Arnaud cuisine

21 novembre 2008

Papet et Saucisson . Mariage d'hiver?

Ce n'est pas aujourd'hui, ni demain, ni avant encore quelques mois que l'on pourra évoquer le mot "canicule". Hélas. Trois fois hélas. Alors, devant ce problème, on est obligé de calquer notre vie sur l'heure d'hiver. Celle qui fait tomber la nuit à 17 heures, puis vous ramène aux odeurs d'encens, d'épices. Aux boissons chaudes, aux petits biscuits, aux... soirées TV. Ou aux grandes manoeuvres (balayage, nettoyage, rangement, tri...).

Inévitablement, face aux grands froids, notre appétit varie, se montre plus grand. Il bat le rappel des plats d'enfance, des bonnes choses mijotées. Le gratin, le pot-au-feu, la raclette, le ragoût, la soupe, etc. Pour ma part, en tant qu'Helvète, même si je ne suis pas originaire du canton de Vaud, j'apprécie tout particulièrement le

PAPET VAUDOIS, accompagné d'un bon SAUCISSON.

Voilà donc ce qui s'est préparé dans ma petite cuisine, lundi dernier. C'est bon, c'est gras et ça réchauffe. Et puis, c'est de saison! :-). A noter que ledit papet est traditionnellement réservé avec la saucisse aux choux (aussi excellente), mais qu'il se marie avec tout, tant c'est bon.

Dans le panier (pour 4 personnes):
- 1'200 g de POIREAUX
- 800 g de POMMES DE TERRE
- 1 c. à soupe de BEURRE
- 2 dl de BOUILLON
- 1 dl de CREME (ou de Soja Cuisine)
- 1 SAUCISSON (env. 600 g)
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Laver les poireaux, puis les couper en tronçons de 2-3 centimètres
2) Eplucher les pommes de terre
3) Faire cuire le saucisson durant 30-40 minutes, selon les indications
4) Dans une marmite, faire revenir les poireaux avec un peu de beurre
5) Verser le bouillon, puis assaisonner
6) Ajouter les pommes de terre, puis laisser mijoter durant un quart d'heure
7) Ajouter la crème, puis passer légèrement la préparation au mixer

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter un ou deux oignon(s) avec les poireaux
- Il en va de même avec une pincée de noix de muscade et/ou un peu de vin blanc

22 septembre 2008

Cervelas et sa Salade de Pommes de Terre

A la Suisse! Eh oui, ce que je vous sers aujourd'hui est "typiquement" de chez nous. C'est un plat d'été, mais qui passe finalement très bien en hiver aussi. Je vous parle d'un CERVELAS, accompagné d'une bonne SALADE DE POMMES DE TERRE. Le mieux, évidemment, est de préparer le morceau de viande (charcuterie) au barbecue, mais on peut également le poêler. C'est ce que j'ai été contraint de faire l'autre soir, sachant que ce n'est déjà plus l'époque des barbec', dont nous n'avons pas forcément pu profiter cette année - comme en 2007, d'ailleurs.

Pour faire court, je passe déjà à la recette. C'est hyper-simple. Il suffit de bien suivre. Notez toutefois que je n'ai pas évoqué l'épi de maïs qui apparaît sur la photo, mais je l'ai glissé dans le panier de course.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 CERVELAS (environ 120 g chacun)
- 500 g de POMMES DE TERRE
- 2 EPIS DE MAÏS
- 20 g de BEURRE SALE
- 1 OIGNON
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE
- VINAIGRETTE DE VOTRE CHOIX

Préparation:
1) Cuire les pommes de terre, puis en faire des rondelles
2) Mélanger avec une vinaigrette, tout en assaisonnant et en ajoutant de la ciboulette et un oignon hachés
3) Dans une poêle, faire cuire les deux épis de maïs avec le beurre salé
4) Dans une autre poêle, faire cuire les cervelas, préalablement tranchés en deux, sans ajouter de matière grasse, mais en assaisonnant

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Le mieux est de prendre des pommes de terre cuites la veille ou quelques heures plus tôt
- Pour la vinaigrette qui accompagne la salade de pommes de terre, j'en utilise une faite maison très vinaigrée et très moutardée (avec la moutarde gros grains de la Migros)
- On peut également ajouter du persil

13 juillet 2008

Filet de sole grillé et accompagnements

En été, un bon poisson grilé, y a rien de tel. Voici donc un petit filet de sole, simplement divin!

Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE SOLE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• EPINARDS (à volonté)
• SEL
• POIVRE
• JUS DE CITRON (à volonté)
• 2 NOIX DE BEURRE

Ensuite...:

1. Faites cuire les pommes de terre ainsi que vous en avez l'habitude
2. Epluchez-les et faites-les doucement revenir dans une noix de beurre à la poêle
3. Dans une casserole, faites cuire les épinards avec une autre noix de beurre
4. Dans une poêle ou au barbecue, faites griller les 2 filets de sole, en y ajoutant du sel, du poivre et beaucoup de jus de citron
5. Prenez les trois aliments et servez de belles assiettes...

Bon app'!

Petit conseil:

- Un peu d'oignon avec les épinards? Pourquoi pas!

12 juillet 2008

Des restes??? Comment se servir de pommes de terre...!

Même chez les grands gourmands, il arrive que, parfois, il nous reste des... restes. Alors, au lieu de jeter - pour ne pas faire de peine à Guy Roux, l'homme anti-gaspillage -, mieux vaut s'en resservir le lendemain. Ou deux jours après, par exemple. Moi, je ne suis personnellement pas toujours fan des restes, mais ma mère n'a aucun problème avec cela. Au contraire, elle aime beaucoup.

L'autre soir, il nous restait des pommes de terre. Alors, avec quelques oignons et des oeufs, cela a constitué quelque chose d'agréable. Et, finalement, qui tombe bien en vue des jours (pourris) annoncés.

Pour 2 personnes, munissez-vous de:

• 600 g de POMMES DE TERRE (déjà cuites)
• 2 OIGNONS
• 4 OEUFS
• 2 c. à soupe d'HUILE DE PEPINS DE RAISINS
• SEL
• POIVRE
  

Puis:

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile durant deux minutes
2. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, coupées en rondelles, et faites-les rissoler
3. Assaisonner
4. Ajoutez les oeufs de chaque côté de la poêle et apprêtez-les comme pour des oeufs au plat
5. N'oubliez pas de bien poivrer les jaunes

20 avril 2008

Darne de saumon, pommes vapeur et petits légumes

Je ne suis vraiment pas difficile pour la bouffe. J'aime de tout (ou presque), mais j'avoue un faible pour le poisson, sous toutes ses formes et toutes ses présentations. Le saumon, c'est gras, mais plein de bons oméga-3 :-). Enfin, c'est ce que l'on nous raconte. Alors, il y a quelques jours, la darne est passée comme une lettre à la poste, accompagnée de pommes vapeur et de quelques légumes... vapeur. Sympa et nourrissant.

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 DARNES DE SAUMON (env. 150-180 g chacune)
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 1 BROCOLI
• 1 CHOU-FLEUR
• 1 TOMATE
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITRON
• POIVRE AU CITRON

Le procédé...:

1. Nettoyez les légumes, puis préparez à la vapeur (ou au steamer), sans omettre d'assaisonner
2. Faites cuire les pommes de terre
3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de citron, puis cuisez-y les darnes de saumon, en les saupoudrant de poivre au citron
4. Sur des assiettes chaudes, dressez les légumes, les pommes de terre, puis le saumon
5. N'oubliez pas la demi-tomate (pour la décoration), en lui ajoutant une pincée de sel et un tour de poivrier

Petits conseils:

- Le piment d'espelette peut avantageusement remplacer le poivre au citron
- On peut aussi servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade
- Un peu de sauce hollandaise pour donner du goût à vos légumes? Pourquoi pas...

16 mars 2008

Des restes??? C'est parti pour une bonne poêlée!

Il vous reste... des restes? Chez moi, on a l'habitude de finir nos plats. Mais, parfois, c'est impossible. Alors, pour ne pas en perdre une miette, il suffit de trouver des solutions afin de (ré)utiliser tout cela.

Dans le frigo subsistaient quelques pommes de terre, des choux-fleurs et des brocolis...

Du coup, cela a donné... CA (tout con, tout simple, mais sain et nourrissant):

Pour deux estomacs, il faut:

• 1 OIGNON
• 7/8 POMMES DE TERRE
• 4 OEUFS
• 400 g de BROCOLIS
• 200 g de CHOUX-FLEURS
• SEL
• POIVRE

Ensuite...:

1. Coupez les pommes de terre en quatre
2. Faites revenir l'oignon, coupé en rouelles, dans une poêle avec un peu de matière grasse
3. Battez les oeufs dans une assiette
4. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, faites sauter
5. Ajoutez les brocolis et les choux-fleurs, assaisonnez
6. Enfin, terminez en versant les oeufs et laissez chauffer légèrement, puis servez avant que cela ne ressemble à une omelette

Bon app'!

Petits conseils:

- Disposez un peu de ciboulette avec et quelques brins de persil

06 février 2008

Potée de lentilles aux lardons

Hello EVERYBODY!

Me voilà obligé de poster une recette que j'avais déjà publiée fin janvier. La raison? Un total manque de lucidité de ma part, qui m'a fait supprimer le message hier matin!

Donc, désolé, mais je vous ressers une potée de lentilles aux lardons. Ca vous dérange?

Pour 1 personne, ayez:

• 120 g de LENTILLES, cuites selon les indications
• 40 g de LARDONS
• 2 POMMES DE TERRE, cuites selon les indications
• 2 CAROTTES
• 1 OIGNON
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITROUILLE (facultatif)
• 1 dl de VIN BLANC (facultatif)

Et ensuite...:

1. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse
2. Ajoutez-y ensuite l'oignon coupé en dés ou en rouelles, ainsi que les carottes, coupées en ronds
3. Laissez chauffer cinq minutes, puis réservez
4. Dans une casserole, réchauffez les lentilles à feu doux, puis ajoutez-y les pommes de terre
5. Cinq minutes plus tard, déposez-y le mélange carottes-oignon-lardons, puis assaisonnez
6. Ajoutez éventuellement un peu de vin blanc et laissez mijoter durant une bonne demi-heure
7. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile de citrouille

Bon app'!

Petit conseil:

- De la moutarde - ou une vinaigrette en contenant - donne un excellent goût à ce plat.
- Vous pouvez également y ajouter un petit morceau de fromage de chèvre et quelques feuilles de rampon et roquette, lorsque vous dressez l'assiette

17 janvier 2008

Hiver! Hmmm, la bonne SOUPLETTE!

Même si l'hiver actuel n'est pas trop rigoureux, force est de reconnaître qu'un bon plat bien chaud de temps en temps n'est pas désagréable. Bien au contraire.

La soupe, si populaire, est quelque chose que j'apprécie parfois - sous-entendu: faut pas m'en servir tous les soirs!!! - au coeur de cette saison "froide". Accompagnée de gruyère et de pain ou simplement nature, elle cale parfaitement celui qui la déguste.

Je l'aime bien, particulièrement lorsqu'elle comporte des morceaux. Par exemple, ma grand-mère Germaine a pour habitude de faire une soupe "flotte", dont je ne suis pas fan. On a l'impression d'être dans un EMS, tant il n'y a rien à croquer. Du coup, la meilleure soupe - en tout cas celle qui me titille les papilles - est celle de ma "Mutter". Pas trop "passée", riche en ingrédients, elle m'a fait un super repas, hier.

Je donne une idée de recettes, mais chacun prépare ce plat à sa manière...

Pour quatre personnes, il faudra:

• 6 POMMES DE TERRE
• 4 POIREAUX
• 4 CAROTTES
• 4 BROCOLIS
• 3 COURGETTES
• 2 OIGNONS
• 500 g d'HARICOTS
• 500 g de POIS MANGE-TOUT
• PERSIL
• MARGARINE
• BOUILLON DE LEGUMES
• SEL
• POIVRE

Puis:

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis épluchez-les
2. Lavez les légumes et coupez les en petits morceaux
3. Faites revenir l'oignon, les carottes et les haricots dans de la margarine
4. Dans une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau, versez tous vos ingrédients, bouillon y compris
5. Assaisonnez et laissez cuire durant une vingtaine de minutes
6. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
7. Une fois cuit, passez le tout au mixer ou au presse-purée
8. Récitifiez l'assaisonnement et laissez chauffer encore cinq minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Un morceau de pain et du fromage (du gruyère de préférence) accompagnent parfaitement la soupe
- On peut également ajouter un peu de vinaigre balsamique, de la crème et/ou, PETITE MERVEILLE DECOUVERTE L'ANNEE DERNIERE: de l'huile de citrouille. C'est excellent!

14 janvier 2008

Le rôti qui réchauffe et sa purée simplissime

La pluie s'est abattue sur Genève. Ce sont de véritables trombes d'eau qui sont par moments tombées sur la cité, après pourtant plusieurs jours de temps agréable. Au passage, les températures en ont également pris un petit coup, malheureusement pas suffisamment pour qu'il neige en plaine. Tant pis: il faudra (encore) patienter.

Mais, lorsqu'il fait frais comme en cette fin d'après-midi toute grise, on cherche forcément la recette qui réchauffe, qui apaise les corps et l'esprit. Ce pourrait être un pot-au-feu ou une soupe accompagnée d'un "pain/fromage", mais non! Ce soir, c'était plutôt un rôti de veau qui était à l'honneur. Une jolie pièce bien mijotée, accompagnée d'une purée comme on les aime. Il y en avait beaucoup et je n'ai pas fait le timide au moment de me resservir. Et une, et deux et trois fois! Simple, mais divinement bon.

Pour deux personnes, prenez:

• 400 g de RÔTI DE VEAU
• 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
• 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
• 1 ECHALOTE
• 200 g de CAROTTES
• 2 c. à soupe de PAPRIKA
• SEL
• POIVRE
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 0,5 dl de LAIT
• NOIX DE MUSCADE

Puis:

1. Dans une poêle anti-adhésive contenant de l'huile d'olive, faites revenir l'échalote hachée et les carottes coupées en rondelles
2. Ajoutez-y la viande et laissez cuire
3. Au bout de dix minutes, assaisonnez versez le paprika, la sauce pour rôti et un peu d'eau bouillante et laissez mijoter, afin que tout prenne son goût
4. Dans une casserole, préparez la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée
5. Une fois cuites, passez-les au mixer
6. Ajoutez ensuite le lait, progressivement, puis assaisonnez et mélangez encore jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
7. Versez éventuellement de la noix de muscade
8. Une fois la purée prête, coupez la viande et régalez-vous
   

Bon app'!

Conseil d'ami:

- Servez éventuellement avec une petite salade de rampon (mâche)...

31 décembre 2007

Pommes de terre au romarin et... au four, puis BONNE ANNEE!

Ca y est! L'année s'achève gentiment mais sûrement et, croyez-moi, ce n'est pas plus mal (enfin, tel est mon avis). Avant d'attaquer 2008 - qui, je l'espère, sera meilleure - avec plein de nouvelles recettes, je vous laisse avec celle-ci, la petite dernière de la cuvée 2007 que je poste sur ce blog.

Cela fait longtemps que je l'ai réalisée. D'ailleurs, ça me fait penser que je devrais m'en préparer à nouveau, car c'est meilleur et moins gras qu'à la friteuse. Parlant de ça, je crois bien que des frites vont bientôt venir garnir mon estomac, depuis le temps que je n'en ai pas mangé!

Au passage, je peux me targuer de n'avoir pas mangé une seule fois au McDonald's de toute l'année 2007! En 22 ans de vie, cela doit bien être la première fois! Entre nous, sachez que je ne m'en porte pas plus mal, mais un (bon?) burger bien dégoulinant prochainement ne me dérangerait pas. Enfin, on verra bien ce que l'avenir nous réserve.

Je vous laisse avec ces pommes de terre au four (très bonnes) et vous souhaite, à toutes et tous, une excellente année 2008. Qu'elle soit synonyme de bonheur(s), joie(s) et, surtout, d'excellente santé.

Pour 2 personnes, on tente prend:

• 700 g de POMMES DE TERRE
• HUILE D'OLIVE
• GROS SEL
• ROMARIN
• HERBES AROMATIQUES (origan, thym...)

Puis...:

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Nettoyez les pommes de terre, puis coupez-les en deux
3. Déposez-les sur une plaque allant au four
4. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, de gros sel, de romarin et d'herbes, puis enfournez durant une trentaine de minutes

Bon app'!

Conseils d'ami:

- A servir avec un bon filet de poisson ou un joli morceau de viande
- Je pense à l'instant que, en cassant un oeuf dessus, cela ne doit pas être mauvais non plus...