En fin de cuisson, déposer la crème et mélanger
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- J'ajoute personnellement du jus de citron et du curry fort en poudre
- Lorsque l'on fait revenir les champignons, on peut y ajouter 1 échalote et/ou 1 oignon haché(e)
21 novembre 2008
Papet et Saucisson . Mariage d'hiver?
Ce n'est pas aujourd'hui, ni demain, ni avant encore quelques mois que l'on pourra évoquer le mot "canicule". Hélas. Trois fois hélas. Alors, devant ce problème, on est obligé de calquer notre vie sur l'heure d'hiver. Celle qui fait tomber la nuit à 17 heures, puis vous ramène aux odeurs d'encens, d'épices. Aux boissons chaudes, aux petits biscuits, aux... soirées TV. Ou aux grandes manoeuvres (balayage, nettoyage, rangement, tri...).
Inévitablement, face aux grands froids, notre appétit varie, se montre plus grand. Il bat le rappel des plats d'enfance, des bonnes choses mijotées. Le gratin, le pot-au-feu, la raclette, le ragoût, la soupe, etc. Pour ma part, en tant qu'Helvète, même si je ne suis pas originaire du canton de Vaud, j'apprécie tout particulièrement le
PAPET VAUDOIS, accompagné d'un bon SAUCISSON.
Voilà donc ce qui s'est préparé dans ma petite cuisine, lundi dernier. C'est bon, c'est gras et ça réchauffe. Et puis, c'est de saison! :-). A noter que ledit papet est traditionnellement réservé avec la saucisse aux choux (aussi excellente), mais qu'il se marie avec tout, tant c'est bon.
Dans le panier (pour 4 personnes):
- 1'200 g de POIREAUX
- 800 g de POMMES DE TERRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 dl de BOUILLON
- 1 dl de CREME (ou de Soja Cuisine)
- 1 SAUCISSON (env. 600 g)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Laver les poireaux, puis les couper en tronçons de 2-3 centimètres
2) Eplucher les pommes de terre
3) Faire cuire le saucisson durant 30-40 minutes, selon les indications
4) Dans une marmite, faire revenir les poireaux avec un peu de beurre
5) Verser le bouillon, puis assaisonner
6) Ajouter les pommes de terre, puis laisser mijoter durant un quart d'heure
7) Ajouter la crème, puis passer légèrement la préparation au mixer
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un ou deux oignon(s) avec les poireaux
- Il en va de même avec une pincée de noix de muscade et/ou un peu de vin blanc
31 octobre 2008
La chasse! Médaillons de chevreuil aux marrons
Ah, l'automne...! Ses feuilles mortes qui se ramassent à la pelle et ses couleurs parfois déprimantes, parfois enthousiasmantes... Mais, surtout, ces dernières heures, octobre s'achève sur un sacré temps de chien. Il pleut et les températures ont chuté. Pour, paraît-il, mieux remonter la semaine prochaine. Si tel est le cas, tant mieux. Car, au travail, j'en aperçois plusieurs qui ont la goutte au nez. Pas de quoi nous rassurer.
L'automne, c'est aussi la chasse. L'an dernier, je m'en étais régalé au Renfort. Cette année, à défaut d'en déguster au restaurant, je l'ai préparée moi-même, à la maison, comme un grand. Au final, j'étais satisfait du résultat, ce qui ne gâche rien. Ainsi, je vous propose un coup d'oeil sur mes MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de MEDAILLONS DE CHEVREUIL
- 100 g de MARRONS
- 2 OIGNONS
- 50 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- BOUILLON DE GIBIER
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISIN
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, selon les indications
2) Ensuite, la laisser reposer sur du papier absorbant
3) Dans la même poêle que la viande, faire revenir les oignons, coupés en rouelles
4) Ajouter les marrons, puis assaisonner une première fois
5) Déposer la viande, ainsi que le bouillon de gibier, la crème et l'eau, puis laisser chauffer à feu moyen
6) Rectifier l'assaisonnement
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A mon sens, il est intéressant de faire un mélange de marrons entiers et de marrons émiettés
- Pour accompagner cette viande, plusieurs possibilités:
* choux de bruxelles
* nouilles au safran
* poêlée de champignons à la crème
* purée de patates douces
* purée de pommes de terre
* purée de potimarron
* spätzli
* tagliatelles aux châtaignes...
16 octobre 2008
Tagliatelle Vertes et Blanches aux Morilles
Je sais, vous risquez de me reprocher de ne pas franchement me renouveler. Mais, l'heure étant à la pluie après une semaine superbe, je me permets de poster cette recette de TAGLIATELLES VERTES ET BLANCHES AUX MORILLES, quatre mois après - quasi jour pour jour et c'est involontaire! - les MAFALDE AUX MORILLES (VOIR ICI).
L'originalité de ce plat, en fait, réside dans le mélange de pâtes de couleurs. Il y a celles aux épinards et les naturelles. Divine, la sauce est irremplaçable, avec cette petite touche qui rappelle une éventuelle promenade dans les bois. Perso, j'adore. Bien réchauffant et réconfortant.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 125 g de TAGLIATELLES VERTES
- 125 g de TAGLIATELLES BLANCHES
- 40 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 dl de LAIT
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER (c'est mon astuce, mais vous pouvez mettre de la sauce pour rôti)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Nettoyer les morilles dans la journée en les laissant dans un bol de lait
2) Sortir les morilles, les essuyer avec du papier absorbant, puis les mettre dans une casserole
3) Faire revenir avec le beurre, chauffer à feu doux
4) Ajouter le fond de gibier, un peu d'eau, puis assaisonner
5) Ajouter le Soja Cuisine, laissez mijoter
6) Faire cuire les pâtes selon les indications
7) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la sauce bien chaude
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
- Un peu de basilic frais haché sur l'assiette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?
13 octobre 2008
Soupe de Courgettes (et ses petites crevettes)
Il y a encore trois ans, je n'en pouvais plus des soupes. J'aborrhais cela à un point...!!! Puis, en 2006, je m'y suis remis. Pourtant, gamin, j'avais l'habitude d'en manger souvent en hiver. Ma grand-mère nous en préparait des rations. Accompagnée d'un morceau de gruyère, de pain et suivie d'une succulente tarte aux pommes de ma mère, c'était excellent. On se retrouvait souvent à manger cela en famille, tous autour de la même table.
Ce beau décor, que j'ai hélas peu côtoyé durant mon enfance (absences, puis divorce ayant entraîné tout cela...), existe encore moins aujourd'hui. Mais j'aime m'en rappeler les meilleurs souvenirs.
La soupe, puisque c'est elle dont il s'agit aujourd'hui, est donc redevenu un plat que j'apprécie. On peut la prendre en entrées ou comme plat principal, en variant la taille des portions. A Berlin, par exemple, les échoppes en proposant étaient très nombreuses et variées. A Genève, c'est (encore) trop rare. Chez Manor (J'ADORE MANOR), il est possible d'en déguster à midi, mais elles ne sont pas bonnes. En tout cas, l'autre jour, celle de courge était fade.
Bref, la soupe... Revenons-y, justement! L'autre soir, ma mère en a confectionné une, version COURGETTE. C'était son premier essai et elle l'a parfaitement réalisé. Bien vu de sa part! Pour la touche protéinée, j'y ai ajouté quelques crevettes!
A noter que nous disposions d'une courgette de taille assez énorme. A vous de voir selon les appétits, mais je pense que 2 moyennes suffisent pour 2 personnes.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 COURGETTES MOYENNES
- 1 OIGNON (à refaire, j'en mettrais 2)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON HUILE D'OLIVE/BASILIC
- 300 g de CREVETTES (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
2) Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir
3) Assaisonner
4) Ajouter de l'eau pour couvrir
5) Dissoudre le cube de bouillon
6) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition
7) Passer au mixer, puis servir
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter de la crème aigre dans l'assiette est une bonne idée
- Les gourmands saupoudront de fromage râpé