10 décembre 2008
Penne . Sauce Poivrons-Thon
C'est le RETOUR DES PÂTES... Hmmmm. Miam, miam, miam et... REMIAM. Franchement dit? Y a rien de meilleur! Et, à chaque fois (ou presque), avec des ingrédients différents. Quel régal!
Cette fois-ci, pas de sauce tomate, mais juste quelques tomates-cerise sautées dans l'huile d'olive, avec des poivrons et du thon. Divinissemement bon!!! Et, en plus, des PENNE (Garofalo, c'est le première fois que je les testais) parfaitement al dente.
En gros? Que du bonheur! Je crois que ce sera mon plat de Noël... :-)
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de PENNE
- 180 g de THON (en boîte)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la sauce dans un wok en faisant revenir l'oignon, haché, dans l'huile
2) Ajouter les poivrons, coupés en fines lamelles, puis assaisonner
3) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
4) Ajouter ensuite les tomates-cerise dans le wok
5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
6) Verser ensuite le thon dans le wok, puis les pâtes
7) Laisser chauffer deux minutes à feu moyen, puis servir chaud
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Servir avec un peu de roquette et des lamelles de parmesan ou de pecorino
- On peut aussi ajouter du citron et/ou de la crème aigre
05 décembre 2008
LASAGNE'S DAY? Je réédite!
DORIAN organise le LASAGNE'S DAY, onze mois après celui consacré à la bolognaise. Je réédite donc un "POST" d'octobre 2007 afin d'y participer, car je n'ai pas eu le temps d'en confectionner ces derniers jours. Reste que les LASAGNE, c'est divin...!
- Une SAUCE BOLOGNAISE (si possible, faite maison comme ici)*
- 12 feuilles de PATES A LASAGNE (j'ai opté pour un mélange de vertes et de jaunes)
- 100 g de SAUCE TOMATE
- 5 cl de LAIT
- 30 g de BEURRE (dont 10 pour beurrer le plat allant au four)
- 20 g de FARINE
- 2 c. à soupe de NOIX DE MUSCADE
- 50 g de PECORINO
- SEL
- POIVRE
* Pour la bolognaise accompagnant les lasagne, je n'ai pas mis de feuilles de laurier, ni de vin blanc, mais j'ai ajouté plusieurs pincées de paprika en poudre et trois carottes, coupées en rondelles et revenues dans de l'huile d'olive
Ensuite:
- Une fois que la bolognaise est prête, préchauffez le four à 210 degrés
- Graisser un plat allant au four
- Au fond du plat, disposez une couche de sauce tomate, puis placez le tiers de vos feuilles de lasagne
- Ajoutez le tiers de la sauce bolognaise par-dessus
- Répétez les opérations 4 et 5 encore deux fois
- Ensuite, préparez la béchamel. Pour cela, portez le lait à ébullition dans une casserole
- Dans une autre, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, ainsi que la noix de muscade et mélangez énergiquement avec un fouet en bois
- Versez ensuite le lait bouillant dans la casserole de beurre et farine, puis laissez cuire sans cesser de remuer
- Ensuite, versez la sauce sur la dernière couche de bolognaise
- Enfin, terminez en saupoudrant le tout avec du pecorino, puis enfournez durant une demi-heure
Bon app'!
Conseils d'ami:
- Vous pouvez également alterner en faisant des couches pâtes-bolognaise-béchamel, et ainsi de suite. Je pense même que c'est mieux...
- Souvent, on termine en ajoutant encore une couche de pâtes sur la bolognaise, avant de verser la béchamel
- J'ai utilisé du pecorino, mais on peut également mettre du parmesan ou du gruyère, voire carrément faire un mélange
- Certains utilisent de la mozzarella. Personnellement, je trouve que ça rend trop "gomme" et que c'est moins digeste
04 décembre 2008
SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER
Bonjour, bonjour! Rien de très original dans la recette du jour. J'en ai déjà posté des similaires, mais je voulais vous la faire partager quand même. Car j'adore les pâtes et les fruits de mer. Mélanger les deux est un régal, d'autant plus qu'on peut varier les goûts et les sauces. Il m'est arrivé de les préparer en sauce tomate, en sauce safranée, au lait de coco, au curry, etc...
Là, je les ai simplement préparées sautées avec un peu d'huile d'olive, des tomates-cerise déposées au dernier moment et des herbes. Evidemment, ce fut... succulent. A votre tour, maintenant!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de SPAGHETTI
- 450 g de FRUITS DE MER (j'avais acheté des calamars, des crevettes et des moules)
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- BASILIC
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Hacher les oignons, puis les faire dorer dans le wok avec l'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, assaisonner, puis remuer et laisser chauffer à feu moyen
4) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et déposer les tomates-cerise avec les fruits de mer
5) Verser les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson, dans le wok
6) Déposer les herbes, mélanger et laisser deux minutes, toujours à feu moyen
7) Servir dans des assiettes bien chaudes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un peu de roquette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger? Ou même du citron et de la crème aigre...
31 octobre 2008
Orechiette, sauce aubergines-balsamique
Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.
Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent
La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?
Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?
14 octobre 2008
GRATIN DE PATES (Cornettes-Bolognaise)
HMMM. QUE DU BON! Le gratin de pâtes de ma mère, c'est une recette divine et inavouable. Ou presque. Là aussi, c'est un sacré souvenir d'enfance. A l'époque, elle le préparait avec des tortellinis. Depuis, elle aime varier. L'autre soir, Madame avait opté pour des cornettes. Hélas, la bolognese est devenue un peu sèche dans le four. C'est étonnant, car c'est la première fois que ça nous fait ça. Mais bon, c'était quand même un plaisir.
Dans le panier (pour un plat tel celui-ci - 3 personnes):
- 250 g de CORNETTES
- 500 g de SAUCE BOLOGNESE (voir par ICI)
- 60 g de PARMESAN (ou pecorino... ou 30 g de PARMESAN et 30 g de SCHABZIGER)
Préparation:
1) Préchauffer le four à 210 degrés
2) Faire cuire les pâtes selon les indications
3) Une fois celles-ci cuites et égouttées, les mélanger dans la casserole avec la bolognese bien chaude
4) Disposer le tout dans un plat à gratin et enfourner durant 35 minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- On peut ajouter de la crème aigre, c'est trop bon
02 octobre 2008
Risotto aux crevettes et poivrons verts
Pas vraiment le temps de livrer un gros commentaire sur la recette du jour. Nous étions partis dans l'idée de faire un simple risotto crevettes-oignons. Puis, la vue d'un poivron vert qui errait dans la cuisine m'a fait "tilt". On a donc tenté la version incluant ce légume. J'étais un peu sceptique quant au mélange avec les crevettes. Il n'y avait vraiment pas de quoi. Je vous le conseille sans crainte.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 2 POIVRONS VERTS
- 300 g de CREVETTES
- BOUILLON
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché et les poivrons, en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon épicé
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter les crevettes cuites
6) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un peu de fromage râpé (parmesan, pecorino ou schabziger, voire... du gruyère)
- On peut affiner avec une cuillère à soupe de mascarpone, puis laisser reposer deux minutes à couvert
19 septembre 2008
Pipe Rigate, sauce napolitaine aux poivrons
L'Italie me manque toujours. Avant-hier encore, je consultais les photos d'une blogueuse en voyage dans ce fabuleux pays. L'atmosphère, le paysage, la culture... J'ai vraiment envie d'y retourner, ne serait-ce que quelques heures. Je pense m'offrir bientôt un petit périple dans ce pays, mais plutôt à une saison plus enthousiasmante.
A défaut de filer du côté de la Toscane - ou d'ailleurs dans la Botte -, je calme ma nostalgie avec de bons petits plats de là-bas. Rien de tel que des pâtes pour se faire plaisir (eh oui, vous me connaissez...). Même lorsque la sauce qui les accompagne est d'une simplicité enfantine.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de PIPE RIGATE
- 600 g de SAUCE TOMATE (faite maison)
- 1 POIVRON VERT
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire revenir l'oignon, coupé en rouelles, et le poivron, tranché en fines lamelles, dans l'huile d'olive (voir photo ci-dessous)
2) Ajouter la sauce tomate et la gousse d'ail, puis assaisonnez
3) Laisser mijoter durant une bonne quinzaine de minutes
4) Faire cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter éventuellement quelques herbes aromatiques (basilic, origan, thym)
- Et saupoudrer de fromage râpé!
28 août 2008
Orechiette "Mia Salsa"
Encore des pâtes... Et encore avec une petite sauce inventée sur l'instant. N'ayant pas vraiment le temps, ni l'inspiration pour m'étendre sur des lignes et des lignes (à part dire que mon ordi est ENFIN réparé...), je vous laisse lire la recette... C'est bon, avec un excellent pecorino bien vieux (donc, bien relevé...).
Pour 2 personnes, on dégaine:
- 300 g d'ORECHIETTE (les Penne et les Rigatoni conviennent aussi)
- 150 g de HARICOTS ROUGES
- 1 OIGNON
- 300 g de PUREE DE TOMATES (faite maison, si possible)
- 2 TOMATES MOYENNES
- 40 g de PECORINO (facultatif...)
- 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Ensuite...:
- Hachez l'oignon et coupez la tomates en fines lamelles
- Dans une casserole, faites cuire les pâtes selon les indications
- Faites revenir l'oignon et la tomate dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajoutez la purée de tomates, ainsi que les haricots rouges
- Assaisonnez et laissez mijoter une minute à feu vif, puis le reste à feu moyen
- Une fois que les pâtes sont cuites, versez-les avec la sauce
- Servez en saupoudrant de pecorino
Petit conseil:
- Ajoutez quelques feuilles de roquette avec les pâtes
Bon app'!
16 juin 2008
Riz aux petits pois & crevettes . Fenouils gratinés
Lorsque je mange un plat, j'aime qu'il y ait des légumes. Peu importe lesquels (ou presque), la forme ou la manière dont ils sont présentés, il m'en faut. Comme il me faut au minimum un fruit chaque matin. Je ne peux plus m'en passer. Je vous dis ça, car ce qui suit est quelque chose que l'on ne rencontre pas souvent, à savoir un riz aux petits pois et crevettes (presqu'un cantonais...), accompagné de... fenouils gratinés.
A dire vrai, le fenouil est un légume que j'adore. Présenté ainsi, il était un complément idéal à cette sorte de riz cantonais
Pour 2 personnes, prenez:
- 250 g de RIZ BLANC
- 250 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 6 BEAUX FENOUILS
- 60 g de PECORINO RÂPE (ou de gruyère râpé)
- SEL
- POIVRE
Ensuite:
- Préparez les fenouils, en enlevant les parties inadéquates et faites-les cuire dans la marmite à vapeur
- Préchauffez le four à 220 degrés
- Une fois, les fenouils cuits, disposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé, sans omettre d'assaisonner
- Enfournez durant vingt minutes
- Pendant ce temps là, faites cuire le riz selon les indications
- Une fois le riz cuit, égouttez-le, chauffez un wok, versez-y les petits pois, les crevettes, un filet d'huile (de citron?) et le riz et chauffez durant trois minutes
- Servez très chaud avec les fenouils
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez également préparer une béchamel avec les fenouils gratinés et en versez sur le riz
29 mai 2008
Fusilli au PESTO QUI SORT DE L'ORDINAIRE
Des pâtes au pesto, je vous en ai déjà proposé à plusieurs reprises sur ce blog. Vous avez eu droit à celui à la roquette, à celui aux noix, à celui aux pistaches, à l'original - soit au basilic (genovese)...
Mais voilà qu'aujourd'hui, j'innove un brin en vous servant une nouvelle version du pesto, sortie de mon cerveau fécond (comprenne qui pourra) au début du mois dernier, un samedi que j'errais chez moi à ne rien faire de très brillant.
Evidemment, je conseille d'opter pour les FUSILLI de chez Manor pour accompagner tout cela. Si vous les cuisez neuf minutes (et non six comme indiqué sur le paquet), ce sont les pâtes qui se marient le mieux avec un pesto d'OLEAGINEUSES. Car mon pesto du jour, effectivement, est un pesto d'oléagineuses. Qui sera à même de vous surprendre les papilles.
Pour environ 4 personnes (mais le pesto se conserve un bon mois, si on ne met pas de fromage dans la préparation), ayez:
Ensuite:
- Hachez finement les noix, les pignons et les pistaches
- Versez le tout dans un bol, ajoutez les huiles et le citron, puis mélangez
- Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez reposer au frais
- Faites cuire les pâtes selon les indications, réchauffez le pesto et mélangez-le directement aux pâtes cuites
Bon app'!
Petit conseil:
- Avec un peu de pecorino, ça donne un bon petit repas et un supplément de calcium!