10 décembre 2008
Penne . Sauce Poivrons-Thon
C'est le RETOUR DES PÂTES... Hmmmm. Miam, miam, miam et... REMIAM. Franchement dit? Y a rien de meilleur! Et, à chaque fois (ou presque), avec des ingrédients différents. Quel régal!
Cette fois-ci, pas de sauce tomate, mais juste quelques tomates-cerise sautées dans l'huile d'olive, avec des poivrons et du thon. Divinissemement bon!!! Et, en plus, des PENNE (Garofalo, c'est le première fois que je les testais) parfaitement al dente.
En gros? Que du bonheur! Je crois que ce sera mon plat de Noël... :-)
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de PENNE
- 180 g de THON (en boîte)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la sauce dans un wok en faisant revenir l'oignon, haché, dans l'huile
2) Ajouter les poivrons, coupés en fines lamelles, puis assaisonner
3) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
4) Ajouter ensuite les tomates-cerise dans le wok
5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
6) Verser ensuite le thon dans le wok, puis les pâtes
7) Laisser chauffer deux minutes à feu moyen, puis servir chaud
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Servir avec un peu de roquette et des lamelles de parmesan ou de pecorino
- On peut aussi ajouter du citron et/ou de la crème aigre
04 décembre 2008
SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER
Bonjour, bonjour! Rien de très original dans la recette du jour. J'en ai déjà posté des similaires, mais je voulais vous la faire partager quand même. Car j'adore les pâtes et les fruits de mer. Mélanger les deux est un régal, d'autant plus qu'on peut varier les goûts et les sauces. Il m'est arrivé de les préparer en sauce tomate, en sauce safranée, au lait de coco, au curry, etc...
Là, je les ai simplement préparées sautées avec un peu d'huile d'olive, des tomates-cerise déposées au dernier moment et des herbes. Evidemment, ce fut... succulent. A votre tour, maintenant!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de SPAGHETTI
- 450 g de FRUITS DE MER (j'avais acheté des calamars, des crevettes et des moules)
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- BASILIC
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Hacher les oignons, puis les faire dorer dans le wok avec l'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, assaisonner, puis remuer et laisser chauffer à feu moyen
4) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et déposer les tomates-cerise avec les fruits de mer
5) Verser les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson, dans le wok
6) Déposer les herbes, mélanger et laisser deux minutes, toujours à feu moyen
7) Servir dans des assiettes bien chaudes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un peu de roquette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger? Ou même du citron et de la crème aigre...
31 octobre 2008
Orechiette, sauce aubergines-balsamique
Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.
Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent
La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?
Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?
14 octobre 2008
GRATIN DE PATES (Cornettes-Bolognaise)
HMMM. QUE DU BON! Le gratin de pâtes de ma mère, c'est une recette divine et inavouable. Ou presque. Là aussi, c'est un sacré souvenir d'enfance. A l'époque, elle le préparait avec des tortellinis. Depuis, elle aime varier. L'autre soir, Madame avait opté pour des cornettes. Hélas, la bolognese est devenue un peu sèche dans le four. C'est étonnant, car c'est la première fois que ça nous fait ça. Mais bon, c'était quand même un plaisir.
Dans le panier (pour un plat tel celui-ci - 3 personnes):
- 250 g de CORNETTES
- 500 g de SAUCE BOLOGNESE (voir par ICI)
- 60 g de PARMESAN (ou pecorino... ou 30 g de PARMESAN et 30 g de SCHABZIGER)
Préparation:
1) Préchauffer le four à 210 degrés
2) Faire cuire les pâtes selon les indications
3) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la bolognese bien chaude
4) Disposer le tout dans un plat à gratin et enfourner durant 35 minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
02 octobre 2008
Risotto aux crevettes et poivrons verts
Pas vraiment le temps de livrer un gros commentaire sur la recette du jour. Nous étions partis dans l'idée de faire un simple risotto crevettes-oignons. Puis, la vue d'un poivron vert qui errait dans la cuisine m'a fait "tilt". On a donc tenté la version incluant ce légume. J'étais un peu sceptique quant au mélange avec les crevettes. Il n'y avait vraiment pas de quoi. Je vous le conseille sans crainte.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 2 POIVRONS VERTS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché et les poivrons, en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon épicé
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites
6) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un peu de fromage râpé (parmesan, pecorino ou schabziger, voire... du gruyère)
- On peut affiner avec une cuillère à soupe de mascarpone, puis laisser reposer deux minutes à couvert
19 septembre 2008
Pipe Rigate, sauce napolitaine aux poivrons
L'Italie me manque toujours. Avant-hier encore, je consultais les photos d'une blogueuse en voyage dans ce fabuleux pays. L'atmosphère, le paysage, la culture... J'ai vraiment envie d'y retourner, ne serait-ce que quelques heures. Je pense m'offrir bientôt un petit périple dans ce pays, mais plutôt à une saison plus enthousiasmante.
A défaut de filer du côté de la Toscane - ou d'ailleurs dans la Botte -, je calme ma nostalgie avec de bons petits plats de là-bas. Rien de tel que des pâtes pour se faire plaisir (eh oui, vous me connaissez...). Même lorsque la sauce qui les accompagne est d'une simplicité enfantine.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de PIPE RIGATE
- 600 g de SAUCE TOMATE (faite maison)
- 1 POIVRON VERT
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon, coupé en rouelles, et le poivron, tranché en fines lamelles, dans l'huile d'olive (voir photo ci-dessous)
2) Ajouter la sauce tomate et la gousse d'ail, puis assaisonnez
3) Laisser mijoter durant une bonne quinzaine de minutes
4) Faire cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter éventuellement quelques herbes aromatiques (basilic, origan, thym)
- Et saupoudrer de fromage râpé!
05 juillet 2008
Cinque Pi, la sauce pour pâtes qui "déchire"
Voilà l'une des meilleures sauces pour accompagner les pâtes. Moi, je l'adore. J'en ai déjà parlé il y a une année, mais en remet une couche aujourd'hui. Je ne connais aucun restaurant qui la sert et m'en étonne. Elle est méconnue. Je l'avais conseillé à un restaurateur, qui l'avait mise au plat du jour, mais ne sais pas comment son cuistot l'avait préparée.
Cinque Pi, c'est... CINQUE P. En italien. A savoir:
POMODORO (Tomate)
PREZZEMOLLO (Persil)
PARMIGIANO (Parmesan)
PANNA (Crème)
PEPE (Poivre)
On mélange donc ces cinq ingrédients et on se régale avec les pâtes.
Pour 2 personnes, ayez:
- 400 g de TOMATES CONCASSEES (faite maison, c'est meilleur)
- 40 g de PARMESAN
- 30 g de CREME
- PERSIL
- POIVRE
- SEL
- Faites chauffer les tomates concassées à feu moyen
- Ajoutez les brins de persil
- Laissez mijoter cinq minutes à feu doux
- Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes (comptez 120-150 g/personne)
- Poivrez, salez
- Ajoutez la crème, laissez chauffer à feu doux trois minutes
- Terminez en ajoutant le parmesan
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la sauce et mélanger
Ensuite:
Petit conseil:
- Ajoutez du parmesan (ou pecorino) dans les assiettes...!
29 mai 2008
Fusilli au PESTO QUI SORT DE L'ORDINAIRE
Des pâtes au pesto, je vous en ai déjà proposé à plusieurs reprises sur ce blog. Vous avez eu droit à celui à la roquette, à celui aux noix, à celui aux pistaches, à l'original - soit au basilic (genovese)...
Mais voilà qu'aujourd'hui, j'innove un brin en vous servant une nouvelle version du pesto, sortie de mon cerveau fécond (comprenne qui pourra) au début du mois dernier, un samedi que j'errais chez moi à ne rien faire de très brillant.
Evidemment, je conseille d'opter pour les FUSILLI de chez Manor pour accompagner tout cela. Si vous les cuisez neuf minutes (et non six comme indiqué sur le paquet), ce sont les pâtes qui se marient le mieux avec un pesto d'OLEAGINEUSES. Car mon pesto du jour, effectivement, est un pesto d'oléagineuses. Qui sera à même de vous surprendre les papilles.
Pour environ 4 personnes (mais le pesto se conserve un bon mois, si on ne met pas de fromage dans la préparation), ayez:
Ensuite:
- Hachez finement les noix, les pignons et les pistaches
- Versez le tout dans un bol, ajoutez les huiles et le citron, puis mélangez
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez reposer au frais
- Faites cuire les pâtes selon les indications, réchauffez le pesto et mélangez-le directement aux pâtes cuites
Bon app'!
Petit conseil:
- Avec un peu de pecorino, ça donne un bon petit repas et un supplément de calcium!
17 mai 2008
Mafalde aux morilles... en attendant l'été!
Après avoir eu l'occasion, quelques jours durant, de profiter du beau temps, voilà que l'on se retrouve à devoir attendre encore avant de retrouver avec bonheur les terrasses. Le week-end, présenté comme pluvieux, s'annonce long à avaler. Pire, les journées de lundi et mardi prochains ne devraient pas être très enthousiasmantes non plus, en tout cas sur le plan de la météo.
De ce fait, je vous propose, pour les jours à venir, une belle assiette de pâtes, terriblement réchauffantes et, surtout, terriblement succulentes.
Son nom?
MAFALDE AUX MORILLES
Ma mère les a préparées avec joie, elle qui, comme champignons, n'apprécie QUE les morilles. Moi, j'attends toujours de retourner au restaurant "LE PETIT CHALET", à Genève, où l'on trouve les meilleures TAGLIATELLE AUX BOLETS du monde, mais ce plat de pâtes version morilles n'avait pas grand-chose à leur envier.
Pour 2 personnes, il faut:
- 300 g de MAFALDE
- 60 g de MORILLES SECHEES
- 60 g de SOJA CUISINE (ou de la crème)
- 2 dl de LAIT
- 2 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- SEL
- POIVRE
Et ensuite...:
- Le plus tôt possible avant de confectionner la recette, plongez les morilles séchées dans le lait et laisser quelques heures (plus cette opération durera, meilleur sera le résultat)
- Au moment de préparer le repas, versez le lait et les morilles dans une casserole, chauffez à feu doux, puis assaisonnez, sans omettre d'y ajouter la sauce pour rôti
- Lancez la cuisson des pâtes
- Ajoutez le Soja Cuisine avec les morilles et le lait, remuez et réassaisonnez éventuellement
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les directement dans la casserole de sauce
- Mélangez bien et servez dans des assiettes chaudes!
- Côté déco: une touche de roquette. Côté goût: parmesan (ou pecorino) râpé!
- Certaines personnes ajoutent de la noix de muscade. A tester, comme le safran.
Petits conseils:
13 mars 2008
Les Carbonara d'Il mio Fratello
Dimanche 2 mars, c'était soirée chez mon frangin Mathieu. Il avait invité trois de ses meilleurs potes et moi-même pour... jouer à la console et manger. Au menu, comme souvent chez lui, des CARBONARA. Moi qui adore ça, je peux dire que je me suis régalé. Sans me vanter, je trouve que, pour une fois, mes photos sont superbes. Il faut dire que les assiettes de chez mon "fratello" sont très belles.
Par le passé, je vous ai déjà livré deux versions de pâtes Carbonara. La vraie et la fausse. En voici une troisième, que l'on qualifiera de "Carbonara d'il mio Fratello" (Carbonara de mon frère). C'est la sienne et on ne la lui enlèvera pas. J'y ai juste ajouté ma touche personnelle (voir sous "Petits conseils") dans l'assiette, mais je vous la livre telle qu'il la prépare.
Elle se fait avec des dés de jambon, plutôt que des lardons. On trouve tous cela plus digeste.
Ca fait rêver, nan? J'en mangerai presque maintenant... si je digère mon déca... :-).
Pour 5 personnes, prévoyez:
- 1'000 g de SPAGHETTI
- 400 g de DES DE JAMBON
- 4 OEUFS
- 240 g de GRUYERE RÂPE
- SEL
Ensuite...:
- Dans un bol, mélangez les oeufs et le sel
- Faites cuire les pâtes selon les indications
- Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et reversez-les dans la casserole
- Immédiatement, versez le mélange oeuf-sel et l'intégralité du gruyère, puis remuez sans cesse
- Servez tout de suite dans des assiettes bien chaudes!
Bon app'!
Petits conseils:
- Mon frère avait préparé deux casseroles, dont l'une avec 150 g de crème fraîche
- Personnellement, j'ajoute toujours du poivre, du parmesan râpé et deux cuillères à soupe de crème AIGRE
- Cette fois-ci, j'ai également mis du safran. C'était excellent!