Arnaud cuisine

28 décembre 2008

CROISSANTS AU JAMBON . (Pour l'Apéro du 31.12?)

Les croissants au jambon? C'est très rare que je bénéficie de l'occasion d'en manger. Même si c'est très bon. Enfin, je parle de ceux "homemade" et non des "saloperies" toutes prêtes que l'on trouve dans le commerce. En tout cas, cette petite pièce salée est parfaite en apéro, surtout en période de fêtes. De plus, elle n'est vraiment pas compliquée à préparer.

CROISSANTS AU JAMBON (POUR 32 PIECES)

Ingrédients:
- 2 ABAISSES DE PÂTE FEUILLETEE (je préfère la pâte brisée, personnellement)
- 250 g de JAMBON
- 2 c. à soupe de CREME
- MOUTARDE (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- 1 JAUNE D'OEUF

Préparation:
1) Hacher le jambon, puis mélanger avec la crème et la moutarde
2) Rectifier éventuellement l'assaisonnement
3) Préchauffer le four à 210 degrés
4) Préparer la pâte, puis la couper en seize parts
5) Garnir les seize parts de préparation au jambon et enrouler comme un croissant
6) Dorer chaque croissant au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf et enfourner durant 20 minutes

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Certaines personnes hachent un cornichon pour la farce. Pourquoi pas...
- On peut ajouter divers épices ou herbes à la farce (curry, paprika, persil, romarin...)

09 décembre 2008

Spätzli aux légumes et oeuf au plat

Simple comme bonjour, mais vrai plat d'automne. Voilà en résumé ce qu'est pour moi une assiette de

SPAETZLI AUX LEGUMES, ACCOMPAGNEES DE LEUR PETIT OEUF AU PLAT...

En cette année 2008, j'ai repris goût aux SPAETZLI, comme je vous l'avais déjà dit dans un "post" précédent. Je ne m'en lasse pas. En plus, moi qui adore les oeufs... Parfait pour 13 heures.

Dans le panier (pour 1 personne):
- 250 g de SPAETZLI AUX LEGUMES
- 1 OEUF (ou 2...)
- SEL
- POIVRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1 dl de CREME (facultatif)

Préparation:
1) Faire cuire les Spaetzli dans une poêle beurrée
2) Casser ensuite l'oeuf dessus, puis assaisonner
3) Servir les Spaetzli légèrement grillées...

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- A accompagner de quelques légumes, du genre des AUBERGINES GRILLEES, comme ici...

07 décembre 2008

Encore des champignons!?!

Au risque de susciter le désespoir chez tous les amateurs de la blogosphère, je poste une nouvelle petite recette à base de... champignons. Je reconnais que je suis totalement pris en ce moment par les champis. Je les enchaîne et ne m'en plains pas. D'ailleurs, j'ai même pas tout posté ici bas! Il y a des plats que j'ai gardés pour moi. Mais, aujourd'hui, bon prince, je vous glisse le secret de mes

OEUFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS...

Absolument rien de compliqué, mais... délicieux. Personnellement, comme pour les omelettes, je les aime "baveux"...

Dans le panier (pour 1 personne):
- 3 OEUFS
- 200 g de MELANGE DE CHAMPIGNONS
- 1 dl de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- CURRY (facultatif)
- 2 c. à soupe de CREME AIGRE (facultatif)

Préparation:
1) Chauffer une poêle à feu vif et y déposer le beurre
2) Ajouter les champignons et le vin blanc, tout en baissant le feu
3) Casser les oeufs par-dessus, puis assaisonner et remuer, afin que la consistance reste "coulante"
4) Ajouter éventuellement le curry et la crème aigre

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Ne pas hésiter à ajouter de la ciboulette ou du persil

27 novembre 2008

New QUICHE on the block

Je ne vais pas refaire le coup en baptisant quelconque quiche en "Quiche d'automne". Celle-ci est une autre version, tout aussi agréable que les nombreuses précédentes déjà postées sur ce blog. Comme je le disais récemment, ce qui est pratique avec la quiche, c'est qu'on peut la décliner en de multiples versions. Sauf que, parfois, je ne suis pas vraiment fan des pâtes du commerce - à part, parfois, celles à la farine complète, et encore. Franchement, je n'ai pas le temps de préparer la mienne moi-même. Alors, on se contente de la garniture avec une "léchouille" de pâte... :-).

Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 1 belle TOMATE COEUR-DE-BOEUF
- 1 POIVRON VERT
- 2 OIGNONS ROUGES (ou 1 rouge, 1 blanc)
- 1 AUBERGINE
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Préchauffer le four à 220 degrés
2) Hacher les oignons et le poivron
3) Couper de fines tranches de tomate et d'aubergine
4) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond
5) Battre les oeufs et assaisonner, puis réserver
6) Garnir le fond de pâte en commençant par les morceaux d'aubergine, puis mélanger les autres ingrédients
7) Verser les oeufs battus et enfourner durant quarante minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons

17 novembre 2008

Quiche d'automne

Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais envie de baptiser cette quiche "QUICHE D'AUTOMNE", alors qu'elle ne revêt aucun caractère particulièrement lié à cette saison. Si ce n'est qu'elle a effectivement été récemment cuisinée. Elle fut excellente et suffisante pour 3 personnes, accompagnée d'une bonne salade d'endives.

Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 120 g de HARICOTS ROUGES
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- 200 g de THON (en boîte)
- Quelques ANCHOIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 1 OIGNON BLANC
- 1 OIGNON ROUGE
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Hacher les oignons en rouelles
2) Egoutter les anchois, les haricots rouges, le maïs, les petits pois et le thon
3) Casser, assaisonner, puis battre les oeufs
4) Sortir un moule allant au four, puis préchauffer ce dernier à 220 degrés
5) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond et ajouter les ingrédients
6) Ajouter les oeufs battus et enfourner durant environ 40 minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons

03 octobre 2008

Quiche sans pâte, riche en ingrédients

Une quiche, c'est toujours bon. Denise, la compagne de mon père, en a souvent fait lors de nos vacances en Provence, en... 1997 (ça passe vite...)! Ca passait trop bien avec une bonne salade. Depuis longtemps, je tenais à tester la fameuse quiche sans pâte. Conclusion: pas mal. Mais, la prochaine fois, je mettrais un oeuf de moins, un peu moins de farine et un peu moins de lait. Je trouve que c'était finalement presque trop lourd et masquait légèrement le goût des aliments. Dommage...

Dans le panier (pour un moule à gâteau de 28 cm de diamètre - env. 3 personnes):
- 3 OEUFS
- 80 g de FARINE
- 5 dl de LAIT
- 1/2 AUBERGINE
- 1/2 POIVRON JAUNE
- 1/2 POIVRON VERT
- 5/6 TOMATES-CERISE
- 1 OIGNON
- 5/6 OLIVES NOIRES
- 30 g d'ANCHOIS
- 80 g de THON
- 100 g de CREVETTES
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Couper l'aubergine en demi-lunes, puis les poivrons en lamelles et réserver
2) Hacher l'oignon, couper les tomates et olives en deux, puis réserver
3) Graisser le moule à gâteau et préchauffer le four à 210 degrés
4) Egoutter les anchois, puis le thon
5) Battre les oeufs, y ajouter du sel, du poivre, mais aussi la farine et le lait, puis mélanger
6) Disposer tous les ingrédients dans le moule, puis verser la préparation oeufs-farine-lait dessus
7) Enfourner durant 50 minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- J'ai ajouté de la ciboulette dans la préparation oeufs-farine-lait
- Cette quiche a été accompagnée d'une grosse salade tomates-oignons

14 juillet 2008

Fusilli Carbonara-Brocolis

Original, non? L'idée des Fusilli Carbonara-Brocolis était un petit pari. Qui s'est avéré très réussi. Voilà, je fais dans la rime aujourd'hui. Autant être un tantinet guilleret. Bref, cette sorte de sauce carbonara (le jambon remplace les lardons) était excellente, car l'oeuf n'était pas devenu sec. L'apport des brocolis est non négligeable. J'aime beaucoup. Cette photo traîne dans mon ordinateur depuis des lustres, vu que je m'étais préparé cette assiette l'année dernière. A refaire, mais plutôt en saison moins chaude. Quoique, avec la météo actuelle...

Pour 2 personnes, prenez:

• 300 g de FUSILLI (je conseille ceux de Manor)
• 2 OEUFS
• 120 g de JAMBON
• 400 g de BROCOLIS
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Si vous n'avez pas de bouquets de brocolis frais, prenez-en au congélateur et faites-les chauffer dans de l'eau bouillante bien salée, puis réservez-les
2. Découpez le jambon en petits carrés ou en fines lamelles
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les en conservant 2 c. à soupe d'eau de cuisson
5. Reversez-les dans la casserole, avec l'eau de cuisson, les brocolis, le jambon, puis les oeufs
6. Assaisonnez
7. Mélangez soigneusement et servez dans des assiettes bien chaudes (en évitant que les oeufs ne chauffent trop!)

Bon app'!

Petit conseil:

- Au cas où vous auriez peur de trop cuire les oeufs, ajoutez un peu de crème, mais je trouve cela dommage...

13 juillet 2008

La meilleure omelette du monde?

Et voilà que j'en suis presque à faire des titres à la Jamie Oliver. Bon, je n'ai sans doute pas sa patte en cuisine, mais je fourmille également de multiples idées. Ce soir, rien de bien original, mais quelque chose qui fait plaisir.

La photo vous a donné la réponse à la question de savoir ce dont il s'agissait. Ben oui, d'une

OMELETTE AU JAMBON, tout simplement.

A mon sens, le secret d'une omelette réussie réside dans sa consistance. Il ne faut pas que cela soit sec. Au contraire, je l'aime bien baveuse, bien coulante. Rien de tel.

Pour 2 personnes, on dégote:

• 6 OEUFS
• 200 g de JAMBON
• 20 g de BEURRE
• CIBOULETTE
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Battez les oeufs dans une assiette, puis assaisonnez
2. Ajoutez-y la ciboulette hachée, puis réservez
3. Dans une poêle, faites bien chauffer le beurre à feu vif
4. Lorsque celui-ci a fondu, versez les oeufs et arrêtez le feu
5. Ajoutez tout de suite le jambon, coupé en dés
6. Mélangez soigneusement en basculant gentiment votre poêle, afin que l'omelette cuise partout

Bon app'!

Petit conseil:

- Je pense personnellement qu'ajouter 60 g de gruyère et ne mettre que 120 g de jambon donne une superbe...
OMELETTE AU JAMBON-FROMAGE, aussi :-).

12 juillet 2008

Des restes??? Comment se servir de pommes de terre...!

Même chez les grands gourmands, il arrive que, parfois, il nous reste des... restes. Alors, au lieu de jeter - pour ne pas faire de peine à Guy Roux, l'homme anti-gaspillage -, mieux vaut s'en resservir le lendemain. Ou deux jours après, par exemple. Moi, je ne suis personnellement pas toujours fan des restes, mais ma mère n'a aucun problème avec cela. Au contraire, elle aime beaucoup.

L'autre soir, il nous restait des pommes de terre. Alors, avec quelques oignons et des oeufs, cela a constitué quelque chose d'agréable. Et, finalement, qui tombe bien en vue des jours (pourris) annoncés.

Pour 2 personnes, munissez-vous de:

• 600 g de POMMES DE TERRE (déjà cuites)
• 2 OIGNONS
• 4 OEUFS
• 2 c. à soupe d'HUILE DE PEPINS DE RAISINS
• SEL
• POIVRE
  

Puis:

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile durant deux minutes
2. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, coupées en rondelles, et faites-les rissoler
3. Assaisonner
4. Ajoutez les oeufs de chaque côté de la poêle et apprêtez-les comme pour des oeufs au plat
5. N'oubliez pas de bien poivrer les jaunes

04 juillet 2008

Un risotto de bric et de broc

Vous avez des restes qui vous traînent sur les bras (comprenez, au fond du frigo)? Vous ne savez pas comment vous y prendre pour ne pas gaspiller? Si c'est un peu de risotto qui vous fait de l'oeil, voici une idée toute conne, confectionnée au sortir d'un soir d'édition, en plein Euro 2008.

A vous de jouer!

Pour 1 personne, prenez:

• Un reste de RISOTTO (environ 120 g)
• 120 g de HARICOTS ROUGES
• 1 OEUF (rétrospectivement, j'en mettrai finalement deux)
• 10 g de BEURRE
• SEL
• POIVRE

t ms">Ensuite:

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez-y le risotto
2. Assaisonnez
3. Chauffez trois minutes à feu moyen
4. Au centre du risotto, faites un trou et versez-y l'oeuf (ou les oeufs), puis faites le(s) bien cuire, en étalant sur le risotto
5. Ajoutez ensuite les haricots rouges, puis servez très chaud

Bon app'!


Petit conseil:


- Poivrez bien l'oeuf!