28 janvier 2009
POULET AU PAPRIKA . PETITS POIS & CAROTTES . POIS CHICHES
Un bon filet de poulet suisse? Qui refuserait? Pas grand-monde, je pense. Accompagné d'un peu de paprika, cela a été quelque chose de fort agréable au sortir d'un samedi reposant. Pour l'accompagner, rien de tel que de jolis légumes revenus dans de la matière grasse et... des pois chiches portugais! En fait, nous n'avions ni envie de pâtes, ni de pommes de terre, ni de risotto ou de riz. Alors, on a opté pour quelques pois chiches portugais. Ca change et c'est bon! Rien de bien compliqué, pour le reste...
Cela dit, ces temps, je dois reconnaître que je suis pas mal axé sur les viandes. Lorsque tombe la nuit, j'ai de plus en plus des envies de viandasse. Le poisson, je commence à en avoir un peu par-dessus la tête. Le dernier que j'ai cuisiné - un loup, avant-hier soir - était vraiment moyen. A part les huîtres du resto jeudi passé, la mer et moi, on se boude un peu.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE POULET (env. 150 g chacun)
- 280 g de POIS CHICHES
- 5/6 CAROTTES
- 200 g de PETITS POIS
- 1 OIGNON
- PAPRIKA
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)
Préparation:
1) Peler les carottes, puis les couper en rondelles
2) Hacher l'oignon et le verser dans une poêlée graissée avec les carottes
3) Faire revenir et ajouter les petits pois, puis laisser mijoter à feu moyen, sans oublier d'assaisonner
4) Faire revenir le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter le paprika, le sel et le poivre sur chaque face
5) Cuire les pois chiches selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut remplacer l'huile d'olive par du beurre
- 2 c. à soupe de crème avec le poulet feront une sauce paprika, plutôt qu'un simple assaisonnement
- Un peu de cumin et de curry avec les pois chiches relèvent les goûts
29 décembre 2008
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI
Encore une sorte de poêlée de riz façon thaï, mais cela fait partie de mon inspiration du moment. En tout cas, on se régale en famille avec ce genre de plat. Simple et réchauffant. Tout ce que j'aime.
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 200 g de RIZ
- 250 g de POULET
- 80 g de PETITS POIS
- 80 g de POIS-MANGE-TOUT
- 1 OIGNON
- 1/2 CHOU CHINOIS
- 1/2 POIVRON VERT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile de pépins de raisins, puis réserver
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Pendant ce temps-là, émincer la viande
4) Dans un wok, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles, dans l'huile d'olive
5) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
6) Couper de fines tranches de chou chinois et les ajouter dans le wok
7) Ajouter le poulet, rectifier l'assaisonnement, puis laisser chauffer à feu moyen
8) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser chauffer deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
27 décembre 2008
RIZ THAÏ, BIEN COLORE... ET AUX CREVETTES
Tout ce qui ressemble un tant soit peut à de la cuisine thaïlandaise m'émoustille les papilles. J'adore les petits plats de là-bas, juste après ceux d'Italie. Avec le riz, comme avec les pâtes d'ailleurs, le plus pratique est le nombre de combinaisons possibles et imaginables.
En voici une parmi d'autres, que je qualifierai de... colorée.
RIZ THAÏ, BIEN COLORE AUX CREVETTES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 1 OIGNON
- 1 POIVRON JAUNE
- 80 g de PETITS POIS
- 160 g de POIS-MANGE-TOUT
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok huilé, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles
3) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
4) Ajouter les crevettes, décortiquées ou non, puis laisser chauffer à feu moyen
5) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
- Un peu de coriandre et de poivre au citron donnent du goût
17 décembre 2008
RIZ CREOLE AUX CREVETTES ET PETITS LEGUMES
Après le "RIZ FRIT, TERRE ET MER" concocté il y a quelques jours, voici un autre riz, un peu semblable et également très bon. Cela constitue une bonne plâtrée réchauffante au terme de ces journées plus froides et moins enthousiasmantes que l'on vit actuellement.
Il suffit d'avoir du riz sous la main et quelques bons petits ingrédients à ajouter avec. On ne se complique ainsi pas trop la vie. D'ailleurs, c'est toujours meilleur lorsque c'est facile, n'est-ce pas? Enfin, tel est mon avis.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 1 POIVRON ROUGE
- 1/2 COURGETTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
- CIBOULETTE (facultatif)
- CORIANDRE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok, faire revenir le poivron, préalablement coupé en fines lamelles, dans l'huile, puis assaisonner
3) Ajouter la courgette, coupée en demi-lunes, ainsi que les petits pois
4) Ajouter les crevettes, puis laisser chauffer à feu doux et rectifier éventuellement l'assaisonnement
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter, puis le verser dans le wok avec un peu d'eau de cuisson
6) Laisser cuire encore deux minutes, tout en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, mélanger et ajouter éventuellement les baies de poivre rose et les herbes, puis servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles.
12 décembre 2008
NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES
Un plat aux accents asiatiques. De nouveau. J'adore tout ce qui semble se rapporter à la Thaïlande ou à ses voisins. Il faudra d'ailleurs que je retourne bientôt au Restaurant "Saveurs d'Asie", à Carouge, où la cuisine emoustille les papilles. Après les nouilles de riz sautées au poulet proposées la semaine dernière - jour pour jour! -, voici les
NOUILLES SAUTEES AU POULET ET PETITS LEGUMES.
Vous avez dit "simple comme bonjour"? Certes, mais je répondrai: "Divinement bon!"
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de NOUILLES CHINOISES
- 250 g de POULET (du vrai, du Suisse...)
- 1 poignée de PETITS POIS
- 1 poignée de POIS-MANGE-TOUT
- 1 poignée de SHIITAKE
- 1 poignée de POUSSES DE BAMBOU
- 2 CAROTTES
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE (pour les légumes)
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS (pour la viande)
Préparation:
1) Couper le poulet en dés
2) Le poser dans le wok et le faire revenir dans de l'huile, en assaisonnant
3) Réserver ensuite sur du papier absorbant
4) Peler les carottes, puis les couper en petits batonnets
5) Faire revenir ceux-ci dans l'huile d'olive, avec l'oignon, préalablement haché
6) Ajouter les autres légumes, rectifier l'assaisonnement et faire chauffer à feu vif
7) Ajouter le poulet, puis passer à feu moyen
8) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
9) Une fois celles-ci cuites, les égoutter puis les plonger dans le wok
10) Mélanger et laisser chauffer trois minutes à feu moyen
11) Servir dans des assiettes bien chaudes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Ajouter un peu de coriandre et du curry et... ce sera le bonheur!
- Une petite sauce coco-curry pourrait aussi faire l'affaire
06 décembre 2008
RIZ FRIT, TERRE ET MER
Pas envie d'un riz blanc "tout simple"? Pas envie d'un riz avec plein de sauce? Pas envie d'un risotto? Les solutions de remplacement existent! Et par milliers! Mais celle retenue l'autre soir consistait à préparer un RIZ (un peu) FRIT, ce que je n'avais plus dégusté depuis un certain temps déjà.
Après, ne restait plus qu'à dénicher des accompagnements idoines. Certains erraient dans le frigo (crevettes et moules), d'autres pensaient dormir encore un moment dans l'armoire (baies roses, petits pois), mais se sont fait surprendre. Voilà donc comment ils se sont retrouvés dans un RIZ FRIT, que je baptiserai de "TERRE ET MER" pour l'occasion.
A vous de jouer!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 200 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de PETITS POIS
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans le wok, faire revenir les petits pois dans un filet d'huile d'olive et assaisonner
3) Ajouter les crevettes et les moules, puis laisser chauffer à feu doux
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter
5) Ajouter de l'huile dans le wok et verser le riz
6) Passer deux minutes à feu vif, en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, ajouter les baies de poivre rose, puis mélanger et servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles. Même... le parmesan!
30 novembre 2008
Poêlée d'inspiration mexicaine!
Novembre s'achève, mais les envies de plats chauds se poursuivent. A défaut d'opter pour un Chili con carne - et ce bien qu'il m'en reste au congélateur -, j'ai choisi une sorte de POELEE MEXICAINE. Enfin, j'ai appelé ça comme ça, mais ça n'a pas de nom.
Il n'y a pas de viande, mais je me le suis servi avec du pain. A tremper dans l'assiette, c'est formidable. Et encore meilleur si l'on y ajoute de la crème aigre! Bien sûr, cela peut se servir avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, aussi.
Dans le panier (pour 1 personne):
- 100 g de HARICOTS ROUGES
- 100 g de MAÏS
- 1 OIGNON
- 150 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- CURRY en poudre
- PAPRIKA en poudre
- PAIN (à volonté, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Hacher l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile d'olive
2) Assaisonner
3) Ajouter la sauce tomate, les haricots et le maïs
4) Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- On pourrait y ajouter des poivrons, mais, pour une fois, je n'en avais pas sous la main...
27 novembre 2008
New QUICHE on the block
Je ne vais pas refaire le coup en baptisant quelconque quiche en "Quiche d'automne". Celle-ci est une autre version, tout aussi agréable que les nombreuses précédentes déjà postées sur ce blog. Comme je le disais récemment, ce qui est pratique avec la quiche, c'est qu'on peut la décliner en de multiples versions. Sauf que, parfois, je ne suis pas vraiment fan des pâtes du commerce - à part, parfois, celles à la farine complète, et encore. Franchement, je n'ai pas le temps de préparer la mienne moi-même. Alors, on se contente de la garniture avec une "léchouille" de pâte... :-).
Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 1 belle TOMATE COEUR-DE-BOEUF
- 1 POIVRON VERT
- 2 OIGNONS ROUGES (ou 1 rouge, 1 blanc)
- 1 AUBERGINE
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préchauffer le four à 220 degrés
2) Hacher les oignons et le poivron
3) Couper de fines tranches de tomate et d'aubergine
4) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond
5) Battre les oeufs et assaisonner, puis réserver
6) Garnir le fond de pâte en commençant par les morceaux d'aubergine, puis mélanger les autres ingrédients
7) Verser les oeufs battus et enfourner durant quarante minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons
17 novembre 2008
Quiche d'automne
Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais envie de baptiser cette quiche "QUICHE D'AUTOMNE", alors qu'elle ne revêt aucun caractère particulièrement lié à cette saison. Si ce n'est qu'elle a effectivement été récemment cuisinée. Elle fut excellente et suffisante pour 3 personnes, accompagnée d'une bonne salade d'endives.
Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 120 g de HARICOTS ROUGES
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- 200 g de THON (en boîte)
- Quelques ANCHOIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 1 OIGNON BLANC
- 1 OIGNON ROUGE
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Hacher les oignons en rouelles
2) Egoutter les anchois, les haricots rouges, le maïs, les petits pois et le thon
3) Casser, assaisonner, puis battre les oeufs
4) Sortir un moule allant au four, puis préchauffer ce dernier à 220 degrés
5) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond et ajouter les ingrédients
6) Ajouter les oeufs battus et enfourner durant environ 40 minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons
16 juin 2008
Riz aux petits pois & crevettes . Fenouils gratinés
Lorsque je mange un plat, j'aime qu'il y ait des légumes. Peu importe lesquels (ou presque), la forme ou la manière dont ils sont présentés, il m'en faut. Comme il me faut au minimum un fruit chaque matin. Je ne peux plus m'en passer. Je vous dis ça, car ce qui suit est quelque chose que l'on ne rencontre pas souvent, à savoir un riz aux petits pois et crevettes (presqu'un cantonais...), accompagné de... fenouils gratinés.
A dire vrai, le fenouil est un légume que j'adore. Présenté ainsi, il était un complément idéal à cette sorte de riz cantonais
Pour 2 personnes, prenez:
- 250 g de RIZ BLANC
- 250 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 6 BEAUX FENOUILS
- 60 g de PECORINO RÂPE (ou de gruyère râpé)
- SEL
- POIVRE
Ensuite:
- Préparez les fenouils, en enlevant les parties inadéquates et faites-les cuire dans la marmite à vapeur
- Préchauffez le four à 220 degrés
- Une fois, les fenouils cuits, disposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé, sans omettre d'assaisonner
- Enfournez durant vingt minutes
- Pendant ce temps là, faites cuire le riz selon les indications
- Une fois le riz cuit, égouttez-le, chauffez un wok, versez-y les petits pois, les crevettes, un filet d'huile (de citron?) et le riz et chauffez durant trois minutes
- Servez très chaud avec les fenouils
Bon app'!
Petit conseil:
- Vous pouvez également préparer une béchamel avec les fenouils gratinés et en versez sur le riz