11 janvier 2009
ORECHIETTE DI MARE
Il fait encore froid, même si les températures sont (très) légèrement remontées. Durant dix jours, Genève n'a pas franchi la barre des... 0 degrés! Du coup, pas envie de tartares, ni de salades. Ou alors, il faut que tout cela soit accompagné d'un bon plat chaud. On alterne les produits, le cheval de l'autre soir ayant réchauffé les corps.
Ce soir, et pour célébrer la fin de la semaine - ah bon, ça se fête? -, je vous invite à partager une jolie cassolette de pâtes, baptisée ORECHIETTE DI MARE. Tout simple à préparer et réchauffant. C'est ce que l'on recherche, nan?
ORECHIETTE DI MARE (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 300 g d'ORECHIETTE
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 2 TOMATES (de taille moyenne)
- 800 g de MOULES (en comptant les coquilles)
- 200 g de CALAMARS
- 2 OIGNONS
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- PERSIL (à volonté)
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)
Préparation:
1) Préparer les moules selon les indications
2) Faire ensuite revenir l'oignon et les tomates, préalablement hachés, dans de l'huile d'olive
3) Assaisonner, ajouter l'ail, le persil, puis la sauce tomate et laisser chauffer à feu moyen
4) Faire cuire les pâtes selon les indications
5) Ajouter les calamars et les moules dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Une feuille de basilic et un peu de roquette donnent du "corps"
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées
05 janvier 2009
GUACAMOLE
2009 est là depuis cinq jours et le temps est capricieux. Les journées sont un peu grises, sans forcément être déprimantes comme parfois, mais le froid est bien présent sur Genève. Hier soir, le thermomètre n'a pas cessé de descendre, allant jusqu'à pointer à - 6 degrés aux alentours de minuit!
On vit donc - nous qui avons la chance d'avoir un toit - à l'heure du chauffage et de bons petits plats chauds qui tiennent au coeur et au corps. Lorsque tombe la nuit, on a envie de tout, sauf d'un barbecue. Les salades ne sont là que pour accompagner. Il faut quelque chose de plus solide, sinon on n'avance pas.
Le guacamole ne fait pas forcément partie des choses qui réchauffent, mais c'est tout de même cette préparation que je vous propose aujourd'hui. Non seulement car j'adore ça - lorsqu'il est bien préparé -, mais aussi car j'en ai mitonné un juste avant les fêtes. En entrée comme en plat principal, accompagné de manières différentes, c'est quelque chose qui va toujours très bien. C'est en tout cas mon avis.
GUACAMOLE (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients (calculés pour une ENTREE):
- 3 ou 4 AVOCATS
- 2 OIGNONS
- 1 ECHALOTE
- 1 CITRON
- 1 LIME
- 1 TOMATE
- 1/2 POIVRON ROUGE
- CORIANDRE HACHEE (au goût, mais facultatif)
- PAPRIKA (au goût, mais facultatif)
- PIMENT DE CAYENNE (au goût, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Ecraser les avocats - à la fourchette - en purée dans un récipient
2) Ajouter ensuite les oignons et l'échalote, préalablement hachés
3) Verser ensuite les jus de citron et de lime, puis assaisonner et mélanger
4) Ajouter ensuite la coriandre, ainsi que la tomate et le poivron, coupés en petits dés
BON APPETIT!
Petits conseils:
- Je n'hésite personnellement pas à ajouter une cuillère à soupe de crème aigre
- Les quantités sont calculées pour un plat principal de 2 personnes, qui ont accompagné le guacamole avec des toasts
24 décembre 2008
24.12.2008 - PASTA PUTTANESCA...!!!
EH NON! Pas de recette de Noël aujourd'hui! Et pourquoi donc? Car pour moi, Noël, c'est le 25 décembre, et non le 24. Alors, j'en profite pour vous proposer une recette de... pâtes. Simplement car j'ai envie de faire simple et de ne pas me compliquer la vie. Ici, il s'agit de FUSILLI ALLA PUTTANESCA, que j'ai, je crois, déjà postées à deux/trois reprises.
Mais, pour celles et ceux qui l'auraient manquée par le passé, voilà de quoi bien se nourrir, sans dépenser des folies. Il est clair que le foie gras passera par moi dans quelques jours (je l'ai déjà au frigo), mais je ne vois pas pourquoi on devrait être obligés de suivre les modes et de faire comme tout le monde.
Sachez donc que, sous ses dehors "vulgaire" (puttanesca signifie "des putains"), cette sauce est délicieuse, encore meilleure avec un peu de pecorino.
FUSILLI ALLA PUTTANESCA (POUR 2 PERSONNES)
Ingrédients:
- 400 g de SAUCE TOMATE (faite maison, de préférence)
- 20 g de CONCENTRE DE TOMATES
- 1 TOMATE
- 100 g de THON en boîte
- 50 g d'ANCHOIS
- 50 g de SARDINES (facultatif)
- 40 g d'OLIVES NOIRES
- 2 c. à soupe de CÂPRES
- 1 OIGNON
- 1 gousse d'AIL (facultatif)
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
- HERBES (basilic, origan...)
Préparation:
1) Emietter les anchois, les sardines et le thon, puis réserver
2) Hacher l'oignon, couper finement la tomate, puis faire revenir dans de l'huile d'olive
3) Y ajouter la sauce tomate et le concentré
4) Verser ensuite l'ail, les câpres et les olives, préalablement coupées en deux
5) Assaisonner
6) Ajouter les anchois, les sardines, le thon et les herbes, puis laisser mijoter à feu moyen durant 15 minutes
7) Faire chauffer les pâtes selon les indications
8) Lorsque celles-ci sont prêtes, les verser avec la sauce et bien mélanger
BON APPETIT!
Petits conseils:
- J'ai choisi des Fusilli, mais cette sauce va très bien avec des Spaghetti
- On pourrait y ajouter quelques tomates séchées
- Si vous renoncez aux sardines, doublez la quantité d'anchois, mais veillez alors à ne pas trop saler!
10 décembre 2008
Penne . Sauce Poivrons-Thon
C'est le RETOUR DES PÂTES... Hmmmm. Miam, miam, miam et... REMIAM. Franchement dit? Y a rien de meilleur! Et, à chaque fois (ou presque), avec des ingrédients différents. Quel régal!
Cette fois-ci, pas de sauce tomate, mais juste quelques tomates-cerise sautées dans l'huile d'olive, avec des poivrons et du thon. Divinissemement bon!!! Et, en plus, des PENNE (Garofalo, c'est le première fois que je les testais) parfaitement al dente.
En gros? Que du bonheur! Je crois que ce sera mon plat de Noël... :-)
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 260 g de PENNE
- 180 g de THON (en boîte)
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 POIVRON ORANGE
- 1 OIGNON
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préparer la sauce dans un wok en faisant revenir l'oignon, haché, dans l'huile
2) Ajouter les poivrons, coupés en fines lamelles, puis assaisonner
3) Pendant ce temps-là, faire cuire les pâtes selon les indications
4) Ajouter ensuite les tomates-cerise dans le wok
5) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter
6) Verser ensuite le thon dans le wok, puis les pâtes
7) Laisser chauffer deux minutes à feu moyen, puis servir chaud
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Servir avec un peu de roquette et des lamelles de parmesan ou de pecorino
- On peut aussi ajouter du citron et/ou de la crème aigre
05 décembre 2008
LASAGNE'S DAY? Je réédite!
DORIAN organise le LASAGNE'S DAY, onze mois après celui consacré à la bolognaise. Je réédite donc un "POST" d'octobre 2007 afin d'y participer, car je n'ai pas eu le temps d'en confectionner ces derniers jours. Reste que les LASAGNE, c'est divin...!
- Une SAUCE BOLOGNAISE (si possible, faite maison comme ici)*
- 12 feuilles de PATES A LASAGNE (j'ai opté pour un mélange de vertes et de jaunes)
- 100 g de SAUCE TOMATE
- 5 cl de LAIT
- 30 g de BEURRE (dont 10 pour beurrer le plat allant au four)
- 20 g de FARINE
- 2 c. à soupe de NOIX DE MUSCADE
- 50 g de PECORINO
- SEL
- POIVRE
* Pour la bolognaise accompagnant les lasagne, je n'ai pas mis de feuilles de laurier, ni de vin blanc, mais j'ai ajouté plusieurs pincées de paprika en poudre et trois carottes, coupées en rondelles et revenues dans de l'huile d'olive
Ensuite:
- Une fois que la bolognaise est prête, préchauffez le four à 210 degrés
- Graisser un plat allant au four
- Au fond du plat, disposez une couche de sauce tomate, puis placez le tiers de vos feuilles de lasagne
- Ajoutez le tiers de la sauce bolognaise par-dessus
- Répétez les opérations 4 et 5 encore deux fois
- Ensuite, préparez la béchamel. Pour cela, portez le lait à ébullition dans une casserole
- Dans une autre, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en une seule fois, ainsi que la noix de muscade et mélangez énergiquement avec un fouet en bois
- Versez ensuite le lait bouillant dans la casserole de beurre et farine, puis laissez cuire sans cesser de remuer
- Ensuite, versez la sauce sur la dernière couche de bolognaise
- Enfin, terminez en saupoudrant le tout avec du pecorino, puis enfournez durant une demi-heure
Bon app'!
Conseils d'ami:
- Vous pouvez également alterner en faisant des couches pâtes-bolognaise-béchamel, et ainsi de suite. Je pense même que c'est mieux...
- Souvent, on termine en ajoutant encore une couche de pâtes sur la bolognaise, avant de verser la béchamel
- J'ai utilisé du pecorino, mais on peut également mettre du parmesan ou du gruyère, voire carrément faire un mélange
- Certains utilisent de la mozzarella. Personnellement, je trouve que ça rend trop "gomme" et que c'est moins digeste
04 décembre 2008
SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER
Bonjour, bonjour! Rien de très original dans la recette du jour. J'en ai déjà posté des similaires, mais je voulais vous la faire partager quand même. Car j'adore les pâtes et les fruits de mer. Mélanger les deux est un régal, d'autant plus qu'on peut varier les goûts et les sauces. Il m'est arrivé de les préparer en sauce tomate, en sauce safranée, au lait de coco, au curry, etc...
Là, je les ai simplement préparées sautées avec un peu d'huile d'olive, des tomates-cerise déposées au dernier moment et des herbes. Evidemment, ce fut... succulent. A votre tour, maintenant!
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g de SPAGHETTI
- 450 g de FRUITS DE MER (j'avais acheté des calamars, des crevettes et des moules)
- 2 poignées de TOMATES-CERISE
- 2 OIGNONS
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- BASILIC
- ORIGAN
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Faire cuire les pâtes selon les indications
2) Hacher les oignons, puis les faire dorer dans le wok avec l'huile d'olive
3) Ajouter les fruits de mer, assaisonner, puis remuer et laisser chauffer à feu moyen
4) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et déposer les tomates-cerise avec les fruits de mer
5) Verser les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson, dans le wok
6) Déposer les herbes, mélanger et laisser deux minutes, toujours à feu moyen
7) Servir dans des assiettes bien chaudes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Un peu de roquette réhausse les goûts
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger? Ou même du citron et de la crème aigre...
30 novembre 2008
Poêlée d'inspiration mexicaine!
Novembre s'achève, mais les envies de plats chauds se poursuivent. A défaut d'opter pour un Chili con carne - et ce bien qu'il m'en reste au congélateur -, j'ai choisi une sorte de POELEE MEXICAINE. Enfin, j'ai appelé ça comme ça, mais ça n'a pas de nom.
Il n'y a pas de viande, mais je me le suis servi avec du pain. A tremper dans l'assiette, c'est formidable. Et encore meilleur si l'on y ajoute de la crème aigre! Bien sûr, cela peut se servir avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, aussi.
Dans le panier (pour 1 personne):
- 100 g de HARICOTS ROUGES
- 100 g de MAÏS
- 1 OIGNON
- 150 g de SAUCE TOMATE (faite maison, si possible)
- CURRY en poudre
- PAPRIKA en poudre
- PAIN (à volonté, mais facultatif)
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Hacher l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile d'olive
2) Assaisonner
3) Ajouter la sauce tomate, les haricots et le maïs
4) Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes
BON APPETIT!!!
Petit conseil:
- On pourrait y ajouter des poivrons, mais, pour une fois, je n'en avais pas sous la main...
27 novembre 2008
New QUICHE on the block
Je ne vais pas refaire le coup en baptisant quelconque quiche en "Quiche d'automne". Celle-ci est une autre version, tout aussi agréable que les nombreuses précédentes déjà postées sur ce blog. Comme je le disais récemment, ce qui est pratique avec la quiche, c'est qu'on peut la décliner en de multiples versions. Sauf que, parfois, je ne suis pas vraiment fan des pâtes du commerce - à part, parfois, celles à la farine complète, et encore. Franchement, je n'ai pas le temps de préparer la mienne moi-même. Alors, on se contente de la garniture avec une "léchouille" de pâte... :-).
Dans le panier (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 1 PATE BRISEE SALEE (à la farine complète, c'est encore meilleur)
- 1 belle TOMATE COEUR-DE-BOEUF
- 1 POIVRON VERT
- 2 OIGNONS ROUGES (ou 1 rouge, 1 blanc)
- 1 AUBERGINE
- 100 g de MAÏS
- 100 g de PETITS POIS
- Quelques OLIVES NOIRES
- 2 OEUFS
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Préchauffer le four à 220 degrés
2) Hacher les oignons et le poivron
3) Couper de fines tranches de tomate et d'aubergine
4) Abaisser la pâte dans le moule, piquer le fond
5) Battre les oeufs et assaisonner, puis réserver
6) Garnir le fond de pâte en commençant par les morceaux d'aubergine, puis mélanger les autres ingrédients
7) Verser les oeufs battus et enfourner durant quarante minutes
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut mettre un peu de crème avec les oeufs, mais cela ne me paraît pas nécessaire
- A servir avec une salade d'endives ou de rampons
04 novembre 2008
Riz blanc aux brocolis et sauce aux fruits de mer
Un petit riz, quelques légumes et une petite sauce légère. Quoi de mieux pour aborder l'hiver? C'était il y a quelques jours, durant la semaine fraîche, qui s'est, depuis gentiment calmée.
La procédure est assez simple, mais il y a une toute petite astuce dans cette recette qui n'en est pas vraiment une. Je vous la livre tout de suite, n'ayant pas grand-chose d'autre à dire.
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 250 g de RIZ BLANC
- 600 g de BROCOLIS
- 300 g de MELANGE DE FRUITS DE MER (calamars, crevettes, moules, seiches)
- env. 400 g de SAUCE TOMATE (de préférence faite maison)
- 1 OIGNON
- 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation:
1) Dans une casserole, préparer les brocolis selon le mode habituel, puis réserver et garder le bouillon des légumes
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, préalablement haché
3) Ajouter les fruits de mer et la sauce tomate, puis laisser mijoter à feu doux, sans omettre d'assaisonner
4) Faire cuire le riz selon les indications, mais en lui ajoutant le bouillon des brocolis (!)
5) Lorsque le riz est cuit, le placer au centre d'une assiette chaude, puis le napper de sauce et l'entourer de brocolis
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- Il est possible d'ajouter aussi un peu de citron
- Pour donner plus de goût, on peut légèrement frire le riz
31 octobre 2008
Orechiette, sauce aubergines-balsamique
Un bon plat de pâtes, ça reste divin. Je pourrais en manger toutes les heures de l'année. Il y a tant de bons bistros qui en servent, mais également tant de possibilités de les cuisiner très bien soi-même... J'adore préparer des sauces. Mon voisin s'est nourri de celle-ci, dimanche dernier.
Il faut dire que je lui ai concocté plusieurs sauces différentes, mais qu'il ne m'a jamais offert une bouffe ou autre pour m'en remercier. C'est limite, mais peut-être n'est-il pas satisfait du contenu...? Cette version, AUBERGINES-BASILIC-BALSAMIQUE, je ne l'ai pas goûtée personnellement, mais en avais testé une dans le genre au resto. C'était excellent
La photo, signée Fabien B., mon ex-voisin, ne rend pas vraiment. Paraît que la sauce manquait de goût. Mais il aurait suffi d'ajouter un peu de fromage râpé ou de sel, nan?
Enfin, je vous laisse de quoi procéder si cette sauce vous tente...
Dans le panier (pour 2 personnes):
- 300 g d'ORECHIETTE
- 1 belle AUBERGINE (env. 300 g)
- 1 OIGNON
- 4 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
- 1 c. à café de CARAMEL DE BALSAMIQUE
- 200 ml de TOMACOULIS
- Plusieurs feuilles de BASILIC
- SEL
- POIVRE
- HUILE D'OLIVE
Préparation:
1) Faire revenir l'aubergine, coupée en demi-lunes, dans de l'huile d'olive
2) Ajouter l'oignon et laisser trois à quatre minutes
3) Verser le tomacoulis
4) Ajouter les feuilles de basilic, finement hachées, laisser mijoter deux minutes
5) Assaisonner, puis ajouter le vinaigre balsamique et sa crème
6) Laisser mijoter à feu moyen
7) Cuire les pâtes selon les indications
BON APPETIT!!!
Petits conseils:
- On peut ajouter un peu de crème aigre et de l'origan
- Mon voisin a servi cette sauce avec des Orechiette. Personnellement, j'aurais opté pour des pâtes longues (linguine, mafalde ou spaghetti...)
- Et, pourquoi ne pas ajouter un peu de fromage râpé, voire un bon Schabziger?