Arnaud cuisine

23 février 2009

RISOTTO SAFRANE EPINARDS/SAUMON FUME

Risotto et safran, c'est un mélange qui, décidément, revient souvent chez moi. Je trouve cela vraiment bon, d'autant plus qu'on peut y ajouter des tas d'autres ingrédients, à chaque fois différents. Peut-être que les recettes se répètent un peu, mais, ces derniers temps, on a effectivement souvent tourné autour des mêmes plats.

Personnellement, je suis actuellement en pleine période "oeufs". Je pourrai ne manger que ça, tellement c'est bon. Mais bref, je ne vais pas vous proposer de recettes à base d'oeufs, car elles sont toutes assez faciles à réaliser. En tout cas, que ce soit dur, à la coque, poché, au plat, brouillés ou encore mollets, je ne m'en prive VRAIMENT pas. J'adore. Ce soir, toutefois, pas d'oeufs au programme sur ce blog, mais bien un...

RISOTTO SAFRANE AUX EPINARDS ET AU SAUMON FUME

Soit un plat pas trop compliqué, mais bon, nourrissant et sain...

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 220 g de RIZ A RISOTTO
- 1 OIGNON
- 400 g d'EPINARDS
- 160 g de SAUMON FUME
- BOUILLON DE POULE
- 1 dl de VIN BLANC
- 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE

Préparation:
1) Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché en fines lamelles
2) Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3) Verser le vin blanc, puis le bouillon de poule
4) Lorsque le bouillon s'évapore, en ajouter et répéter l'opération à chaque fois
5) Durant la cuisson, ajouter les épinards ainsi que le sachet de safran
6) A cinq minutes du terme de la cuisson, ajouter le saumon, coupé en fines lamelles
7) Au terme de la cuisson, retirer la casserole et laisser reposer deux minutes

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Un peu de crème aigre sur l'assiette, c'est très bon...
- Le parmesan aussi fait du bien..

18 décembre 2008

IDEE APERO! Guacamole de la Mer

C'est trop trop bon! Voilà une entrée que je voulais toujours préparer et que je n'ai proposée pour la première fois qu'en début de mois à des copains et des copines. Je crois que chacun a apprécié. Pour ma part, je me suis surpris en bien et n'hésiterai pas à faire et refaire ce que j'ai appelé "GUACAMOLE DE LA MER". Partant du Guacamole classique, j'y ai ajouté ma petite patte, afin de proposer une entrée (qui pourrait constituer un plat principal en doublant les quantités) vraiment parfaite. D'ailleurs, si vous ne savez pas que proposer à Noël ou à Nouvel-An, voici une belle occasion de redresser la barre.

Dans le panier (pour 8 personnes):
- 6 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 2 LIMES
- 1 CITRON
- CORIANDRE HACHEE (à volonté)
- PAPRIKA (à volonté)
- PIMENT DE CAYENNE (à volonté)
- 400 g de CREVETTES
- 240 g de SAUMON FUME
- SEL
- POIVRE
- CIBOULETTE (facultatif)

Préparation:
1) Ecraser les avocats en purée dans un récipient
2) Ajouter l'échalote et les oignons, finement hachés
3) Y verser ensuite le jus du citron et celui des limes, puis assaisonner et mélanger
4) Disposer dans des assiettes, puis ajouter les crevettes par-dessus
5) Ajouter ensuite le saumon fumé, préalablement tranché en fines lamelles

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Ajouter une cuillère de crème aigre fait ressortir les goûts
- On peut aussi ajouter de petits dés de poivrons rouges et tomates
- Si on prépare le guacamole à l'avance, ne pas oublier de laisser un noyau d'avocat au centre
- Cette entrée peut devenir un plat principal si elle est dégustée avec des nachos ou du pain

23 septembre 2008

Riz Venere . Filet de Saumon . Haricots Verts Sautés

J'apprécie énormément le poisson. Ce n'est une nouvelle pour personne. Le saumon est, à mon sens, l'un des tout meilleurs. Mais, franchement, il remplit très vite la panse. A une époque, alors que j'étais en pleine adolescence, je réclamais souvent à ma mère un filet en papillotte. Elle m'en préparait... deux, que j'avalais sans souci. Aujourd'hui, je me contente facilement d'un seul filet, et encore! Je trouve dommage que l'on ne trouve que de gros morceaux, chez Coop, par exemple. Si on ne le prend pas à l'étal, c'est tout de suite 250-300 grammes la pièce! C'est trop et je n'aime pas gaspiller.

On compte, généralement, 200 grammes de poisson par personne. Mais, avec le saumon, je pense que 150 grammes est suffisant. Je m'en régale généralement en y ajoutant du citron (beaucoup) et un peu de crème aigre. C'est vraiment bon. Il y a quelques jours, ce joli filet a été accompagné par un riz vénéré et des haricots verts sautés à l'oignon. Parfait pour une soirée de fin d'été. Car oui, l'automne est là! Depuis 17 h 40, hier.

Dans le panier (pour 2 personnes):
- 2 FILETS DE SAUMON (environ 150 g chacun)
- 250 g de RIZ VENERE
- 600 g d'HARICOTS VERTS
- 1 OIGNON
- 20 g de BEURRE SALE
- HUILE D'OLIVE (facultatif)
- SEL
- POIVRE
- ANETH (facultatif)

Préparation:
1) Cuire les haricots à la vapeur
2) Faire cuire le riz selon les indications
3) Dans une casserole, faire revenir l'oignon, préalablement haché, avec du beurre
4) Ajouter ensuite les haricots, puis assaisonner et réserver
5) Dans une poêle, cuire les filets de saumon, en y ajoutant sel, poivre, ainsi qu'éventuellement un peu d'huile d'olive et d'aneth
6) Une fois le riz cuit, dressez le tout

BON APPETIT!!!

Petits conseils:
- Une bonne cuillère à soupe de crème aigre avec le saumon est excellent (tout comme avec le riz vénéré!)
- On peut aussi y ajouter du curry en poudre
- Ne pas hésiter à citronner au maximum le saumon
- Ajouter des graines de cumin dans le riz vénéré permet de surprendre

10 septembre 2008

Wrap de fin d'été

L'été touchant à sa fin, semble venu le moment de préparer ses derniers wraps de l'année. Cette "nouvelle" version du sandwich, que certains ne découvrent que maintenant, est quelque chose que j'apprécie beaucoup. C'est vite préparé, déclinable à l'infini et tellement BON!

Sans compter que cela remplit généralement très bien celui qui l'ingurgite. Ayant pris pas mal de retard dans mes photos, celui-ci date, si mes souvenirs sont bons, de fin juin/début juillet. Il était vraiment parfait pour les conditions d'alors. Peut-être intervient-il trop tard sur mon blog pour vous donner des idées, mais sait-on jamais...

Pour 1 personne, on se procure:

• 1 TORTILLA DE MAÏS (j'ai opté pour celle qu l'on trouve à la Coop, avec des graines de cumin)
• 100 g de SAUMON FUME
• 4 c. à soupe de MOUTARDE A L'ANCIENNE (je conseille celle de la Migros, en grains)
• 2 c. à soupe de CÂPRES
• 1 poignée de ROQUETTE
• 1 poignée de RAMPON
• Du CITRON (à volonté)

Ensuite...:

1. Chauffez la tortilla selon les indications
2. Badigeonnez le fond de moutarde
3. Chauffez à nouveau, l'espace de quinze secondes
4. Ajoutez ensuite les salades, le saumon fumé, ainsi que les câpres
5. Déposez le jus de citron
6. Roulez la tortilla et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Ajoutez un peu de crème aigre, ça vaut le coup!
- A la place de la moutarde, essayez avec de la ricotta!

15 août 2008

CONCHIGLIE... A LA SAUCE SAFRANEE AU SAUMON!!!

Vous le savez et je ne vous apprends rien. J'adore les pâtes et j'adore le saumon. Il est donc naturel que des pâtes au saumon soient un bon petit plat chaud que j'apprécie à sa juste valeur.

Après vous avoir déjà présenté trois versions (ici, ici et... ici), je vous en lance une autre, car cette assiette est en fait celle de mon voisin, pour lequel j'avais spécialement confectionné une sauce safranée au saumon. D'ailleurs, il me doit tellement de bouffes et de tupperwares (Fab, si tu me lis...)...

Pour 2 personnes, on utilisera:

• 300 g de CONCHIGLIE
• 160 g de SAUMON FUME
• 2 OIGNON
• 4 c. à soupe de CREME
• Le jus d'un DEMI-CITRON
• 1 c. à café d'HUILE DE CITRON
• SEL
• POIVRE
• 1 sachet de SAFRAN EN POUDRE

Puis...:

1. Dans une casserole, émiettez le saumon fumé et faites-le chauffer sans ajouter de matière grasse
2. Hachez l'oignon, puis ajoutez-le avec le saumon (il reviendra dans le gras que rend le saumon)
3. Faites cuire les pâtes selon les indications
4. Pendant ce temps-là, ajoutez le citron avec le saumon
5. Deux minutes plus tard, à feu très doux, versez la crème, l'huile de citron, le safran et assaisonnez
6. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la sauce, puis versez-y les pâtes
7. Mélangez bien et servez très chaud avec des brins d'aneth

Bon app'!

20 avril 2008

Darne de saumon, pommes vapeur et petits légumes

Je ne suis vraiment pas difficile pour la bouffe. J'aime de tout (ou presque), mais j'avoue un faible pour le poisson, sous toutes ses formes et toutes ses présentations. Le saumon, c'est gras, mais plein de bons oméga-3 :-). Enfin, c'est ce que l'on nous raconte. Alors, il y a quelques jours, la darne est passée comme une lettre à la poste, accompagnée de pommes vapeur et de quelques légumes... vapeur. Sympa et nourrissant.

Pour 2 personnes, on choisit:

• 2 DARNES DE SAUMON (env. 150-180 g chacune)
• 600 g de POMMES DE TERRE
• 1 BROCOLI
• 1 CHOU-FLEUR
• 1 TOMATE
• SEL
• POIVRE
• HUILE DE CITRON
• POIVRE AU CITRON

Le procédé...:

1. Nettoyez les légumes, puis préparez à la vapeur (ou au steamer), sans omettre d'assaisonner
2. Faites cuire les pommes de terre
3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de citron, puis cuisez-y les darnes de saumon, en les saupoudrant de poivre au citron
4. Sur des assiettes chaudes, dressez les légumes, les pommes de terre, puis le saumon
5. N'oubliez pas la demi-tomate (pour la décoration), en lui ajoutant une pincée de sel et un tour de poivrier

Petits conseils:

- Le piment d'espelette peut avantageusement remplacer le poivre au citron
- On peut aussi servir avec du riz (basmati, gluant ou sauvage) et une petite salade
- Un peu de sauce hollandaise pour donner du goût à vos légumes? Pourquoi pas...

25 février 2008

Une riche quiche

Les quiches, c'est parfois bien pratique. Comme les pizzas ou les gâteaux, on peut en effet multiplier à l'infini les ingrédients qui les composent. Celle-ci a été préparée avec une pâte. Personnellement, je préfère faire une quiche sans oeuf, mais n'avais pas le choix, cette fois.

J'adore le mélange EPINARDS-RICOTTA-SAUMON. Seulement, ma mère ne digère pas la ricotta. Du coup, il n'y avait pas vraiment le choix. Elle s'est rabattue sur une tentative de dernière minute:

LA QUICHE ENDIVES-EPINARDS-POIREAUX-SAUMON... (sans ricotta, hélas)

Pour un moule à gâteau d'environ 28 cm de diamètre, on utilise:

• 1 abaisse de PÂTE FEUILLETEE (ou brisée, c'est meilleur)
• 6 c. à soupe de MOUTARDE GROS GRAINS (je conseille celle de la Migros)
• 3 OEUFS
• 100 ml de SOJA CUISINE (ou de crème)
• 300 g d'EPINARDS
• 300 g de POIREAUX
• 300 g de SAUMON FRAIS
• 2 ENDIVES
• SEL
• POIVRE

Puis...:

1. Faites cuire les légumes selon vos souhaits, sans omettre d'assaisonner
2. Préchauffez le four à 180 degrés
3. Dans un bol, battez les oeufs, avec le Soja Cuisine (ou la crème) et le sel et le poivre
4. Taillez le saumon en dés
5. Dans le moule, disposez la pâte, préalablement piquée, et badigeonnez la de moutarde
6. Versez la moitié du mélange Soja-oeufs sur la pâte
7. Ajoutez les légumes et le saumon
8. Versez le reste du mélange, puis enfournez durant 35 à 40 minutes

Bon app'!

Petits conseils:

- N'hésitez pas à ajouter quelques oignons et un peu de poivre au citron
- Le brocoli irait parfaitement dans cette préparation
- A servir comme plat principal avec une bonne salade de rampon

19 février 2008

PASTA - Rigatoni avocat-saumon

19 février. Cela devrait être un jour un peu spécial pour moi. 23 ans, ça devrait se fêter. Et pourtant, je n'ai rien prévu. Je n'en ai pas envie. Je ne ressens pas le désir de faire la fête ou quoi que ce soit. Il me semble qu'il s'agit d'un jour comme les autres. Et puis, à quoi bon se forcer?

Alors, du coup, même depuis le travail (mais chut, faut pas le dire!), je publie une recette. Un plat de pâtes... bien entendu. Mais qui diffère de tous les précédents, car il s'agit en réalité d'une "salade fraîcheur". Pour la déguster, il faut fermer les yeux et s'imaginer les doigts de pied en éventail, sur une terrasse chaude et ensoleillée. Bref, une journée radieuse comme celle de mes vingt-trois printemps (et malgré une fausse dent), avec une vingtaine de degrés en plus.

Bien sûr, ce plat de RIGATONI AVOCAT-SAUMON peut également se servir chaud, mais je pense que le fruit est meilleur à température ambiante que chauffé. Quoique... Je dis quoique, car, en burritos, par exemple, il passe très bien. J'ai essayé les deux versions et je dois dire que cela ne change pas grand-chose, à vrai dire. Cela dit, je vous livre ici la version salade, donc froide. A vous de vous adapter pour le reste... :-).

Pour 2 personnes, on déniche:

• 300 g de RIGATONI
• 150 g de SAUMON FRAIS (l'équivalent d'un filet, à peu près)
• 1 AVOCAT
• HUILE DE CITRON
• 1 CITRON
• BASILIC
• SEL
• POIVRE (ou poivre au citron)

Ensuite...:

1. Prenez votre filet de saumon, assaisonnez-le et plongez-le dans la moitié du jus de citron, puis réservez au frigo
2. Faites cuire les pâtes selon les indications dans de l'huile d'olive et égouttez
3. Coupez l'avocat en petits dés ou en fines lamelles
4. Faites-en de même avec le saumon
5. Dans un saladier, versez les pâtes, ajoutez-y le saumon, le restant du citron, l'avocat et le basilic
6. Réctifiez l'assaisonnement, disposez une giclée d'huile de citron et le basilic et régalez-vous

Bon app'!

Petits conseils:

- Je conseille d'ajouter un trait de vinaigre balsamique à l'origan et un peu de roquette
- Et pourquoi pas un peu de parmesan ou une vinaigrette moutardée?

27 janvier 2008

Que faire avec du saumon, des petits pois et de la crème aigre?

En voici une bonne question pour un vendredi soir, non? Ce n'est pas une piège, juste une interrogation qui pourrait, un jour ou l'autre, vous titiller l'esprit.

A dire vrai, il suffit de réfléchir et de faire simple (ainsi, je n'ai pas besoin de publier les recettes comme j'ai coutume de le faire...):

1) On cuit soigneusement le filet de saumon dans une poêle
2) On fait cuire quelques Macaroni dans une casserole
3) On cuit les petits pois, que l'on assaisonne bien (poivre!)
4) On tranche le saumon en dés, puis on le mélange avec plusieurs cuillères à soupe de crème aigre
5) On sert quelques petits pois, quelques Macaroni et du saumon à la crème aigre

Bon app'!***

*** Je sais, je sais... La photo ne donne pas du tout envie, mais je vous l'assure: c'est loin d'être mauvais!!!

Conseils d'ami:

- Et on peut même saupoudrer le tout d'un peu de fromage (grana, gruyère, parmesan ou pecorino...)
- On peut ajouter du jus de citron au saumon ou quelques brins de ciboulette

05 janvier 2008

Tagliatelle aux médaillons de langoustes

C'est complètement fou! Nous sommes le 5 janvier au soir et je n'ai toujours pas mangé de pâtes cette année! Quel manque de savoir-vivre, c'est vraiment incroyable! :-)

Ce doit être une véritable première dans l'histoire. Ni pâtes, ni fromage en cinq jours. Du coup, faut pas s'étonner s'il m'arrive d'avoir des "coups de moins bien" en fin d'après-midi.

Pour revenir sérieux cinq minutes, c'est vrai que c'est assez étonnant que je n'ai pas encore mangé une belle et bonne - car c'est toujours bon - assiette de pâtes cette année. Mais, le 27 décembre dernier, voici ce que je m'étais concocté:

des TAGLIATELLE AUX MEDAILLONS DE LANGOUSTES

Au lieu de les faire baigner dans la crème, j'avais opté pour une sauce tomate très bonne. Voilà donc ce que fut mon dernier plat de pasta à ce jour... :-(

Pour une personne, prenez:

• 125 g de TAGLIATELLE FRAÎCHES
• 100 g de MEDAILLONS DE LANGOUSTES
• 200 g de PUREE DE TOMATES
• 3 c. à soupe de CONCENTRE DE TOMATES
• 1 OIGNON
• SEL
• POIVRE
• ROQUETTE (facultatif)

Puis...:

1. Sortez les médaillons de langoustes du frigo et découpez-les en petits morceaux
2. Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une casserole
3. Ajoutez-y les médaillons de langoustes, ainsi que la purée et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu moyen
4. Assaisonnez bien
5. Faites cuire les pâtes
6. Egouttez les pâtes et plongez-les dans la casserole de sauce
7. Ajoutez éventuellement un peu de roquette et servez immédiatement

Bon app'!

Conseils d'ami:

- Ajoutez éventuellement un peu de crème (aigre, de préférence)
- J'étais pressé, alors je n'ai pas eu le temps de le faire, mais ajouter quelques tomates-cerises coupées en deux est une très bonne idée
- Du pecorino sur l'assiette et un peu d'origan, ça donne du goût!