Arnaud cuisine

23 février 2009

RISOTTO SAFRANE EPINARDS/SAUMON FUME

Risotto et safran, c'est un mélange qui, décidément, revient souvent chez moi. Je trouve cela vraiment bon, d'autant plus qu'on peut y ajouter des tas d'autres ingrédients, à chaque fois différents. Peut-être que les recettes se répètent un peu, mais, ces derniers temps, on a effectivement souvent tourné autour des mêmes plats.

Personnellement, je suis actuellement en pleine période "oeufs". Je pourrai ne manger que ça, tellement c'est bon. Mais bref, je ne vais pas vous proposer de recettes à base d'oeufs, car elles sont toutes assez faciles à réaliser. En tout cas, que ce soit dur, à la coque, poché, au plat, brouillés ou encore mollets, je ne m'en prive VRAIMENT pas. J'adore. Ce soir, toutefois, pas d'oeufs au programme sur ce blog, mais bien un...

RISOTTO SAFRANE AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME

Soit un plat pas trop compliqué, mais bon, nourrissant et sain...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 400 g d'EPINARDS
- 160 g de SAUMON FUME
- BOUILLON DE POULE
- 1 dl de VIN BLANC
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le vin blanc, puis le bouillon de poule
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Durant la cuisson, ajouter les épinards ainsi que le sachet de safran
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter le saumon, coupé en fines lamelles
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de crème aigre sur l'assiette, c'est très bon...
- Le parmesan aussi fait du bien..

26 décembre 2008

TORTELLINI AU HOMARD

Même si l'on a peut-être abusé, pas forcément besoin de manger une soupe au lendemain des fêtes, nan? On peut aussi goûter à un bon plat. C'est le cas avec cette recette testée une semaine avant Noël:

TORTELLINI AU HOMARD (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 500 g de TORTELLINI AU HOMARD (faits maison, si possible)
- 60 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 200 ml de BISQUE DE HOMARD
- 20 g de BEURRE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre
3) En même temps, faire chauffer la bisque de homard dans une casserole
4) Ajouter la crème avec les pâtes, puis assaisonner et faire revenir durant trois minutes
5) Servir en nappant les pâtes de bisque de homard

BON APPETIT!

Petit conseil:
- N'hésitez pas à ajouter des herbes sur les pâtes, voire du fromage râpé

08 décembre 2008

Crevettes au curry et au lait de coco

Il s'agit peut-être du meilleur accompagnement du monde. On peut le servir avec n'importe quoi, tant cela passe bien. En tout cas, c'est mon avis. D'inspiration plutôt thaïlandaise, ces CREVETTES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO font merveille. Je crois que je ne les prépare pas si mal que ça. Avec un risotto, un riz blanc, un riz cantonais, un riz frit, un riz venere ou même avec des pâtes ou des nouilles de riz, ça passe à merveille. Même avec un Ebly, ça fera des petits...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de CREVETTES
- 200 à 250 ml de LAIT DE COCO
- CURRY EN POUDRE (à volonté!)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans un wok, faire chauffer les crevettes
2) Ajouter le lait de coco, puis laisser deux minutes à feu moyen
3) Verser le curry et les autres assaisonnements, puis servir chaud

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Ne pas hésiter à y glisser de fins copeaux de noix de coco, voire un peu de coriandre

06 décembre 2008

RIZ FRIT, TERRE ET MER

Pas envie d'un riz blanc "tout simple"? Pas envie d'un riz avec plein de sauce? Pas envie d'un risotto? Les solutions de remplacement existent! Et par milliers! Mais celle retenue l'autre soir consistait à préparer un RIZ (un peu) FRIT, ce que je n'avais plus dégusté depuis un certain temps déjà.

Après, ne restait plus qu'à dénicher des accompagnements idoines. Certains erraient dans le frigo (crevettes et moules), d'autres pensaient dormir encore un moment dans l'armoire (baies roses, petits pois), mais se sont fait surprendre. Voilà donc comment ils se sont retrouvés dans un RIZ FRIT, que je baptiserai de "TERRE ET MER" pour l'occasion.

A vous de jouer!

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 200 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de PETITS POIS
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)

Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans le wok, faire revenir les petits pois dans un filet d'huile d'olive et assaisonner
3) Ajouter les crevettes et les moules, puis laisser chauffer à feu doux
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter
5) Ajouter de l'huile dans le wok et verser le riz
6) Passer deux minutes à feu vif, en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, ajouter les baies de poivre rose, puis mélanger et servir

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles. Même... le parmesan!

01 décembre 2008

SAINT-JACQUES, SAUCE CURRY-SAFRAN & BLE SAFRANE

OYE, OYE...!!!

Le 1er décembre a sonné. J'espère que, ce matin, chacun(e) a fait comme moi. Réflexe d'enfance ou pas, j'ai de mon côté ouvert mon Calendrier de l'Avent afin d'y puiser un petit chocolat. J'aurai pu manger le calendrier entier dès ce lundi, mais il faut parfois savoir raison garder. Force est de reconnaître, cela dit, qu'ils ne sont pas énormes non plus.

Bref, en ce premier jour de décembre, on constate que 2008 est en train de nous filer sous le nez à vitesse grand V. C'est effrayant. Espérons que les pages que nous nous apprêtons à tourner nous amènent de vraies satisfactions. Et non plus des moments tels ceux vécus ces derniers mois.

Passons, ceci dit, aux choses sérieuses, à savoir la recette de ce matin. Qui est publiée aujourd'hui, mais a été engloutie la semaine dernière.

Nous sommes, paraît-il, en pleine saison des SAINT-JACQUES. Et moi, personnellement, j'adore ça!!! J'y ai véritablement pris goût il y a une année et demie. Mes premières expériences en la matière ne m'avaient en effet guère convaincu. Mais, comme on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Généralement, j'aime tout - hormis la fondue -, alors je ne fais pas le difficile. C'est bien d'être gourmand, mais ça augmente les choix, d'où la difficulté, parfois, de choisir sur une carte, voire dans un frigo.

L'autre jour, sur le coup de 13 heures, mes yeux se sont instinctivement tournés vers ces Saint-Jacques qui avaient fort belle allure. Je m'en suis régalé.

Dans le panier (pour une personne):
- 6 NOIX DE SAINT-JACQUES (env. 180 g)
- 125 g d'EBLY (ou 250 g en sachet précuit)
- 80 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- CURRY EN POUDRE
- SAFRAN
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- CITRON
- ANETH (facultatif)

Préparation:
1) Faire cuire l'Ebly selon les indications
2) Dans un peu d'huile d'olive, faire légèrement dorer les Saint-Jacques
3) Ajouter la crème, le curry et le safran, puis assaisonner
4) Laisser chauffer à feu moyen, en y ajoutant du citron et éventuellement de l'aneth
5) Lorsque l'Ebly est cuit, le placer dans un wok et y ajouter du safran
6) Mélanger les Saint-Jacques avec l'Ebly et servir bien chaud

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- On peut réaliser une recette tout aussi bonne avec une sauce citron-moutarde

04 novembre 2008

Riz blanc aux brocolis et sauce aux fruits de mer

Un petit riz, quelques légumes et une petite sauce légère. Quoi de mieux pour aborder l'hiver? C'était il y a quelques jours, durant la semaine fraîche, qui s'est, depuis gentiment calmée.

La procédure est assez simple, mais il y a une toute petite astuce dans cette recette qui n'en est pas vraiment une. Je vous la livre tout de suite, n'ayant pas grand-chose d'autre à dire.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ BLANC
- 600 g de BROCOLIS
- 300 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches)
- env. 400 g de SAUCE TOMATE (de préférence faite maison)
- 1 OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole, préparer les brocolis selon le mode habituel, puis réserver et garder le bouillon des légumes
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, préalablement haché
3) Ajouter les fruits de mer et la sauce tomate, puis laisser mijoter à feu doux, sans omettre d'assaisonner
4) Faire cuire le riz selon les indications, mais en lui ajoutant le bouillon des brocolis (!)
5) Lorsque le riz est cuit, le placer au centre d'une assiette chaude, puis le napper de sauce et l'entourer de brocolis

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter aussi un peu de citron
- Pour donner plus de goût, on peut légèrement frire le riz

23 septembre 2008

Riz Venere . Filet de Saumon . Haricots Verts Sautés

J'apprécie énormément le poisson. Ce n'est une nouvelle pour personne. Le saumon est, à mon sens, l'un des tout meilleurs. Mais, franchement, il remplit très vite la panse. A une époque, alors que j'étais en pleine adolescence, je réclamais souvent à ma mère un filet en papillotte. Elle m'en préparait... deux, que j'avalais sans souci. Aujourd'hui, je me contente facilement d'un seul filet, et encore! Je trouve dommage que l'on ne trouve que de gros morceaux, chez Coop, par exemple. Si on ne le prend pas à l'étal, c'est tout de suite 250-300 grammes la pièce! C'est trop et je n'aime pas gaspiller.

On compte, généralement, 200 grammes de poisson par personne. Mais, avec le saumon, je pense que 150 grammes est suffisant. Je m'en régale généralement en y ajoutant du citron (beaucoup) et un peu de crème aigre. C'est vraiment bon. Il y a quelques jours, ce joli filet a été accompagné par un riz vénéré et des haricots verts sautés à l'oignon. Parfait pour une soirée de fin d'été. Car oui, l'automne est là! Depuis 17 h 40, hier.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE SAUMON (environ 150 g chacun)
- 250 g de RIZ VENERE
- 600 g d'HARICOTS VERTS
- 1 OIGNON
- 20 g de BEURRE SALE
- HUILE D'OLIVE (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- ANETH (facultatif)

Préparation:
1) Cuire les haricots à la vapeur
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Dans une casserole, faire revenir l'oignon, préalablement haché, avec du beurre
4) Ajouter ensuite les haricots, puis assaisonner et réserver
5) Dans une poêle, cuire les filets de saumon, en y ajoutant sel, poivre, ainsi qu'éventuellement un peu d'huile d'olive et d'aneth
6) Une fois le riz cuit, dressez le tout

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Une bonne cuillère à soupe de crème aigre avec le saumon est excellent (tout comme avec le riz vénéré!)
- On peut aussi y ajouter du curry en poudre
- Ne pas hésiter à citronner au maximum le saumon
- Ajouter des graines de cumin dans le riz vénéré permet de surprendre

13 juillet 2008

Nage safranée de Saint-Jacques

Sous la photo de la sole grillée, une jolie petite entrée: une nage safranée de Saint-Jacques. Léger, frais et bon.

Pour 2 personnes, choisissez:

• 6 NOIX DE SAINT-JACQUES
• 2 c. à soupe de CREME (ou de Soja Cuisine)
• 1 NOIX DE BEURRE
• SAFRAN EN POUDRE
• 1 dl d'EAU
• 1 dl de VIN BLANC
• 1 c. à café de FARINE
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre, puis déposez-y les Saint-Jacques
2. Assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen durant trois minutes
3. Baissez le feu
4. Ajoutez la crème, l'eau chaude, le vin blanc et le safran
5. Mélangez, puis ajoutez la farine (pour lier)

Bon app'!

Petit conseil:

- Vous pouvez opter pour des filaments de safran à la place du safran en poudre

Filet de sole grillé et accompagnements

En été, un bon poisson grilé, y a rien de tel. Voici donc un petit filet de sole, simplement divin!

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE SOLE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• EPINARDS (à volonté)
• SEL
• POIVRE
• JUS DE CITRON (à volonté)
• 2 NOIX DE BEURRE

Ensuite...:

1. Faites cuire les pommes de terre ainsi que vous en avez l'habitude
2. Epluchez-les et faites-les doucement revenir dans une noix de beurre à la poêle
3. Dans une casserole, faites cuire les épinards avec une autre noix de beurre
4. Dans une poêle ou au barbecue, faites griller les 2 filets de sole, en y ajoutant du sel, du poivre et beaucoup de jus de citron
5. Prenez les trois aliments et servez de belles assiettes...

Bon app'!

Petit conseil:

- Un peu d'oignon avec les épinards? Pourquoi pas!

20 juin 2008

Filet de Flétan . Riz Sauvage

Je vous soumets ici une petite recette franchement pas compliquée. Mais bon, le poisson était vraiment excellent et je me suis régalé. A part du jus de citron et du jus de lime, il n'y avait pas besoin de sauce, tant il avait du goût. C'est d'ailleurs l'une des premières fois que nous cuisinions du flétan. Moi qui adore le poisson sous toutes ses formes me suis réconcilié avec lui, après avoir "subi" deux déceptions récemment, une fois avec du pintado, puis une autre avec du cabillaud.

Pour 2 personnes, prévoyez:

• 2 FILETS DE FLETAN (env. 150-180 g/personne)
• 2 c. à soupe de FARINE
• 1 c. à soupe d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE
• 1 LIME
• 1 CITRON
• 250 g de RIZ SAUVAGE (en accompagnement)

Ensuite:

1. Dans une casserole, faites cuire votre accompagnement selon les indications (cette fois, j'ai choisi du riz...)
2. Enfarinez légèrement les deux faces de vos filets, afin que ceux-ci ne se cassent pas à la cuisson, puis salez et poivrez
3. Prenez une poêle, versez-y un peu d'huile de citron
4. Faites cuire les filets sur leurs deux faces
5. Servez bien chaud, en y ajoutant du jus de citron et de la lime

Bon app'!


Petit conseil:


- Ajoutez de la coriandre et de la roquette