Arnaud cuisine

05 décembre 2008

LASAGNE'S DAY? Je réédite!

DORIAN organise le LASAGNE'S DAY, onze mois après celui consacré à la bolognaise. Je réédite donc un "POST" d'octobre 2007 afin d'y participer, car je n'ai pas eu le temps d'en confectionner ces derniers jours. Reste que les LASAGNE, c'est divin...!

• Une SAUCE BOLOGNAISE (si possible, faite maison comme ici)*
• 12 feuilles de PATES A LASAGNE (j'ai opté pour un mélange de vertes et de jaunes)
• 100 g de SAUCE TOMATE
• 5 cl de LAIT
• 30 g de BEURRE (dont 10 pour beurrer le plat allant au four)
• 20 g de FARINE
• 2 c. à soupe de NOIX DE MUSCADE
• 50 g de PECORINO
• SEL
• POIVRE

* Pour la bolognaise accompagnant les lasagne, je n'ai pas mis de feuilles de laurier, ni de vin blanc, mais j'ai ajouté plusieurs pincées de paprika en poudre et trois carottes, coupées en rondelles et revenues dans de l'huile d'olive

Ensuite:

1. Une fois que la bolognaise est prête, préchauffez le four à 210 degrés
2. Graisser un plat allant au four
3. Au fond du plat, disposez une couche de sauce tomate, puis placez le tiers de vos feuilles de lasagne
4. Ajoutez le tiers de la sauce bolognaise par-dessus
5. Répétez les opérations 4 et 5 encore deux fois
6. Ensuite, préparez la béchamel. Pour cela, portez le lait à ébullition dans une casserole
7. Dans une autre, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, ainsi que la noix de muscade et mélangez énergiquement avec un fouet en bois
8. Versez ensuite le lait bouillant dans la casserole de beurre et farine, puis laissez cuire sans cesser de remuer
9. Ensuite, versez la sauce sur la dernière couche de bolognaise
10. Enfin, terminez en saupoudrant le tout avec du pecorino, puis enfournez durant une demi-heure

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez également alterner en faisant des couches pâtes-bolognaise-béchamel, et ainsi de suite. Je pense même que c'est mieux...
- Souvent, on termine en ajoutant encore une couche de pâtes sur la bolognaise, avant de verser la béchamel
- J'ai utilisé du pecorino, mais on peut également mettre du parmesan ou du gruyère, voire carrément faire un mélange
- Certains utilisent de la mozzarella. Personnellement, je trouve que ça rend trop "gomme" et que c'est moins digeste

14 octobre 2008

GRATIN DE PATES (Cornettes-Bolognaise)

HMMM. QUE DU BON! Le gratin de pâtes de ma mère, c'est une recette divine et inavouable. Ou presque. Là aussi, c'est un sacré souvenir d'enfance. A l'époque, elle le préparait avec des tortellinis. Depuis, elle aime varier. L'autre soir, Madame avait opté pour des cornettes. Hélas, la bolognese est devenue un peu sèche dans le four. C'est étonnant, car c'est la première fois que ça nous fait ça. Mais bon, c'était quand même un plaisir.

Dans le panier (pour un plat tel celui-ci - 3 personnes):
- 250 g de CORNETTES
- 500 g de SAUCE BOLOGNESE (voir par ICI)
- 60 g de PARMESAN (ou pecorino... ou 30 g de PARMESAN et 30 g de SCHABZIGER)

Préparation:
1) Préchauffer le four à 210 degrés
2) Faire cuire les pâtes selon les indications
3) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la bolognese bien chaude
4) Disposer le tout dans un plat à gratin et enfourner durant 35 minutes

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon

06 octobre 2008

Moussaka, à ma manière...

Envie d'un petit voyage au soleil? En Grèce, par exemple? Eh bien, allons-y de ce pas, grâce à une MOUSSAKA. La rime est involontaire et pas bonne, mais ce sont les aléas du "direct". C'est la première fois que je m'attaquais à ce plat, qui m'attirait depuis fort longtemps. En réalité, je crois n'en avoir jamais mangé au restaurant. Je sais que, une fois, mon père en avait concocté, en 1999. C'est vieux, tout cela.

Je me suis aperçu que la moussaka connaissait les mêmes "soucis" que la bolognese ou que d'autres recettes. Je veux dire par là que chacun(e) a sa version, mais qu'on n'en trouve apparemment pas une exacte. Du coup, j'ai décidé de faire cette MOUSSAKA, à ma manière, n'en déplaise à celles et ceux qui la jugeraient insipide. En tout cas, nous nous sommes bien régalés!

J'ai commencé par préparer la viande, puis ai poêlé les aubergines - en y ajoutant des courgettes qui restaient au frigo. Ensuite, j'ai mijoté une sauce boeuf-tomate, puis dressé le plat allant au four.

Dans le panier (pour un moule pyrex moyen - env. 3 personnes):
- 300 g de BOEUF HACHE
- 500 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- 2 OIGNONS
- 2 AUBERGINES
- 1 COURGETTE (facultatif)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- PAPRIKA (facultatif, au goût)
- WORCESTERSHIRE SAUCE (facultatif, au goût)
- SAUCE BECHAMEL (voir par ici)

Préparation:
1) Faire revenir la viande dans l'huile de pépins de raisins, en assaisonnant, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Couper les aubergines et la courgette en demi-lunes, les saler, puis les faire revenir sur chaque face avec un peu d'huile d'olive
3) Dans la poêle au sein de laquelle a cuit la viande, faire revenir les oignons hachés
4) Ajouter ensuite la viande, la sauce tomate, la Worcestershire et les goûts (paprika, poivre, sel...), puis laisser mijoter
5) Préchauffer le four à 210 degrés
6) Préparer la béchamel
7) Dans un plat à pyrex préalablement graissé, déposer une première couche d'aubergines et de courgettes
8) Ajouter la sauce boeuf-tomate, puis verser la béchamel
9) Répéter encore une fois l'opération, puis enfourner durant 40 minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter de la chapelure ou du fromage râpé pour gratiner légèrement la préparation
- On utilise généralement de l'agneau dans la moussaka. Pour ma part, je préfère le boeuf

24 septembre 2008

Courgettes Farcies au Boeuf

Un bon plat d'été qui peut se consommer toute l'année? Ca existe. Et plutôt deux fois qu'une! Il y en a des milliers, surtout si l'on possède un bon congélateur. Autant, parfois, préparer une grande plâtrée et en conserver pour les soirées automnales ou hivernales un peu plus fraîches. D'autant plus lorsqu'il s'agit de "recettes" qui se préparent en grande quantité.

C'est notamment le cas avec de bonnes COURGETTES FARCIES AU BOEUF. Les proportions valent pour 3 personnes, je pense. Nous n'avions pas d'accompagnement, car c'est déjà très nourrissant ainsi. Mais on peut en préparer moins et éventuellement glisser du riz avec.

Dans le panier (pour 3 personnes):
- 2 GROSSES COURGETTES
- 600 g de SAUCE TOMATE
- 600 g de VIANDE DE BOEUF HACHEE
- 2 OIGNONS
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Cuire la viande hachée, puis réserver et éponger avec du papier absorbant
2) Dans une poêle, faire revenir les oignons, préalablement hachés, avec un peu d'huile
3) Ajouter la viande, la sauce tomate, puis l'assaisonnement et laisser mijoter à feu moyen
4) Préchauffer le four à 210 degrés
5) Trancher les courgettes en deux, puis placer le fond dans un plat beurré allant au four
6) Déposer la sauce dans les courgettes, puis déposer l'autre partie du légume, afin de "couvrir"
7) Enfourner durant quarante minutes
Faire revenir un oignon dans une poêle avec l'huile

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ne pas hésiter à déposer de la viande autour des courgettes dans le plat
- On peut aussi gratiner légèrement les légumes ou préparer une béchamel

26 juillet 2008

Pâtisson farci à la viande hachée / UN PUR REGAL

Je crois tout simplement qu'il n'y a rien de meilleur que cela. C'est de la pure TUERIE. Le pâtisson est mon légume préféré. Trop trop trop bon!

Pour 2 personnes, on achète:

• 2 (beaux) PÂTISSONS
• 350 g de VIANDE HACHEE DE BOEUF
• 2 OIGNONS
• HUILE D'OLIVE
• 40 g de CONCENTRE DE TOMATES
• 2 TOMATES
• 2 dl de VIN BLANC
• SEL
• POIVRE
• 80 g de GRUYERE

Puis...:

1. Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
2. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire
3. Assaisonnez
4. Ajoutez les tomates, coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc, puis laissez mijoter
5. Coupez les deux pâtissons - afin d'obtenir deux "couvercles" et faites-les cuire dix minutes à la vapeur
6. Préchauffez le four à 180 degrés
7. Graissez un plat allant au four, puis déposez les pâtissons en son sein
8. Ajoutez la viande hachée au milieu de chacun, puis les couvercles
9. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez durant vingt minutes

Bon app'!

Petit conseils:

- A servir tel quel ou avec une purée de pommes de terre et des côtes de bette-sauce béchamel

16 juillet 2008

ASIE!!! Boeuf sauté curry-paprika et légumes

Une dernière petite assiette asiatique, afin d'en terminer avec l'invitation du "continent jaune" dans ma cuisine. Les goûts, couleurs et saveurs de là-bas sont magnifiques, riches, divers et variés. Mais je n'ai pas vraiment fait dans l'original. Après le boeuf sauté au lait de coco, voici un autre boeuf sauté, dans une version moins douce, mais également très bonne.

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 gros OIGNON
• 100 g de POUSSES DE BAMBOU
• 50 g de HARICOTS VERTS
• 2 dl d'EAU
• 2 c. à café de CURRY
• 2 c. à café de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez le poivron en fines lamelles, l'oignon en rondelles, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes, ainsi que les haricots et pousses de bambou, en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Pendant ce temps, ajoutez l'eau, le curry et le paprika
9. Lorsque l'accompagnement est cuit, servez le tout bien chaud!

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.
- Quelques feuilles de coriandre vont bien avec cela

14 juillet 2008

ASIE! Boeuf sauté au lait de coco et poivrons

L'Asie a décidé de s'inviter dans mon assiette. Pour un joli petit plat, bien relevé, mais succulent, avec sa petite pointe de lait de coco, mais pas trop, histoire de donner une toute légère touche aigre-douce. Sympa.

Alors, assez de blabla et c'est parti pour un BOEUF SAUTE AU LAIT DE COCO ET POIVRONS

Pour 2 personnes, prenez:

• 240 g de FILET DE BOEUF
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 POIVRON JAUNE
• 1 gros OIGNON
• 1 TOMATE
• 125 ml de LAIT DE COCO
• 2 c. à café de curry
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Ensuite...:

1. Faites cuire la viande dans une poêle
2. Découpez les poivrons en fines lamelles, l'oignon en rondelles et la tomate en fines tranches, puis réservez
3. Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
4. Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes en faisant revenir durant cinq minutes
5. Assaisonnez
6. Ajoutez la viande
7. Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
8. Lorsque celui-ci est cuit, ajoutez le lait de coco et le curry dans le wok, puis faites chauffer à feu vif durant deux minutes, tout en mélangeant

Bon app'!

Petit conseil:

- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.

19 avril 2008

Tagliatelle sautées au boeuf

La météo joue avec nos nerfs. Un jour, il fait beau, le lendemain, il pleut et ainsi de suite... Nous sommes bien en avril, on sait qu'il ne faut pas se découvrir d'un fil, mais on attend impatiemment le (vrai) printemps, celui qui pousse notre nez à renifler à gauche et à droite les bonnes odeurs, cette saison censée nous transporter dans la bonne humeur en direction de l'été. Mais nous devons patienter, encore et encore. Avant, je l'espère, de pouvoir savourer plein de bonnes choses, avec des températures, souhaitons-le, plus haute qu'en 2007. Si je vous dis que je rêve d'une place en terrasse, que me répondez-vous?

En attendant (ce sera certainement pas avant juin) ce moment de bonheur, voici un petit plat tout bête

TAGLIATELLE SAUTEES AU BOEUF

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 350 à 400 g de FILET DE BOEUF
• 300 g de TAGLIATELLE
• 3 TOMATES
• 1 OIGNON
• 200 g de HARICOTS ROUGES
• SEL
• POIVRE
• 1 pincée de PAPRIKA EN POUDRE
• 1 pincée de CURRY EN POUDRE
• 2 dl d'EAU

Puis...:

1. Faites cuire la viande dans un wok, avec un peu de matière grasse, puis assaisonnez
2. Une fois celle-ci cuite, découpez-la en fines lamelles, puis réservez
3. Dans le wok, faites revenir l'oignon et les tomates, ajoutez-y ensuite l'assaisonnement, les haricots rouges et la viande, tout en laissant mijoter à feu moyen
4. Faites cuire les pâtes selon les indications
5. Une fois les pâtes al dente égouttées, plongez-les dans le wok en y ajoutant 2 dl d'eau, faites sauter deux minutes, puis servez chaud!

Petits conseils:

- On peut également ajouter des poivrons ou des petits pois
- Parsemez un peu de roquette sur l'assiette...

08 avril 2008

Entrecôte de boeuf et sa poêlée de légumes

Un bon morceau de viande, par ces soirées froides, ce n'est tout simplement pas de refus!!!

Alors, ce soir, on est allés au bistro. Mais, l'autre jour, on s'était concocté une "simple" entrecôte accompagnée de sa poêlée de légumes. Sympa comme tout.

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 ENTRECOTES DE BOEUF (env. 150 g chacune)
• Des bouquets de CHOUX-FLEURS
• 100 g de CAROTTES
• 100 g de PETITS POIS
• 100 g de POIS MANGE-TOUT
• 1 OIGNON
• Une noix de BEURRE (ou 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE)
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur
2. Prelevez quelques bouquets
3. Dans une poêle, faites revenir un oignon en rouelles avec du beurre (ou de l'huile d'olive)
4. Ajoutez les carottes, préalablement pelées et émincées
5. Ajoutez les pois mange-tout et les petits pois, puis assaisonnez vigoureusement et laissez revenir quelques minutes
6. Dans une autre poêle, faites cuire, à feu vif, les deux entrecôtes, en assaisonnant
7. Servez le tout dans des assiettes bien chaudes

Bon app'!

Petits conseils:

- Servez avec un beurre maison ou une sauce béarnaise
- Ajoutez quelques herbes (origan, romarin...)

09 février 2008

Un pote... au feu??? Non, non, UN POT-AU-FEU!

Les journées sont belles et ensoleillées, mais nos nuits restent toujours froides. Logique, puisque nous n'en sommes qu'au début du mois de février. Alors, les plats chauds demeurent parfaitement dans l'air du temps. En attendant un bon gratin prochainement - j'en rêve! -, voici l'histoire d'un plat auquel on ne touche pas!

En effet, touche pas à... mon POT-AU-FEU...

Bon, déjà que je n'ai pas été drôle dans le titre de ce message, je ne vais pas poursuivre l'humour (très) léger du samedi trop loin...

En réalité, ce pot-au-feu fut très bon, pas trop gras, mais très nourrissant. Nous l'avons servi sans pommes de terre, mais il y en a, normalement.

Pour 2 personnes, achetez:

• 400 g de PALERON DE BOEUF
• 6 CAROTTES
• 4 POIREAUX
• 1 CHOU
• 4 NAVETS
• 2 OIGNONS
• 1 BRANCHE DE LAURIER
• Quelques CLOUS DE GIROFLE
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une grande casserole, versez 5 litres d'eau et ajoutez votre viande
2. Assaisonnez, puis plongez-y la feuille de laurier, ainsi que les oignons, préalablement épluchés
3. Faites cuire durant deux bonnes heures à feu très doux
4. Nettoyez tous les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux, puis réservez
5. Une fois la viande cuite, sortez-la de son récipient et filtrez le bouillon
6. Dans la casserole, (re)versez le bouillon, faites-le venir à ébullition
7. Plongez-y tous les légumes, ajoutez la viande, coupée en morceaux, et réassaisonnez éventuellement
8. Laissez mijoter durant une bonne heure

Bon app'!

Petits conseils:

- On peut ajouter de la moutarde et/ou du ketchup avec la viande
- Personnellement, j'ajoute quelques graines de cumin et de fenouil sur les légumes