29 décembre 2008
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI
Encore une sorte de poêlée de riz façon thaï, mais cela fait partie de mon inspiration du moment. En tout cas, on se régale en famille avec ce genre de plat. Simple et réchauffant. Tout ce que j'aime.
RIZ FRIT AU POULET, FACON THAI (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 200 g de RIZ
- 250 g de POULET
- 80 g de PETITS POIS
- 80 g de POIS-MANGE-TOUT
- 1 OIGNON
- 1/2 CHOU CHINOIS
- 1/2 POIVRON VERT
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile de pépins de raisins, puis réserver
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Pendant ce temps-là, émincer la viande
4) Dans un wok, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles, dans l'huile d'olive
5) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
6) Couper de fines tranches de chou chinois et les ajouter dans le wok
7) Ajouter le poulet, rectifier l'assaisonnement, puis laisser chauffer à feu moyen
8) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser chauffer deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
27 décembre 2008
RIZ THAÏ, BIEN COLORE... ET AUX CREVETTES
Tout ce qui ressemble un tant soit peut à de la cuisine thaïlandaise m'émoustille les papilles. J'adore les petits plats de là-bas, juste après ceux d'Italie. Avec le riz, comme avec les pâtes d'ailleurs, le plus pratique est le nombre de combinaisons possibles et imaginables.
En voici une parmi d'autres, que je qualifierai de... colorée.
RIZ THAÏ, BIEN COLORE AUX CREVETTES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 1 OIGNON
- 1 POIVRON JAUNE
- 80 g de PETITS POIS
- 160 g de POIS-MANGE-TOUT
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok huilé, faire revenir l'oignon haché, puis le poivron coupé en fines lamelles
3) Assaisonner, puis ajouter les petits pois et les pois-mange-tout
4) Ajouter les crevettes, décortiquées ou non, puis laisser chauffer à feu moyen
5) Une fois le riz cuit, l'égoutter, puis le plonger dans le wok et laisser deux minutes à feu vif
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Si vous désirez ajouter une sauce, prévoyez une bonne association curry/lait de coco
- Un peu de coriandre et de poivre au citron donnent du goût
25 décembre 2008
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES - JOYEUX NOËL
Voilà! Nous sommes le 25 décembre. L'heure est donc venue de souhaiter, à toutes et tous, un très Joyeux Noël! Pour l'occasion, je vous propose un EXCELLENT plat, qui peut très bien faire office de recette de fêtes. En tout cas, lorsque ma mère ou ma grand-mère le prépare, c'est DIVIN.
Ce plat? Le filet mignon de porc aux morilles!!! Et pourtant, le porc n'est pas une viande dont je suis fan (et ce n'est pas une question de religion), simplement je préfère le boeuf, le cheval ou le poulet (suisse). Mais, préparé ainsi, avec une sauce succulente, le filet mignon est exquis. A servir avec des tagliatelle ou un riz blanc ou basmati.
FILET MIGNON DE PORC AUX MORILLES (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 260 g de RIZ (ou 300 g de TAGLIATELLE)
- 400 g de FILET MIGNON DE PORC
- 80 g de MORILLES
- 80 g de SOJA CUISINE (ou crème)
- 4 c. à soupe de SAUCE POUR RÔTI
- 2 c. à soupe de FOND DE GIBIER
- 1 c. à soupe de BEURRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire la viande dans l'huile, l'assaisonner, puis réserver sur du papier absorbant
2) Dans une casserole, faire revenir les morilles réhydratées avec un peu de beurre
3) Ajouter la crème, puis assaisonner et laisser mijoter à feu très doux
4) Faire cuire l'accompagnement selon les indications
5) Couper la viande en tranches d'environ 3 centimètres, l'ajouter dans la casserole de sauce
6) Verser la sauce pour rôti, puis le fond de gibier et rectifier l'assaisonnement
7) Laisser mijoter à feu moyen, puis servir en nappant l'accompagnement de sauce
BON APPETIT!
Petit conseil:
- Vous pouvez ajouter autant de morilles que vous voulez. Plus y en a, mieux c'est!
17 décembre 2008
RIZ CREOLE AUX CREVETTES ET PETITS LEGUMES
Après le "RIZ FRIT, TERRE ET MER" concocté il y a quelques jours, voici un autre riz, un peu semblable et également très bon. Cela constitue une bonne plâtrée réchauffante au terme de ces journées plus froides et moins enthousiasmantes que l'on vit actuellement.
Il suffit d'avoir du riz sous la main et quelques bons petits ingrédients à ajouter avec. On ne se complique ainsi pas trop la vie. D'ailleurs, c'est toujours meilleur lorsque c'est facile, n'est-ce pas? Enfin, tel est mon avis.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 300 g de CREVETTES
- 150 g de PETITS POIS
- 1 POIVRON ROUGE
- 1/2 COURGETTE
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
- CIBOULETTE (facultatif)
- CORIANDRE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans un wok, faire revenir le poivron, préalablement coupé en fines lamelles, dans l'huile, puis assaisonner
3) Ajouter la courgette, coupée en demi-lunes, ainsi que les petits pois
4) Ajouter les crevettes, puis laisser chauffer à feu doux et rectifier éventuellement l'assaisonnement
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter, puis le verser dans le wok avec un peu d'eau de cuisson
6) Laisser cuire encore deux minutes, tout en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, mélanger et ajouter éventuellement les baies de poivre rose et les herbes, puis servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles.
06 décembre 2008
RIZ FRIT, TERRE ET MER
Pas envie d'un riz blanc "tout simple"? Pas envie d'un riz avec plein de sauce? Pas envie d'un risotto? Les solutions de remplacement existent! Et par milliers! Mais celle retenue l'autre soir consistait à préparer un RIZ (un peu) FRIT, ce que je n'avais plus dégusté depuis un certain temps déjà.
Après, ne restait plus qu'à dénicher des accompagnements idoines. Certains erraient dans le frigo (crevettes et moules), d'autres pensaient dormir encore un moment dans l'armoire (baies roses, petits pois), mais se sont fait surprendre. Voilà donc comment ils se sont retrouvés dans un RIZ FRIT, que je baptiserai de "TERRE ET MER" pour l'occasion.
A vous de jouer!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ
- 200 g de CREVETTES
- 100 g de MOULES
- 200 g de PETITS POIS
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
- BAIES DE POIVRE ROSE (facultatif)
Préparation:
1) Faire cuire le riz selon les indications
2) Dans le wok, faire revenir les petits pois dans un filet d'huile d'olive et assaisonner
3) Ajouter les crevettes et les moules, puis laisser chauffer à feu doux
4) Une fois le riz cuit, il faut l'égoutter
5) Ajouter de l'huile dans le wok et verser le riz
6) Passer deux minutes à feu vif, en remuant et en rectifiant l'assaisonnement
7) Retirer de la plaque, ajouter les baies de poivre rose, puis mélanger et servir
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- Du citron? De la crème aigre? Du curry? Une sauce au lait de coco? Tous les accompagnements sont possibles. Même... le parmesan!
04 novembre 2008
Riz blanc aux brocolis et sauce aux fruits de mer
Un petit riz, quelques légumes et une petite sauce légère. Quoi de mieux pour aborder l'hiver? C'était il y a quelques jours, durant la semaine fraîche, qui s'est, depuis gentiment calmée.
La procédure est assez simple, mais il y a une toute petite astuce dans cette recette qui n'en est pas vraiment une. Je vous la livre tout de suite, n'ayant pas grand-chose d'autre à dire.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ BLANC
- 600 g de BROCOLIS
- 300 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches)
- env. 400 g de SAUCE TOMATE (de préférence faite maison)
- 1 OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole, préparer les brocolis selon le mode habituel, puis réserver et garder le bouillon des légumes
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, préalablement haché
3) Ajouter les fruits de mer et la sauce tomate, puis laisser mijoter à feu doux, sans omettre d'assaisonner
4) Faire cuire le riz selon les indications, mais en lui ajoutant le bouillon des brocolis (!)
5) Lorsque le riz est cuit, le placer au centre d'une assiette chaude, puis le napper de sauce et l'entourer de brocolis
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter aussi un peu de citron
- Pour donner plus de goût, on peut légèrement frire le riz
10 octobre 2008
Riz Venere, façon Risotto
Le beau temps inonde Genève. Après une matinée couverte, le soleil est venu pointer le bout de son petit nez. Et, franchement, ça fait un bien fou! Comme hier. Nous sommes début octobre et c'est un vrai plaisir que d'avoir une météo pareille.
Du coup, même si on les adore, les marrons chauds attendront encore quelques jours. Parce qu'ils auront le temps d'être savourés durant l'automne entier. Par contre, on ne refusera jamais une petite soupe. Qu'elle soit de courge ou composée différemment.
Aujourd'hui, pas de "soupelette" chère à notre "escuyer", mais du riz. Rien de bien spécial, donc, dans cette casserole, vous l'aurez convenu. Si ce n'est que cuisiner le riz vénéré de cette manière lui confrère encore plus de goût, réhausse toutes les saveurs et constitue un excellent accompagnement pour un poisson ou une viande. Pour ma part, je n'ai jamais mangé de "Venere" avec autre chose que des crevettes ou un poisson. Mais il faudra que je le teste avec de la viande. Du genre un bon poulet au curry...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ VENERE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- BOUILLON (boeuf, végétal... à choix)
Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons hachés en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le bouillon
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Après la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Quelques grains de cumin dans le riz noir "surprennent"
23 septembre 2008
Riz Venere . Filet de Saumon . Haricots Verts Sautés
J'apprécie énormément le poisson. Ce n'est une nouvelle pour personne. Le saumon est, à mon sens, l'un des tout meilleurs. Mais, franchement, il remplit très vite la panse. A une époque, alors que j'étais en pleine adolescence, je réclamais souvent à ma mère un filet en papillotte. Elle m'en préparait... deux, que j'avalais sans souci. Aujourd'hui, je me contente facilement d'un seul filet, et encore! Je trouve dommage que l'on ne trouve que de gros morceaux, chez Coop, par exemple. Si on ne le prend pas à l'étal, c'est tout de suite 250-300 grammes la pièce! C'est trop et je n'aime pas gaspiller.
On compte, généralement, 200 grammes de poisson par personne. Mais, avec le saumon, je pense que 150 grammes est suffisant. Je m'en régale généralement en y ajoutant du citron (beaucoup) et un peu de crème aigre. C'est vraiment bon. Il y a quelques jours, ce joli filet a été accompagné par un riz vénéré et des haricots verts sautés à l'oignon. Parfait pour une soirée de fin d'été. Car oui, l'automne est là! Depuis 17 h 40, hier.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE SAUMON (environ 150 g chacun)
- 250 g de RIZ VENERE
- 600 g d'HARICOTS VERTS
- 1 OIGNON
- 20 g de BEURRE SALE
- HUILE D'OLIVE (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- ANETH (facultatif)
Préparation:
1) Cuire les haricots à la vapeur
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Dans une casserole, faire revenir l'oignon, préalablement haché, avec du beurre
4) Ajouter ensuite les haricots, puis assaisonner et réserver
5) Dans une poêle, cuire les filets de saumon, en y ajoutant sel, poivre, ainsi qu'éventuellement un peu d'huile d'olive et d'aneth
6) Une fois le riz cuit, dressez le tout
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Une bonne cuillère à soupe de crème aigre avec le saumon est excellent (tout comme avec le riz vénéré!)
- On peut aussi y ajouter du curry en poudre
- Ne pas hésiter à citronner au maximum le saumon
- Ajouter des graines de cumin dans le riz vénéré permet de surprendre
12 septembre 2008
Riz Venere aux médaillons de langoustes "tomatés"
Il y a quelques mois, j'ai éprouvé beaucoup de plaisir à goûter au RIZ VENERE, ce riz noir qui ne paie pas de mine. Le paquet nous indique qu'il donne un léger goût de châtaigne. Ce n'est pas faux. J'aime beaucoup, même si je regrette qu'il ne "gonfle" pas plus que cela. J'entends par là que son grain reste trop petit. Bref, on ne vas pas épiloguer, mais il est bon, surtout avec une cuillère à soupe de crème aigre.
L'autre soir, je l'ai préparé avec des médaillons de langoustes. J'en avais déjà goûté, mais avec des pâtes. Le mélange avec le riz et la sauce tomate a été excellent.
Pour 1 personne, achetez:
- 150 g de RIZ VENERE (De la marque Riso Gallo, de préférence)
- 120 g de MEDAILLONS DE LANGOUSTE
- 200 ml de SAUCE TOMATE (ou de TOMACOULI)
- 1 OIGNON
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Ensuite:
- Faites cuire le riz selon les indications
- Dans une poêle, faites revenir un oignon haché avec un peu d'huile d'olive
- Ajoutez les médaillons de langouste, préalablement émincés
- Versez la sauce tomate, assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen
- Ajoutez l'origan
- Lorsque le riz est prêt, égouttez-le, ajoutez-lui une noix de beurre, puis servez en y déposant la sauce (avec un peu de jus de citron et/ou de crème aigre)
Bon app'!
16 juillet 2008
ASIE!!! Boeuf sauté curry-paprika et légumes
Une dernière petite assiette asiatique, afin d'en terminer avec l'invitation du "continent jaune" dans ma cuisine. Les goûts, couleurs et saveurs de là-bas sont magnifiques, riches, divers et variés. Mais je n'ai pas vraiment fait dans l'original. Après le boeuf sauté au lait de coco, voici un autre boeuf sauté, dans une version moins douce, mais également très bonne.
Pour 2 personnes, prenez:
- 240 g de FILET DE BOEUF
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 gros OIGNON
- 100 g de POUSSES DE BAMBOU
- 50 g de HARICOTS VERTS
- 2 dl d'EAU
- 2 c. à café de CURRY
- 2 c. à café de PAPRIKA
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS
Ensuite...:
- Faites cuire la viande dans une poêle
- Découpez le poivron en fines lamelles, l'oignon en rondelles, puis réservez
- Lorsque la viande est cuite, découpez-la en carré, puis réservez
- Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez les légumes, ainsi que les haricots et pousses de bambou, en faisant revenir durant cinq minutes
- Assaisonnez
- Ajoutez la viande
- Faites cuire votre accompagnement (riz, sans doute) selon les indications
- Pendant ce temps, ajoutez l'eau, le curry et le paprika
- Lorsque l'accompagnement est cuit, servez le tout bien chaud!
Bon app'!
Petit conseil:
- On peut varier les légumes... Quelques pois-mange-tout vont très bien aussi.
- Quelques feuilles de coriandre vont bien avec cela