02 janvier 2009
GALETTE DES ROIS
L'heure de tirer les rois n'a pas encore sonné. Il faudrait théoriquement attendre dimanche. Mais, les couronnes et autres galettes fleurissant déjà sur la toile, voici ma version de la deuxième citée. J'aime beaucoup, mais ne comprends toutefois pas pourquoi on n'en fait pas le restant de l'année. Bien sûr, cela reste une tradition, mais une couronne briochée sucrée ou une galette à la frangipane, ça passerait aussi très bien au coeur de l'été. Non?
GALETTE DES ROIS - FRANGIPANE (POUR ENVIRON 6/8 PARTS)
Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 2 ABAISSES DE PÂTES FEUILLETEES (je préfère la pâte brisée, personnellement...)
- 200 g de POUDRE D'AMANDES
- 80 g de BEURRE
- 60 g de SUCRE
- 2 OEUFS
- 1 c. à soupe de FARINE
- SEL
Préparation:
1) Battre les oeufs, puis ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, la farine et une pincée de sel
2) Préchauffer le four à 180 degrés
3) Sur la première abaisse de pâte, étaler le mélange préparé
4) Mouiller légèrement les bords de l'abaisse, puis ajouter la seconde abaisse
5) Enfourner durant une vingtaine de minutes
BON APPETIT!
Petits conseils:
- On peut glisser une fêve au milieu de la galette
- On peut également dorer le dessus au jaune d'oeuf avant de mettre au four
- Saupoudrer la galette de sucre glace est très bon
11 décembre 2008
Tarte aux Noix de Pécan
Voilà des siècles que je voulais confectionner cette petite douceur. Mais j'y pensais souvent trop tard ou à des moments où plusieurs sucreries patientaient depuis longtemps dans mes armoires. Du coup, je l'ai souvent repoussée, avant de m'y attaquer, samedi dernier.
Eh bien, cette TARTE AUX NOIX DE PECAN a régalé l'assistance. Plus les jours ont passé, meilleure elle s'est révélée. Certes, c'est assez riche, mais ne reste absolument pas sur l'estomac. Ce n'est étonnamment pas lourd à digérer. Ca passe très bien avec un café ou un thé, au petit déj' comme à 16 heures...
Dans le panier (pour un moule à cake d'environ 28 cm de diamètre):
- 1 PÂTE BRISEE
- 150 g de NOIX DE PECAN
- 2 OEUFS
- 2 c. à soupe de FARINE
- 80 g de SUCRE
- SIROP D'ERABLE (à volonté)
- SEL
Préparation:
1) Hacher les noix de pécan, puis en réserver quelques-unes pour la décoration
2) Préchauffer le four à 190 degrés
3) Abaisser la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
4) Dans un récipient, mélanger les oeufs, préalablement battus, avec le sucre, la farine et une pincée de sel
5) Ajouter le sirop d'érable et les noix de pécan, puis mélanger à nouveau
6) Verser l'appareil sur la pâte, puis recouvrir de quelques noix de pécan entières
7) Enfourner durant environ quarante minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- A servir tiède avec une boule de glace
- Il y a quelques marrons sur la tarte, car il m'en restait dans un fond de paquet...
25 septembre 2008
FONDANT CHOCO-MARRON (irrésistible)
Cela faisait des semaines et des semaines que je voulais concocter cette petite douceur. Personnellement, je ne prends jamais de dessert après un repas. Ca ne me plaît pas. Alors, je préfère m'offrir un petit truc sucré à la place d'un petit-déjeuner. C'est beaucoup plus sympa et digeste. Alors, j'ai préparé ce fondant la veille au soir. Il était parfait le lendemain et encore meilleur le surlendemain.
Puisqu'il s'agit d'une véritable "tuerie", je n'en dégusterai pas tous les jours. Mais, parfois, ça devient terriblement réconfortant. En toute franchise, je dois dire que je m'étais personnellement épaté. Je ne pensais pas le réussir si bien, d'autant plus qu'il s'agissait de ma première tentative. Sa texture si fondante, comme son nom l'indique, pousserait à le finir à la petite cuillère, directement dans son moule.
A refaire, mais pas avant l'hiver...
Dans le panier (pour 1 moule à charnière d'environ 28 cm de diamètre):
- 200 g de CHOCOLAT NOIR (j'ai simplement pris du Crémant, de Cailler)
- 100 g de BEURRE
- 250 g de CREME DE MARRONS (Clément Faugier, évidemment)
- 3 OEUFS
- 1 c. à soupe de FARINE
- SEL
Préparation:
1) Faire fondre le chocolat et le beurre, puis mélanger
2) Préchauffer le four à 180 degrés
3) Au mélange choco-beurre, ajouter la crème de marrons, les oeufs, la farine et la pincée de sel
4) Bien mélanger cette préparation, puis verser dans un moule à charnière, préalablement graissé
5) Enfourner ensuite durant 35 minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Les gros gourmands y ajouteront une boule de glace vanille ou un peu de crème
- Perso, quitte à mélanger cela, j'opterai aussi pour un bon capuccino bien mousseux et sucré
11 septembre 2008
Pas peu fier... LE MEILLEUR DESSERT DU MONDE!
Tout le monde connaît le TIRAMISÙ. J'en ai d'ailleurs très (trop?) souvent parlé, mais c'est, et de très très très loin, je crois, mon dessert préféré. Malgré ma version aux marrons qui défie toute concurrence, que beaucoup de gens me réclament, je pense que le simple et vrai tiramisù demeure le meilleur. Il n'a, à mon sens, pas d'égal.
Très franchement, je crois que c'est la chose que je prépare le mieux. A chaque fois que j'en fais un, je me régale. Parfois, il m'arrive d'être déçu, mais JAMAIS avec cette petite douceur qui passe comme une lettre à la poste. Il faut dire que c'est si bon.
Je poste cette recette, car j'ai légèrement modifié 2/3 choses par rapport à la dernière fois.
Pour 1 plat à pyrex normal (environ 6-8 personnes), adoptez:
- 3 OEUFS
- 150 g de SUCRE (cette fois-ci, j'ai pris du sucre roux)
- 200 g de MASCARPONE
- Des BISCUITS A LA CUILLER (les boudoirs de chez Brossard - "Cuiller Dégustation Nature" sont les meilleurs, voir plus bas)
- 1 EXPRESSO SUCRE
- CACAO en poudre (ou Caotina ou Nesquik pour les vrais gourmands)
Puis:
- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment de la masse (eh oui, je n'ai pas séparé les blancs des jaunes!)
- Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau, puis laissez reposer (éventuellement 15' au frais)
- Préparez l'expresso
- Déposez des boudoirs tout au fond du plat, puis versez l'expresso dessus
- Versez ensuite la moitié du mélange mascarpone-oeufs-sucre
- Ajoutez une nouvelle couche de boudoirs
- Versez le reste du mélange mascarpone-oeufs-sucre
- Placez au frigo (le tiramisù devient meilleur à chaque heure qui passe, alors n'hésitez pas à la préparer bien à l'avance)
- Saupoudrez de cacao au moment de servir (si vous le faites avant, il se pourrait que le cacao noircisse)
Bon app'!
02 septembre 2008
C'est bientôt là!!! - Tarte à la courge
Bien que l'on espère tous avoir encore droit à de belles journées ensoleillées, les prévisions météo et certains magazines nous rappellent que l'automne arrive à grands pas. Moi qui hais le froid, je dois avouer que cela ne me réjouit pas vraiment. Cela dit, culinairement parlant, il y a toujours de bonnes choses à grignoter en pareille saison. Il y a les moules, d'une part, mais surtout la chasse. Si certains hôtels et restaurants ont commencé la semaine dernière à en servir, je pense qu'il vaut mieux attendre mi-septembre/début octobre pour vraiment la savourer, non?
Deux autres choses que j'adore égaient également nos automnes: la châtaigne (marron) et la courge (potimarron). Voici donc, avant d'entrer dans ladite saison, un avant-goût avec: une tarte à la courge!
Pour un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre, ayez:
- 1 PÂTE BRISEE SUCREE
- 1,200 g de PUREE DE COURGE
- 6 c. à soupe de SOJA CUISINE (ou 4 càs de crème)
- 100 g de SUCRE
- 4 c. à soupe de CANNELLE
- 1 pincée de SEL
Et ensuite...:
- Faites cuire la purée de courge
- Ajoutez-y le Soja Cuisine, le sucre, la cannelle et le sel, puis laissez soigneusement mijoter une bonne demi-heure
- Préchauffez votre four à 210 degrés
- Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette
- Déposez-y le mélange de courge
- Ajoutez une pointe de cannelle sur le dessus de la préparation et enfournez durant 35 à 40 minutes
Bon app'
Petit conseil:
- La cannelle fait ressortir tous les goûts, alors n'hésitez pas
- Les plus gourmands se régaleront avec une boule de glace aux marrons ou aux noix en accompagnement...
10 juillet 2008
CLAFOUTIS ABRICOTS-PISTACHES
Je suis de retour avec une recette que je voulais faire depuis des lustres. Je l'ai enfin fait, dans le courant du mois de juin, et ce avec beaucoup de plaisir. D'autant plus que le résultat ne s'est pas avéré décevant. Au contraire.
Cette recette, c'est celle du CLAFOUTIS ABRICOTS-PISTACHES. L'abricot est l'un de mes fruits préférés et les pistaches, j'aime beaucoup également. Le mariage des deux ingrédients était donc fait pour me séduire. Ca n'a pas manqué!
Je vous laisse de quoi vous le préparer également chez vous. Un petit bémol: je n'ai aucune idée de la quantité d'abricots que j'ai utilisées. A voir comme ça, il devait y avoir entre 8 et 10 abricots, coupés en quatre. Je n'ai pas fait le décompte.
Pour un moule à cake d'environ 28 cm de diamètre, prenez:
- 10 ABRICOTS
- 20 g de BEURRE (fondu)
- 60 g de FARINE
- 100 g de SUCRE
- 20 cl de LAIT
- 3 OEUFS
- 20 g de PISTACHES HACHEES (non-salées)
- SEL
- Préchauffez le four à 200 degrés
- Dénoyautez les abricots, coupez-les en quatre, puis placez-les dans le moule
- Mélangez les oeufs, le sucre, la farine, le lait et la pincée de sel
- Versez ensuite cette préparation sur les abricots
- Ajoutez les pistaches hachées sur le dessus, avec, éventuellement, un peu de cannelle
- Enfournez durant 45 minutes
Ensuite:
Petit conseil:
- Peut se déguster avec une boule de glace ou une goutte de sirop d'amaretto!
- On peut remplacer les pistaches par de la noix de coco ou des amandes effilées
15 juin 2008
Gâteau du Vully
Allez, c'est (re)parti pour une petite douceur! Une spécialité suisse, en plus: LE GÂTEAU DU VULLY. On trouve cette tarte, appelée aussi GÂTEAU DU LEMAN, du côté du canton de Vaud. C'est ultra-bourratif, mais tellement bon lorsque c'est bien fait. Un vrai régal.
Je ne vous en dis pas plus, mais vous conseille de l'essayer dès lors que vous avez cinq minutes devant vous. Ou, alors, venez la déguster dans les contrées suisses...
Pour un moule à gâteau d'environ 28 cm de diamètre, il faut:
1/2 cube de LEVURE CHIMIQUE
130 g de BEURRE
1/2 litre de LAIT
1 OEUF
500 g de SUCRE
250 ml de CREME ENTIERE
1 JAUNE D'OEUF
SEL
Ensuite:
- - Mélangez la farine, le sel, la levure (délayée dans l'eau tiède), 35 g de beurre 1/3 du lait et pétrir durant une vingtaine de minutes
- Ajoutez l'oeuf durant le pétrissage, puis laisser lever durant une heure
- Reprenez la pâte, abaissez-la légèrement et faites-y de petites empreintes avec les doigts
- Mélangez la crème et l'oeuf, puis badigeonnez-la pâte avec ledit mélange
- Préchauffez le four à 300 degrés
- Sur la pâte, déposez le restant de beurre en morceaux, puis le sucre sur toute la surface
- Enfournez durant dix minutes
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez y ajouter un peu de cannelle!
18 mai 2008
De saison!!! La tarte à la rhubarbe (et un peu de pommes)
La rhubarbe, c'est de saison. Joints, nos deux pieds sont en plein dedans. C'est un fruit que j'aime bien, de temps en temps. Je ne cours pas après, mais la tarte à la rhubarbe était, je l'ai déjà dit, une spécialité de ma mère lorsque j'étais gamin. Elle préparait deux gâteaux de suite et, avec mes deux frangins et mon père, on engloutissait cela avec délectation.
Il y a une semaine, elle a remis le couvert, mais on a dû compléter avec une pomme, faute d'avoir suffisamment de rhubarbe fraîche. Quel bonheur ce fut que d'en déguster une part sur la terrasse! C'était à l'époque où il faisait beau et chaud sur Genève. Et dire que l'on devra patienter (au minimum) une bonne semaine pour retrouver les rayons qui nous rappellent l'été...
Pour un moule à gâteau de 32 cm de diamètre, prévoyez:
- 1 PÂTE SABLEE (ou brisée)
- 600-800 g de RHUBARBE
- 1 POMME REINETTE (pour compléter)
- 2 OEUFS
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 c. à soupe de CANNELLE
- 80 g de SUCRE
- 1 pincée de SEL
Puis...:
- Préchauffez le four à 200 degrés
- Déposez la pâte dans le moule, avec une feuille de papier sulfurisé
- Disposez sur la pâte la rhubarbe préparée
- Ajoutez la pomme, coupée en rondelles
- Dans un bol, battez les oeufs avec le Soja Cuisine, le sucre, la cannelle et une pincée de sel
- Versez cette préparation sur le gâteau, puis enfournez une trentaine de minutes
Bon app'!
Petit conseil:
- En plein été, à servir avec une coupe de fruits frais (fraise?), une boule de glace (vanille?) et un peu de menthe!
25 avril 2008
Crumble à la rhubarbe
YOUPI! C'est le temps de la rhubarbe. J'adore ce fruit! Ma grand-mère n'en a pas encore dans son (petit) jardin, alors on finit ce qu'on a au congélateur. Et ça ne date pas de l'année dernière, vu que la récolte fut très pauvre, voire inexistante. Ce fruit, ma mère en utilisait quasiment chaque soir d'été lorsque j'étais enfant.
Evidemment, à l'époque, avec cinq bouches - dont quatre mecs - à nourrir, un gâteau ou des compotes, ça partait à une vitesse folle! Maintenant que nous ne sommes plus que deux à la maison, je n'ai plus droit à ce fabuleux gâteau - moins bon, cela dit, que celui aux pruneaux, aux abricots ou aux pommes, mais tout de même divin -, mais je pense que ça reviendra bien au coeur de juillet.
Du coup, eh bien, l'autre jour, j'ai dû me contenter de faire mon... propre
CRUMBLE (ou sorte de crumble...) A LA RHUBARBE
Ca change, donne un autre aspect et je me suis "surpris en bien", comme l'on dit parfois dans nos contrées. Je veux dire ainsi que, pour une fois, j'ai bien apprécié ma petite popotte. Un collègue du boulot l'a également trouvé succulent, alors qu'il n'aime pas la cannelle et que j'en avais mis une jolie dose. J'ai également mis des pistaches, pour changer, histoire de varier.
Bon, j'arrête mon blabla et vous laisse avec ma p'tite recette.
Pour 1 crumble (plat à pyrex 20 x 20 cm), on choisit:
- 1 kg de RHUBARBE, prête à cuire
- 80 g de SUCRE (pour la compote)
- CANNELLE (à vous de doser)
- JUS DE CITRON (à vous de doser)
- 100 g de FARINE
- 60 g de MARGARINE (ou beurre)
- 20 g d'AMANDES EFFILEES ET HACHEES
- 40 g de PISTACHES HACHEES
- 40 g de SUCRE (pour le crumble)
Le procédé:
- Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe soigneusement en y ajoutant de l'eau, sur feu moyen
- Ajoutez du sucre, de la cannelle, puis du jus de citron
- Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes
- Une fois cuit, ajoutez éventuellement une pincée de sel, puis laissez reposer un instant
- Préchauffez le four à 210 degrés
- Versez la rhubarbe - devenue compote - dans le plat à pyrex
- Sur celui-ci, disposez le crumble. Afin de le préparer, mélangez, entre vos doigts, la farine, les amandes, les pistaches et la margarine
- Emiettez le tout sur le plat à pyrex, puis enfournez durant environ 35-40 minutes
Petits conseils:
- Pour donner du goût, on peut mettre un peu de sirop de cannelle avec la rhubarbe
- Certains ajoutent des fruits secs (raisins, par exemple...)
- On peut faire une petite liaison à base d'oeufs avant d'émietter le crumble. Pour cela, vous en cassez deux dans un bol, mélangez avec deux cuillère à soupe de crème et disposez sur la rhubarbe
05 avril 2008
Mangue et pain d'épice
En dessert, en petit déj'', en complément de brunch ou en gourmandise. Ainsi peut être apprêté ce petit bol. Il vous suffit d'avoir une mangue sous la main - même si elles commencent à être moins bonne au fil de l'année - et un peu de pain d'épice.
Pour un bol (une personne), il vous faudra les ingrédients suivants:
- 1 MANGUE
- 20 g de SUCRE
- 1/2 CITRON PRESSE
- 2 c. à café de CANNELLE EN POUDRE
- 2/3 feuilles de MENTHE
Ensuite, vous procéderez ainsi:
- Pelez la mangue, enlevez le noyau, puis passez la au mixer
- Ajoutez 20 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et le jus de citron, puis mixez à nouveau
- Versez dans un bol, placez au frigo
- Au moment de servir, ajoutez le restant de cannelle et les feuilles de menthe sur la mangue, puis coupez la tranche de pain d'épice en deux ou en quatre et disposez la dans le bol
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix de coco et/ou d'amandes effilées, ainsi qu'une cuillère à soupe de miel (dans ce cas-là, n'hésitez pas à supprimer le sucre...)