02 janvier 2009
GALETTE DES ROIS
L'heure de tirer les rois n'a pas encore sonné. Il faudrait théoriquement attendre dimanche. Mais, les couronnes et autres galettes fleurissant déjà sur la toile, voici ma version de la deuxième citée. J'aime beaucoup, mais ne comprends toutefois pas pourquoi on n'en fait pas le restant de l'année. Bien sûr, cela reste une tradition, mais une couronne briochée sucrée ou une galette à la frangipane, ça passerait aussi très bien au coeur de l'été. Non?
GALETTE DES ROIS - FRANGIPANE (POUR ENVIRON 6/8 PARTS)
Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 2 ABAISSES DE PÂTES FEUILLETEES (je préfère la pâte brisée, personnellement...)
- 200 g de POUDRE D'AMANDES
- 80 g de BEURRE
- 60 g de SUCRE
- 2 OEUFS
- 1 c. à soupe de FARINE
- SEL
Préparation:
1) Battre les oeufs, puis ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, la farine et une pincée de sel
2) Préchauffer le four à 180 degrés
3) Sur la première abaisse de pâte, étaler le mélange préparé
4) Mouiller légèrement les bords de l'abaisse, puis ajouter la seconde abaisse
5) Enfourner durant une vingtaine de minutes
BON APPETIT!
Petits conseils:
- On peut glisser une fêve au milieu de la galette
- On peut également dorer le dessus au jaune d'oeuf avant de mettre au four
- Saupoudrer la galette de sucre glace est très bon
21 novembre 2008
Papet et Saucisson . Mariage d'hiver?
Ce n'est pas aujourd'hui, ni demain, ni avant encore quelques mois que l'on pourra évoquer le mot "canicule". Hélas. Trois fois hélas. Alors, devant ce problème, on est obligé de calquer notre vie sur l'heure d'hiver. Celle qui fait tomber la nuit à 17 heures, puis vous ramène aux odeurs d'encens, d'épices. Aux boissons chaudes, aux petits biscuits, aux... soirées TV. Ou aux grandes manoeuvres (balayage, nettoyage, rangement, tri...).
Inévitablement, face aux grands froids, notre appétit varie, se montre plus grand. Il bat le rappel des plats d'enfance, des bonnes choses mijotées. Le gratin, le pot-au-feu, la raclette, le ragoût, la soupe, etc. Pour ma part, en tant qu'Helvète, même si je ne suis pas originaire du canton de Vaud, j'apprécie tout particulièrement le
PAPET VAUDOIS, accompagné d'un bon SAUCISSON.
Voilà donc ce qui s'est préparé dans ma petite cuisine, lundi dernier. C'est bon, c'est gras et ça réchauffe. Et puis, c'est de saison! :-). A noter que ledit papet est traditionnellement réservé avec la saucisse aux choux (aussi excellente), mais qu'il se marie avec tout, tant c'est bon.
Dans le panier (pour 4 personnes):
- 1'200 g de POIREAUX
- 800 g de POMMES DE TERRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 dl de BOUILLON
- 1 dl de CREME (ou de Soja Cuisine)
- 1 SAUCISSON (env. 600 g)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Laver les poireaux, puis les couper en tronçons de 2-3 centimètres
2) Eplucher les pommes de terre
3) Faire cuire le saucisson durant 30-40 minutes, selon les indications
4) Dans une marmite, faire revenir les poireaux avec un peu de beurre
5) Verser le bouillon, puis assaisonner
6) Ajouter les pommes de terre, puis laisser mijoter durant un quart d'heure
7) Ajouter la crème, puis passer légèrement la préparation au mixer
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un ou deux oignon(s) avec les poireaux
- Il en va de même avec une pincée de noix de muscade et/ou un peu de vin blanc
31 octobre 2008
La chasse! Médaillons de chevreuil aux marrons
Ah, l'automne...! Ses feuilles mortes qui se ramassent à la pelle et ses couleurs parfois déprimantes, parfois enthousiasmantes... Mais, surtout, ces dernières heures, octobre s'achève sur un sacré temps de chien. Il pleut et les températures ont chuté. Pour, paraît-il, mieux remonter la semaine prochaine. Si tel est le cas, tant mieux. Car, au travail, j'en aperçois plusieurs qui ont la goutte au nez. Pas de quoi nous rassurer.
L'automne, c'est aussi la chasse. L'an dernier, je m'en étais régalé au Renfort. Cette année, à défaut d'en déguster au restaurant, je l'ai préparée moi-même, à la maison, comme un grand. Au final, j'étais satisfait du résultat, ce qui ne gâche rien. Ainsi, je vous propose un coup d'oeil sur mes MEDAILLONS DE CHEVREUIL AUX MARRONS...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de MEDAILLONS DE CHEVREUIL
- 100 g de MARRONS
- 2 OIGNONS
- 50 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- BOUILLON DE GIBIER
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISIN
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, selon les indications
2) Ensuite, la laisser reposer sur du papier absorbant
3) Dans la même poêle que la viande, faire revenir les oignons, coupés en rouelles
4) Ajouter les marrons, puis assaisonner une première fois
5) Déposer la viande, ainsi que le bouillon de gibier, la crème et l'eau, puis laisser chauffer à feu moyen
6) Rectifier l'assaisonnement
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- A mon sens, il est intéressant de faire un mélange de marrons entiers et de marrons émiettés
- Pour accompagner cette viande, plusieurs possibilités:
* choux de bruxelles
* nouilles au safran
* poêlée de champignons à la crème
* purée de patates douces
* purée de pommes de terre
* purée de potimarron
* spätzli
* tagliatelles aux châtaignes...
13 octobre 2008
Soupe de Courgettes (et ses petites crevettes)
Il y a encore trois ans, je n'en pouvais plus des soupes. J'aborrhais cela à un point...!!! Puis, en 2006, je m'y suis remis. Pourtant, gamin, j'avais l'habitude d'en manger souvent en hiver. Ma grand-mère nous en préparait des rations. Accompagnée d'un morceau de gruyère, de pain et suivie d'une succulente tarte aux pommes de ma mère, c'était excellent. On se retrouvait souvent à manger cela en famille, tous autour de la même table.
Ce beau décor, que j'ai hélas peu côtoyé durant mon enfance (absences, puis divorce ayant entraîné tout cela...), existe encore moins aujourd'hui. Mais j'aime m'en rappeler les meilleurs souvenirs.
La soupe, puisque c'est elle dont il s'agit aujourd'hui, est donc redevenu un plat que j'apprécie. On peut la prendre en entrées ou comme plat principal, en variant la taille des portions. A Berlin, par exemple, les échoppes en proposant étaient très nombreuses et variées. A Genève, c'est (encore) trop rare. Chez Manor (J'ADORE MANOR), il est possible d'en déguster à midi, mais elles ne sont pas bonnes. En tout cas, l'autre jour, celle de courge était fade.
Bref, la soupe... Revenons-y, justement! L'autre soir, ma mère en a confectionné une, version COURGETTE. C'était son premier essai et elle l'a parfaitement réalisé. Bien vu de sa part! Pour la touche protéinée, j'y ai ajouté quelques crevettes!
A noter que nous disposions d'une courgette de taille assez énorme. A vous de voir selon les appétits, mais je pense que 2 moyennes suffisent pour 2 personnes.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 COURGETTES MOYENNES
- 1 OIGNON (à refaire, j'en mettrais 2)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON HUILE D'OLIVE/BASILIC
- 300 g de CREVETTES (facultatif)
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
2) Ajouter les courgettes, coupées en petits dés, puis faire encore revenir
3) Assaisonner
4) Ajouter de l'eau pour couvrir
5) Dissoudre le cube de bouillon
6) Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition
7) Passer au mixer, puis servir
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter de la crème aigre dans l'assiette est une bonne idée
- Les gourmands saupoudront de fromage râpé
30 septembre 2008
Dés de courge à l'aigre-doux
Dimanche passé, j'étais invité chez ma tante à l'occasion de l'anniversaire de ma grand-mère. La journée fut très sympathique, dans tous les sens du terme. Cela faisait notamment plus d'une année que je n'avais pas vu, ni ma tante, ni mon oncle.
Le menu fut excellent. En apéro, j'ai pu me régaler de brochettes de dés de courge-rondelles de tomate (ça change du classique "tomate-mozza"). J'ai aussitôt demandé la recette des dés de courge à ma tante, tant ceux-ci étaient excellents. Je viens d'en préparer, afin d'occuper les longues soirées d'automne. C'est vraiment savoureux, avec ce goût de curry.
Je vous livre la recette telle qu'on me l'a donnée, puis, entre parenthèses, mes modifications perso (il est en effet très rare que je suivre une recette de A à Z)... La recette s'étale normalement sur trois jours. De mon côté, j'ai tout préparé d'un coup. On verra, au final, quel était le meilleur...
Dans le panier:
- 1 kg de COURGE (j'ai pris 900 g, en dés)
- 1 à 2 gros OIGNONS (j'en ai mis 3)
- 5 dl d'EAU
- 5 dl de VINAIGRE (j'ai utilisé du balsamique de framboise, balsamique de miel et balsamique de pomme, notamment)
- 250 g de SUCRE (j'ai remplacé par 20 g de sucre / 100 g de Miel)
- 3 c. à soupe de CURRY DOUX (j'ai utilisé 3 c. à soupe de CURRY FORT / 1 c. à soupe de CURRY DOUX)
- 1 c. à soupe de GRAINS DE POIVRE
- 1 c. à soupe de SEL (j'ai aussi ajouté 1 c. à café de CANNELLE)
Préparation:
1) Le 1er jour, préparer la courge, puis répartir les dés sur une plaque à gâteau
2) Couper les oignons en rondelles, puis les répartir sur la courge et les parsemer de grains de poivre noir
3) Le 2e jour, rincer le tout, puis faire cuire dans un sirop comprenant tous les autres ingrédients
4) Faire cuire 8 minutes maximum et laisser dans la marmite à température ambiante
5) Le 3e jour, faire chauffer à ébullition et mettre dans des bocaux de conservation, puis placer éventuellement à la cave
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- J'ai fait revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, avant d'ajouter les dés de courge
22 septembre 2008
Cervelas et sa Salade de Pommes de Terre
A la Suisse! Eh oui, ce que je vous sers aujourd'hui est "typiquement" de chez nous. C'est un plat d'été, mais qui passe finalement très bien en hiver aussi. Je vous parle d'un CERVELAS, accompagné d'une bonne SALADE DE POMMES DE TERRE. Le mieux, évidemment, est de préparer le morceau de viande (charcuterie) au barbecue, mais on peut également le poêler. C'est ce que j'ai été contraint de faire l'autre soir, sachant que ce n'est déjà plus l'époque des barbec', dont nous n'avons pas forcément pu profiter cette année - comme en 2007, d'ailleurs.
Pour faire court, je passe déjà à la recette. C'est hyper-simple. Il suffit de bien suivre. Notez toutefois que je n'ai pas évoqué l'épi de maïs qui apparaît sur la photo, mais je l'ai glissé dans le panier de course.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 CERVELAS (environ 120 g chacun)
- 500 g de POMMES DE TERRE
- 2 EPIS DE MAÏS
- 20 g de BEURRE SALE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE
- VINAIGRETTE DE VOTRE CHOIX
Préparation:
1) Cuire les pommes de terre, puis en faire des rondelles
2) Mélanger avec une vinaigrette, tout en assaisonnant et en ajoutant de la ciboulette et un oignon hachés
3) Dans une poêle, faire cuire les deux épis de maïs avec le beurre salé
4) Dans une autre poêle, faire cuire les cervelas, préalablement tranchés en deux, sans ajouter de matière grasse, mais en assaisonnant
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Le mieux est de prendre des pommes de terre cuites la veille ou quelques heures plus tôt
- Pour la vinaigrette qui accompagne la salade de pommes de terre, j'en utilise une faite maison très vinaigrée et très moutardée (avec la moutarde gros grains de la Migros)
- On peut également ajouter du persil
08 avril 2008
Entrecôte de boeuf et sa poêlée de légumes
Un bon morceau de viande, par ces soirées froides, ce n'est tout simplement pas de refus!!!
Alors, ce soir, on est allés au bistro. Mais, l'autre jour, on s'était concocté une "simple" entrecôte accompagnée de sa poêlée de légumes. Sympa comme tout.
Pour 2 personnes, il faut:
- 2 ENTRECOTES DE BOEUF (env. 150 g chacune)
- Des bouquets de CHOUX-FLEURS
- 100 g de CAROTTES
- 100 g de PETITS POIS
- 100 g de POIS MANGE-TOUT
- 1 OIGNON
- Une noix de BEURRE (ou 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE)
- SEL
- POIVRE
Puis:
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur
- Prelevez quelques bouquets
- Dans une poêle, faites revenir un oignon en rouelles avec du beurre (ou de l'huile d'olive)
- Ajoutez les carottes, préalablement pelées et émincées
- Ajoutez les pois mange-tout et les petits pois, puis assaisonnez vigoureusement et laissez revenir quelques minutes
- Dans une autre poêle, faites cuire, à feu vif, les deux entrecôtes, en assaisonnant
- Servez le tout dans des assiettes bien chaudes
Bon app'!
Petits conseils:
- Servez avec un beurre maison ou une sauce béarnaise
- Ajoutez quelques herbes (origan, romarin...)
24 mars 2008
"LA" TOURTE AUX NOIX ou la "tuerie" de ma grand-mère!
C'est une gourmandise impressionnante dont je vous ai déjà parlé (ICI). Sauf que je me permets d'y revenir, puisque ma grand-mère Germaine, qui en est l'auteur, a de nouveau "sévi". A l'occasion de Pâques, elle a réenclenché son four, préparé une tarte à l'abricot, des cakes au chocolat et surtout sa
TOURTE AUX NOIX DE GRENOBLE
Il s'agit d'un mythe qui ne me laissera, je crois, jamais insensible. Ce mélange de noix et ce glaçage au café me font complètement craquer. Je fonds de bonheur et, très franchement, vous conseille absolument de l'essayer, car c'est une vraie "tuerie". Une bombe calorique, avez-vous dit? Sans doute. Mais là, très franchement, on s'en fout!!!
Pour une dizaine de parts, il vous faudra les ingrédients suivants:
- 5 OEUFS
- 150 g de SUCRE
- 250 g de NOIX, hachées
- 100 g d'EPIFIN (ou de Maïzena)
- 1 c. à café de POUDRE A LEVER
Pour le glaçage:
- 150 g de SUCRE GLACE
- 2 c. à soupe de NESCAFE
Ensuite, vous procéderez ainsi:
- Préchauffez votre four à 180 degrés
- Préparez tout d'abord une masse à biscuit. De ce fait, mélangez le sucre et les 5 jaunes d'oeufs
- Ajoutez-y les noix hachées, puis mélangez à nouveau
- Versez l'épifin, sans cesser de mélanger
- Dispersez la poudre à lever, mélangez encore et toujours
- Battez les 5 blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation
- Enfournez durant 50 minutes
- Une fois la tourte cuite, vous pouvez la glacer. Pour cela, délayez le Nescafé dans de l'eau bouillante avec le sucre glace, puis versez le tout sur la tourte
- Ensuite de quoi, vous pouvez la mettre au frais quelques heures
Bon app'!
Petits conseils:
- Afin de rendre cette douceur plus jolie et encore meilleure, n'hésitez SURTOUT PAS à déposer plusieurs cerneaux de noix sur le glaçage!
- Je pense qu'il faut la servir avec un bon capuccino
- N'hésitez pas à ajouter un peu de sirop d'érable en la mangeant
16 mars 2008
Des restes??? C'est parti pour une bonne poêlée!
Il vous reste... des restes? Chez moi, on a l'habitude de finir nos plats. Mais, parfois, c'est impossible. Alors, pour ne pas en perdre une miette, il suffit de trouver des solutions afin de (ré)utiliser tout cela.
Dans le frigo subsistaient quelques pommes de terre, des choux-fleurs et des brocolis...
Du coup, cela a donné... CA (tout con, tout simple, mais sain et nourrissant):
Pour deux estomacs, il faut:
- 1 OIGNON
- 7/8 POMMES DE TERRE
- 4 OEUFS
- 400 g de BROCOLIS
- 200 g de CHOUX-FLEURS
- SEL
- POIVRE
Ensuite...:
- Coupez les pommes de terre en quatre
- Faites revenir l'oignon, coupé en rouelles, dans une poêle avec un peu de matière grasse
- Battez les oeufs dans une assiette
- Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, faites sauter
- Ajoutez les brocolis et les choux-fleurs, assaisonnez
- Enfin, terminez en versant les oeufs et laissez chauffer légèrement, puis servez avant que cela ne ressemble à une omelette
Bon app'!
Petits conseils:
- Disposez un peu de ciboulette avec et quelques brins de persil
11 mars 2008
Ebly, sauce aubergines-bolets
Le vent balaie nos rues et nous refroidit quelque peu. Pourtant, le fond de l'air est plutôt chaud, mais ce souffle nous empêche de déambuler en toute liberté. L'écharpe est quasi obligatoire, alors que la tempête sévit à quelques kilomètres de là. Sans parler de la pluie, annoncée en trombe pour demain matin.
On attend impatiemment le soleil, la douceur printanière, puis... l'été! Mais on ne sait pas vraiment quand cela viendra. A vrai dire, ne nous précipitons pas trop, car on se souvient que, l'an dernier, avril fut somptueux avant que tout ne s'écrase. Climatiquement - et pas seulement climatiquement, me concernant... -, 2007 fut totalement pourri.
Nous n'avions alors pas pu profiter des terrasses, barbecues, salades fraîches composées, glaces et tout autre plaisir estival. J'espère que nous nous rattraperons en cette année 2008, notamment durant l'Euro de foot, qui aura lieu chez nous. Et même ensuite...! Je rêve d'une bonne salade de riz, avec plein de petites choses dedans. De tomate-basilic-mozzarella, de salade de pâtes, de poêlée de légumes à l'huile d'olive, de bruschette, etc...
En attendant ces petits bonheurs, je vous laisse avec la suite, qui fait penser à l'automne, mais peut aussi se préparer en toute saison.
Pour 2 personnes, prenons:
- 250 g d'EBLY
- 200 g de BOLETS, émincés
- 2 AUBERGINES MOYENNES (250 g chacune, environ)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de SAUCE DE RÔTI
- 1 c. à soupe de FUMET DE GIBIER
- 2 dl d'EAU
- 1 c. à soupe de CREME (aigre, de préférence)
- 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- 1 c. à café de MAÏZENA (ou de farine)
- 2 c. à soupe de CIBOULETTE
- SEL
- POIVRE
Ensuite...:
- Faites revenir l'oignon, taillé en rouelles, les aubergines, coupées en demi-lunes, et les bolets avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre
- Faites cuire l'Ebly selon les indications
- Dans une casserole, faites bouillir 2 dl d'eau, ajoutez-y la sauce pour rôti et le fumet de gibier. Baissez à feu doux
- Ajoutez aubergines, bolets et oignon dans ladite casserole, avec la maïzena, passez à feu moyen et ne cessez pas de remuer avec un fouet, puis ajoutez la crème et la ciboulette, tout en assaisonnant
- Une fois l'Ebly cuit, égouttez-le et servez tout, avec la sauce
Bon app'!
Petits conseils:
- Il est très intéressant de poêle l'Ebly avec un filet d'huile de courge
- Vous pouvez ajouter un peu de crème en plus, voire du jus de citron
- Un peu de parmesan donne du tonus à ce plat
- Une assiette qui peut se préparer avec des pâtes ou du riz