Arnaud cuisine

17 janvier 2009

LAPIN A LA MOUTARDE - POLENTA

Ca, c'est, comme qui dirait, TERRIBLE! Ca faisait des années que je n'en avais pas mangé. Puis, un soir du mois de novembre, inspirée comme jamais, ma mère m'a concocté ce plat principal excellent qu'est le

LAPIN A LA MOUTARDE accompagné d'une POLENTA (hélas, la photo est MOCHE).

Franchement, j'adore. C'est lorsque l'on mange ce genre de bonnes choses, bien préparées, que l'on se dit que l'on pourrait tout à fait manger de la viande TOUS LES JOURS.

Arrêtons les discours! C'est pas moins sain qu'un poisson...

LAPIN A LA MOUTARDE ET POLENTA (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 2 FILETS DE LAPIN (env. 150-180 g chacun)
- 300 g de POLENTA
- 2 c. à soupe de SOJA CUISINE
- 80 g de MOUTARDE GROS GRAINS
- 1 c. à café de FARINE
- SEL
- POIVRE
- HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Préparation:
1) Préparer la polenta selon les indications (durée: environ 40 minutes)
2) Faire cuire le lapin dans un peu d'huile, puis assaisonner
3) Une fois la viande cuite, laisser reposer sur du papier absorbant
4) Dix minutes avant la fin de la cuisson de la polenta, reprendre la viande
5) La verser dans la poêle avec la crème, la moutarde et la farine
6) Rectifier éventuellement l'assaisonnement, puis laisser mijoter à feu doux et servir chaud

BON APPETIT!

Petits conseils:
- On peut affiner la polenta avec du parmesan et/ou du pecorino
- Un peu de citron sur la polenta, c'est aussi très bon

01 janvier 2009

BONNE ANNEE! Et Cocktail de Crevettes

Tout d'abord, BONNE ANNEE A TOUTES ET TOUS (enfin, à ceux qui le méritent). Que 2009 vous apporte beaucoup de bonheur, de petites joies et, surtout, une bonne santé...

Voilà, ça, c'est fait. Revenons-en à nos moutons...

Pour passer le réveillon, rien de mieux que de manger un peu de tout. Au menu, hier soir, nous avions donc des toasts, du foie gras, des oeufs de lumpe, des oeufs de saumon, une bonne salade de rampon et, surtout, un délicieux... COCKTAIL DE CREVETTES. Comme l'an dernier, mais, je crois, encore meilleur. Avec, aussi, de la Clairette et du Limoncello pour compléter.

COCKTAIL DE CREVETTES (POUR 3 PERSONNES)

Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 150 g de CREVETTES
- MAYONNAISE (à volonté, mais faite maison)
- 3 c. à soupe de KETCHUP
- 2 c. à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE
- 1 c. à soupe de COGNAC
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans un récipient, préparer votre mayonnaise
2) Y ajouter le ketchup, la Worcestershire sauce et le cognac, puis mélanger
3) Rectifier l'assaisonnement
4) Verser les crevettes dans un saladier puis les napper entièrement de sauce

BON APPETIT!

Petit conseil:
- Si les crevettes "cocktail" sont sympas, je préfère personnellement des plus grosses, à décortiquer

24 décembre 2008

24.12.2008 - PASTA PUTTANESCA...!!!

EH NON! Pas de recette de Noël aujourd'hui! Et pourquoi donc? Car pour moi, Noël, c'est le 25 décembre, et non le 24. Alors, j'en profite pour vous proposer une recette de... pâtes. Simplement car j'ai envie de faire simple et de ne pas me compliquer la vie. Ici, il s'agit de FUSILLI ALLA PUTTANESCA, que j'ai, je crois, déjà postées à deux/trois reprises.

Mais, pour celles et ceux qui l'auraient manquée par le passé, voilà de quoi bien se nourrir, sans dépenser des folies. Il est clair que le foie gras passera par moi dans quelques jours (je l'ai déjà au frigo), mais je ne vois pas pourquoi on devrait être obligés de suivre les modes et de faire comme tout le monde.

Sachez donc que, sous ses dehors "vulgaire" (puttanesca signifie "des putains"), cette sauce est délicieuse, encore meilleure avec un peu de pecorino.

FUSILLI ALLA PUTTANESCA (POUR 2 PERSONNES)

Ingrédients:
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 20 g de CONCENTRE DE TOMATES
- 1 TOMATE
- 100 g de THON en boîte
- 50 g d'ANCHOIS
- 50 g de SARDINES (facultatif)
- 40 g d'OLIVES NOIRES
- 2 c. à soupe de CÂPRES
- 1 OIGNON
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)

Préparation:
1) Emietter les anchois, les sardines et le thon, puis réserver
2) Hacher l'oignon, couper finement la tomate, puis faire revenir dans de l'huile d'olive
3) Y ajouter la sauce tomate et le concentré
4) Verser ensuite l'ail, les câpres et les olives, préalablement coupées en deux
5) Assaisonner
6) Ajouter les anchois, les sardines, le thon et les herbes, puis laisser mijoter à feu moyen durant 15 minutes
7) Faire chauffer les pâtes selon les indications
8) Lorsque celles-ci sont prêtes, les verser avec la sauce et bien mélanger

BON APPETIT!

Petits conseils:
- J'ai choisi des Fusilli, mais cette sauce va très bien avec des Spaghetti
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées
- Si vous renoncez aux sardines, doublez la quantité d'anchois, mais veillez alors à ne pas trop saler!

10 décembre 2008

Penne . Sauce Poivrons-Thon

C'est le RETOUR DES PÂTES... Hmmmm. Miam, miam, miam et... REMIAM. Franchement dit? Y a rien de meilleur! Et, à chaque fois (ou presque), avec des ingrédients différents. Quel régal!

Cette fois-ci, pas de sauce tomate, mais juste quelques tomates-cerise sautées dans l'huile d'olive, avec des poivrons et du thon. Divinissemement bon!!! Et, en plus, des PENNE (Garofalo, c'est le première fois que je les testais) parfaitement al dente.

En gros? Que du bonheur! Je crois que ce sera mon plat de Noël... :-)

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de PENNE
- 180 g de THON (en boîte)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Préparer la sauce dans un wok en faisant revenir l'oignon, haché, dans l'huile
2) Ajouter les poivrons, coupés en fines lamelles, puis assaisonner
3) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
4) Ajouter ensuite les tomates-cerise dans le wok
5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
6) Verser ensuite le thon dans le wok, puis les pâtes
7) Laisser chauffer deux minutes à feu moyen, puis servir chaud

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Servir avec un peu de roquette et des lamelles de parmesan ou de pecorino
- On peut aussi ajouter du citron et/ou de la crème aigre

04 novembre 2008

Riz blanc aux brocolis et sauce aux fruits de mer

Un petit riz, quelques légumes et une petite sauce légère. Quoi de mieux pour aborder l'hiver? C'était il y a quelques jours, durant la semaine fraîche, qui s'est, depuis gentiment calmée.

La procédure est assez simple, mais il y a une toute petite astuce dans cette recette qui n'en est pas vraiment une. Je vous la livre tout de suite, n'ayant pas grand-chose d'autre à dire.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ BLANC
- 600 g de BROCOLIS
- 300 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches)
- env. 400 g de SAUCE TOMATE (de préférence faite maison)
- 1 OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole, préparer les brocolis selon le mode habituel, puis réserver et garder le bouillon des légumes
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, préalablement haché
3) Ajouter les fruits de mer et la sauce tomate, puis laisser mijoter à feu doux, sans omettre d'assaisonner
4) Faire cuire le riz selon les indications, mais en lui ajoutant le bouillon des brocolis (!)
5) Lorsque le riz est cuit, le placer au centre d'une assiette chaude, puis le napper de sauce et l'entourer de brocolis

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter aussi un peu de citron
- Pour donner plus de goût, on peut légèrement frire le riz

31 octobre 2008

Orechiette, sauce aubergines-balsamique

Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.

Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent

La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?

Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?

23 septembre 2008

Boulghour . Sauce Safranée aux Fruits de Mer

Il est passé dix-sept heures. Pas encore l'heure de rentrer du travail, hélas. Un article à finir, d'autres à commencer... Bref, la routine, devrais-je dire. Mais je ne suis pas particulièrement motivé aujourd'hui. Il ne fait pas très chaud et c'est un peu le désert au boulot. Remarque, c'est parfois mieux.

Je fais juste une petite coupure, là, afin de recharger les batteries et de vous poster un petit plat principal, simple, rapide et facile. Cette sauce, je vous l'ai déjà servie, mais pas avec pareil accompagnement. J'ai pris du boulghour, mais je trouve ça trop sec, malgré la sauce et malgré le citron. Je trouve que ça ne va vraiment que pour les plats orientaux... Heureusement que les haricots verts sautés étaient là (voir ici).

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 280 g de BOULGHOUR
- 300 g de FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches...)
- 40 g de CREME (ou de Soja Cuisine)
- SAFRAN EN POUDRE
- 1 OIGNON (facultatif)
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE

Préparation:
1) Faire cuire le boulghour selon les indications
2) Dans une casserole, faire revenir un oignon haché et l'ail avec un peu d'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, puis la crème et le safran
4) Laisser mijoter cinq minutes, puis napper le boulghour de sauce

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Pourquoi ne pas ajouter du jus de citron et de l'aneth?

19 septembre 2008

Pipe Rigate, sauce napolitaine aux poivrons

L'Italie me manque toujours. Avant-hier encore, je consultais les photos d'une blogueuse en voyage dans ce fabuleux pays. L'atmosphère, le paysage, la culture... J'ai vraiment envie d'y retourner, ne serait-ce que quelques heures. Je pense m'offrir bientôt un petit périple dans ce pays, mais plutôt à une saison plus enthousiasmante.

A défaut de filer du côté de la Toscane - ou d'ailleurs dans la Botte -, je calme ma nostalgie avec de bons petits plats de là-bas. Rien de tel que des pâtes pour se faire plaisir (eh oui, vous me connaissez...). Même lorsque la sauce qui les accompagne est d'une simplicité enfantine.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de PIPE RIGATE
- 600 g de SAUCE TOMATE (faite maison)
- 1 POIVRON VERT
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire revenir l'oignon, coupé en rouelles, et le poivron, tranché en fines lamelles, dans l'huile d'olive (voir photo ci-dessous)
2) Ajouter la sauce tomate et la gousse d'ail, puis assaisonnez
3) Laisser mijoter durant une bonne quinzaine de minutes
4) Faire cuire les pâtes selon les indications

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter éventuellement quelques herbes aromatiques (basilic, origan, thym)
- Et saupoudrer de fromage râpé!

18 septembre 2008

Sauce napolitaine... aux poivrons!

Je ne vous apprends rien, si lorsque je vous parle de la cuisine italienne, des pâtes et des sauces, je vous dis que c'est ce que je préfère au monde? On est d'accord, vous le savez déjà, tant je l'ai déjà dit et redit sur ce blog...

Bref, aujourd'hui, pour ne pas compliquer les choses en cette période de... refroidissement climatique, je vous propose une sauce toute simple. A la base, c'est une sorte de napolitaine. Mais, comme j'avais envie de "l'allonger" un peu, j'ai utilisé un poivron vert qu'il me restait au fond du frigo. Ca a donné un bon petit goût aux pâtes et est merveilleusement bien passé. Je vous le recommande. C'est véritablement succulent.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 600 g de SAUCE TOMATE (faite maison)
- 1 POIVRON VERT
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Faire revenir l'oignon, coupé en rouelles, et le poivron, tranché en fines lamelles, dans l'huile d'olive (voir photo ci-dessous)
2) Ajouter la sauce tomate et la gousse d'ail, puis assaisonnez
3) Laisser mijoter durant une bonne quinzaine de minutes

BON APPETIT!!!

Petit conseil:
- Ajoutez éventuellement quelques herbes aromatiques (basilic, origan, thym)

12 septembre 2008

Riz Venere aux médaillons de langoustes "tomatés"

Il y a quelques mois, j'ai éprouvé beaucoup de plaisir à goûter au RIZ VENERE, ce riz noir qui ne paie pas de mine. Le paquet nous indique qu'il donne un léger goût de châtaigne. Ce n'est pas faux. J'aime beaucoup, même si je regrette qu'il ne "gonfle" pas plus que cela. J'entends par là que son grain reste trop petit. Bref, on ne vas pas épiloguer, mais il est bon, surtout avec une cuillère à soupe de crème aigre.

L'autre soir, je l'ai préparé avec des médaillons de langoustes. J'en avais déjà goûté, mais avec des pâtes. Le mélange avec le riz et la sauce tomate a été excellent.

Pour 1 personne, achetez:

• 150 g de RIZ VENERE (De la marque Riso Gallo, de préférence)
• 120 g de MEDAILLONS DE LANGOUSTE
• 200 ml de SAUCE TOMATE (ou de TOMACOULI)
• 1 OIGNON
• ORIGAN
• SEL
• POIVRE
• HUILE D'OLIVE

Ensuite:

1. Faites cuire le riz selon les indications
2. Dans une poêle, faites revenir un oignon haché avec un peu d'huile d'olive
3. Ajoutez les médaillons de langouste, préalablement émincés
4. Versez la sauce tomate, assaisonnez et laissez chauffer à feu moyen
5. Ajoutez l'origan
6. Lorsque le riz est prêt, égouttez-le, ajoutez-lui une noix de beurre, puis servez en y déposant la sauce (avec un peu de jus de citron et/ou de crème aigre)

Bon app'!