Arnaud cuisine

16 janvier 2009

PENNE AUX CHAMPIGNONS

Les pâtes, J'ADORE! Les champignons aussi. Mais je ne marie pas souvent les deux. En réalité, ce que je préfère, ce sont les TAGLIATELLE AUX MORILLES et/ou aux bolets. Cependant, l'autre soir, j'avais des champignons de Paris tout frais sous la main. Il ne me restait plus qu'à les préparer de manière adéquate. Je l'ai fait et les ai accompagné de deux belles assiettes de Penne. Un sacré bon petit plaisir. A renouveler (peut-être au resto, une fois...)!

PENNE AUX CHAMPIGNONS (POUR 1 PERSONNE)

Ingrédients:
- 150 g de PENNE
- 250 g de CHAMPIGNONS DE PARIS
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 1/2 verre de VIN BLANC
- SEL
- POIVRE
- PERSIL (à volonté)
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Nettoyer et préparer les champignons
2) Faire fondre le beurre dans une poêle
3) Ajouter les champignons, préalablement émincés
4) Les faire revenir dans le beurre, puis verser le vin blanc et les épices
5) Faire cuire les pâtes selon les indications
6) Pendant ce temps-là, laisser cuire les champignons à feu doux
7) Ajouter un peu d'eau de cuisson
8) Une fois les pâtes al dente, les napper de champignons

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut ajouter 2 c. à soupe de crème (ou de Soja Cuisine)
- Avant de faire revenir les champignons, penser aux échalotes et/ou aux oignons!
- A saupoudrer éventuellement de fromage râpé...

11 janvier 2009

ORECHIETTE DI MARE

Il fait encore froid, même si les températures sont (très) légèrement remontées. Durant dix jours, Genève n'a pas franchi la barre des... 0 degrés! Du coup, pas envie de tartares, ni de salades. Ou alors, il faut que tout cela soit accompagné d'un bon plat chaud. On alterne les produits, le cheval de l'autre soir ayant réchauffé les corps.

Ce soir, et pour célébrer la fin de la semaine - ah bon, ça se fête? -, je vous invite à partager une jolie cassolette de pâtes, baptisée ORECHIETTE DI MARE. Tout simple à préparer et réchauffant. C'est ce que l'on recherche, nan?

ORECHIETTE DI MARE (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 300 g d'ORECHIETTE
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 2 TOMATES (de taille moyenne)
- 800 g de MOULES (en comptant les coquilles)
- 200 g de CALAMARS
- 2 OIGNONS
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- PERSIL (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Préparer les moules selon les indications
2) Faire ensuite revenir l'oignon et les tomates, préalablement hachés, dans de l'huile d'olive
3) Assaisonner, ajouter l'ail, le persil, puis la sauce tomate et laisser chauffer à feu moyen
4) Faire cuire les pâtes selon les indications
5) Ajouter les calamars et les moules dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement

BON APPETIT!

Petits conseils:
- Une feuille de basilic et un peu de roquette donnent du "corps"
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées

26 décembre 2008

TORTELLINI AU HOMARD

Même si l'on a peut-être abusé, pas forcément besoin de manger une soupe au lendemain des fêtes, nan? On peut aussi goûter à un bon plat. C'est le cas avec cette recette testée une semaine avant Noël:

TORTELLINI AU HOMARD (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 500 g de TORTELLINI AU HOMARD (faits maison, si possible)
- 60 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 200 ml de BISQUE DE HOMARD
- 20 g de BEURRE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre
3) En même temps, faire chauffer la bisque de homard dans une casserole
4) Ajouter la crème avec les pâtes, puis assaisonner et faire revenir durant trois minutes
5) Servir en nappant les pâtes de bisque de homard

BON APPETIT!

Petit conseil:
- N'hésitez pas à ajouter des herbes sur les pâtes, voire du fromage râpé

24 décembre 2008

24.12.2008 - PASTA PUTTANESCA...!!!

EH NON! Pas de recette de Noël aujourd'hui! Et pourquoi donc? Car pour moi, Noël, c'est le 25 décembre, et non le 24. Alors, j'en profite pour vous proposer une recette de... pâtes. Simplement car j'ai envie de faire simple et de ne pas me compliquer la vie. Ici, il s'agit de FUSILLI ALLA PUTTANESCA, que j'ai, je crois, déjà postées à deux/trois reprises.

Mais, pour celles et ceux qui l'auraient manquée par le passé, voilà de quoi bien se nourrir, sans dépenser des folies. Il est clair que le foie gras passera par moi dans quelques jours (je l'ai déjà au frigo), mais je ne vois pas pourquoi on devrait être obligés de suivre les modes et de faire comme tout le monde.

Sachez donc que, sous ses dehors "vulgaire" (puttanesca signifie "des putains"), cette sauce est délicieuse, encore meilleure avec un peu de pecorino.

FUSILLI ALLA PUTTANESCA (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 20 g de CONCENTRE DE TOMATES
- 1 TOMATE
- 100 g de THON en boîte
- 50 g d'ANCHOIS
- 50 g de SARDINES (facultatif)
- 40 g d'OLIVES NOIRES
- 2 c. à soupe de CÂPRES
- 1 OIGNON
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Emietter les anchois, les sardines et le thon, puis réserver
2) Hacher l'oignon, couper finement la tomate, puis faire revenir dans de l'huile d'olive
3) Y ajouter la sauce tomate et le concentré
4) Verser ensuite l'ail, les câpres et les olives, préalablement coupées en deux
5) Assaisonner
6) Ajouter les anchois, les sardines, le thon et les herbes, puis laisser mijoter à feu moyen durant 15 minutes
7) Faire chauffer les pâtes selon les indications
8) Lorsque celles-ci sont prêtes, les verser avec la sauce et bien mélanger

BON APPETIT!

Petits conseils:
- J'ai choisi des Fusilli, mais cette sauce va très bien avec des Spaghetti
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées
- Si vous renoncez aux sardines, doublez la quantité d'anchois, mais veillez alors à ne pas trop saler!

10 décembre 2008

Penne . Sauce Poivrons-Thon

C'est le RETOUR DES PÂTES... Hmmmm. Miam, miam, miam et... REMIAM. Franchement dit? Y a rien de meilleur! Et, à chaque fois (ou presque), avec des ingrédients différents. Quel régal!

Cette fois-ci, pas de sauce tomate, mais juste quelques tomates-cerise sautées dans l'huile d'olive, avec des poivrons et du thon. Divinissemement bon!!! Et, en plus, des PENNE (Garofalo, c'est le première fois que je les testais) parfaitement al dente.

En gros? Que du bonheur! Je crois que ce sera mon plat de Noël... :-)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de PENNE
- 180 g de THON (en boîte)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Préparer la sauce dans un wok en faisant revenir l'oignon, haché, dans l'huile
2) Ajouter les poivrons, coupés en fines lamelles, puis assaisonner
3) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
4) Ajouter ensuite les tomates-cerise dans le wok
5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
6) Verser ensuite le thon dans le wok, puis les pâtes
7) Laisser chauffer deux minutes à feu moyen, puis servir chaud

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Servir avec un peu de roquette et des lamelles de parmesan ou de pecorino
- On peut aussi ajouter du citron et/ou de la crème aigre

05 décembre 2008

LASAGNE'S DAY? Je réédite!

DORIAN organise le LASAGNE'S DAY, onze mois après celui consacré à la bolognaise. Je réédite donc un "POST" d'octobre 2007 afin d'y participer, car je n'ai pas eu le temps d'en confectionner ces derniers jours. Reste que les LASAGNE, c'est divin...!

• Une SAUCE BOLOGNAISE (si possible, faite maison comme ici)*
• 12 feuilles de PATES A LASAGNE (j'ai opté pour un mélange de vertes et de jaunes)
• 100 g de SAUCE TOMATE
• 5 cl de LAIT
• 30 g de BEURRE (dont 10 pour beurrer le plat allant au four)
• 20 g de FARINE
• 2 c. à soupe de NOIX DE MUSCADE
• 50 g de PECORINO
• SEL
• POIVRE

* Pour la bolognaise accompagnant les lasagne, je n'ai pas mis de feuilles de laurier, ni de vin blanc, mais j'ai ajouté plusieurs pincées de paprika en poudre et trois carottes, coupées en rondelles et revenues dans de l'huile d'olive

Ensuite:

1. Une fois que la bolognaise est prête, préchauffez le four à 210 degrés
2. Graisser un plat allant au four
3. Au fond du plat, disposez une couche de sauce tomate, puis placez le tiers de vos feuilles de lasagne
4. Ajoutez le tiers de la sauce bolognaise par-dessus
5. Répétez les opérations 4 et 5 encore deux fois
6. Ensuite, préparez la béchamel. Pour cela, portez le lait à ébullition dans une casserole
7. Dans une autre, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, ainsi que la noix de muscade et mélangez énergiquement avec un fouet en bois
8. Versez ensuite le lait bouillant dans la casserole de beurre et farine, puis laissez cuire sans cesser de remuer
9. Ensuite, versez la sauce sur la dernière couche de bolognaise
10. Enfin, terminez en saupoudrant le tout avec du pecorino, puis enfournez durant une demi-heure

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Vous pouvez également alterner en faisant des couches pâtes-bolognaise-béchamel, et ainsi de suite. Je pense même que c'est mieux...
- Souvent, on termine en ajoutant encore une couche de pâtes sur la bolognaise, avant de verser la béchamel
- J'ai utilisé du pecorino, mais on peut également mettre du parmesan ou du gruyère, voire carrément faire un mélange
- Certains utilisent de la mozzarella. Personnellement, je trouve que ça rend trop "gomme" et que c'est moins digeste

NOUILLES DE RIZ SAUTEES AU POULET - "A LA THAIE"

Très franchement, il y a parfois des moments où l'on peut s'épater soi-même! C'est rare, mais quel bien cela fait. On se rend compte alors, l'espace d'un instant, qu'on est peut-être pas si nuls qu'on l'imaginait. Quel soulagement!

(HELAS, LA PHOTO EST HORRIBLE...)

Ca m'est arrivé vendredi soir dernier, soit il y a une semaine, lorsque, avec ma mère, nous avons préparé ces NOUILLES SAUTEES AU POULET ET POIVRONS, "façon thaïe".

En réalité, il y a plus d'un an et demi, j'avais acheté un paquet de nouilles de riz. Celui-ci traînait donc depuis des lustres dans une armoire. Puisque, ce soir-là, nous n'avions ni envie de pâtes, ni envie de riz, autant prendre... des NOUILLES DE RIZ! :-). Attention, toutefois, avec le poulet! Servez-vous un vrai, un Suisse, élevé en plein air. Et non une saloperie du Brésil ou de Hongrie!!!

Et voilà comment l'histoire est née. Pour un plat EXCEPTIONNEL, que je servirai et resservirai tant et plus.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES DE RIZ
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)

Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Hacher l'oignon et les poivrons en fines lamelles
5) Les faire revenir dans le wok avec un peu d'huile
6) Chauffer à feu vif, puis ajouter le poulet et passer à feu moyen
7) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
8) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
9) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
10) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!

04 décembre 2008

SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER

Bonjour, bonjour! Rien de très original dans la recette du jour. J'en ai déjà posté des similaires, mais je voulais vous la faire partager quand même. Car j'adore les pâtes et les fruits de mer. Mélanger les deux est un régal, d'autant plus qu'on peut varier les goûts et les sauces. Il m'est arrivé de les préparer en sauce tomate, en sauce safranée, au lait de coco, au curry, etc...

Là, je les ai simplement préparées sautées avec un peu d'huile d'olive, des tomates-cerise déposées au dernier moment et des herbes. Evidemment, ce fut... succulent. A votre tour, maintenant!

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de SPAGHETTI
- 450 g de FRUITS DE MER (j'avais acheté des calamars, des crevettes et des moules)
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- BASILIC
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Hacher les oignons, puis les faire dorer dans le wok avec l'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, assaisonner, puis remuer et laisser chauffer à feu moyen
4) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et déposer les tomates-cerise avec les fruits de mer
5) Verser les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson, dans le wok
6) Déposer les herbes, mélanger et laisser deux minutes, toujours à feu moyen
7) Servir dans des assiettes bien chaudes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de roquette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger? Ou même du citron et de la crème aigre...

31 octobre 2008

Orechiette, sauce aubergines-balsamique

Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.

Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent

La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?

Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?

16 octobre 2008

Tagliatelle Vertes et Blanches aux Morilles

Je sais, vous risquez de me reprocher de ne pas franchement me renouveler. Mais, l'heure étant à la pluie après une semaine superbe, je me permets de poster cette recette de TAGLIATELLES VERTES ET BLANCHES AUX MORILLES, quatre mois après - quasi jour pour jour et c'est involontaire! - les MAFALDE AUX MORILLES (VOIR ICI).

L'originalité de ce plat, en fait, réside dans le mélange de pâtes de couleurs. Il y a celles aux épinards et les naturelles. Divine, la sauce est irremplaçable, avec cette petite touche qui rappelle une éventuelle promenade dans les bois. Perso, j'adore. Bien réchauffant et réconfortant.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 125 g de TAGLIATELLES VERTES
- 125 g de TAGLIATELLES BLANCHES
- 40 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de crème)
- 2 dl de LAIT
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 c. à soupe de BOUILLON DE GIBIER (c'est mon astuce, mais vous pouvez mettre de la sauce pour rôti)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Nettoyer les morilles dans la journée en les laissant dans un bol de lait
2) Sortir les morilles, les essuyer avec du papier absorbant, puis les mettre dans une casserole
3) Faire revenir avec le beurre, chauffer à feu doux
4) Ajouter le fond de gibier, un peu d'eau, puis assaisonner
5) Ajouter le Soja Cuisine, laissez mijoter
6) Faire cuire les pâtes selon les indications
7) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la sauce bien chaude

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
- Un peu de basilic frais haché sur l'assiette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?