01 janvier 2009
BONNE ANNEE! Et Cocktail de Crevettes
Tout d'abord, BONNE ANNEE A TOUTES ET TOUS (enfin, à ceux qui le méritent). Que 2009 vous apporte beaucoup de bonheur, de petites joies et, surtout, une bonne santé...
Voilà, ça, c'est fait. Revenons-en à nos moutons...
Pour passer le réveillon, rien de mieux que de manger un peu de tout. Au menu, hier soir, nous avions donc des toasts, du foie gras, des oeufs de lumpe, des oeufs de saumon, une bonne salade de rampon et, surtout, un délicieux... COCKTAIL DE CREVETTES. Comme l'an dernier, mais, je crois, encore meilleur. Avec, aussi, de la Clairette et du Limoncello pour compléter.
COCKTAIL DE CREVETTES (POUR 3 PERSONNES)
Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 150 g de CREVETTES
- MAYONNAISE (à volonté, mais faite maison)
- 3 c. à soupe de KETCHUP
- 2 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE
- 1 c. à soupe de COGNAC
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans un récipient, préparer votre mayonnaise
2) Y ajouter le ketchup, la Worcestershire sauce et le cognac, puis mélanger
3) Rectifier l'assaisonnement
4) Verser les crevettes dans un saladier puis les napper entièrement de sauce
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Si les crevettes "cocktail" sont sympas, je préfère personnellement des plus grosses, à décortiquer
27 décembre 2008
RIZ THAÏ, BIEN COLORE... ET AUX CREVETTES
Tout ce qui ressemble un tant soit peut à de la cuisine thaïlandaise m'émoustille les papilles. J'adore les petits plats de là-bas, juste après ceux d'Italie. Avec le riz, comme avec les pâtes d'ailleurs, le plus pratique est le nombre de combinaisons possibles et imaginables.
En voici une parmi d'autres, que je qualifierai de... colorée.
RIZ THAÏ, BIEN COLORE AUX CREVETTES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 1 OIGNON
- 1 POIVRON JAUNE
- 80 g de PETITS POIS
- 160 g de POIS-MANGE-TOUT
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok huilé, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles
3) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
4) Ajouter les crevettes, décortiquées ou non, puis laisser chauffer à feu moyen
5) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
- Un peu de coriandre et de poivre au citron donnent du goût
18 décembre 2008
IDEE APERO! Guacamole de la Mer
C'est trop trop bon! Voilà une entrée que je voulais toujours préparer et que je n'ai proposée pour la première fois qu'en début de mois à des copains et des copines. Je crois que chacun a apprécié. Pour ma part, je me suis surpris en bien et n'hésiterai pas à faire et refaire ce que j'ai appelé "GUACAMOLE DE LA MER". Partant du Guacamole classique, j'y ai ajouté ma petite patte, afin de proposer une entrée (qui pourrait constituer un plat principal en doublant les quantités) vraiment parfaite. D'ailleurs, si vous ne savez pas que proposer à Noël ou à Nouvel-An, voici une belle occasion de redresser la barre.
Dans le panier (pour 8 personnes):
- 6 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 2 LIMES
- 1 CITRON
- CORIANDRE HACHEE (à volonté)
- PAPRIKA (à volonté)
- PIMENT DE CAYENNE (à volonté)
- 400 g de CREVETTES
- 240 g de SAUMON FUME
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE (facultatif)
Préparation:
1) Ecraser les avocats en purée dans un récipient
2) Ajouter l'échalote et les oignons, finement hachés
3) Y verser ensuite le jus du citron et celui des limes, puis assaisonner et mélanger
4) Disposer dans des assiettes, puis ajouter les crevettes par-dessus
5) Ajouter ensuite le saumon fumé, préalablement tranché en fines lamelles
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter une cuillère de crème aigre fait ressortir les goûts
- On peut aussi ajouter de petits dés de poivrons rouges et tomates
- Si on prépare le guacamole à l'avance, ne pas oublier de laisser un noyau d'avocat au centre
- Cette entrée peut devenir un plat principal si elle est dégustée avec des nachos ou du pain
17 décembre 2008
RIZ CREOLE AUX CREVETTES ET PETITS LEGUMES
Après le "RIZ FRIT, TERRE ET MER" concocté il y a quelques jours, voici un autre riz, un peu semblable et également très bon. Cela constitue une bonne plâtrée réchauffante au terme de ces journées plus froides et moins enthousiasmantes que l'on vit actuellement.
Il suffit d'avoir du riz sous la main et quelques bons petits ingrédients à ajouter avec. On ne se complique ainsi pas trop la vie. D'ailleurs, c'est toujours meilleur lorsque c'est facile, n'est-ce pas? Enfin, tel est mon avis.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 1 POIVRON ROUGE
- 1/2 COURGETTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
- CIBOULETTE (facultatif)
- CORIANDRE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok, faire revenir le poivron, préalablement coupé en fines lamelles, dans l'huile, puis assaisonner
3) Ajouter la courgette, coupée en demi-lunes, ainsi que les petits pois
4) Ajouter les crevettes, puis laisser chauffer à feu doux et rectifier éventuellement l'assaisonnement
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter, puis le verser dans le wok avec un peu d'eau de cuisson
6) Laisser cuire encore deux minutes, tout en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, mélanger et ajouter éventuellement les baies de poivre rose et les herbes, puis servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles.
08 décembre 2008
Crevettes au curry et au lait de coco
Il s'agit peut-être du meilleur accompagnement du monde. On peut le servir avec n'importe quoi, tant cela passe bien. En tout cas, c'est mon avis. D'inspiration plutôt thaïlandaise, ces CREVETTES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO font merveille. Je crois que je ne les prépare pas si mal que ça. Avec un risotto, un riz blanc, un riz cantonais, un riz frit, un riz venere ou même avec des pâtes ou des nouilles de riz, ça passe à merveille. Même avec un Ebly, ça fera des petits...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de CREVETTES
- 200 à 250 ml de LAIT DE COCO
- CURRY EN POUDRE (à volonté!)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans un wok, faire chauffer les crevettes
2) Ajouter le lait de coco, puis laisser deux minutes à feu moyen
3) Verser le curry et les autres assaisonnements, puis servir chaud
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Ne pas hésiter à y glisser de fins copeaux de noix de coco, voire un peu de coriandre
06 décembre 2008
RIZ FRIT, TERRE ET MER
Pas envie d'un riz blanc "tout simple"? Pas envie d'un riz avec plein de sauce? Pas envie d'un risotto? Les solutions de remplacement existent! Et par milliers! Mais celle retenue l'autre soir consistait à préparer un RIZ (un peu) FRIT, ce que je n'avais plus dégusté depuis un certain temps déjà.
Après, ne restait plus qu'à dénicher des accompagnements idoines. Certains erraient dans le frigo (crevettes et moules), d'autres pensaient dormir encore un moment dans l'armoire (baies roses, petits pois), mais se sont fait surprendre. Voilà donc comment ils se sont retrouvés dans un RIZ FRIT, que je baptiserai de "TERRE ET MER" pour l'occasion.
A vous de jouer!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 200 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de PETITS POIS
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans le wok, faire revenir les petits pois dans un filet d'huile d'olive et assaisonner
3) Ajouter les crevettes et les moules, puis laisser chauffer à feu doux
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter
5) Ajouter de l'huile dans le wok et verser le riz
6) Passer deux minutes à feu vif, en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, ajouter les baies de poivre rose, puis mélanger et servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles. Même... le parmesan!
04 décembre 2008
SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER
Bonjour, bonjour! Rien de très original dans la recette du jour. J'en ai déjà posté des similaires, mais je voulais vous la faire partager quand même. Car j'adore les pâtes et les fruits de mer. Mélanger les deux est un régal, d'autant plus qu'on peut varier les goûts et les sauces. Il m'est arrivé de les préparer en sauce tomate, en sauce safranée, au lait de coco, au curry, etc...
Là, je les ai simplement préparées sautées avec un peu d'huile d'olive, des tomates-cerise déposées au dernier moment et des herbes. Evidemment, ce fut... succulent. A votre tour, maintenant!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de SPAGHETTI
- 450 g de FRUITS DE MER (j'avais acheté des calamars, des crevettes et des moules)
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- BASILIC
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Hacher les oignons, puis les faire dorer dans le wok avec l'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, assaisonner, puis remuer et laisser chauffer à feu moyen
4) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et déposer les tomates-cerise avec les fruits de mer
5) Verser les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson, dans le wok
6) Déposer les herbes, mélanger et laisser deux minutes, toujours à feu moyen
7) Servir dans des assiettes bien chaudes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un peu de roquette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger? Ou même du citron et de la crème aigre...
04 novembre 2008
Riz blanc aux brocolis et sauce aux fruits de mer
Un petit riz, quelques légumes et une petite sauce légère. Quoi de mieux pour aborder l'hiver? C'était il y a quelques jours, durant la semaine fraîche, qui s'est, depuis gentiment calmée.
La procédure est assez simple, mais il y a une toute petite astuce dans cette recette qui n'en est pas vraiment une. Je vous la livre tout de suite, n'ayant pas grand-chose d'autre à dire.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ BLANC
- 600 g de BROCOLIS
- 300 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches)
- env. 400 g de SAUCE TOMATE (de préférence faite maison)
- 1 OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole, préparer les brocolis selon le mode habituel, puis réserver et garder le bouillon des légumes
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, préalablement haché
3) Ajouter les fruits de mer et la sauce tomate, puis laisser mijoter à feu doux, sans omettre d'assaisonner
4) Faire cuire le riz selon les indications, mais en lui ajoutant le bouillon des brocolis (!)
5) Lorsque le riz est cuit, le placer au centre d'une assiette chaude, puis le napper de sauce et l'entourer de brocolis
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter aussi un peu de citron
- Pour donner plus de goût, on peut légèrement frire le riz
13 octobre 2008
Soupe de Courgettes (et ses petites crevettes)
Il y a encore trois ans, je n'en pouvais plus des soupes. J'aborrhais cela à un point...!!! Puis, en 2006, je m'y suis remis. Pourtant, gamin, j'avais l'habitude d'en manger souvent en hiver. Ma grand-mère nous en préparait des rations. Accompagnée d'un morceau de gruyère, de pain et suivie d'une succulente tarte aux pommes de ma mère, c'était excellent. On se retrouvait souvent à manger cela en famille, tous autour de la même table.
Ce beau décor, que j'ai hélas peu côtoyé durant mon enfance (absences, puis divorce ayant entraîné tout cela...), existe encore moins aujourd'hui. Mais j'aime m'en rappeler les meilleurs souvenirs.
La soupe, puisque c'est elle dont il s'agit aujourd'hui, est donc redevenu un plat que j'apprécie. On peut la prendre en entrées ou comme plat principal, en variant la taille des portions. A Berlin, par exemple, les échoppes en proposant étaient très nombreuses et variées. A Genève, c'est (encore) trop rare. Chez Manor (J'ADORE MANOR), il est possible d'en déguster à midi, mais elles ne sont pas bonnes. En tout cas, l'autre jour, celle de courge était fade.
Bref, la soupe... Revenons-y, justement! L'autre soir, ma mère en a confectionné une, version COURGETTE. C'était son premier essai et elle l'a parfaitement réalisé. Bien vu de sa part! Pour la touche protéinée, j'y ai ajouté quelques crevettes!
A noter que nous disposions d'une courgette de taille assez énorme. A vous de voir selon les appétits, mais je pense que 2 moyennes suffisent pour 2 personnes.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 COURGETTES MOYENNES
- 1 OIGNON (à refaire, j'en mettrais 2)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON HUILE D'OLIVE/BASILIC
- 300 g de CREVETTES (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
2) Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir
3) Assaisonner
4) Ajouter de l'eau pour couvrir
5) Dissoudre le cube de bouillon
6) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition
7) Passer au mixer, puis servir
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter de la crème aigre dans l'assiette est une bonne idée
- Les gourmands saupoudront de fromage râpé
07 octobre 2008
Risotto Safrané aux Crevettes et épinards
Pour ce risotto, j'ai seulement mis les épinards en accompagnement, mais il est évident que, mêlés directement au risotto en lui-même, cela doit être excellent. J'avais un doute sur l'association avec les crevettes, mais celui-ci a vite disparu. Finalement, tout cela s'est très bien marié et de fort belle manière. A retenter, d'autant plus que le safran permet de faire ressortir tous les goûts.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 240 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 800 g d'EPINARDS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON DE POISSON
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon de poisson
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Faire cuire les épinards selon les indications
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites et le sachet de safran avec le risotto
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A décorer avec un peu de persil
- Un peu de crème ou un oignon avec les épinards?