Arnaud cuisine

16 janvier 2009

PENNE AUX CHAMPIGNONS

Les pâtes, J'ADORE! Les champignons aussi. Mais je ne marie pas souvent les deux. En réalité, ce que je préfère, ce sont les TAGLIATELLE AUX MORILLES et/ou aux bolets. Cependant, l'autre soir, j'avais des champignons de Paris tout frais sous la main. Il ne me restait plus qu'à les préparer de manière adéquate. Je l'ai fait et les ai accompagné de deux belles assiettes de Penne. Un sacré bon petit plaisir. A renouveler (peut-être au resto, une fois...)!

PENNE AUX CHAMPIGNONS (POUR 1 PERSONNE)

Ingrédients:
- 150 g de PENNE
- 250 g de CHAMPIGNONS DE PARIS
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1/2 verre de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- PERSIL (à volonté)
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Nettoyer et préparer les champignons
2) Faire fondre le beurre dans une poêle
3) Ajouter les champignons, préalablement émincés
4) Les faire revenir dans le beurre, puis verser le vin blanc et les épices
5) Faire cuire les pâtes selon les indications
6) Pendant ce temps-là, laisser cuire les champignons à feu doux
7) Ajouter un peu d'eau de cuisson
8) Une fois les pâtes al dente, les napper de champignons

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut ajouter 2 c. à soupe de crème (ou de Soja Cuisine)
- Avant de faire revenir les champignons, penser aux échalotes et/ou aux oignons!
- A saupoudrer éventuellement de fromage râpé...

26 décembre 2008

TORTELLINI AU HOMARD

Même si l'on a peut-être abusé, pas forcément besoin de manger une soupe au lendemain des fêtes, nan? On peut aussi goûter à un bon plat. C'est le cas avec cette recette testée une semaine avant Noël:

TORTELLINI AU HOMARD (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 500 g de TORTELLINI AU HOMARD (faits maison, si possible)
- 60 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 200 ml de BISQUE DE HOMARD
- 20 g de BEURRE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre
3) En même temps, faire chauffer la bisque de homard dans une casserole
4) Ajouter la crème avec les pâtes, puis assaisonner et faire revenir durant trois minutes
5) Servir en nappant les pâtes de bisque de homard

BON APPETIT!

Petit conseil:
- N'hésitez pas à ajouter des herbes sur les pâtes, voire du fromage râpé

25 décembre 2008

FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES - JOYEUX NOËL

Voilà! Nous sommes le 25 décembre. L'heure est donc venue de souhaiter, à toutes et tous, un très Joyeux Noël! Pour l'occasion, je vous propose un EXCELLENT plat, qui peut très bien faire office de recette de fêtes. En tout cas, lorsque ma mère ou ma grand-mère le prépare, c'est DIVIN.

Ce plat? Le filet mignon de porc aux morilles!!! Et pourtant, le porc n'est pas une viande dont je suis fan (et ce n'est pas une question de religion), simplement je préfère le boeuf, le cheval ou le poulet (suisse). Mais, préparé ainsi, avec une sauce succulente, le filet mignon est exquis. A servir avec des tagliatelle ou un riz blanc ou basmati.

FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 260 g de RIZ (ou 300 g de TAGLIATELLE)
- 400 g de FILET MIGNON DE PORC
- 80 g de MORILLES
- 80 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
- 1 c. à soupe de BEURRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE



Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, l'assaisonner, puis réserver sur du papier absorbant
2) Dans une casserole, faire revenir les morilles réhydratées avec un peu de beurre
3) Ajouter la crème, puis assaisonner et laisser mijoter à feu très doux
4) Faire cuire l'accompagnement selon les indications
5) Couper la viande en tranches d'environ 3 centimètres, l'ajouter dans la casserole de sauce
6) Verser la sauce pour rôti, puis le fond de gibier et rectifier l'assaisonnement
7) Laisser mijoter à feu moyen, puis servir en nappant l'accompagnement de sauce

BON APPETIT!

Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter autant de morilles que vous voulez. Plus y en a, mieux c'est!

03 décembre 2008

LE PAIN DE SILS AUX ANCHOIS - Idée "Casse-Croûte"

Un samedi après-midi de congé? Une petite envie d'un casse-croûte, aux alentours de 16 heures? Après la promenade en ville, shopping à la clé, si l'on a pas grignoté une petite chose dans les rues basses, voilà comment se faire plaisir en rentrant dans ses quartiers.

Il suffit d'un poil d'imagination, d'un délice - pain de Sils -, d'une boîte d'anchois et de quelques autres ingrédients pour se faire du bien. Vous embrayez avec moi?

Dans le panier (pour 1 personne):
- 1 PAIN DE SILS MOYEN (ou 2 petits)
- 30 g d'ANCHOIS
- CREME AIGRE (à volonté)
- BEURRE (à volonté)
- JUS DE CITRON (à volonté)
- ROQUETTE
- RAMPON
- VINAIGRE BALSAMIQUE (à volonté)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Egoutter les anchois, puis les hacher
2) Trancher le(s) pain(s) de Sils
3) Dans un bol, verser du jus de citron, du vinaigre balsamique et de la crème, puis assaisonner
4) Y ajouter les anchois, puis le rampon et la roquette et mélanger
5) Beurrer généreusement le(s) pain(s) de Sils et le(s) tartiner de la sauce préalablement préparée

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible de garder 1/2 filet(s) d'anchois entiers pour décorer
- Ajouter des câpres est une très bonne idée

16 octobre 2008

Tagliatelle Vertes et Blanches aux Morilles

Je sais, vous risquez de me reprocher de ne pas franchement me renouveler. Mais, l'heure étant à la pluie après une semaine superbe, je me permets de poster cette recette de TAGLIATELLES VERTES ET BLANCHES AUX MORILLES, quatre mois après - quasi jour pour jour et c'est involontaire! - les MAFALDE AUX MORILLES (VOIR ICI).

L'originalité de ce plat, en fait, réside dans le mélange de pâtes de couleurs. Il y a celles aux épinards et les naturelles. Divine, la sauce est irremplaçable, avec cette petite touche qui rappelle une éventuelle promenade dans les bois. Perso, j'adore. Bien réchauffant et réconfortant.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 125 g de TAGLIATELLES VERTES
- 125 g de TAGLIATELLES BLANCHES
- 40 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 dl de LAIT
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER (c'est mon astuce, mais vous pouvez mettre de la sauce pour rôti)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Nettoyer les morilles dans la journée en les laissant dans un bol de lait
2) Sortir les morilles, les essuyer avec du papier absorbant, puis les mettre dans une casserole
3) Faire revenir avec le beurre, chauffer à feu doux
4) Ajouter le fond de gibier, un peu d'eau, puis assaisonner
5) Ajouter le Soja Cuisine, laissez mijoter
6) Faire cuire les pâtes selon les indications
7) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la sauce bien chaude

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
- Un peu de basilic frais haché sur l'assiette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?

11 juillet 2008

PAPARDELLE AUX TRUFFES

C'est un vrai plat d'automne, voire d'hiver, que je vous propose ci-dessous. Remarque, avec le temps qu'il fait et les températures annoncées pour ce week-end et lundi, il vaut mieux ne pas se géner et manger quelque chose de consistant et de réchauffant. On fait donc l'impasse - pour quelques heures, seulement, je l'espère - sur les gaspachos, salades, taboulés et autres barbecues...

Voici donc un petit plat de PAPARDELLE AUX TRUFFES. Les papardelle sont des pâtes qui conviennent parfaitement, par exemple, avec le gibier, le châtaignes ou le lapin. C'est également idéal avec la truffe.

Pour 2 personnes, dénichez:

• 300 g de PAPARDELLE
• 25 g de TRUFFE (dont 10 g pour la décoration)
• 1 ECHALOTE
• 1 c. à soupe d'HUILE DE TRUFFE
• 2 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
• SEL
• POIVRE
  

Puis:

1. Dans une poêle, faites revenir 15 g de truffe, râpée, avec l'huile
2. Après deux minutes, ajoutez l'échalote, hachée
3. Laisser chauffer à feu doux, en assaisonnant
4. Faites cuire les papardelle selon les indications
5. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les
6. Ajoutez la crème dans la poêle
7. Versez les papardelle dans la poêle et donnez un tour de poivrier
8. Servez bien chaud en disposant encore quelques copeaux de truffe sur les assiettes

Petit conseil:


- Ajoutez un peu de fromage râpé (éventuellement du Schabziger!)

05 juillet 2008

Cinque Pi, la sauce pour pâtes qui "déchire"

Voilà l'une des meilleures sauces pour accompagner les pâtes. Moi, je l'adore. J'en ai déjà parlé il y a une année, mais en remet une couche aujourd'hui. Je ne connais aucun restaurant qui la sert et m'en étonne. Elle est méconnue. Je l'avais conseillé à un restaurateur, qui l'avait mise au plat du jour, mais ne sais pas comment son cuistot l'avait préparée.

Cinque Pi, c'est... CINQUE P. En italien. A savoir:

POMODORO (Tomate)
PREZZEMOLLO (Persil)
PARMIGIANO (Parmesan)
PANNA (Crème)
PEPE (Poivre)

On mélange donc ces cinq ingrédients et on se régale avec les pâtes.

Pour 2 personnes, ayez:

• 400 g de TOMATES CONCASSEES (faite maison, c'est meilleur)
• 40 g de PARMESAN
• 30 g de CREME
• PERSIL
• POIVRE
• SEL

Ensuite:

1. Faites chauffer les tomates concassées à feu moyen
2. Ajoutez les brins de persil
3. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux
4. Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes (comptez 120-150 g/personne)
5. Poivrez, salez
6. Ajoutez la crème, laissez chauffer à feu doux trois minutes
7. Terminez en ajoutant le parmesan
8. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la sauce et mélanger

Petit conseil:


- Ajoutez du parmesan (ou pecorino) dans les assiettes...!

27 juin 2008

TAGLIATELLE AUX BOLETS

Elles sont vraiment belles, ces Tagliatelle aux Bolets. L'assiette donne trop envie et je m'en suis régalé, même si je me suis montré incapable d'aller jusqu'au bout. Cela fait un mois que je l'ai dégustée. Il est vrai que ça ressemble plus à un plat d'automne ou d'hiver, mais c'était alors très bien passé. Cela dit, par les températures qui courent, j'aurais vraiment de la peine à m'enfiler pareille assiette, surtout à midi. Derrière, ce serait le coup de barre assuré.

Un peu égoïstement, je livre la recette pour... une personne. Simplement pour vous faciliter la vie si vous êtes plusieurs... Ah ah ah ah :-).

OK, OK, ce n'est ni une recette allemande, ni une recette espagnole, mais, si dimanche soir, avant la finale de l'Euro 2008, vous ne savez pas que vous concocter, n'hésitez pas.

Pour 1 personne, prenez:

• 150 g de TAGLIATELLE
• 50 g de BOLETS
• 50 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
• 2 c. à soupe de CREME AIGRE
• 1 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER ou de SAUCE POUR RÔTI
• 1 c. à café de FARINE
• SEL
• POIVRE

t ms">Ensuite:

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez les bolets et laissez cuire à feu moyen
2. Assaisonnez
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Ajoutez la farine et le bouillon de gibier dans la sauce crème-bolets, puis laissez mijoter à feu doux
5. Une fois les pâtes cuites, puis égouttées, ajoutez-les dans la casserole de sauce, mélangez bien, ajoutez la crème aigre et servez très chaud

Bon app'!


Petit conseil:


- Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé au moment de servir et garnissez d'une feuille de basilic ou d'une tige de persil

17 mai 2008

Mafalde aux morilles... en attendant l'été!

Après avoir eu l'occasion, quelques jours durant, de profiter du beau temps, voilà que l'on se retrouve à devoir attendre encore avant de retrouver avec bonheur les terrasses. Le week-end, présenté comme pluvieux, s'annonce long à avaler. Pire, les journées de lundi et mardi prochains ne devraient pas être très enthousiasmantes non plus, en tout cas sur le plan de la météo.

De ce fait, je vous propose, pour les jours à venir, une belle assiette de pâtes, terriblement réchauffantes et, surtout, terriblement succulentes.

Son nom?

MAFALDE AUX MORILLES

Ma mère les a préparées avec joie, elle qui, comme champignons, n'apprécie QUE les morilles. Moi, j'attends toujours de retourner au restaurant "LE PETIT CHALET", à Genève, où l'on trouve les meilleures TAGLIATELLE AUX BOLETS du monde, mais ce plat de pâtes version morilles n'avait pas grand-chose à leur envier.

Pour 2 personnes, il faut:

• 300 g de MAFALDE
• 60 g de MORILLES SECHEES
• 60 g de SOJA CUISINE (ou de la crème)
• 2 dl de LAIT
• 2 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
• SEL
• POIVRE

Et ensuite...:

1. Le plus tôt possible avant de confectionner la recette, plongez les morilles séchées dans le lait et laisser quelques heures (plus cette opération durera, meilleur sera le résultat)
2. Au moment de préparer le repas, versez le lait et les morilles dans une casserole, chauffez à feu doux, puis assaisonnez, sans omettre d'y ajouter la sauce pour rôti
3. Lancez la cuisson des pâtes
4. Ajoutez le Soja Cuisine avec les morilles et le lait, remuez et réassaisonnez éventuellement
5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les directement dans la casserole de sauce
6. Mélangez bien et servez dans des assiettes chaudes!

- Côté déco: une touche de roquette. Côté goût: parmesan (ou pecorino) râpé!
- Certaines personnes ajoutent de la noix de muscade. A tester, comme le safran.

Petits conseils:

16 avril 2008

P'tit émincé de poulet au curry

Du poulet, je n'en mange presque plus. Avant, j'en consommais très souvent, mais il se trouve que, avec le temps, cette viande a tendance à m'inspirer de moins en moins confiance. Du coup, elle devient rare dans ma liste d'achats. Moi qui raffolais de l'émincé de poulet de ma mère n'y ai quasiment plus droit. Par choix. Il y a un peu moins d'un mois, pourtant, on m'en a préparé un. Je vous avais déjà posté MA recette (cliquez ici), voici celle de MA mère (meilleure, évidemment...).

EMINCE DE POULET AU CURRY

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 ESCALOPES DE POULET (env. 160 g chacune)
• 50 g de SOJA CUISINE
• CURRY en poudre (à volonté)
• 2 dl d'EAU
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite...:

1. Faites cuire les escalopes de poulet dans un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez
2. Une fois le poulet cuit, tamponnez-le, puis découpez-le en fines lamelles
3. Versez le Soja (ou la crème) dans la poêle, ajoutez le curry, l'eau et le poulet, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez mijoter durant une dizaine de minutes à feu doux

Petits conseils:

- A servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade...
- On peut également opter pour des naans, mais ils sont meilleurs faits maison