Arnaud cuisine

28 janvier 2009

POULET AU PAPRIKA . PETITS POIS & CAROTTES . POIS CHICHES

Un bon filet de poulet suisse? Qui refuserait? Pas grand-monde, je pense. Accompagné d'un peu de paprika, cela a été quelque chose de fort agréable au sortir d'un samedi reposant. Pour l'accompagner, rien de tel que de jolis légumes revenus dans de la matière grasse et... des pois chiches portugais! En fait, nous n'avions ni envie de pâtes, ni de pommes de terre, ni de risotto ou de riz. Alors, on a opté pour quelques pois chiches portugais. Ca change et c'est bon! Rien de bien compliqué, pour le reste...

Cela dit, ces temps, je dois reconnaître que je suis pas mal axé sur les viandes. Lorsque tombe la nuit, j'ai de plus en plus des envies de viandasse. Le poisson, je commence à en avoir un peu par-dessus la tête. Le dernier que j'ai cuisiné - un loup, avant-hier soir - était vraiment moyen. A part les huîtres du resto jeudi passé, la mer et moi, on se boude un peu.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE POULET (env. 150 g chacun)
- 280 g de POIS CHICHES
- 5/6 CAROTTES
- 200 g de PETITS POIS
- 1 OIGNON
- PAPRIKA
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Peler les carottes, puis les couper en rondelles
2) Hacher l'oignon et le verser dans une poêlée graissée avec les carottes
3) Faire revenir et ajouter les petits pois, puis laisser mijoter à feu moyen, sans oublier d'assaisonner
4) Faire revenir le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter le paprika, le sel et le poivre sur chaque face
5) Cuire les pois chiches selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut remplacer l'huile d'olive par du beurre
- 2 c. à soupe de crème avec le poulet feront une sauce paprika, plutôt qu'un simple assaisonnement
- Un peu de cumin et de curry avec les pois chiches relèvent les goûts

19 janvier 2009

NOUILLES THAI AU POULET ET LEGUMES DIVERS (et D'HIVER)

Depuis un mois et demi, le wok tourne à plein régime dans ma cuisine. Il nous sert quasiment pour tous les plats. On varie et s'éclate en usant et abusant des mariages, plus différents et subtils les uns que les autres. Franchement, c'est un vrai plaisir, lorsque la nuit tombe, que de s'installer derrière les fourneaux et que de se mitonner un bon petit plat. Même si, évidemment, je ne serai pas contre un bon resto de temps en temps, d'autant plus que certaines personnes... m'en doivent!

L'autre soir, un peu de poulet, quelques nouilles et des légumes, puis c'était parti pour du joli, joli, après avoir déjà réalisé des plats dans la même veine (voir ICI)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 2 OIGNONS
- 1/2 CHOU CHINOIS (env. 400 g)
- 200 g de BROCOLIS
- 200 g de CAROTTES
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le faire revenir au wok, dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler et couper les carottes en fines rondelles
4) Hacher les oignons en fines lamelles
5) Faire revenir les deux légumes dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter les brocolis, le chou chinois et le poulet, puis passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre, du citron et du curry et... ce sera le bonheur!

12 décembre 2008

NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES

Un plat aux accents asiatiques. De nouveau. J'adore tout ce qui semble se rapporter à la Thaïlande ou à ses voisins. Il faudra d'ailleurs que je retourne bientôt au Restaurant "Saveurs d'Asie", à Carouge, où la cuisine emoustille les papilles. Après les nouilles de riz sautées au poulet proposées la semaine dernière - jour pour jour! -, voici les
NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES.

Vous avez dit "simple comme bonjour"? Certes, mais je répondrai: "Divinement bon!"

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES CHINOISES
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 poignée de PETITS POIS
- 1 poignée de POIS-MANGE-TOUT
- 1 poignée de SHIITAKE
- 1 poignée de POUSSES DE BAMBOU
- 2 CAROTTES
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler les carottes, puis les couper en petits batonnets
5) Faire revenir ceux-ci dans l'huile d'olive, avec l'oignon, préalablement haché
6) Ajouter les autres légumes, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer à feu vif
7) Ajouter le poulet, puis passer à feu moyen
8) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
9) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
10) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
11) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!
- Une petite sauce coco-curry pourrait aussi faire l'affaire

14 avril 2008

Filet d'autruche lardé, sauce champignons

Je ne mange que très rarement de l'autruche. C'est pas courant et ne me vient pas souvent à l'idée. L'autre soir, je me suis quand même lancé dans l'aventure, en "lardant" mon filet avec de la viande séchée, puis en l'accompagnant de légumes sautés, d'une petite salade verte, d'Ebly, mais surtout d'une très bonne sauce aux champignons (hélas, la photo est ratée)...

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 FILETS D'AUTRUCHE (env. 160 g chacun)
• 150 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
• 1 dl de SOJA CUISINE
• 1 c. à café de FARINE
• 1 c. à café de BOUILLON DE GIBIER
• Quelques POIREAUX, finement hachés
• Quelques CAROTTES, râpées et coupées en petites rondelles
• 1/2 POIVRON ROUGE
• Quelques OREILLES DE JUDAS
• 200 g d'EBLY
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et ajoutez-y les légumes, en commençant par les carottes. Faites revenir à feu moyen, sans omettre d'assaisonner
2. Lancez la cuisson de l'Ebly
3. Dans une casserole, préparez la sauce: versez les champignons, faites chauffer à feu vif
4. Deux minutes plus tard, baissez le feu, versez le Soja Cuisine, le bouillon de gibier et la farine, assaisonnez, puis remuez sans cesse, afin d'obtenir une sauce onctueuse, que vous servirez à part ou directement sur la viande
5. Dans une poêle, faites cuire le filet d'autruche (environ 5 min. de chaque côté) avec du poivre et du sel
6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2/3 tranches de viande séchée, puis servez avec l'Ebly, la salade verte et les légumes

Petits conseils:

- Une sauce poivre vert convient parfaitement avec ce plat
- N'hésitez pas à verser de la sauce aux champignons sur l'Ebly...

08 avril 2008

Entrecôte de boeuf et sa poêlée de légumes

Un bon morceau de viande, par ces soirées froides, ce n'est tout simplement pas de refus!!!

Alors, ce soir, on est allés au bistro. Mais, l'autre jour, on s'était concocté une "simple" entrecôte accompagnée de sa poêlée de légumes. Sympa comme tout.

Pour 2 personnes, il faut:

• 2 ENTRECOTES DE BOEUF (env. 150 g chacune)
• Des bouquets de CHOUX-FLEURS
• 100 g de CAROTTES
• 100 g de PETITS POIS
• 100 g de POIS MANGE-TOUT
• 1 OIGNON
• Une noix de BEURRE (ou 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE)
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur
2. Prelevez quelques bouquets
3. Dans une poêle, faites revenir un oignon en rouelles avec du beurre (ou de l'huile d'olive)
4. Ajoutez les carottes, préalablement pelées et émincées
5. Ajoutez les pois mange-tout et les petits pois, puis assaisonnez vigoureusement et laissez revenir quelques minutes
6. Dans une autre poêle, faites cuire, à feu vif, les deux entrecôtes, en assaisonnant
7. Servez le tout dans des assiettes bien chaudes

Bon app'!

Petits conseils:

- Servez avec un beurre maison ou une sauce béarnaise
- Ajoutez quelques herbes (origan, romarin...)

09 février 2008

Un pote... au feu??? Non, non, UN POT-AU-FEU!

Les journées sont belles et ensoleillées, mais nos nuits restent toujours froides. Logique, puisque nous n'en sommes qu'au début du mois de février. Alors, les plats chauds demeurent parfaitement dans l'air du temps. En attendant un bon gratin prochainement - j'en rêve! -, voici l'histoire d'un plat auquel on ne touche pas!

En effet, touche pas à... mon POT-AU-FEU...

Bon, déjà que je n'ai pas été drôle dans le titre de ce message, je ne vais pas poursuivre l'humour (très) léger du samedi trop loin...

En réalité, ce pot-au-feu fut très bon, pas trop gras, mais très nourrissant. Nous l'avons servi sans pommes de terre, mais il y en a, normalement.

Pour 2 personnes, achetez:

• 400 g de PALERON DE BOEUF
• 6 CAROTTES
• 4 POIREAUX
• 1 CHOU
• 4 NAVETS
• 2 OIGNONS
• 1 BRANCHE DE LAURIER
• Quelques CLOUS DE GIROFLE
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une grande casserole, versez 5 litres d'eau et ajoutez votre viande
2. Assaisonnez, puis plongez-y la feuille de laurier, ainsi que les oignons, préalablement épluchés
3. Faites cuire durant deux bonnes heures à feu très doux
4. Nettoyez tous les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux, puis réservez
5. Une fois la viande cuite, sortez-la de son récipient et filtrez le bouillon
6. Dans la casserole, (re)versez le bouillon, faites-le venir à ébullition
7. Plongez-y tous les légumes, ajoutez la viande, coupée en morceaux, et réassaisonnez éventuellement
8. Laissez mijoter durant une bonne heure

Bon app'!

Petits conseils:

- On peut ajouter de la moutarde et/ou du ketchup avec la viande
- Personnellement, j'ajoute quelques graines de cumin et de fenouil sur les légumes

06 février 2008

Potée de lentilles aux lardons

Hello EVERYBODY!

Me voilà obligé de poster une recette que j'avais déjà publiée fin janvier. La raison? Un total manque de lucidité de ma part, qui m'a fait supprimer le message hier matin!

Donc, désolé, mais je vous ressers une potée de lentilles aux lardons. Ca vous dérange?

Pour 1 personne, ayez:

• 120 g de LENTILLES, cuites selon les indications
• 40 g de LARDONS
• 2 POMMES DE TERRE, cuites selon les indications
• 2 CAROTTES
• 1 OIGNON
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITROUILLE (facultatif)
• 1 dl de VIN BLANC (facultatif)

Et ensuite...:

1. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse
2. Ajoutez-y ensuite l'oignon coupé en dés ou en rouelles, ainsi que les carottes, coupées en ronds
3. Laissez chauffer cinq minutes, puis réservez
4. Dans une casserole, réchauffez les lentilles à feu doux, puis ajoutez-y les pommes de terre
5. Cinq minutes plus tard, déposez-y le mélange carottes-oignon-lardons, puis assaisonnez
6. Ajoutez éventuellement un peu de vin blanc et laissez mijoter durant une bonne demi-heure
7. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile de citrouille

Bon app'!

Petit conseil:

- De la moutarde - ou une vinaigrette en contenant - donne un excellent goût à ce plat.
- Vous pouvez également y ajouter un petit morceau de fromage de chèvre et quelques feuilles de rampon et roquette, lorsque vous dressez l'assiette

17 janvier 2008

Hiver! Hmmm, la bonne SOUPLETTE!

Même si l'hiver actuel n'est pas trop rigoureux, force est de reconnaître qu'un bon plat bien chaud de temps en temps n'est pas désagréable. Bien au contraire.

La soupe, si populaire, est quelque chose que j'apprécie parfois - sous-entendu: faut pas m'en servir tous les soirs!!! - au coeur de cette saison "froide". Accompagnée de gruyère et de pain ou simplement nature, elle cale parfaitement celui qui la déguste.

Je l'aime bien, particulièrement lorsqu'elle comporte des morceaux. Par exemple, ma grand-mère Germaine a pour habitude de faire une soupe "flotte", dont je ne suis pas fan. On a l'impression d'être dans un EMS, tant il n'y a rien à croquer. Du coup, la meilleure soupe - en tout cas celle qui me titille les papilles - est celle de ma "Mutter". Pas trop "passée", riche en ingrédients, elle m'a fait un super repas, hier.

Je donne une idée de recettes, mais chacun prépare ce plat à sa manière...

Pour quatre personnes, il faudra:

• 6 POMMES DE TERRE
• 4 POIREAUX
• 4 CAROTTES
• 4 BROCOLIS
• 3 COURGETTES
• 2 OIGNONS
• 500 g d'HARICOTS
• 500 g de POIS MANGE-TOUT
• PERSIL
• MARGARINE
• BOUILLON DE LEGUMES
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis épluchez-les
2. Lavez les légumes et coupez les en petits morceaux
3. Faites revenir l'oignon, les carottes et les haricots dans de la margarine
4. Dans une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau, versez tous vos ingrédients, bouillon y compris
5. Assaisonnez et laissez cuire durant une vingtaine de minutes
6. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
7. Une fois cuit, passez le tout au mixer ou au presse-purée
8. Récitifiez l'assaisonnement et laissez chauffer encore cinq minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Un morceau de pain et du fromage (du gruyère de préférence) accompagnent parfaitement la soupe
- On peut également ajouter un peu de vinaigre balsamique, de la crème et/ou, PETITE MERVEILLE DECOUVERTE L'ANNEE DERNIERE: de l'huile de citrouille. C'est excellent!

14 janvier 2008

Le rôti qui réchauffe et sa purée simplissime

La pluie s'est abattue sur Genève. Ce sont de véritables trombes d'eau qui sont par moments tombées sur la cité, après pourtant plusieurs jours de temps agréable. Au passage, les températures en ont également pris un petit coup, malheureusement pas suffisamment pour qu'il neige en plaine. Tant pis: il faudra (encore) patienter.

Mais, lorsqu'il fait frais comme en cette fin d'après-midi toute grise, on cherche forcément la recette qui réchauffe, qui apaise les corps et l'esprit. Ce pourrait être un pot-au-feu ou une soupe accompagnée d'un "pain/fromage", mais non! Ce soir, c'était plutôt un rôti de veau qui était à l'honneur. Une jolie pièce bien mijotée, accompagnée d'une purée comme on les aime. Il y en avait beaucoup et je n'ai pas fait le timide au moment de me resservir. Et une, et deux et trois fois! Simple, mais divinement bon.

Pour deux personnes, prenez:

• 400 g de RÔTI DE VEAU
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
• 1 ECHALOTE
• 200 g de CAROTTES
• 2 c. à soupe de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 0,5 dl de LAIT
• NOIX DE MUSCADE

Puis:

1. Dans une poêle anti-adhésive contenant de l'huile d'olive, faites revenir l'échalote hachée et les carottes coupées en rondelles
2. Ajoutez-y la viande et laissez cuire
3. Au bout de dix minutes, assaisonnez versez le paprika, la sauce pour rôti et un peu d'eau bouillante et laissez mijoter, afin que tout prenne son goût
4. Dans une casserole, préparez la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée
5. Une fois cuites, passez-les au mixer
6. Ajoutez ensuite le lait, progressivement, puis assaisonnez et mélangez encore jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
7. Versez éventuellement de la noix de muscade
8. Une fois la purée prête, coupez la viande et régalez-vous
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez éventuellement avec une petite salade de rampon (mâche)...

09 janvier 2008

Pastasotto avec tout plein de choses dedans

Il m'aura fallu attendre le huitième jour de l'an 2008 pour enfin manger des pâtes et goûter un peu de fromage. Cette cure bien involontaire fut longue. Elle s'est interrompue par la grâce d'un "Pastasotto" très bien fourni.

Je ne vous (re)raconte pas l'histoire du Pastasotto, "fameuse" manière de cuire les pâtes par absorption, à la manière d'un risotto. Tout le monde connaît, j'espère.

En fait, j'hésitais entre manger des pâtes en sauce ou me faire un risotto. Finalement, j'ai opté pour un... Pastasotto. Le reste attendra. Bien que mon appareil photo - tout juste âgé d'un an - me joue déjà des tours, je crois que les clichés donnent quand même envie de s'y attarder quelque peu.

Pour deux estomacs, dénichez:

• 280 g de CAPELLINI (ceux-ci étaient tricolores et pas mauvais du tout)
• 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 1 OIGNON
• 1 ECHALOTE
• 200 g de COURGETTES
• 100 g d'AUBERGINE
• 100 g de TOMATES
• 100 g de TOMATES-CERISES
• 150 g d'HARICOTS ROUGES
• 100 g de PETITS POIS
• 50 g de BABY-CAROTTES
• 3 c. à soupe de BOUILLON VEGETAL
• Quelques feuilles d'EPINARDS
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Et la suite...:

1. Dans une bonne quantité d'huile d'olive, faites soigneusement revenir l'oignon et l'échalote
2. Assaisonnez déjà
3. Ajoutez les morceaux de courgettes et d'aubergines, coupés en demi-lunes
4. Puis c'est au tour des tomates et des tomates-cerises, coupées en quatre ou en deux, de passer à la casserole
5. Ajoutez ensuite l'eau bouillante, puis les pâtes - celles-ci demandaient onze minutes de cuisson - et le bouillon végétal, puis mélangez
6. Réassaisonnez éventuellement
7. A quatre minutes de la fin de la cuisson, mettez les haricots rouges, les petits pois et les carottes, puis ajoutez éventuellement un peu d'eau bouillante
8. En fin de cuisson, mettez un peu de ciboulette et les feuilles d'épinards, puis mélangez bien
9. Servez très chaud en saupoudrant de PECORINO (!)

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Du jus de citron ou du vinaigre balsamique à l'origan donnent du "corps" à ce plat
- N'hésitez pas à ajouter plusieurs feuilles d'épinards, voire aussi de la roquette...

- Et pourquoi ne pas mettre un peu de jambon haché, comme sur la photo ci-dessous?