Arnaud cuisine

05 janvier 2009

GUACAMOLE

2009 est là depuis cinq jours et le temps est capricieux. Les journées sont un peu grises, sans forcément être déprimantes comme parfois, mais le froid est bien présent sur Genève. Hier soir, le thermomètre n'a pas cessé de descendre, allant jusqu'à pointer à - 6 degrés aux alentours de minuit!

On vit donc - nous qui avons la chance d'avoir un toit - à l'heure du chauffage et de bons petits plats chauds qui tiennent au coeur et au corps. Lorsque tombe la nuit, on a envie de tout, sauf d'un barbecue. Les salades ne sont là que pour accompagner. Il faut quelque chose de plus solide, sinon on n'avance pas.

Le guacamole ne fait pas forcément partie des choses qui réchauffent, mais c'est tout de même cette préparation que je vous propose aujourd'hui. Non seulement car j'adore ça - lorsqu'il est bien préparé -, mais aussi car j'en ai mitonné un juste avant les fêtes. En entrée comme en plat principal, accompagné de manières différentes, c'est quelque chose qui va toujours très bien. C'est en tout cas mon avis.

GUACAMOLE (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 3 ou 4 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 1 CITRON
- 1 LIME
- 1 TOMATE
- 1/2 POIVRON ROUGE
- CORIANDRE HACHEE (au goût, mais facultatif)
- PAPRIKA (au goût, mais facultatif)
- PIMENT DE CAYENNE (au goût, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Ecraser les avocats - à la fourchette - en purée dans un récipient
2) Ajouter ensuite les oignons et l'échalote, préalablement hachés
3) Verser ensuite les jus de citron et de lime, puis assaisonner et mélanger
4) Ajouter ensuite la coriandre, ainsi que la tomate et le poivron, coupés en petits dés

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Je n'hésite personnellement pas à ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Les quantités sont calculées pour un plat principal de 2 personnes, qui ont accompagné le guacamole avec des toasts

18 décembre 2008

IDEE APERO! Guacamole de la Mer

C'est trop trop bon! Voilà une entrée que je voulais toujours préparer et que je n'ai proposée pour la première fois qu'en début de mois à des copains et des copines. Je crois que chacun a apprécié. Pour ma part, je me suis surpris en bien et n'hésiterai pas à faire et refaire ce que j'ai appelé "GUACAMOLE DE LA MER". Partant du Guacamole classique, j'y ai ajouté ma petite patte, afin de proposer une entrée (qui pourrait constituer un plat principal en doublant les quantités) vraiment parfaite. D'ailleurs, si vous ne savez pas que proposer à Noël ou à Nouvel-An, voici une belle occasion de redresser la barre.

Dans le panier (pour 8 personnes):
- 6 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 2 LIMES
- 1 CITRON
- CORIANDRE HACHEE (à volonté)
- PAPRIKA (à volonté)
- PIMENT DE CAYENNE (à volonté)
- 400 g de CREVETTES
- 240 g de SAUMON FUME
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE (facultatif)

Préparation:
1) Ecraser les avocats en purée dans un récipient
2) Ajouter l'échalote et les oignons, finement hachés
3) Y verser ensuite le jus du citron et celui des limes, puis assaisonner et mélanger
4) Disposer dans des assiettes, puis ajouter les crevettes par-dessus
5) Ajouter ensuite le saumon fumé, préalablement tranché en fines lamelles

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter une cuillère de crème aigre fait ressortir les goûts
- On peut aussi ajouter de petits dés de poivrons rouges et tomates
- Si on prépare le guacamole à l'avance, ne pas oublier de laisser un noyau d'avocat au centre
- Cette entrée peut devenir un plat principal si elle est dégustée avec des nachos ou du pain

13 décembre 2008

THON EMIETTE SUR LIT DE CELERI RÂPE

Cela peut ressembler à une petite entrée ou à un plat principal, si on l'accompagne de quelques tranches de pain. En réalité, c'est une idée toute bête d'un jour récent, sur le coup de midi.

J'avais envie de céleri et une boîte de thon me faisait de l'oeil. Et je me suis dit qu'on pouvait bien tenter de mélanger les deux et voir ce que cela donnerait. Résultat: pas mal. C'était pas "dégueu", même si la photo ne dit rien...

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1/2 CELERI
- 100 g de THON
- MAYONNAISE (à volonté)
- JUS DE CITRON (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Râper le céleri
2) L'arroser de jus de citron
3) Egoutter le thon, puis l'émietter sur le céleri
4) Mélanger, ajouter la mayonnaise et assaisonner

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- A servir avec du pain complet ou des toasts
- On peut ajouter de la crème aigre

03 décembre 2008

LE PAIN DE SILS AUX ANCHOIS - Idée "Casse-Croûte"

Un samedi après-midi de congé? Une petite envie d'un casse-croûte, aux alentours de 16 heures? Après la promenade en ville, shopping à la clé, si l'on a pas grignoté une petite chose dans les rues basses, voilà comment se faire plaisir en rentrant dans ses quartiers.

Il suffit d'un poil d'imagination, d'un délice - pain de Sils -, d'une boîte d'anchois et de quelques autres ingrédients pour se faire du bien. Vous embrayez avec moi?

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1 PAIN DE SILS MOYEN (ou 2 petits)
- 30 g d'ANCHOIS
- CREME AIGRE (à volonté)
- BEURRE (à volonté)
- JUS DE CITRON (à volonté)
- ROQUETTE
- RAMPON
- VINAIGRE BALSAMIQUE (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Egoutter les anchois, puis les hacher
2) Trancher le(s) pain(s) de Sils
3) Dans un bol, verser du jus de citron, du vinaigre balsamique et de la crème, puis assaisonner
4) Y ajouter les anchois, puis le rampon et la roquette et mélanger
5) Beurrer généreusement le(s) pain(s) de Sils et le(s) tartiner de la sauce préalablement préparée

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible de garder 1/2 filet(s) d'anchois entiers pour décorer
- Ajouter des câpres est une très bonne idée

01 décembre 2008

SAINT-JACQUES, SAUCE CURRY-SAFRAN & BLE SAFRANE

OYE, OYE...!!!

Le 1er décembre a sonné. J'espère que, ce matin, chacun(e) a fait comme moi. Réflexe d'enfance ou pas, j'ai de mon côté ouvert mon Calendrier de l'Avent afin d'y puiser un petit chocolat. J'aurai pu manger le calendrier entier dès ce lundi, mais il faut parfois savoir raison garder. Force est de reconnaître, cela dit, qu'ils ne sont pas énormes non plus.

Bref, en ce premier jour de décembre, on constate que 2008 est en train de nous filer sous le nez à vitesse grand V. C'est effrayant. Espérons que les pages que nous nous apprêtons à tourner nous amènent de vraies satisfactions. Et non plus des moments tels ceux vécus ces derniers mois.

Passons, ceci dit, aux choses sérieuses, à savoir la recette de ce matin. Qui est publiée aujourd'hui, mais a été engloutie la semaine dernière.

Nous sommes, paraît-il, en pleine saison des SAINT-JACQUES. Et moi, personnellement, j'adore ça!!! J'y ai véritablement pris goût il y a une année et demie. Mes premières expériences en la matière ne m'avaient en effet guère convaincu. Mais, comme on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Généralement, j'aime tout - hormis la fondue -, alors je ne fais pas le difficile. C'est bien d'être gourmand, mais ça augmente les choix, d'où la difficulté, parfois, de choisir sur une carte, voire dans un frigo.

L'autre jour, sur le coup de 13 heures, mes yeux se sont instinctivement tournés vers ces Saint-Jacques qui avaient fort belle allure. Je m'en suis régalé.

Dans le panier (pour une personne):
- 6 NOIX DE SAINT-JACQUES (env. 180 g)
- 125 g d'EBLY (ou 250 g en sachet précuit)
- 80 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- CURRY EN POUDRE
- SAFRAN
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- CITRON
- ANETH (facultatif)

Préparation:
1) Faire cuire l'Ebly selon les indications
2) Dans un peu d'huile d'olive, faire légèrement dorer les Saint-Jacques
3) Ajouter la crème, le curry et le safran, puis assaisonner
4) Laisser chauffer à feu moyen, en y ajoutant du citron et éventuellement de l'aneth
5) Lorsque l'Ebly est cuit, le placer dans un wok et y ajouter du safran
6) Mélanger les Saint-Jacques avec l'Ebly et servir bien chaud

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- On peut réaliser une recette tout aussi bonne avec une sauce citron-moutarde

02 octobre 2008

Risotto aux crevettes et poivrons verts

Pas vraiment le temps de livrer un gros commentaire sur la recette du jour. Nous étions partis dans l'idée de faire un simple risotto crevettes-oignons. Puis, la vue d'un poivron vert qui errait dans la cuisine m'a fait "tilt". On a donc tenté la version incluant ce légume. J'étais un peu sceptique quant au mélange avec les crevettes. Il n'y avait vraiment pas de quoi. Je vous le conseille sans crainte.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 2 POIVRONS VERTS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché et les poivrons, en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon épicé
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites
6) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un peu de fromage râpé (parmesan, pecorino ou schabziger, voire... du gruyère)
- On peut affiner avec une cuillère à soupe de mascarpone, puis laisser reposer deux minutes à couvert

29 septembre 2008

Spaghetti, sauce safranée aux fruits de mer

Voilà une recette qui est DE MOI, RIEN QUE DE MOI. Je revendique clairement la paternité de cette sauce. Ca peut paraître gonflé, voire prétentieux, mais je l'ai inventée de A à Z. Bien sûr, elle n'est pas compliquée, mais j'en raffole. Elle a déjà séduit plusieurs personnes et j'en suis assez content.

Puis bon... Pourquoi ne pas être fier de soi, au moins une fois? Avec la sauce safranée aux fruits de mer, je suis tout simplement comblé à chaque reprise. Je pourrai en manger tous les jours, à toutes les heures. Elle accompagne parfaitement un riz (à essayer avec le riz vénéré, ça vaut le coup!) et, surtout, des pâtes.

Ici, il s'agit de SPAGHETTI, SAUCE SAFRANEE AUX FRUITS DE MER.

Un R-E-G-A-L!

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de SPAGHETTI
- 100 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de CALAMARS ET SEICHES
- 1 dosette de SAFRAN EN POUDRE
- Le jus d'un CITRON
- 4 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
- SEL
- POIVRE
- ANETH

Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Dans une casserole, faire chauffer les fruits de mer
3) Ajouter la crème à feu doux, puis le safran et le jus de citron
4) Assaisonner, puis mélanger
5) Egoutter les pâtes, puis les mélanger dans la casserole de sauce en y ajoutant des brins d'aneth

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Parsemer des brins de ciboulette et un peu de roquette sur les assiettes
- On peut éventuellement faire revenir un oignon avec la sauce
- Un peu de parmesan ou de pecorino ne gâche rien

10 septembre 2008

Wrap de fin d'été

L'été touchant à sa fin, semble venu le moment de préparer ses derniers wraps de l'année. Cette "nouvelle" version du sandwich, que certains ne découvrent que maintenant, est quelque chose que j'apprécie beaucoup. C'est vite préparé, déclinable à l'infini et tellement BON!

Sans compter que cela remplit généralement très bien celui qui l'ingurgite. Ayant pris pas mal de retard dans mes photos, celui-ci date, si mes souvenirs sont bons, de fin juin/début juillet. Il était vraiment parfait pour les conditions d'alors. Peut-être intervient-il trop tard sur mon blog pour vous donner des idées, mais sait-on jamais...

Pour 1 personne, on se procure:

• 1 TORTILLA DE MAÏS (j'ai opté pour celle qu l'on trouve à la Coop, avec des graines de cumin)
• 100 g de SAUMON FUME
• 4 c. à soupe de MOUTARDE A L'ANCIENNE (je conseille celle de la Migros, en grains)
• 2 c. à soupe de CÂPRES
• 1 poignée de ROQUETTE
• 1 poignée de RAMPON
• Du CITRON (à volonté)

Ensuite...:

1. Chauffez la tortilla selon les indications
2. Badigeonnez le fond de moutarde
3. Chauffez à nouveau, l'espace de quinze secondes
4. Ajoutez ensuite les salades, le saumon fumé, ainsi que les câpres
5. Déposez le jus de citron
6. Roulez la tortilla et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Ajoutez un peu de crème aigre, ça vaut le coup!
- A la place de la moutarde, essayez avec de la ricotta!

09 avril 2008

L'asperge... c'est de saison... et en sauce!

Nous voici plongés en pleine saison des asperges! Personnellement, j'aime beaucoup ce légume, qui peut être préparé de diverses manières. Sauf que... il est très cher! A 14 francs le kilo, ça va vite.

Dimanche soir, en accompagnement de notre plat principal, on en a mangé des blanches de Cavaillon, dénichées samedi au Marché de La Fusterie. Elles étaient bonnes. Personnellement, je remplace la mayonnaise par la moutarde ou la crème aigre. En effet, je n'aime pas la mayo. A part, peut-être, celle que ma mère prépare avec de la ciboulette.

Voici donc une idée - parmi d'autres - afin de déguster des "ASPARAGUS"...

(photo Wikipédia)

... ASPERGES SAUCE CITRON/MOUTARDE ...

Pour 2 personnes, prenez:

*Cela vaut pour un plat principal. En entrée, divisez par deux!

• 16 belles ASPERGES (blanches ou vertes)
• Le jus de 2 CITRONS
• 8 c. à soupe de MOUTARDE GROS GRAINS (celle de la Migros est excellente)
• 2 c. à soupe de FARINE
• 20 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Nettoyez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses et épluchez la partie blanche
2. Faites bouillir de l'eau bien salée avec un peu de jus de citron, puis plongez-y les asperges une vingtaine de minutes
3. Durant ce laps de temps, préparez la sauce, en faisant fondre le beurre dans une casserole
4. Ajoutez la moutarde et la farine (pour lier) à feu doux, puis remuez légèrement avec un fouet
5. Après trois minutes, versez le jus de citron et remuez lentement à feu doux
6. Une fois les asperges cuites, égouttez-les
7. Chauffez des assiettes
8. Mettez-y les asperges et servez-les en nappant de sauce ou en mettant la sauce à part

Bon app'!

19 février 2008

PASTA - Rigatoni avocat-saumon

19 février. Cela devrait être un jour un peu spécial pour moi. 23 ans, ça devrait se fêter. Et pourtant, je n'ai rien prévu. Je n'en ai pas envie. Je ne ressens pas le désir de faire la fête ou quoi que ce soit. Il me semble qu'il s'agit d'un jour comme les autres. Et puis, à quoi bon se forcer?

Alors, du coup, même depuis le travail (mais chut, faut pas le dire!), je publie une recette. Un plat de pâtes... bien entendu. Mais qui diffère de tous les précédents, car il s'agit en réalité d'une "salade fraîcheur". Pour la déguster, il faut fermer les yeux et s'imaginer les doigts de pied en éventail, sur une terrasse chaude et ensoleillée. Bref, une journée radieuse comme celle de mes vingt-trois printemps (et malgré une fausse dent), avec une vingtaine de degrés en plus.

Bien sûr, ce plat de RIGATONI AVOCAT-SAUMON peut également se servir chaud, mais je pense que le fruit est meilleur à température ambiante que chauffé. Quoique... Je dis quoique, car, en burritos, par exemple, il passe très bien. J'ai essayé les deux versions et je dois dire que cela ne change pas grand-chose, à vrai dire. Cela dit, je vous livre ici la version salade, donc froide. A vous de vous adapter pour le reste... :-).

Pour 2 personnes, on déniche:

• 300 g de RIGATONI
• 150 g de SAUMON FRAIS (l'équivalent d'un filet, à peu près)
• 1 AVOCAT
• HUILE DE CITRON
• 1 CITRON
• BASILIC
• SEL
• POIVRE (ou poivre au citron)

Ensuite...:

1. Prenez votre filet de saumon, assaisonnez-le et plongez-le dans la moitié du jus de citron, puis réservez au frigo
2. Faites cuire les pâtes selon les indications dans de l'huile d'olive et égouttez
3. Coupez l'avocat en petits dés ou en fines lamelles
4. Faites-en de même avec le saumon
5. Dans un saladier, versez les pâtes, ajoutez-y le saumon, le restant du citron, l'avocat et le basilic
6. Réctifiez l'assaisonnement, disposez une giclée d'huile de citron et le basilic et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Je conseille d'ajouter un trait de vinaigre balsamique à l'origan et un peu de roquette
- Et pourquoi pas un peu de parmesan ou une vinaigrette moutardée?